Spaghettoni alla chitarra con pesto alla Siciliana e pomodorini...

1 Giugno 2014, 14:51pm

Pubblicato da Bettaroberta

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Questa pasta è proprio adatta alla Domenica: è rossa, rossa, cremosa, e fatta in casa. E' l'ultima ricetta con la quale partecipo al Contest farina Antiqua!

La farina in questione è mista : ai cereali e integrale e sempre, rigorosamente macinata a pietra.

Colgo l'occasione per ringraziare ancora una volta "Antiqua" per la generosità e l'ottima farina.

“Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra”

http://cucinasemplicemente.it/riscoprire-lantiqua-tradizione-ricette-partecipanti/

Ingredienti

Paste-asciutte 1088

150 gr di farina Antiqua ai cereali

100 gr di farina Antiqua integrale

1 pizzico di sale

1 bicchiere di acqua tiepida

1 un poco di farina di semola per la spianatoia

10 pomodorini ciliegia

4 pomodori ramati grandi

50 gr di farina di mandorle

60 gr di Parmigiano Reggiano

150 gr di ricotta vaccina fresca

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di foglie di basilico tritato, foglie ulteriori per decorazione

1 pizzico di origano

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Miscelate le due farine Antiqua con il pizzico di sale e incominciate ad impastare versando poca acqua per volta.

Dovrete ottenere un panetto eleastico, ma ben sodo, che avvolgerete in pellicola trasparente e lascerete riposare per almeno 30' minuti.

Paste-asciutte 1098

Nel frattempo, tagliate i pomodorini ciliegia a metà, privateli dei semi e poneteli in una teglia rivestita di carta da forno. Conditeli con sale, olio, trito di basilico, volendo un pochino di origano. Passate in forno bollente a 220° per 15' minuti.

Sbucciate i pomodori ramati, tagliateli a spicchi e togliete i semi. Passateli al mixer e versate la purea ottenuta in un tegamino antiaderente, unendovi anche il concentrato di pomodoro. Cuocete senza alcun condimento per 10' minuti, il tempo necessario a che l'acqua in eccesso contenuta nei pomodori evapori.Togliete dal tegame e lasciate raffreddare.

Tostate la farina di mandorle. Riprendete il pomodoro freddo, aggiungete il basilico, l'aglio e un poco d'olio, frullate. Unite ora il parmigiano e la ricotta. Ri-frullate ed otterrete una crema molto morbida e saporita.

Prendete la pasta e tiratela in sfoglie non troppo sottili. Passatela sulla "chitarra" per ottenere degli spaghettoni-taglioloni di un certo spessore. Bolliteli in acqua bollente e leggermente salata per 5-6' minuti, al dente, scolateli e conditeli con il pesto. Decorate con i pomodorini ciliegia e foglie di basilico fresco.

ENJOY !

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