Agnello al sugo con riso Basmati

19 Febbraio 2018, 16:38pm

Pubblicato da Bettaroberta

Rieccoci, dopo un mese di silenzio, Gennaio è passato in un battibaleno e Febbraio è iniziato e praticamente è già finito, mi sono resa conto che era tempo di scrivere qualche ricettina sul Blog.

Sono passati sette anni ormai dal primo post, un tempo infinito, a tratti lunghissimo, ad altri brevissimo e nel diario culinario sono ormai registrate 884 ricette.

Mi accingo dunque a rimpolpare le schede con questo agnello dal gusto medio-orientale che viene accompagnato da un riso pilaf altrettanto speciale.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1,5 kg di agnello (cosciotto disossato e tagliato a bocconcini)

1 scatola di pelati

1 peperoncino verde - Pakistan

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

1 cucchiao di Gran Masala

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

300 gr tazze di riso Basmati

800 gr di brodo

1 cucchiaio di frutti di bosco disidratati

1 cucchiaio di uvetta passita

2 cucchiai di pistacchi tritati

2 cucchiai di mandorle tostate a scaglie

1 cucchiaio di cipolla tritata finemente

1 bustina di zafferano

1 stecca di cannella

1 bacca di anice stellato

1 manciata di foglie di spinaci fresche

1 noce di burro

Procedimento

Lavate il riso con cura per togliere l'amido. Scolatelo e lasciatelo asciugare.

In una pentola antiaderente ed a bordi alti, rosolate a fuoco bassissimo il burro e la cipolla, rendendola translucida; unite la cannella e l'anice stellato, infine il riso lasciandolo tostare. Unite il brodo bollente, lo zafferano, il sale, mescolate bene e coprite ermeticamente con un coperchio. Cuocete a fuoco moderato per 20minuti circa; il brodo deve asciugarsi completamente. Togliete dal fuoco, sgranate il riso e tenete in caldo. Separatamente, rosolate l'uvetta, i frutti di bosco, le mandorle, i pistacchi, il tutto molto velocemente. Uniteli al riso per dare croccantezza.

Nella pentola a pressione rosolare una cipolla tritata finemente, aglio, un peperoncino verde Pakistan, tagliato finemente. Aggiungete i bocconcini d'agnello, lasciare insaporire, unite i pelati e un poco di acqua, il cucchiaio di spezie Gran Masala, sale. Lasciate arrivare il sugo al bollore, poi chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e fate cuocere per 10' dal fischio. Dopo tale tempo, sfiatate la valvola e aprite il coperchio, controllate la cottura e nel caso cuocete ancora per 5' minuti.

Nei piatti di portata stendete il riso, unite l'agnello e decorate con foglie di spinaci freschissime.

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