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PAN DI MEI ossia Biscottini alla farina di mais...
Sono delle piccole nuvolette gialline ricoperte di zucchero a velo.
A prima vista sembrerebbero duri biscottini granitici, invece hanno un cuore tenero, nel senso che si sciolgono in bocca.
Un altro piccolino da aggiungere alla vostra scatola di biscotti di Natale.
La ricetta per circa 600 gr di biscottini
Ingredienti
300 gr di farina fioretto di mais
200 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
3 uova
180 gr di burro
16 gr di lievito
1 pizzico di sale
1 essenza di vaniglia o vaniglia in semi
zucchero a velo per decorare
Procedimento
Sciogliete il butto a bagnomaria. Sbattete le uova, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unite le farine setacciate, il pizzico di sale e poi a filo il burro sciolto e a temperatura ambiente.
Lasciate riposare l'impasto per almeno 3 ore. Poi formate delle palline di 3 cm di diametro. Passatele nello zucchero a velo e adagiatele in stampini monodose.
Cuocete in forno caldo a 180° per 15'.
Togliete dal forno, lasciate raffreddare e conservate in scatole di latta.
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