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Avena, peperoni ,zucchine & capperi...
Guardo sempre con attenzione gli scaffali del supermercato relativi ai cereali. Ultimamente, la scelta si è arricchita moltissimo e fra i soliti farro, orzo, kamut, bulghur etc.etc ho trovato anche l'avena in chicchi. Una scoperta per me, in quanto l'ho sempre utilizzata in fiocchi e farina, ma mai prima d'ora in chicchi. E' buonissima, almeno per quanto riguarda il mio palato. Se abbinata alle verdure diventa una gustosissima ricetta estiva, molto fresca e leggera.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 gr di avena in chicchi
2 zucchine medie
1 peperone rosso
1 cucchiaino di capperi medi
2 spicchi d'aglio
4 foglie di basilico
2 lt di acqua per cuocere l'avena
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
In una pentola a pressione portate l'acqua al bollore, salatela leggermente e poi versate l'avena.
Chiudete la pentola con il coperchio, sistemate la valvola e lasciate cuocere 35' minuti a partire dal fischio della pentola a pressione. Trascorso questo tempo, scaricate la pentola dal vapore e aprite il coperchio solo quando la valvola è scesa. Assaggiate l'avena e se al dente, ma decisamente masticabile, scolatela sotto acqua fredda corrente.
Nel frattempo, tagliate le verdure a quadratini. In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, il basilico. Versate le zucchine e cuocetele per 10' minuti, il tempo affinchè si dorino. Salatele e pepatele solo a fine cottura. Nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine, ora deposte su di un piatto a raffreddare, cuocete i peperoni, aggiungendo solo un pochino d'olio e ravvivando il soffritto con uno spicchio d'aglio nuovo. Lasciate saltare i peperoni in pentola per pochi minuti, devono rimanere croccanti e salateli solo a fine cottura, circa 8' minuti.
Unite le zucchine ai peperoni, aggiungete i capperi, il basilico rimasto, l'avena. Regolate con un filo di olio fresco e buon appetito.
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