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Gnocchi di semolino con nasello e vongole...
Uno gnocco un po' diverso dal solito già a partire dall'impasto che non consta di latte, bensì di acqua. Un pochino di pesce, un pochino di sugo, qualche oliva, fatto!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
250 gr di semolino fine
1 lt di acqua
50 gr di burro
100 gr di Parmigiano Reggiano
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe
1 barattolo di pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
400 gr di filetti di nasello
500 gr di vongole
50 dl di vino bianco secco
peperoncino
1 cucchiaino di prezzemolo
1 cucchiaino di basilico
olive nere a piacere
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Portate al bollore l'acqua e il burro in una pentola a bordi alti ed antiaderente. Non appena bolle aggiungete il sale, versate il semolino, e mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi. Cuocete per 10' minuti ed infine aggiungete il Parmigiano Reggiano. Togliete dal fuoco e stendete il semolino su di una superficie liscia, tiratelo a rettangolo e lasciate che si raffreddi.
A parte, soffriggete in olio evo, aglio e prezzemolo. Non appena rosola, unite le vongole, salate, pepate e irrorate con il vino bianco. Coprite e lasciate che i gusci si aprano ed il liquido di cottura si rapprenda un poco, il tutto in 5-6' minuti. Togliete dal fuoco le vongole.
In un'altra padella rosolate aglio, basilico, olio evo, versate le olive nere, i pomodori pelati, e poi i filetti di pesce. Salate, pepate anche con peperoncino in polvere eventualmente, e cuocete il tutto in 10'. Poco prima della cottura finale, unite il sughetto delle vongole al nasello. Fate riprendere il sugo affinchè si rapprenda e tenete in caldo.
Riprendete il semolino freddo, con il coppapasta tagliate 4 cerchi dal diametro di 8-10 cm. Posizionateli su di una placca da forno su carta da forno. Spennellateli con burro fuso e un pochino di pan grattato. Mettete in forno a 210° per 10 minuti, fino a chè non abbiano una doratura uniforme. Sfornate ed impiattate come foto.
P.S.: naturalmente il restante semolino può essere tagliato in cerchi più piccoli, messo in pirofila con burro e parmigiano e servito in maniera classica.
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