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Ciambelline panna-uvetta

10 Gennaio 2013, 18:41pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Pane-pizze-focacce 1674

 

Non ho un negozio di porcellane e questa foto sebbene abbia poco cibo, non vuole essere la "reclame" di  nulla, ma che fare se le ciambelline panna-uvetta sono piccine?

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 25 ciambelline

 

630  gr di farina 00

250  cc di panna fresca

130  cc di latte

  80  gr di burro

1      qualche goccia di essenza di arancia

1       pizzico di sale

1       bustina di lievito di birra disidratato

60    gr di zucchero semolato

3      manciate di uva sultanina e qualche candito a piacere

        granella di zucchero per decorare

 

Procedimento

 

Scaldare leggermente il latte, la panna, il burro a pezzetti e l'essenza d'arancia.

Setacciare la farina, versare lo zucchero, il sale e l'uvetta. Mescolare e poi aggiungere il composto di latte, panna, burro.

Impastare e formare una palla omogenea.  Riporla coperta a lievitare per almeno 1h, meglio se 2.

Riprendere la pasta e dividerla in panini da 5cm di diametro. Usando un levatorsoli, prelevare una porzione di pasta al centro al fine di ottenere un foro centrale, quasi perfetto.

Preparare uno sciroppo con 3 cucchiai di acqua e 1 di zucchero. Spennellare le ciambelline e applicarvi la granella di zucchero in piccola quantità. Infornare in forno caldissimo 200° per circa 15' minuti, non appena tutte le ciambelle saranno dorate. Estrarle e lasciarle raffreddare. Servire con marmellata, nutella, ma anche con formaggio fresco a piacere.

ENJOY!

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Costine di maiale e fusi di pollo al melograno e mandarinetto

8 Gennaio 2013, 07:23am

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-di-carne 1662

 

 

Ogni volta che nel freezer mi ritrovo con un po' di questo e un po' di quello, faccio un mix e cerco nuovi sapori.

Questo in foto ne è un chiaro esempio :  costine di maiale, fusi di pollo, melograno e mandarinetti cinesi, qualche spezia e tutto in forno!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4     fusi di pollo

12  costine di maiale

1    melograno e relativo succo

10  mandarinetti cinesi

1    cipollotto di Tropea

1    cucchiaio di spezie miste: Curry, pepe, peperoncino

70  cc di vino bianco

       sale

 

 

Procedimento

 

Prendete una pirofila da forno (anche quelle di alluminio Domopak) e rivestitela di carta da forno.  Adagiatevi i fusi alternati con le costine. Tagliate il cipollotto in quarti e distribuitelo intorno alla carne. Conditela con le spezie, tagliate i mandarinetti a metà, preparate il melograno spremendone un quarto e separandone i chicchi che distribuirete in parte sulla carne ed in parte saranno da conservare per decorazione.  Versate ora il vino e un poco di succo di melograno. Coprite il tutto con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte.

Trascorso il tempo necessario alla marinatura, riprendete la teglia, togliete la pellicola, ravvivate con il succo di melograno tenuto da parte, salate e coprite il tutto, sigillando per bene, con carta di alluminio.

Mettete in forno a 220° per 40', dopodichè riprendete la teglia, togliete il cartoccio e lasciate colorire la carne in forno almeno per altri 10'. Servite la carne bollente con l'aggiunta di melograno fresco e un'insalatina a piacere.

ENJOY !

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Nocini,nocciolini, cantuccini all black....

6 Gennaio 2013, 08:00am

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Pubblicato da Bettaroberta

BISCOTTI 1659

 

 

La Befana questa notte ci ha portato la sua immancabile calza, bellissima e così simpatica con una scatola di nuovi biscottini neri,neri, croccantini. E' l'ultimo giorno di queste feste e sebbene adori la Befana nella sua componente fiabesca, mi fa sempre un po' di tristezza arrivare qui. Le vacanze sono finite, UFFA! :)

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 scatola

250  gr di Farina 00

  50  gr di cacao amaro

100  gr di Farina di noci (noci tritate finemente con 1 cucchiaio di zucchero)

230  gr di zucchero semolato

   20 gr di miele

150  gr di nocciole sgusciate e spellate

     2  uova intere

     3  tuorli d'uovo

     1  bustina di lievito vanigliato

     1  pizzico di sale

     1  pizzico di cannella a piacere

  3-4 gocce di essenza d'arancia e limone.

 

Procedimento

 

Miscelate le farine e il lievito.

Impostate il forno a 220° e su di una placca da forno ricoperta di carta da forno, tostare per 10 minuti  le nocciole sgusciate e spellate.

Montate due uova intere e tre tuorli con lo zucchero e il miele, nonchè l'essenza d'arancia e limone e sale.

Aggiungete le farine miscelate, mescolate e in ultimo versate le mandorle tostate.

 

Foderate due teglie con carta da forno e preparate dei filoncini di pasta alti un centimetro e larghi tre.

Metteteli in forno a 180° per 15' minuti.  Toglieteli dal forno e tagliateli a losanghe. Rimetteteli in forno per 10 minuti afffinchè si biscottino. Sfornare e lasciare raffreddare.

 

Riponete i biscotti in una scatola di latta per "lunga", forse non troppo per via della bontà, conservazione.

ENJOY!

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Cous cous dolce e coulis di cachi al Gran Marnier

4 Gennaio 2013, 14:46pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Dolci-al-cucchiaio 1653

 

Mi rendo conto che con tutti i dolci di questi ultimi giorni, forse sia un po' eccessivo proporne un altro, ma questo è di una semplicità e velocità che proprio non si può non catalogare fra i dolci al cucchiaio salva una cena.

Questo dolcino si fa in 15' minuti, giusto il tempo che il cous cous si apra ai sapori che da lì a poco gli cambieranno i connotati. L'insieme è molto intenso, cacao, cannella, chiodi di garofano, torroncini, canditi e ......

 

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

100 gr di cous cous precotto

150 cc di acqua

2      cucchiai di zucchero

1      paio di gocce di essenza di limone e di arancia

15   gr di cacao in polvere

1     cucchiaino di misto cannella, chiodi di garofano, zenzero

1     cucchiaio e mezzo di canditi misti

1     cucchiaio di polvere di torroncino

4-5 amaretti

1     cucchiaio di gocce di cioccolato

4     ciliegine candite

1     cucchiaio di chicchi di melograno

3     cachi

1     goccino di Grand Marnier

 

Procedimento

 

In una casseruola versate l'acqua, le essenze e lo zucchero, portate al bollore.  In un'insalatiera versate il cous cous e irroratelo con lo sciroppo appena ottenuto. Copritelo e lasciatelo a riposo per 8' minuti.

Riprendetelo e sgranatelo con i rebbi di una forchetta. Non appena a temperatura ambiente, incominciate ad aggiungere tutti gli ingredienti di cui sopra, mescolando prima le polveri e poi tutto il resto tranne le ciliegine.

Tenete da parte e preparate il coulis di cachi.   Sbucciate i cachi, tagliateli a spicchi e deponeteli in un contenitore a bordi alti. Usate un mixer ad immersione ed ottenete un buon frullato. Passatelo al chinoise per renderlo il più liscio e cremoso possibile, aggiungete un goccino di Gran Marnier e mescolate con cura.

Disponete nei piatti il cous cous nella forma che preferite. Deponete sul top una ciliegina decorativa e distribuite nel piatto il coulis di cachi.

ENJOY !

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Risotto rosso con olive taggiasche e loro paté

2 Gennaio 2013, 08:11am

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Pubblicato da Bettaroberta

Risotti 1634

 

Bene, molto bene, finalmente siamo tornati alla semplice normalità!  Un risottino simpatico, perchè rosso e ben augurante,  per ritornare ad un livello di "colesterolo" nella scala dell'accettabile!

Scherzo, ma dopo tutti i dolci, le bollicine, i paté e ogni altra forma di cibo propostaci e assimilata in questi giorni, ho bisogno di ritornare, lentamente, ad un ritmo meno frenetico e quindi cosa meglio di un risotto? Niente, almeno per me!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

1      cucchiaio di concentrato di pomodoro

1      cucchiaio di soffritto misto

1      vasetto di paté di olive taggiasche

1      vasetto di olive taggiasche

4     steli di erba cipollina

50   gr di Parmigiano grattugiato

70   cc di vino bianco secco

1     noce di burro

400 cc di acqua bollente o brodo di carne

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

In una casseruola a bordi alti imbiondire il burro e l’olio e far sudare il soffritto misto. Aggiungere  il concentrato di pomodoro e lasciarlo asciugare per bene, affinchè perda la sua acidità, versare il riso.  Tostarlo e non appena traslucido, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare, poi il brodo caldo poco per volta, facendolo assorbire dal riso. Salare e cuocere per circa 12-15 minuti se si desidera una cottura al dente,  qualche minuto in più per una cottura media. A cottura avvenuta, togliere dal fuoco e  mantecare con una nocetta di burro e parmigiano reggiano. Decorare con una quenelle di paté di olive taggiasche circondata da uno stelo di erba cipollina e da olive a corona.

Il paté potrà poi essere mischiato al riso da ogni commensale.

ENJOY!

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