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Brisé ai carciofi e polpettine...
I carciofi mi piacciono tantissimo e sebbene non sia più la loro stagione, non m'importa granchè, e nel mio supermercato di fiducia (Esselunga) ho trovato un prodotto niente male, che per quanto sia surgelato,ha una buona resa una volta cotto.
Dunque, ecco una brisée da portare con sé ad un pic-nic o semplicemente a tavola con un paio di amici.
La ricetta
Ingredienti per una torta come foto
Pasta brisée:
300 gr di farina 00
150 gr di burro
10 foglie di basilico fresco
50 gr di pecorino grattugiato
100 ml di acqua gelata
2 confezioni di carciofi Orogel
1 spicco d'aglio
30 ml di vino bianco
200 gr di fesa di tacchino
50 gr di fiocchi di mais ammorbiditi in acqua
1 cucchiaio di cipolla, carota, sedano a dadini
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di prezzemolo e basilico tritati
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
Procedimento
Per preparare la pasta brisé, mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo , un pizzico di sale e frullate il tutto,fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa e farinosa . Aggiungente poco alla volta l'acqua fredda impastando velocemente, lavorate l’impasto fino a renderlo compatto, sodo e abbastanza elastico. Avvolgete la pasta brisée in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per 1 ora.
In una padella antiaderente scaldate olio e aglio, non appena rosola, versate i carciofi, fateli insaporire, e poi irrorateli con il vino bianco, un goccino d'acqua, sale e pepe. Portate a cottura in 10' circa.
Ammollate i corn flakes in acqua tiepida, scolateli e uniteli alla fesa di tacchino che avrete disposto in un mixer. Aggiungete il trito di cipolla, sedano, carota, basilico e prezzemolo, la senape e frullate il tutto ottenendo un impasto molto fine.
Prendetene piccole porzioni e formate delle polpettine. In una padella antiaderente, scaldate un pochino d'olio e aglio, non appena caldo, rosolatevi le polpettine e tenetele da parte.
Riprendete la brisée e tiratela fra due fogli di carta da forno per evitare rotture. Prendete una teglia di alluminio e rivestitela di carta da forno. Cuocete alla cieca per 10', cioè coprendo con carta da forno la superficie della pasta, in forno caldo a 180°, poi scopritela e finite la cottura in 5'-8' non appena la torta sarà uniformemente dorata.
Toglietela dal forno, fatela raffreddare e decoratela con una parte di carciofi frullati a crema, polpettine e cuori di carciofo.
