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Risotto pomodoro, vongole & triglie...
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Un risotto estivo, l'ultimo della stagione prima dell'autunno con nuovi sapori e frutti.
Semplice e saporitissimo, nonché ultra-colorato è stato un ottimo piatto unico per una giornata in giardino.
Eccovi la ricetta
Ingredienti per 3 persone
240 gr di riso Carnaroli
500 gr di vongole veraci
300 gr di filetti di triglia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di soffritto di cipolla,carota e sedano
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
basilico e timo a piacere
olio evo q.b.
acqua calda q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavate con cura le vongole per evitare di ritrovare dei sedimenti di sabbia facendole spurgare in acqua fredda e sale grosso. Lavatele poi ripetutamente sotto acqua fredda corrente. Scaldate, in una padella antiaderente, olio evo, un pizzico di prezzemolo e aglio. Non appena rosola, aggiungete le vongole, sfumate con un goccio di vino bianco, salate e coprite con coperchio, cuocete per pochi minuti, fino ad apertura dei gusci. Togliete le vongole e filtrate il sughetto. Tenete da parte.
In un pentola a bordi alti, soffriggete cipolla, carota e sedano in olio evo, aggiungete il concentrato di pomodoro e subito dopo, il riso. Fatelo tostare e sfumatelo con il restante vino bianco. Unite l'acqua bollente poco per volta, salate e portate a cottura in 15 minuti.
A 5' minuti dalla fine della cottura del riso, unite il sughetto di vongole, e mantecate. Nel frattempo, cuocete i filetti di triglia in una padella antiaderente in cui avrete versato olio evo, basilico, timo e aglio. Pochi minuti per parte, giusto il tempo che si dorino.
Unite le vongole al riso, versatelo nei piatti di portata, aggiungete i filetti di triglia e spolverate con un poco di pepe macinato fresco.
