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Pane arabo, kebab, falafel & Co...sul balcone di casa!
Avevo voglia di essere in un paese Medio-Orientale, Libano, Israele, Palestina... ma non potendoci andare tout-court, ho deciso di ricrearmi il "sogno" sul balcone e di farlo diventare una piccola realtà.
E' stato divertente poter condividere con gli amici un pasto informale e multicolore. I sapori, beh, un po' più italo-mediterranei che medio-orientali, ma ci sta.
Un consiglio: se vi dovesse venire la stessa ispirazione, beh fatevela venire la sera prima ed incominciate a preparare almeno gli "hummus", "falafel" e i "kebab", perchè tutto insieme risulta un po' troppo vorticoso.
Seguono le ricette per l'insieme come da foto.
A presto.
Ingredienti per 10 persone
Pane arabo
500 gr di farina 00
1 bustina di lievito di birra disidratato
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio evo
350 gr di acqua tiepida
Kebab
400 gr di carne macinata di vitello
400 gr di carne macinata di agnello
2 cucchiaini di gran masala
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1 cucchiaio di cipolla, sedano, carota tritate
1 punta di harissa
3 fette di pane in cassetta ammollato in acqua.
1 mezzo spicchietto d'aglio a piacere
20 bastoncini in legno tipo per "mottarello"
Falafel
500 gr di ceci da mettere a bagno la sera prima per 12 ore in acqua fredda
50 gr di cipolla,carota,sedano tritati
1 mezzo spicchietto d'aglio a piacere
50 gr di coriandolo fresco in alternativa prezzomolo fresco tritato
10 gr di sale
2 cucchiaini di semi di cumino
3 fette di pane in cassetta ammollato in acqua
1 bottiglia di olio di semi per friggere
Hummus di ceci
400 gr di ceci in scatola scolati
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di olio evo
1 mezzo spicchietto d'aglio a piacere
10 gr di sale
3 cucchiai di tahine (crema di sesamo)
1 ciuffettino di prezzemolo
1 pochino di pepe
Hummus di peperoni
6 peperoni rossi
50 gr di noci
1 spicchio d'aglio
olio evo, sale e pepe q.b.
Hummus di carote
9 carote grandi
1 spicchio d'aglio
6 foglie di basilico fresco
1 mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio evo, sale e pepe q.b.
Hummus di pomodorini
1 confezione di pomodorini ciliegia sott'olio
4 pomodori a grappolo
10 foglie di basilico fresco
50 gr di mandorle tostate
Hummus di melanzane
3 melanzane grandi
1 testa d'aglio
1 rametto di rosmarino
olive nere per decorare
olio evo, sale e peperoncino q.b.
Tzatziki
250 gr di yogurt greco
1 cetriolo piccolo
1 spicchio d'aglio a piacere
1 punta di cucchiaino di zucchero
1 succo di un limone
2 cucchiai di olio evo, pepe q.b.
Tabbouleh
100 gr di quinoa -
50 gr di amaranto
300 gr di cicorino tagliato a julienne
4 foglie di menta
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
10 pomodorini freschi
olio evo, aceto, sale e pepe, zeste di limone
Procedimento
Per prima cosa, impastate il pane. In una ciotola sciogliete il lievito in polvere, lo zucchero, l'olio e una parte di acqua. Versate la farina in un capace recipiente. Incominciate a impastare poco per volta con il composto di lievito e unendo acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite il recipiente con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
A lievitazione avvenuta, tirate la pasta e ritagliatela in dischetti da 10 cm di diametro a 4mm di spessore. Posateli su di una teglia da forno e lasciateli lievitare ancora per 30' minuti.
Accendete il forno a 220° e infornate il pane. Lasciate cuocere per 15' minuti. Rimuovete dal forno e tenete in caldo in un cestino rivestito di cotone.
Kebab:
preparate l'impasto la sera prima affinchè tutti gli aromi si armonizzino.
Tritate tutti gli ingredienti insieme e poi formate delle palline ovalizzate che metterete sugli stecchini da mottarello.
Al momento della cottura, ponete una padella larga ed antiaderente sul fuoco con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Non appena calda ponetevi i kekab e cuoceteli a fuoco alto prima da un lato e poi dall'altro. Teneteli in caldo e cuoceteli poco prima di andare a tavola.
Tabbouleh
Lavate la quinoa sotto acqua corrente e fredda e fate lo stesso per l'amaranto.
Ponete i due ingredienti in una pentola a bordi alti e versate acqua a copertura degli stessi. Un pochino di sale e cuocete per 15' minuti fino a esaurimento del liquido.
Spegnete il fuoco e lasciate il tutto coperto con coperchio. Fate raffreddare e non appena a temperatura ambiente, sgranate i chicchi come se fossero cous cous.
In un'insalatiera, versate il cicorino, il prezzemolo, la menta tritata, aggiungete un po' di quinoa e amaranto, i pomodorini, l'olio, l'aceto, le zeste di limone e quanto altro vi aggrada per gustare una fresca insalata (peperoni freschi, cetrioli, etc.etc.).
Tenete in fresco.
Falafel
Dopo l'ammollo di 12 ore, lavate i ceci e tritateli finemente nel robot da cucina.
Non appena ottenuto una fine consistenza, aggiungete gli ingredienti che daranno il sapore e cioè aglio, cipolla, sedano, carota, coriandolo fresco o prezzemolo in alternativa, pane ammollato e strizzato, un pochino di pepe, sale e solo alla fine i semini di cumino.
Preparate delle quenelle con l'aiuto di due cucchiai da cucina. Mettete in frigorifero e friggete poco prima di andare a tavola.
Hummus di ceci
Passate tutti gli ingredienti al micro-processor ed ottenete una salsa fluida ma non liquida.
Decorate con alcuni ceci tenuti da parte e qualche semino di sesamo tostato.
Hummus di peperoni
Due alternative:
1- cuocere i peperoni interi al forno e non appena la loro pelle sarà diventata scura, rimuoverli dal forno, coprirli e poi spellarli, rimuovere semi e filamenti e passarli al minipimer.
2- cuocere i peperoni interi in padella con olio, basilico, aglio. A cottura ultimata lasciarli coperti e farli raffreddare. Spellarli, rimuovere semi e filamenti e passarli al minipimer
Aggiungere al composto ottenuto le noci e ottenere un "pesto" consistente, ma morbido.
Hummus di carote
Pelare le carote, tagliarle a rondelle e cuocerle in una padella con aglio, olio. Non appena rosolano, irrorarle con vino bianco secco. Sale e pepe. Portare a cottura e poi frullare il tutto con minipimer.
Hummus di pomodorini
Portare a bollore dell'acqua ed immergervi i pomodori freschi a cui avrete inciso la buccia.
Tenerli a bagno per 5' minuti e poi immergerli in acqua fressa. Rimuovere la buccia, i semi e tritateli al minipimer, lasciando scolare un poco l'acqua in eccesso. A parte tritate i pomodorini sott'olio, il basilico, le mandorle ed unite al composto il passato di pomodori freschi.
Hummus di melanzane
Due opzioni
1- cuocere le melanzane intere in forno fino a che non risultino morbide
2- tagliare le melanzane a metà nel senso longitudinale, incidere la polpa, salarla e peparla, passarvi sopra un filo d'olio e cuocere in forno, fino a che non risultino morbide
Rimuoverle dal forno. Sbucciarle e passare la polpa al minipimer. A parte tostate una testa intera d'aglio tagliata a metà in olio d'oliva aromatizzato al rosmarino. Unite l'olio a filo al passato di melanzane e decorate con olive nere tostate.
Tzatziki
Pelate il cetriolo, grattugiatelo e lasciate scolare l'acqua in eccesso. Mescolate lo yogurt con il succo di limone, l'olio, lo zucchero, l'aglio passato al minipimer, il pepe, il sale ed unite in ultimo il cetriolo grattugiato.
Come comporre l'insieme:
Aprite i panini e farciteli con tabbouleh, falafel, tzatziki e quanto più vi aggrada.
Decorate il piatto con gli hummus e i kebab e divertitivi insieme ai vostri amici.
