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LASAGNE PRIMAVERA....
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Un'alternativa alle lasagne classiche? Si, c'è! Ho preparato questa ricetta per un pranzo domenicale con la famiglia intera, nonni compresi, (abitiamo tutti nello stesso stabile e quindi si è potuto pranzare insieme) ed ha riscosso un notevole interesse. Asparagi e carciofi sono due dei vegetali da me preferiti e quindi in questi mesi ne approfitto a cuor leggero.
La ricetta
Ingredienti
250 gr di lasagne fresche (se non voglio fare la pasta, prediligo Giovanni RANA sfogliavelo)
6 carciofi freschi
2 mazzetti di asparagi
2 spicchi d'aglio
600 ml di latte
50 gr di farina 00
60 gr di burro
1 pizzico di noce moscata
150 gr di ricotta fresca
250 gr di panna fresca
150 gr di Parmigiano Reggiano
1 mozzarella
1 paio di cucchiai di pane grattugiato
Olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparate la besciamella. Scaldate il latte in una pentola e in un'altra sciogliete il burro al quale aggiungerete la farina per fare il roux (impasto di burro e farina). Lasciate che si addensi e poi lentamente versatevi sopra il latte caldo, mescolate vigorosamente per evitare la formazione di grumi, salate e aggiungete noce moscata. Portate la salsa all'ebollizione, sempre mescolando e fatela raddensare. La besciamella cuocerà in circa 10 minuti. Versate poi la ricotta fresca e mescolate energicamente.
Pulite i carciofi e gli asparagi. Prendete due padelle antiaderenti e rosolate in entrambe aglio e olio in maniera generosa, sarà il vostro sugo. Nella prima versate i carciofi, lasciate insaporire un attimo, salate e sfumate con vino bianco per evitare la loro ossidazione. Abbassate la fiamma, versate un goccio d'acqua, e portate a cottura in 10' minuti. Devono rimanere croccanti. Nella seconda padella, dopo aver rosolato aglio e olio, versate gli asparagi puliti, ma crudi, fate rosolare un poco, salate, versate un goccino d'acqua e coprite con coperchio. Cuocete per altri 8' minuti, poi scoperchiate la pentola e a fuoco vivace date l'ultima spadellata. Devono anch'essi essere croccanti.
Prendete una pirofila da lasagne, versate sul fondo la besciamella, formate uno strato con la pasta che ricoprirete con besciamella, un poco di panna fresca, abbondanti carciofi e loro sughetto, spolverate con Parmigiano e fiocchetti di mozzarella. Proseguite gli strati fino a completamento ingredienti. Da ultimo spolverizzate con pane grattugiato, Parmigiano e mozzarella.
Infornate a forno caldo a 200° per circa 30', sfornate e servite caldissime.
