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Saltimbocca di triglie e prosciutto crudo con panatura all'inglese
Rieccoci, panatura all'inglese! Ma è proprio una fissazione. In parte forse, però questo è un metodo comodissimo per avere un pesce croccantino senza friggere.
La panatura all'inglese permette d' immergere l'ingrediente da panare in burro sciolto, dopodiché di passarlo nel pane grattugiato aromatizzato e dritto in forno.
Niente odore di fritto, niente olio in giro sul piano della cucina, un buon profumo ed un gusto appetitoso.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
16 filetti di triglia puliti e deliscati
80 gr di prosciutto crudo
120 gr di burro
250 gr di pane grattugiato
1 cucchiaio di origano essiccato
6 rametti di timo fresco
1 buccia grattugiata di limone
1 buccia grattugiata di lime
il succo di metà lime
1 pizzico di sale
8 foglie di salvia
8 stuzzicadenti
Procedimento
Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Lavare il pesce, controllare che non ci siano spine, adagiarlo su di un piatto e spruzzarlo con il succo di lime.
Posizionare su un filetto una fetta di prosciutto crudo della stessa grandezza del filetto di pesce.
Sovrapporre un altro filetto ed una foglia di salvia. Chiudere a sandwich con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
Passare il sandwich di pesce nel burro sciolto e poi nel pan grattato aromatizzato con l'origano, il timo e le bucce grattugiate degli agrumi.
Adagiare il pesce su di una teglia da forno ricoperta di carta da forno ed infornare a 190°-200° per 12-15 minuti.
Servire caldo con un'insaltina semplice.
ENJOY
!
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