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Spaghetti integrali, carote e limone...
E' una pasta di primavera, (quella che ancora non c'è), con le dolcissime carote e il fresco sapore del limone, qualche fogliolina perchè senza verde - speranza - non si vive, una spolverata di parmigiano e tutti a tavola!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 gr di spaghetti integrali
700 gr di carote
1 spicchio d'aglio
foglie di origano fresco
1 spolverata di parmigiano Reggiano
1 limone - (zeste e succo)
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Sbucciate le carote e dividetele per un quarto lasciatele intere ed il resto tagliatelo a julienne lunga, riccioli. Le carote intere dividetele in quarti tagliandoli sempre per il senso della lunghezza.
In una pentola antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e non appena sfrigola, unite le carote in quarti. Lasciate rosolare, salate un poco e aggiungete un mestolino d'acqua calda. Cuocete in 8 minuti, devono rimanere molto crock!
Rimuovetele dalla padella, aggiungete ancora un pochino d'olio, lasciatelo scaldare e unitevi le altre carote ricciole. Salate, incoperchiate e fate cuocere per 4 minuti, scoperchiate aggiungete il succo di mezzo limone e le sue zeste, fate restringere e tenete da parte.
In una pentola a bordi alti, scaldate l'acqua leggermente salata e portatela al bollore. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo alle carote, fate emulsionare, servite nei piatti, accompagnando con le carote in quarti, una spolverata di grana, e foglioline di origano fresco.
ENJOY
!
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