Hamburger di tacchino e pane al grano saraceno...

4 Febbraio 2014, 17:31pm

Pubblicato da Bettaroberta

Pane-pizze-focacce 0761

E' un panino rustico, molto, molto country. Il pane è ruvido all'esterno e discretamente morbido all'interno; l'hamburger è saporito nonostante sia di carne bianca, le verdure fresche sono condite con una citronette e le zucchine con un'emulsione al basilico. La feta salata conclude il concerto di sapori.

La ricetta

Ingredienti

Il pane al grano saraceno:

400 gr di grano saraceno

250 gr di maizena

1 panetto di lievito di birra

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1 pizzico di zucchero

1 pizzico di sale

Gli hamburger

400 gr di spezzatino di tacchino

1 cucchiaio cipolla, carota e sedano tagliati a dadini

1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

1 cucchiaio di corn flakes ammollati in acqua e poi strizzati

1 cucchiaio di ricotta fresca

1 cucchiaino di zeste di limone

1 cucchiaio abbondante di ricotta grattugiata

1 spicchio d'aglio

1 foglia di alloro

sale e pepe q.b.

Le zucchine

3 zucchine medie

1 cucchiaio di basilico tritato

4 cucchiai di olio

1 pochino di succo di limone

sale e pepe q.b.

L'insalatina

1 confezione di lattughino

2 carote

1 pochino di succo di limone

olio extravergine d'olive, sale e pepe

Procedimento

Sciogliete il miele, il sale, l'olio, il lievito di birra in un pochino d'acqua tiepida. Miscelate le farine e aggiungete il mix di liquido e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Suddividetelo in 8-9 parti, formate delle palline che ungerete fra le mani e disporrete a lievitare su di una placca da forno rivestita di carta da forno. Cuocetele poi in forno caldissimo per 25' minuti.

Tagliate le zucchine a fette spesse, sbollentatele in acqua bollente e leggermente salata. Scolatele al primo bollore e conditele con la salsina emulsionata di olio, basilico, sale, pepe e feta.

Tritate al mixer lo spezzatino di tacchino insieme a tutti gli altri ingredienti, formate delle polpette che appiattirete e cuocerete in una pentola antiaderente nella quale avrete scaldato un goccio d'olio, l'aglio e le foglie di alloro. Salatele e pepatele un pochino e tenetele in caldo.

Lavate l'insalatina, sbucciate le carote e tagliatele a tagliatelle. Condite il tutto con la citronette e montate il panino.

Tagliatelo a metà, disponete l'insalata condita, metà hamburger, le zucchine, la seconda metà dell'hamburger un pochino di feta sbriciolata e il pane.

ENJOY !

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