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Farfalle al ragout di lenticchie e cannellini
Questa è una pasta semplice, ma molto appetitosa; i legumi sostituiscono la carne, diventano un ragout più leggero ma molto saporito, non si tratta di una pasta brodosa, bensì di una vera pasta asciutta, al dente, piccante.
Un primo piatto completo, di piena soddisfazione!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 gr di pasta formato farfalle
200 gr di lenticchie di Colfiorito - o comunque di piccola dimensione
200 gr di fagioli canellini
2 spicchi d'aglio
300 cc di acqua tiepida
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino rosso fresco
50 gr di guanciale
100 gr di pomodorini ciliegia
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b
pecorino grattugiato a volontà
Procedimento
Lavate bene le lenticchie e tenetele da parte. In un tegame di coccio, fate rosolare a fuoco lento il guanciale battuto con un poco di rosmarino, un pochino d'olio, aglio, peperoncino e pomodorini tagliati a dadini.
Aggiungete le lenticchie, lasciate insaporire e poi irroratele d'acqua tiepida. Portate a cottura in 35- 40 minuti. Potete aggiungere ora i fagioli cannellini già lessati, aggiustate di sale e pepe e cuocete ancora per 10 minuti. Tenete da parte.
Cuocete le farfalle al dente, scolatele ed aggiungetele al ragout, lasciatele impregnare dal sugo e solo quando il tutto sarà molto ben amalgamato, aggiungete il pecorino.
Servite con un rametto di rosmarino fresco, un filo d'olio crudo e....
ENJOY 
!
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