Ho adorato questa torta! E' buonissima per me. E' fresca, ma allo stesso tempo goduriosa, leggera, perchè fatta con yogurt e ricotta anzichè panna; cioccolatosa senza che il cioccolato sia troppo invadente e deliziosa perchè le prugne Regina Claudia sono così delicate e dolci che abbinate all'amaro del cacao donano all'insieme un equilibrio e un gusto per me wow!!!
Non è difficile da preparare anche perchè gli ingredienti possono essere fatti in tempi diversi e conservati separatamente (crostata nelle scatole di latta, marmellata nei vasetti in frigorifero).
E' un bel dolce della Domenica, e... buona Domenica a tutti.
La ricetta
Ingredienti per una torta come foto
Per la base di crostata
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero semolato
20 gr di cacao amaro
120 gr di burro
2 tuorli
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere.
Per la marmellata di Prugne Regina Claudia
1 kg di prugne Regina Claudia
200 gr di zucchero semolato
1 bicchierino di vino "Porto"
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
1 paio di gocce di essenza di limone
1 stecca di cannella
Per la crema allo yogurt/ricotta
250 gr di ricotta vaccina fresca
150 gr di yogurt naturale tipo greco
9 gr di colla di pesce
100 gr di zucchero semolato
2 il succo di due lime
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
4 gocce di essenza di rhum
1 pochino d'acqua per lo sciroppo
Per la riduzione di vino "Porto"
2 bicchierini di Porto
1 bicchierino d'acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 chiodo di garofano
1 stecca di cannella
Elementi decorativi
30 amaretti di Matilde Vicenzi.
bastoncini di cannella
Procedimento
Lavate le prugne, toglietene il nocciolo e mettetele in una pentola a bordi alti e antiaderente. Aggiungete lo zucchero, il porto, la buccia e l'essenza di limone, la stecca di cannella. Mescolate e portate ad ebollizione. Cuocete fino a che la marmellata non sia densa. Passatela al mixer ancora bollente e travasatela nei vasetti di vetro sterilizzati, chiudete immediatamente e lasciate raffreddare.
Setacciate la farina con il cacao. Aggiungete lo zucchero, il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto di briciole. Unite le uova, impastate per bene, formate un panetto e mettete in frigorifero per 30' minuti. Riprendete la pasta, tiratela fra due fogli di carta da forno, leggermente spolverati di farina e rivestite una tortiera da 22 cm di diametro. Mettete in forno a 180° avendo cura di disporre sopra la torta un foglio di carta da forno e dei legumi o un peso affinchè la torta non si gonfi e cuocete per 15'. Rimuovete il foglio e cuocete ancora per 5-6' controllando che non bruci. Togliete dal forno e lasciate raffreddare
In una bacinella di acqua fredda, mettete a rinvenire i fogli di colla di pesce.
In una pentola a bordi alti e antiaderente, scaldate lo zucchero, un poco d'acqua e il succo dei due lime. Portate ad ebollizione e formate uno sciroppo chiaro, Unite la colla di pesce e mescolate energicamente ed immediatamente versate lo sciroppo sulla ricotta e lo yogurt precedentemente setacciati e posti in una bacinella.
Prendete la torta, versate uno strato generoso di marmellata di prugne, sbriciolatevi sopra almento una quindicina di amaretti e versate a filo la crema di yogurt e ricotta facendo attenzione che non trabocchi dai bordi.
Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Nel frattempo preparate la riduzione al Porto. Versate il vino, l'acqua, il chiodo di garofano, la cannella e lo zucchero in una padella antiaderente e portate al bollore. Togliete dal fuoco sono quando il liquido si sarà notevolmente ridotto e formi uno sciroppo appiccicoso.
Controllate la consistenza della crema e se ben ferma, togliete la torta dal frigor e decoratela con gocce di riduzione di Porto, amaretti e cannella.
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