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Pizzoccheri, zucca e pomodoro....
I pizzoccheri sono buonissimi nella loro forma originale e i valtellinesi potrebbero anche inorridire davanti alla variante che presento oggi. Ma, in considerazione del fatto che ognuno ha i suoi gusti e che la cucina è comunque sperimentazione ed inventiva, perchè non procedere con un nuovo "esperimento"?
Ebbene, le patate ci sono, i pizzoccheri anche, ma a questi due ingredienti sono stati aggiunti la zucca ed il pomodoro. Niente di più lontano, vero?
Il risultato: niente male, davvero.
La ricetta
Ingredienti per 3 persone
240 gr di pizzoccheri
5 patate medie
300 gr di dadini di zucca
250 gr di pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
150 gr di formaggio tipo Asiago o Fontina
80 gr di parmigiano Reggiano
1 noce di burro
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
In una capace pentola a bordi alti, fate bollire abbondante acqua leggermente salata.
Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi; versatele nell'acqua bollente e fate cuocere 10', trascorsi i quali unirete i pizzoccheri. Portate a cottura.
Nel frattempo, rosolate la zucca in un soffritto di olio evo, aglio e rosmarino. Cuocete al dente e salando solo a fine cottura. Togliete la zucca dalla padella e nuovamente scaldate olio evo, aglio e rosmarino. Non appena l'olio profuma, unite i pomodori pelati, salate e pepate. Portate a cottura a fuoco veloce in 10'.
Scolate i pizzoccheri e le patate, versateli nel sugo, unite la zucca e l'Asiago a pezzettini. Fate sciogliere il formaggio e spolverate con parmigiano Reggiano.
Serviteli bollenti con un'aggiunta di pepe macinato al momento e fogliette di rosmarino fresco.
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