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Risotto alla Trevisana (insalata)

3 Dicembre 2011, 20:55pm

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Pubblicato da Bettaroberta

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Risotto all'insalata Trevisana, un dolce-amaro mitigato dal brodo di pollo e da  un goccino di panna che lo rende anche morbido . Il risotto come sempre ha una base di soffritto per cui si notano qua e là i pezzettini di carotina.

Gustoso, veloce, versatile come sempre.  W il Risotto!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

1          cucchiaio di soffritto misto

1          cespo di insalata Trevisana

100 cc di vino rosso

  50 cc di panna fresca

             Parmigiano Reggiano (facoltativo)

1           noce di burro

             olio extravergine d'oliva, sale o dado

1    lt     di brodo di pollo (oppure acqua bollente)

 

 

Procedimento

 

Lavate l'insalata e tagliatela a julienne.

In una pentola a bordi alti, versate l'olio, il burro ed il soffritto. Lasciate sudare la cipolla. Aggiungete l'insalata e dopo 1 minuto il riso.  Tostatelo e poi irroratelo con il vino rosso.

Fate evaporare l'alcool e poi versate il brodo, poco per volta e ad ogni totale riassorbimento dello stesso da parte del riso. Cuocete per 15' e a 2' minuti dalla fine, versate la panna e a piacere il Parmigiano.

Personalmente non l'ho aggiunto, in quanto essendo molto saporito, avrebbe alterato un po' il sapore del risotto. Per noi stasera è bastata la panna.

 

Servite caldissimo e .....

 

ENJOY!

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Crocchette di verdure in salsa allo zafferano

2 Dicembre 2011, 20:50pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Stuzzichini-salati 6734

 

 

Patate, zucchine, carote, semi di sesamo ed una salsina allo zafferano compongono la ricetta di stasera.

Niente di complicato, anzi alla portata di tutti, infatti si tratta di crocchette con un po' di fantasia.

Piacevoli al gusto, forse un'overdose di "grassi", ma una volta ogni tanto.....

 

La ricetta

 

Ingredienti per 8 crocchette

 

4      patate a pasta gialla di media grandezza

2      zucchine piccole

2      carote piccole

1      spicchio d'aglio

60    gr di parmigiano

200  gr di pane grattugiato

1       cucchiaio di semi di sesamo tostati

          olio per friggere

250  cc di panna

1       bustina di zafferano

2       fettine di fontina o formaggio da fondere.

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

2       tuorli

 

Procedimento

 

Pelate le carote e lavate le zucchine, tagliatele a dadini.

In una padella antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio e versatevi le verdure.  Fate insaporire e cuocete per 10' minuti.

Salate solo alla fine e tenete da parte.

 

Sbucciate e tagliate le patate a pezzi. Mettetele in una pentola a bordi alti contenente acqua fredda, portate al bollore e cuocete per 10' minuti. Scolatele e passatele al setaccio per farne un puré; salatelo e aggiungetevi parmigiano grattugiato.

 

Unite 3/4 delle verdure al purè e mescolate, aggiungete prima 1 tuorlo e controllate la consistenza dell'impasto, che non deve essere troppo liquido. Se al contrario fosse troppo asciutto, aggiungete il secondo tuorlo.

 

Disponete su di un piatto il pane grattugiato al quale avrete aggiunto i semi di sesamo tostati.

Prelevate piccoli mucchietti d'impasto e adagiateli sopra il pane, ricopriteli con esso e preparate una padella antiaderente con olio per friggere.

Come sempre la frittura va eseguita con tanto olio, affinchè l'alimento ne sia interamente coperto, la frittura sia rapida e a temperatura costante.

Controllate l'olio che non deve mai raggiungere il punto di fumo e disponete in padella le crocchette. Cuocetele su entrambi i lati e non appena dorate, toglietele dall'olio e tenete in caldo.

 

Nel frattempo in una piccola casseruola antiaderente versate la panna, lo zafferano ed il formaggio a fette.

Portate al bollore ma su fuoco bassissimo, affinchè il formaggio si sciolga senza bruciare. Cuocete per 10 minuti, giusto il tempo di consolidare la salsa.

 

Predisponete in fondine la salsa allo zafferano, al centro due crocchette ed intorno qualche ciuffetto delle verdurine saltate in padella, una spolverata di pepe e

 

ENJOY!

 

 

 

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Lenticchie e cotechino

1 Dicembre 2011, 20:34pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

 

 

 

 

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No, no, non siamo in ritardo, anzi siamo decisamente in anticipo, infatti oggi è il 1^ Dicembre 2011 e non il 1^ Gennaio 2012!  Ma chi l'ha detto che lenticchie e cotechino si debbano mangiare solo l'ultimo e il primo giorno dell'anno.

Sono ghiotta di lenticchie, mi piacciano sia tradizionali che all'orientale con le spezie.

Dopo Zibello, è un po' irriverente utilizzare un cotechino precotto, ma i tempi lavorativi ufficio-casa, ogni tanto non permettono una cucina che risponda strettamente ai canoni, e allora ci si adatta: lenticchie verissime, cioè cotte di tutto punto e cotechino precotto per una cena tradizionale in advance.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di lenticchie crude

1          cucchiaio di soffritto misto

1          spicchio d'aglio

1          foglia di alloro

1          punta di cucchiaino di Harissa (peperoncino in pasta)

            acqua calda

            olio extravergine, sale

 

2         cotechini precotti

 

 

 

Una volta era rigorosamente obbligatorio mettere in ammollo le lenticchie almeno un paio d'ore prima dell'uso, oggi non è più così strettamente necessario, è una scelta personale. Quindi il procedimento è il seguente :

 

1^  scelta  : mettere a mollo in acqua fredda le lenticchie per 1 paio d'ore e poi sciacquarle con cura sotto acqua fredda

2^  scelta  : lavare con cura le lenticchie, sciacquarle molte volte e poi utilizzarle come segue.

 

In una pentola  a bordi alti, fare soffriggere l'olio extravergine d'oliva con il soffritto misto, l'aglio, l'alloro e l'harissa. Non appena le verdure avranno insaporito l'olio, versare le lenticchie e lasciarle tostare un paio di minuti. Aggiungere acqua tiepida a loro completa copertura  e portare al bollore.

Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per almeno 45' minuti, rimboccando con acqua tiepida ogni volta che il liquido viene assorbito dai legumi.

Portare a cottura e solo in ultimo regolare di sale ed eventualmente di pepe.

Tenere in caldo.

 

Separatamente, preparare una pentola larga a bordi alti, riempirla di acqua fredda ed introdurvi i cotechini ancora imbustati. Portare l'acqua al bollore e lasciar cuocere per 30' minuti.

 

Scolare i cotechini dal loro liquido di cottura, tagliarli a fette e disporli sopra le lenticchie che saranno state distribuite generosamente sul piatto di portata.

Servite tutto molto caldo e volendo con l'aggiunta di un purè di patate.

 

 

ENJOY!

 

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