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Cake rustiche alle zucchine e scamorza affumicata
Mini cake salate da sgranocchiare così come sono oppure accompagnate da un formaggio morbido tipo robiola, ricotta, squacquerone, formaggi spalmabili che non abbiano un sapore fortissimo, in quanto già presente nell'impasto una buona quantità di parmigiano e scamorza affumicata.
Buoni anche con una fetta di Prosciutto crudo, salame, un'olivetta, un carciofino.... Decisamente un appetizer per un brunch della domenica.
La ricetta
Ingredienti per 10 tortine
200 gr di farina 00
80 gr di parmigiano reggiano
1 zucchina media grattugiata finemente
10 foglie di basilico fresco
80 gr di scamorza affumicata
2 uova
80 gr di burro
1 spicchio d'aglio
2 rondelle di porro
metà bustina di lievito in polvere per torte salate
1 pizzico di sale
Procedimento
Lavate la zucchina e grattugiatela finemente. Sciogliete il burro in una padella con l'aglio e le rondelle di porro.
Lasciate rosolare un attimo, aggiungete le zucchine, fate insaporire tre minuti, salate e togliete immediatamente dal fuoco. Versatele in una terrina perchè si raffreddino velocemente.
A parte, miscelate la farina, il lievito, il parmigiano, il pizzico di sale. Versate al centro le zucchine fredde ed il loro condimento, le uova e impastate con energia.
Tagliate la scamorza a dadini e aggiungetela al composto.
Accendete il forno a 180°, imburrate e infarinate gli stampini, versate al loro interno il composto, livellate ed infornate per 25' -30' minuti, facendo attenzione alla doratura.
Sfornateli subito e toglieteli dagli stampi.
Lasciate raffreddare e servite a piacere con formaggio morbido o salumi.
ENJOY
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