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Cous cous fritto al sapore di formaggio con maiale alle olive
Questo è un cous cous al contrario, nel senso che siamo abituati a vedere il cereale come base sulla quale disperdere quantità di carne, di pesce o di verdure. Qui, invece è la carne con le verdure che prevale sul farinaceo, che fra l'altro questa volta è fritto, croccante e sa anche di formaggio.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
400 gr di spezzatino di maiale
20 olive verdi di Cerignola
1 scatola di pelati
2 spicchi d'aglio
origano fresco in foglie e secco, macinato
1 cucchiaio di soffritto misto
50 cc di vino rosso
sale, pepe, peperoncino
olio extravergine d'oliva
5 cucchiai generosi di cous cous
1 cucchiaino di cipolla rossa tritata
1 uovo
100 gr di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaino di Worcerstershire sauce
50 cc di acqua bollente
olio per friggere
Procedimento
In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, le olive denocciolate, l'origano secco. Lasciate insaporire ed aggiungete i pelati. Salate, pepate con pepe e peperoncino. Portate a cottura per 10 minuti a fuoco vivace.
In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, l'origano fresco e aggiungete la carne a pezzettini. Fatela saltare velocemente e irroratela con il vino, lasciate sfumare e poi mischiate al sugo. La carne dovrà cuocere brevemente altrimenti sarà stopposa.
A parte, in una padella antiaderente scaldate l'olio, la cipolla e versatevi il cous cous. Lasciate insaporire, spegnete il fornello ed aggiungete lentamente l'acqua, ma pochissima per volta. Il cous cous dovrà essere abbastanza asciutto.
Lasciatelo raffreddare, sgranatelo e aggiungete sale, parmigiano, Worcerstershire sauce e l'uovo. Impastate, formate delle piccole palline e friggetele in olio di riso bollente. Fate colorire entrambi i lati, il tempo di cottura è di 5 minuti, giusto il tempo che si dorino.
Scolatele dall'olio e servitele insieme all'intingolo.
ENJOY
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