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Cake rustiche alle zucchine e scamorza affumicata

7 Novembre 2012, 11:01am

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Pubblicato da Bettaroberta

Pane-pizze-focacce 1143

 

 

 

Mini cake salate da sgranocchiare così come sono oppure accompagnate da un formaggio morbido tipo robiola, ricotta, squacquerone, formaggi spalmabili che non abbiano un sapore fortissimo, in quanto già presente nell'impasto una buona quantità di parmigiano e scamorza affumicata.

Buoni anche con una fetta di Prosciutto crudo, salame, un'olivetta, un carciofino....  Decisamente un appetizer per un brunch della domenica.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 10 tortine

 

200 gr   di farina  00

  80 gr   di parmigiano reggiano

  1          zucchina media grattugiata finemente

  10        foglie di basilico fresco

  80 gr   di scamorza affumicata

  2          uova

  80 gr  di burro

  1          spicchio d'aglio

  2          rondelle di porro

              metà bustina di lievito in polvere per torte salate

  1          pizzico di sale

 

 

Procedimento

 

Lavate la zucchina e grattugiatela finemente. Sciogliete il burro in una padella con l'aglio e le rondelle di porro.

Lasciate rosolare un attimo, aggiungete le zucchine, fate insaporire tre minuti, salate e togliete immediatamente dal fuoco. Versatele in una terrina perchè si raffreddino velocemente.

A parte, miscelate la farina, il lievito, il parmigiano, il pizzico di sale.  Versate al centro le zucchine fredde ed il loro condimento, le uova e impastate con energia.

Tagliate la scamorza a dadini e aggiungetela al composto.

Accendete il forno a 180°, imburrate e infarinate gli stampini, versate al loro interno il composto, livellate ed infornate per 25' -30' minuti, facendo attenzione alla doratura.

Sfornateli subito e toglieteli dagli stampi.

Lasciate raffreddare e servite a piacere con formaggio morbido o salumi.

 

ENJOY!

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Sfogliette mele e marmellata...

5 Novembre 2012, 12:02pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-dolci 1135

 

 

Un dolcino a colazione, una rapida merenda?

Un buon cappuccino, un tea oppure una cioccolata e una sfoglietta alle mele e marmellata!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 5-6 sfogliette

 

1   rotolo di pasta sfoglia rettangolare

2   mele Golden

2   cucchiai di marmellata di albicocche

1   cucchiaio di marmellata di ciliegie

2   cucchiai di biscotti tritati finissimi

1   mezzo succo di limone

1   pizzico di cannella

     zucchero a velo per decorare

 

 

Scaldate il forno a 200°, srotolate la pasta sfoglia e tragliatela in 5-6 quadrati di uguali dimensioni.

Sbucciate le mele e tagliatele a quadratini. Versatele in una ciotolina e irroratele con il succo di limone, affinchè non anneriscano. Aggiungete 1 cucchiaio di marmellata di albicocche e 1 di ciliegie, lo sfarinato di biscotti e un pizzico di cannella.

Spalmate sulla pasta sfoglia la marmellata di albicocche rimanente, un leggero strato. Adagiate il composto di mele e richiudete gli angoli a croce.

Disponete le sfogliette su una teglia ricoperta da carta da forno e spolverate con un pochino di zucchero a velo.

Infornate e cuocete a 200° per 10 minuti e a 220° per 5 minuti.

Togliete le sfogliette dal forno non appena ben dorate, lasciatele raffreddare un pochino e spolverizzate nuovamente con zucchero a velo.

 

 

 

ENJOY!

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Cookies al cioccolato bianco e mandorle..

3 Novembre 2012, 14:04pm

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Pubblicato da Bettaroberta

BISCOTTI 1129

 

Un biscotto al giorno toglie il medico di torno?!? Non so, però un cookies al cioccolato bianco ti regala felicità per almeno 10 minuti.  E' dolce, pastoso, croccantoso, profumato, dorato e che altro è buono, buono, buono.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti  per circa 30 biscotti

 

 

150 gr di farina bianca 00

115 gr di zucchero di canna

  70 gr di corn-flakes riso-mais

200 gr di cioccolato bianco

  80 gr di panna fresca

  50 gr di burro

    2 uova

    1 pizzico di sale

  60 gr di mandorle tritate grossolanamente

 

Procedimento

 

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, aggiungete la panna e mescolate vigorosamente, riponete in frigorifero per almeno 1 ora (meglio fare quest'operazione il giorno prima).

Sbattete il burro con lo zucchero e 100 grammi della ganache di cioccolato bianco. Rendete il tutto una crema alla quale aggiungerete la farina setacciata con un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di lievito, nonchè le uova intere.  Non appena ottenuto un buon composto, tritate le mandorle grossolanamente ed aggiungetele all'impasto insieme ai corn-flakes.

Mescolate con un cucchiaio di legno e riponete il tutto in frigorifero per 1 ora.

Rivestite di carta da forno due teglie grandi. Riscaldate il forno a 180°. Disponete dei piccoli mucchietti d'impasto ben distanziati gli uni dagli altri. Infornate e lasciate cuocere per 15' .

Sfornate non appena dorati e conservateli in una scatola di latta.

 

ENJOY!

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Risotto alla Milanese o Risotto giallo!

1 Novembre 2012, 07:26am

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Pubblicato da Bettaroberta

Risotti 0989

 

 

Molti sono i ricordi legati a questo risotto.

Uno dei primi è quello di nonna Francesca, alla quale da bambina ho rubato un piatto di riso, il suo, dopo aver pure mangiato il mio!  Lei faceva un risotto buonissimo, usava la sua padella di alluminio con i manici dorati, faceva il suo soffritto classico con la cipolla tagliata a grossi spicchi, e già quando soffriggeva ed emanava il suo profumo, io chiedevo: Ma nonna, è pronto?.

Lo zio Peppino, invece, aggiungeva i funghi secchi, ammollati precedentemente con cura e ben lavati da ogni residuo terroso.  Filtrava l'acqua nera dei funghi e l'aggiungeva al risotto affinché prendesse tutto l'aroma e la fraganza del caso.

Adoro il risotto, sono proprio una "risottaia", lo preferisco alla pasta, che non disdegno per nulla, ma ad un  risotto rinuncio raramente e come si potrebbe? Il risotto giallo è la mia Madeleine di Proust!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti

 

80 gr di riso Carnaroli a commensale

1    noce di burro

1    cucchiaio di olio

1    cucchiaino di cipolla dorata ben tritata

1    lt di brodo di carne sgrassato

1    cucchiaio di midollo di bue

1   bustina di zafferano

70 cc di vino rosso

70 gr di parmigiano grattugiato

     sale

 

Procedimento

 

In una casseruola a bordi alti imbiondire il burro e l’olio e far sudare la cipolla. Aggiungere il midollo di bue, poi il riso.  Tostarlo e non appena traslucido, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare, poi il brodo caldo poco per volta, facendolo assorbire dal riso. Versare nel riso lo zafferano, salare e cuocere per circa 12-15 minuti se si desidera una cottura al dente,  qualche minuto in più per una cottura media.

A cottura avvenuta, togliere dal fuoco e  mantecare con una nocetta di burro e parmigiano reggiano.

 

ENJOY !

 

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