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Cestini al pomodoro, melanzane & Co...

27 Settembre 2015, 06:47am

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Pubblicato da Bettaroberta

Cestini al pomodoro, melanzane & Co...

Un piccolo aperitivo da sgranocchiare durante queste ultime sere settembrine, infatti i colori sono decisamente autunnali, ma il sapore è ancora estivo. Prosit!!!

La ricetta

Ingredienti per 24 cestini

200 gr di farina bianca 00

100 gr di burro

60 gr di parmigiano

1 cucchiaio di basilico tritato

metà cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 uovo + eventualmente un altro tuorlo a seconda della secchezza della farina

1 melanzana grande

2 spicchi d'aglio

foglie di basilico

peperoncino

1 cucchiaio di capperi

6 pomodorini ciliegia

acciughe per decorare

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Impastare la farina con il burro, il sale, il parmigiano fino ad ottenere un composto "sabbioso". Aggiungere l'uovo nel quale avrete sbattuto il concentrato di pomodoro e il basilico. Impastare e controllare la consistenza, se troppo asciutta unire il tuorlo addizionale. Formare una palla e avvolgerla in pellicola trasparente; riporla in frigorifero per 30' minuti.

Tagliare la melanzana a dadini. Soffriggere in una padella antiaderente l'olio evo, l'aglio, il peperoncino, il basilico. Unire le melanzane, salarle, coprirle con coperchio e lasciarle stufare per 10' minuti rigirandole di tanto in tanto. A cottura ultimata toglierle dal fuoco e frullarle insieme ad uno spicchio di aglio fresco fino ad ottenere una purea. Regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.

Riprendere la frolla salata, stenderla e ottenere dei cerchi per rivestire stampini monoporzione. Cuocere a 180° per 10'. Sfornare, lasciare raffreddare e poi riempiere con la purea di melanzane. Decorare con dadini di pomodorini, capperi e acciughine arrotolate.

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Pane uvetta & pistacchi...

20 Settembre 2015, 20:17pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Pane uvetta & pistacchi...

E' un pane antico, nel senso che era molto usato ai primi del '900. Oggi c'è ancora qualche panettiere che lo produce, ma meno, decisamente meno rispetto a prima. A me piace molto soprattutto se accoppiato con un contrastante salume o formaggio acidulo.

La ricetta

Ingredienti per 2 pani

450 gr di farina di grano antico

50 gr di farina di grano saraceno

500 gr di uvetta

1 panetto di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zucchero semolato

1 presa di sale fino

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

acqua per l'impasto

Procedimento

Mettete a bagno l'uvetta e lasciatela rinvenire.

Sciogliete il lievito in un poco d'aqua tiepida insieme allo zucchero e all'olio d'oliva. Miscelate le farine e la cannella a cui aggiungerete il composto liquido impastando ed alimentando il tutto con acqua tiepida fino a formare una palla elastica e morbida. Ponetela a lievitare per almeno un'ora. A lievitazione avvenuta, riprendete l'impasto e stendetelo a rettangolo. Scolate l'uvetta ed asciugatela delicatamente con carta da cucina. Disponete l'uvetta asciutta sul rettangolo e piegatelo a libro, cioè il lato sinistro deve raggiungere la metà della lunghezza del rettengolo originale e così il lato destro, fino a combaciare perfettamente a metà (in pratica ripiegare in tre parti uguali, quindi ripetere portando le parti laterali verso il centro, come un libro chiuso) . Far lievitare nuovamente per 30' minuti circa, poi, suddividere l'impasto in due parti dello stesso peso e formare due pani a forma di baguette da disporre su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a forno caldo a 220°C gradi per 30' minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e servire a piacimento.

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Questo non è risotto.... ma risoni!!!

13 Settembre 2015, 16:08pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Questo non è risotto.... ma risoni!!!

L'apparenza inganna è il titolo di un film francese di qualche anno fa, film molto simpatico a cui faccio riferimento perchè la foto di oggi sembra, ma non è quello che normalmente ci si aspetterebbe. Non si tratta di riso, ma di risoni, la pastina della Barilla cucina come un risotto con il sugo di melanzane e una spolverata di basilico. Buona, semplice, gustosa!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

3 melanzane

1 scatola di pomodori pelati

1 cucchiaio di soffritto misto : cipolla, carota, sedano a dadini

320 gr di risoni Barilla

2 cucchiai di panna fresca (sostituibile con della ricotta fresca per chi la volesse light)

1 dado

1 lt acqua bollente

basilico e pecorino a discrezione

Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette sottili e per il senso della lunghezza. Foderate le teglie del forno con carta da forno, adagiatevi le melanzane, salatele e irroratele con olio evo. Mettete in forno caldo a 200 gradi per 12 minuti circa, il tempo che si dorino, poi sfornate e tenete da parte.

Preparate un sugo di pomodoro, scaldando in una padella antiaderente olio, soffritto misto, un paio di foglie di basilico. Unite la scatola di pomodori pelati, salate e pepate e cuocete per 10' minuti a fuoco molto vivace. Riprendete le melanzane, tagliatele a strisce sottili e versatele nel sugo. Lasciate insaporire e poi togliete dal fuoco tenendo in caldo.

In una padella antiaderente scaldate una cucchiaiata di sugo appena preparato, solo la parte di pomodoro però, non appena rosola versatevi la pastina. Lasciate tostare un attimo, poi versatevi sopra un mestolo di acqua bollente, salate con sale o con il dado e continuate a cuocere come per un risotto aggiungendo acqua fino a cottura, che dovrà essere rigorosamente "al dente". Due minuti prima di togliere la pentola dal fuoco, mantecate con la ricotta o la panna, aggiungete le melanzane e il basilico, abbondante pepe e pecorino.

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Tartelletta al miele & frutta secca...

6 Settembre 2015, 09:20am

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Pubblicato da Bettaroberta

Tartelletta al miele & frutta secca...

Uno snack croccantino, molto nutriente, ma in considerazione dell'avvicinarsi dell'autunno, meglio prepararsi qualche cosina sfiziosa: una tartelletta di frolla con un mix di frutta secca e miele, per esempio.

La ricetta

Ingredienti per 4 tartellette

300 gr di pasta frolla

per la quale vi servono:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

150 gr di burro

2 tuorli

1 bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

2 confezioni di frutta secca mix

1 confezione di miele millefiori

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia. Aggiungere i tuorli sbattuti leggermente e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporla in frigorifero per almeno 30 minuti. Riprendere l'impasto, stenderlo e rivestire 4 stampini mono-dose, distribuirvi sopra il mix di frutta secca e un cucchiaio di miele versato "a filo". Infornare a forno caldo 180° per 10-15 minuti. Rimuovere le mini crostatine dal forno e lasciarle raffreddare prima di decorarle con un poco di zucchero a velo.

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