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Gulasch di zucca ...
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Ogni tanto un piatto interamente vegetariano non fa di certo male e poi se è così saporito, ne vale proprio la pena. Amo le verdure, mi piacciono moltissimo e le cucino in svariati modi. La zucca che prediligo è la DELICA o mantovana, che ha una buccia molto verde e una polpa molto gialla, carnosa e stagna. E' una zucca poco acquosa che ben si presta a questa ricetta.
Accompagnata da una polenta taragna, beh, è la morte sua.
La ricetta
Ingredienti per 3 persone
800 gr di zucca
1 cipolla dorata di media grandezza
1 spicchio d'aglio
70 gr di olio d'oliva
1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di paprica dolce
200 ml di vino rosso
50 ml di soia
2 lt di brodo vegetale
1 punta di cucchiaino di cumino
1 cucchiaio di maggiorana fresca
3-4 foglie di alloro fresco
3 bacche di ginepro
3 bacche di pepe nero
1 punta di pepe di Cayenna
1 punta di noce moscata
1 poco di panna fresca a piacere
Procedimento
Tagliate sottilmente la cipolla, e soffriggetela dolcemente con aglio, concentrato, paprica. Sfumate con il vino rosso e aggiungete la soia. Portate al bollore fino ad evaporazione completa. A questo punto, aggiungete il brodo e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. Trascorso questo tempo, filtrate il brodo togliete le foglie di alloro e le bacche, poi, frullate il composto. Rimettete sul fuoco, aggiungete la maggiorana fresca, il cumino e la zucca tagliata a pezzi di circa due cm. Cuocete per circa 35-40 minuti. Assaggiate la zucca e regolatevi di conseguenza cuocendo ancora 10' se troppo dura.
A parte preparate la polenta, oppure del riso che servirà d'accompagnamento al gulasch che servirete bollente.
