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Charlotte aux fraises...

28 Marzo 2016, 09:21am

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Pubblicato da Bettaroberta

Charlotte aux fraises...

Charlotte aux fraises per festeggiare la Pasqua e la Primavera.

Non è difficile, anzi, è anche abbastanza veloce, l'unica necesstà è un po' di riposo...

La ricetta

Ingredienti per 6 persone

300 gr di savoiardi (Matilde Vicenzi)

500 gr di ricotta fresca vaccina

80 gr di zucchero a velo

600 gr di fragole

100 gr di gocce di cioccolato

100 gr di sfoglie di cioccolato

1 tazza di té alla cannella e arancia

8 gr di colla di pesce

essenza di vaniglia, limone e rhum

Procedimento

Fate bollire dell'acqua per ottenere un buon té alla cannella e arancia. Versatelo in una tazza, zuccheratelo un poco e lasciatelo raffreddare.

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.

Prendete uno stampo a cerniera da 18cm di diametro, foderatelo con carta da forno, base e bordi. Inzuppate leggermente i savoiardi nel té uno per volta e allineateli sui bordi della tortiera ed anche sulla base. Mettete in frigorifero e tenete da parte.

Preparate uno sciroppo di zucchero con 30 ml di acqua e due cucchiai di zucchero. Portate a bollore lo sciroppo e attendete che si addensi leggermente. Immergete la colla di pesce, mescolate velocemente per scioglierla bene e poi versatela a filo sulla ricotta che avrete precedentemente mescolato con lo zucchero a velo. Mescolate energicamente e stendete un primo strato alla base della torta di savoiardi. Livellate e unite le fragole, le gocce di cioccolato, poi un ulteriore strato di ricotta livellate e mettete in frigorifero per almeno due ore.

Trascorso questo tempo estraete la torta e decoratela con le fragole rimanenti e le sfoglie di cioccolato. Servite fredda.

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Vellutata di vongole...

23 Marzo 2016, 17:44pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Vellutata di vongole...

E' una ricetta di una semplicità e rapidità estrema. Pochi minuti e si ottiene una spadellata di conchiglie con un brodetto saporitissimo al quale i crostini non possono rinunciare.

La ricetta

1 kg di vongole veraci

50 ml di vino bianco secco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 noce di burro

2 cucchiaini di farina bianca

2 spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Lavate le vongole, fatele spurgare da eventuali residui sabbiosi.

In una pentola a bordi alti fate soffriggere l'olio evo, l'aglio, il prezzemolo. Unite le vongole, sfumate con il vino, salate, pepate e coprite con coperchio.

Cuocete per 5' minuti, il tempo necessario a che le conchiglie si aprano, dopodichè toglietele dalla padella con una schiumarola, filtrate il brodetto e tenete in caldo separatamente.

In una scodellina preparate un roux a freddo: mescolate con le mani la noce di burro e la farina, poco per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rimettete il brodetto nella pentola, aggiungete il roux sbriciolato e mescolate energicamente con una frusta affinchè non si formino grumi. Portate il brodetto a bollore e versatevi le vongole. Lasciate riscaldare per un minuto e servite con crostini dorati e croccanti, pepe o peperoncino a piacere.

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Risotto Prosecco & Melagrana...

12 Marzo 2016, 09:28am

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Pubblicato da Bettaroberta

Risotto Prosecco & Melagrana...

Si tratta di un risottino niente male, che considero un anticipo di primavera anche se la Melagrana è un frutto che arriva dall'inverno. E' delicato e allo stesso tempo molto appetitoso, in due parole : "da provare".

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di riso Carnaroli

250 ml di Prosecco

1 melagrana matura

1 cucchiaino di cipolla dorata tritata sottile

1 noce di burro

1 goccino d'olio extravergine d'oliva

a piacere un pochino di panna

brodo vegetale

sale o eventualmente 1 dado vegetale

Procedimento

Battete la melagrana con un cucchiaio, battetela ovunque sulla sua superficie. Quest'operazione consentirà una più facile estrazione dei frutti e del succo non appena inciderete la buccia per l'estrazione. Teneteli da parte in una scodellina con il loro succo.

In una padella antiaderente, scaldate un goccino d'olio, una noce di burro, la cipolla tritata sottile, sottile, lasciatela "sudare" e non appena traslucida unite il riso. Tostatelo per 5' minuti, poi aggiungete il Prosecco. Fatelo sfumare e assorbire dal riso, dopo di che versate qualche mestolo di brodo caldo, salate e proseguite la cottura per 12-15' minuti circa.

A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, unite il succo di melagrana e i frutti.

Mantecate a piacere con un pochino di panna e servite caldissimo.

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Focaccia di farina di sorgo & riso...

5 Marzo 2016, 14:38pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Focaccia di farina di sorgo & riso...

Un'altra ricettina buona per tutti, ma in particolare per gli intolleranti al glutine.

Si tratta di una "schiacciata", una focaccia insomma con farina di sorgo & riso, molto appetitosa e accompagnata con qualche buon salume e formaggio, strepitosa come stuzzichino-aperitivo.

La ricetta

Ingredienti per una focaccia

210 gr di farina di riso

60 gr di farina di sorgo

60 gr di maizena

60 gr di fecola di patate

5 gr di lievito di birra

5 gr di xantano

8 gr di sale

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

4 olive verdi

360 gr di acqua tiepida

1 rametto di rosmarino

5 rametti di timo

4 pomodorini secchi

1 paio di cubetti di feta

spinaci freschi

1 pirofila di pirex per lasagne

Procedimento

Mescolate fra di loro le farine, il lievito, il sale, lo xantano, aggiungete l'acqua tiepida poco per volta ed ottenete un impasto morbido, ma ben amalgamato. Unite ora l'olio massaggiando l'impasto per farlo penetrare. Ricoprite una teglia da forno di carta da forno e stendetevi la pasta pari alla grandezza della teglia in pirex. Copritela con la teglia e fatela lievitare per 1 ora e mezza. Scaldate il forno a 200°, non appena caldo, mettete la pirofila in pirex a scaldare nel forno. Rimuovetela dopo 5 minuti e adagiatela sull'impasto, sul quale avrete messo le foglioline di rosmarino e timo, le olive e un goccino d'olio evo. Infornate facendo cuocere l'impasto coperto dal pirex per 30' minuti, trascorsi i quali, dovrete rimuovere la pirofila, e continuare la cottura per altri 30 minuti circa, o comunque il tempo necessario ad ottenere una buona doratura. Togliete dal forno e decorate la focaccia con pomodorini secchi tritati o tagliuzzati, spinaci freschi, feta.

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