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Quenelles di ricotta e parmigiano con pomodorini e capperi
Questa è la ricetta dell'ultimo minuto, di quando si è in ritardissimo e si vuole preparare un primo piatto veloce, veloce.
Giusto il tempo di mischiare gli ingredienti, di far bollire l'acqua nella pentola e le quenelles sono pronte.
Morbidissime, scioglievoli in bocca, molto delicate, sono accompagnate qui nella foto da un sughetto di contrasto con pomodorini ciliegia e capperi.
Risolvono una situazione in caso di necessità.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone (4 quenelle a testa)
250 gr di ricotta vaccina fresca
100 gr di farina 00
80 gr di parmigiano
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe
1 pizzico di sale
1 uovo
4 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto guarnito di origano, coriandolo, timo, basilico, salvia
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di capperi
15 pomodorini ciliegia
Procedimento
In una capace pentola a bordi alti, mettere a bollire l'acqua.
In una bacinella a bordi alti, versare la ricotta, la farina, il parmigiano, la noce moscata, il pepe, il sale e l'uovo.
Amalgamare bene gli ingredienti evitando la formazione di grumi.
Tenere l'impasto da parte
In una padella antiaderente, far scaldare l'olio, l'aglio ed il mazzetto guarnito. Lasciar insaporire l'olio per 5' minuti.
Lavare i pomodorini, tagliarli a fettine, versarli nella pentola insieme ai capperi, salare e pepare leggermente.
Cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che l'olio si colori, i pomodorini devono rimanere integri.
Riprendere l'impasto e prelevarne una parte con un cucchiaio per poi passarlo in un altro, (conferendogli forma oblunga), con il quale poi si gettano nell’acqua bollente.
In un primo momento le vedrete affondare, ma torneranno a galla e dopo un paio di minuti si possono prelevare con l'aiuto di un mestolo forato.
Distenderle su piatti da portata ben caldi, distribuire sopra il sughetto e volendo una spolverata di parmigiano. Servire calde.
ENJOY
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