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Fresco d'estate, ossia: "Cous cous al pesto e gamberetti all'arancia e pesca noce"
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Avete presente 40° di temperatura per 4 giorni di seguito, nessuna voglia di cucinare, nessuna voglia di mangiare qualcosa di caldo, ma in mente solo fresco, fresco, fresco? Ebbene questa ricettina di massimo 15' minuti di tempo, è un salvavita dell'estate.
Tutto si sposa a meraviglia, dai colori ai sapori ed è un tripudio della freschezza, perchè si può mangiare freddo, anzi freddissimo a piacere.
La ricetta
Ingredienti per 3 persone
400 gr di code di mazzancolle già sgusciate (a piacere anche quelle surgelate)
2 arance
2 pesche noci
70 gr di basilico
80 gr di parmigiano reggiano
30 gr di pinoli
70 gr di olio evo
2 spicchi di aglio, solo se aggrada - io non lo amo.
3 gr di sale
250 gr di cous cous
250 gr di acqua
sale e pepe q.b.
Procedimento
In un mixer, frullando a più riprese, versate prima l'aglio (solo se lo volete) e il sale. Frullate per bene, poi unite il basilico, i pinoli, il parmigiano. Controllate la densità e aggiungete l'olio evo poco per volta. Tenete da parte.
Portate al bollore i 250 gr si acqua, salatela e poi versatela sul cous cous precedentemente disposto in una terrina capiente. Copritelo con un coperchio e lasciatelo gonfiare.
Tagliate le arance a vivo, cioè incidendo la buccia e ottenendo degli spicchi puliti da qualsivoglia pellicina. Ecco la procedura. Appoggiare l'arancia su un tagliere e tagliare via le due estremità (calotte) con un coltello affilato. Posizionare l'arancia su una delle estremità tagliate. Iniziare a incidere la buccia con il coltello, seguendo la forma curva del frutto, dalla parte superiore verso il basso. Continuare a rimuovere la buccia e la parte bianca sottostante (albedo) fino a scoprire completamente la polpa. Con il coltello, tagliare a V lungo le membrane che dividono gli spicchi, partendo dall'esterno e arrivando fino al centro del frutto. Staccare delicatamente gli spicchi, rimuovendo eventuali filamenti bianchi rimasti. Spremere quanto rimasto dell'arancia facendo fuoriuscire tutto il succo. Conservarlo in una terrina. Tagliare le pesche noci a fettine sottili, irrorarle con un poco del succo di arance. Tenere da parte.
Mazzancolle: dopo aver pulito le mazzancolle da carapace e intestino, versatele in una pentola con acqua fredda.Portatele al bollore e scolatele subito in acqua fredda gelata. Lasciate raffreddare i gamberi per bene epoi scolateli nuovamente. Conditeli con succo di arancia, sale e olio evo, e con qualche foglietta di basilico.
Cous cous: sgranare il cereale, condirlo con il pesto e mescolarlo per bene, per potergli dare quel bel colorinoverde prato. Impiattare con l'ausilio di un coppapasta nel quale adagerete il cous cous, poi le fettine di aranciae di pesca noce. A fianco i gamberi. Irrorate con la citronette di arance e olio evo.
