Focaccine farcite

5 Dicembre 2011, 20:58pm

Pubblicato da Bettaroberta

Pane-pizze-focacce 6802

Sono rientrata tardissimo a casa stasera ed ho dovuto cambiare i miei piani culinari.

Ho deciso di preparare delle focaccine farcite di frittatine al basilico , formaggio, prosciutto, tonno, insalata e senape.

Nient'altro? No, niente altro!

La ricetta

Ingredienti per 12 focaccine

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1 bustina di lievito di birra disidratato

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di rosmarino secco o fresco.

Farcitura

200 gr di prosciutto cotto

12 fette di formaggio a scelta (fontina, scamorza, Emmental)

2 scatole di tonno al naturale

1 spicchio di limone

insalata mista per decorazione

senape q.b.

4 uova

50 cc di latte

70 gr di parmigiano

1 cucchiaio di basilico tritato

Procedimento

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua. Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 40 minuti. (Se aveste più tempo, meglio)

In una terrina versate le uova, il latte, il parmigiano ed il basilico tritato. Salate e mescolate gli ingredienti.

Scaldate un goccino d'olio in un pentolino da 8 cm di diametro e antiaderente. Non appena caldo, versate il composto con un mestolo piccolo. Fate in modo che aderisca a tutta la superficie e procedete come se doveste cuocere una crépe, cioè attendete che la circonferenza si colori e poi girate la frittatina sul lato, cuocete per 1 minuto, togliete dal tegamino e disponetela in un piatto di servizio.

Non sovrapponetele, altrimenti si attaccheranno fra loro e sarà difficile mantenerle intere.

Riprendete la pasta e stendetela su una teglia da forno mantenendo un certo spessore, almeno 3 cm.

Incidete la pasta con un coppapasta o una tazzina da 6-7 cm di diametro. Disponete le focaccine sulla teglia rivestita di carta da forno.

Preparate un'emulsione di acqua e olio. Due parti di olio, una di acqua. Sbattete con una forchetta fino ad ottenere una viscosità più densa. Distribuitela con un cucchiaino sulle focacce. Non temete se l'emulsione tenderà a separarsi, non importa, il calore del forno farà un buon lavoro.

Spolveratele con un pochino di rosmarino secco o fresco ed infornate a 220° per 15' minuti.

Non appena cotte, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare leggermente.

Tagliatele e farcitele iniziando con una frittatina, del formaggio, tonno, insalata senape e prosciutto.

Coprite con il top della focaccia e ...

ENJOY!