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Torta caprese a Milano...
Chi non avrebbe voglia in queste prime giornate di primavera di andare al mare? Il suo richiamo è per me pazzesco e sinceramente avendone nostalgia ho pensato dapprima alla Liguria, poi alla Toscana, poi sono scesa ancora un po’ e sono arrivata alla costiera Amalfitana: Capri!
La tortina è un omaggio ad un paese con dei profumi strepitosi e ad una Milano, che seppur senza profumo, è pur sempre meravigliosa.
La ricetta
Ingredienti per una tortina come foto
125 gr di cioccolato fondente
185 gr di farina di mandorle
125 gr di zucchero semolato
3 uova
3 cucchiai di rhum
1 buccia grattugiata di arancia
125 gr di burro
Zucchero a velo per decorare
Procedimento
Sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria.
In una ciotola a bordi alti sbattete i tuorli con 80 gr di zucchero semolato, fino ad ottenere un impasto spumoso e quasi bianco.
Sbattete gli albumi con un pizzico di sale, non appena montano un poco, aggiungete il restante zucchero semolato poco per volta ottenendo una meringa molto fluida e lucida.
Versate il cioccolato tiepido nei tuorli e sbattete energicamente, unite il liquore, la buccia grattugiata di arancia e poco per volta la farina di mandorle. Non appena avrete amalgamato tutti gli ingredienti, unite gli albumi montati incorporandoli dal basso verso l’alto usando una forchetta o un utensile di metallo.
L’impasto dovrà risultare morbido e un po’ appiccicoso. Versate in una tortiera da 18 cm di diametro e infornate in forno caldo a 180° per 35’ minuti, non oltre per evitare che la torta secchi troppo.
Sfornate e lasciate la torta a raffreddare nello stampo per altri 20’ minuti minimo.
Togliete dalla teglia e decorate a piacere.
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