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Merluzzo, patate e olive nere
Da bambina il sostantivo merluzzo, mi faceva ricordare solo l'olio di fegato di merluzzo, che per fortuna a casa mia non era in voga. Quindi ho sempre avuto un po' di titubanza nei suoi confronti, finchè in Inghilterra ne ho mangiato a tonnellate, ma sempre fritto. Trovo che la sua carne sia molto succulenta e anche se in questo caso è stata lessata, non ha perso per nulla la sua corposità e morbidezza. Patate e olive sono state il coronomento del pesce.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
6 filetti di merluzzo a spessore alto
500 gr di patatine novelle con buccia
20 olive nere tipo greco
4 spicchi d'aglio
3 foglie di basilico
8 foglioline di origano fresco.
1 cipolla
1 carota
1 paio di estremità di finocchio
50 cc di vino bianco
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
olio extravergine d'oliva, sale q.b.
Procedimento
Lavate le patatine, tagliatele a rondelle e immergetele in un tegame a bordi alti con acqua fredda, portate al bollore e lasciate cuocere per 10 minuti. Scolate e tenete da parte.
Nel frattempo preparate un court-bouillon mettendo sul fuoco una padella larga, ma a bordi alti, nella quale metterete acqua per tre-quarti del contenitore, la carota e la cipolla a fettine, le erbe aromatiche, il finocchio, il vino. Portate ad ebollizione e poi aggiungete il pesce. Lasciate riprendere il bollore all'acqua e poi cuocete per 5' minuti. Spegnete il fornello e lasciate il pesce a raffreddare nell'acqua di cottura.
A parte preparate il sugo con olio extravergine d'olia che scalderete in una padella antiaderente e gli spicchi d'aglio.
Lasciate insaporire l'olio e poi aggiungete le olive. Lasciatele tostare, dopodichè versatevi le patate. Rosolate per 10 minuti, salate e saltate. Spegnete il fornello e tenete da parte.
Scolate il pesce; prendete un piatto da portata e con le mani spezzettate il merluzzo seguendo la sua scanalatura naturale. Adagiate i bocconcini sul piatto e ricoprite con il sugo di patate e olive.
Decorate con foglioline di origano fresco e servite.
ENJOY 
!
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