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Crostatine gluten free alle marmellate
Una alla ciliegia, oppure all'albicocca, o ancora alle pere??? Una tira l'altra e il mattino incomincia in altro modo, ve lo assicuro. Inoltre sono senza glutine, quindi una golosità anche per chi ha qualche problemino. Una piccola tentazione, ma che fare, la strada per l'inferno è pur sempre lastricata di buone intenzioni, no?!
La ricetta
Ingredienti per circa 10 crostatine
3 tuorli
3 albumi
100cc olio extravergine d'oliva
150gr di farina di riso macinata fine
150gr di farina di mais fioretto finissima
150gr di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
gocce di essenza di limone
scorza di un limone
farina di mais per impastare
marmellate di : ciliegia, pere Williams e albicocca
Procedimento
Dividete i tuorli dagli albumi. Eseguite una maionese con i tuorli e l'olio versandolo a filo. A consistenza ottenuta aggiungete la scorza di limone e qualche goccia di essenza di limone e di vaniglia. Mettete in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo necessario perchè l'emulsione di olio e tuorli si rassodi un poco, mettete in una bacinella la farina, lo zucchero e mescolate con cura. Aggiungete l'emulsione e impastate, otterrete un impasto molto compatto a cui unirete poco per volta gli albumi leggermente sbattuti. L'impasto si deve formare sotto le vostre mani, cioè dovrete sentire la sua intensità : non dovrà essere troppo duro, ma neanche troppo molle.
Se invece vi capitasse il primo caso: aggiungete ancora albume; nel secondo caso unite ancora un pochino di farina fioretto. Riponete il composto in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente per almeno 30' minuti.
Stendete la pasta fra due fogli di carta da forno sui quali avrete distribuito un poco di farina di riso. Ritagliate con le formine la pasta e ponetela in stampini d'alluminio a forma di barchetta, bucherellate il fondo e aggiungete un cucchiaio di marmellata a piacere. Tagliate delle striscioline di pasta e formate l'intreccio tipico delle crostate oppure fate delle palline di pasta ed adagiatele sulla marmellata . Infornate a 180° per 15-20 minuti. Sfornate e...
ENJOY 
!
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