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Cheese cake & cherries.....

9 Luglio 2013, 18:14pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Dolci-al-cucchiaio 2561

 

Una fresca cheese cake, mezzo yogurt, mezza ricotta, un po' di panna e ciliegie, ciliegie, ciliegie, ma anche basilico, basilico, basilico.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta come foto

 

250 gr di panna fresca da montare

250 gr di ricotta

  50 gr di yogurt greco

  12 gr di colla di pesce

  60 gr di zucchero a velo

100 gr di burro

200 gr di biscotti tritati

     1 cucchiaino di cannella

     1 pizzico di zenzero

        gocce di essenza d'arancia a piacere

100 gr di marmellata di ciliegie

        ciliegie fresche per decorazione

 

Procedimento

 

Tritate i biscotti e riduceteli in farina, aggiungete il cucchiaio di cannella e il pizzico di zenzero. Sciogliete il burro e versatelo sulla farina, mescolate e trasferite il composto in una tortiera a cerchio apribile rivestita di pellicola trasparente. Formate una base ben livellata e trasferite in frigorifero. Sciogliete la colla di pesce in  acqua fredda.  Montate la panna non fermissima e separatamente la ricotta, lo yogurt e lo zucchero.  Versate la panna nel composto zuccherato.  Riprendete la colla di pesce, scolatela e mettetela in un tegamino antiaderente per farla sciogliere a fuoco bassissimo, non deve assolutamente bollire, basterà un minuto.  Lascitela raffreddare un poco, poi unitela alla crema frullando il tutto per evitare grumi e traferitelo nella tortiera. Livellate nuovamente e tenete in frigorifero per almeno tre ore.  Togliete dal frigor e decorate a piacere con marmellata di ciligie e ciliegie fresche.  Le foglie di basilico doneranno freschezza e profumo alla torta.

ENJOY!

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Tabbouleh, ma con grano saraceno...

6 Luglio 2013, 19:01pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 2549

 

Un'insalata fresca con un sapore tra l'esotico e il Mediterraneo con una stravaganza, anzichè utilizzare bulgur o cous-cous, ho usato il grano saraceno! Diverso, ma ugualmente piacevole.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

250 gr di grano saraceno

1      scatola di ceci

2      pomodori ramati

1      cucchiaio di pesto di rucola

8      foglie (4+4) di basilico e menta

100 gr di rucola

1      cucchiaino di parmigiano

1      scalogno

        olio extravergine d'oliva, aceto di mele, sale, pepe e peperoncino

 

Procedimento

 

Bollite il grano saraceno in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatelo al dente e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente.  Conditelo con un pesto di rucola eseguito come segue: frullate la rucola, il basilico e il parmigiano, aggiungete l'aceto di mele e l'olio extravergine a filo  fino ad ottenere un morbido pesto. Eseguite un taglio a croce sui pomodori, immergeteli in acqua bollente per 3 minuti, passateli in acqua gelata, sbucciateli, rimouvete i semi e tagliateli a dadini. Unite i pomodori e i ceci al grano.  Tagliate lo scalogno a fettine sottili, ponetelo in un pentolino con acqua fredda e portatelo al bollore. Scolatelo e rieseguite l'operazione ancora per due volte. Raffreddatelo in acqua fredda, scolatelo e unitelo all'insalata.  Tagliate a julienne le foglie di menta e il restante basilico, ricondite con un pizzico di sale, olio a filo, un pochino di aceto di mele, pepe e peperoncino.

 

ENJOY!

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Club sandwich per me...

4 Luglio 2013, 17:55pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Pane-pizze-focacce 2537

 

Un Club - Sandwich tutto per me, una ricetta quasi tutta pronta, nel senso che basta comprare un po' di pane e un po' di porchetta affettata e in un battibaleno si compone un "paninazzo" da urlo!  Se poi, aggiungo separatamente qualche salsina decorativa.... beh allora!!!!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 sandwich

 

2       Fette di pane in cassetta

80    gr di porchetta affettata

100  gr di rucola

4       foglie di basilico

1       cucchiaino di parmigiano

1       cucchiaino di maionese

1       cucchiaino di ricotta fresca

1       cucchiaino di concentrato di pomodoro

1       ciuffetto abbondante di insalatina misticanza

1       pizzico di zucchero

1       pomodorino Pachino

1       pezzettino di tonno

         capperi e olive per decorazione

         olio extravergine d'oliva, aceto di mele, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Frullate la rucola, il basilico e il parmigiano, aggiungete l'aceto di mele e l'olio extravergine a filo  fino ad ottenere un morbido pesto.

Preparate un ketchup casalingo unendo ad un cucchiaio di concentrato di pomodoro un goccino di aceto, un pochino di zucchero, un goccino d'olio.

Tagliate i bordi del pane, scaldatelo al grill, non appena tostato incominciate la sua farcitura:

1^ strato   spalmate ricotta e un poco di pesto di rucola

2^ strato   adagiatevi 1 fetta di porchetta ripiegata in due e tagliata a misura del pane

3^ strato   sovrapponete l'insalatina e conditela con un pochino di pesto di rucola

Ripetete gli strati a volontà e chiudete con la fetta di pane in cassetta abbrustolito e spalmato di ricotta e pesto di rucola.

Posizionate il sandwich su un piatto di servizio, tagliate il pomodorino a brunoise (dadini piccolissimi) e decorate con le salse :  sul pesto adagiatevi la brunoise di pomodoro, sulla maionese un pochino di tonno e capperi, sul ketchup un'oliva.

ENJOY !

 

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Pizza al fornello...

2 Luglio 2013, 14:11pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Pane-pizze-focacce 2525

 

Avete presente quando un'irresistibile voglia di pizza vi assale, ma non avete alcuna intenzione di accendere il forno?  Ebbene, basta cuocere la pizza sulla stufa a gas!  E' semplice, anche quasi più veloce, rimane ugualmente croccantina e il formaggio si squaglia dolcemente, spandendosi sulla salsa al pomodoro e conferendo alla pizza il suo classico aspetto.  L'impasto, arricchito in origine con origano e parmigiano, sarebbe già buono "nature", ma la pizza è la pizza e rinunciare non si può!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 pizza grande

 

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

1           barattolo di polpa di pomodoro

8           foglie di basilico fresco

2           cucchiaino di origano secco

2           cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano

 

200 gr di mozzarella

100 gr di ricotta

100 gr di prosciutto crudo

100 gr di rucola fresca

                 sale, pepe ed olio extravergine d'oliva q.b.

 

 

 

Procedimento

 

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale, l'origano, il parmigiano e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. 

In una terrina versare la polpa di pomodoro, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva nella quantità di 2-3 cucchiai, passate al mixer;i scaldare la passata leggermente in un tegame antiaderente per toglierne l'acqua in eccesso. Bastano pochi minuti, il tempo di arrivare al primo bollore.

Riprendere la pasta, dividerla in quattro parti .  Scaldare sul fornello - a fuoco basso- il tegame antiaderente più grande che avete. Stendere l'impasto della grandezza pari alla base della padella. Non appena calda, adagiare la pizza, coprirla con coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 8 minuti d'orologio, trascorsi i quali, bisognerà controllare la cottura della base, se leggermente dorata, rovesciare la pizza sull'altro lato ed eseguire la stessa operazione.  Non appena la coloritura è perfetta, stendere sul lato superiore  una buona cucchiaiata di passata di pomodoro e su di essa piccoli dadini di mozzarella ben scolata.  Coprire con il coperchio ed attendere che si sciolga. Controllare nuovamente e rimuovere la pizza dal fuoco. Decorarla con rucola spezzettata, fiocchetti di ricotta fresca e fette di Prosciutto crudo di Parma.

ENJOY !

 

 

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