Cous cous e pesce - mixture

23 Giugno 2012, 13:08pm

Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-di-pesce 8712

La voglia di andare in vacanza è in crescita costante, ma dovendo trascorrere ancora molti giorni in città ho bisogno assolutamente di trovare degli escamotages che possano consolarmi.

Il cous cous con il pesce è per me un comfort food perchè mi ricorda la Tunisia, il suo splendido mare, gli amici incontrati, il sapore del pesce freschissimo, il sole, l'harissa e molto, molto altro.

Mangiato sul balcone, nella penombra delle tende da sole, il profumo del lime e del limone nonchè una leggera brezza, mi hanno trasportato lontano, quasi in vacanza........

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

200 gr di cous cous

2 mestolini di brodo di pesce

1 cucchiaino di granulato di pesce (dado)

1 cipolla piccola

1 carota

1 gambino di sedano

2 spicchi d'aglio

400 gr di filetti di merluzzo

300 gr di mazzancolle

200 gr di vongole con guscio

20 pomodorini datterini

rametti di timo fresco

basilico

prezzemolo

1 lime

1 limone+ 1 metà

200 cc di vino bianco

1 poche gocce di salsa Worcerstershire

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

In un pentolino fate scaldare l'acqua ed il granulato per il brodo di pesce. Portatelo al bollore e lasciatelo insaporire per 5 minuti. Spegnete e tenete da parte

In una pentola a bordi alti, scaldate l'olio, mezza cipolla tagliata sottile e l'aglio. Fate rosolare un poco e poi sfumate con il vino bianco. Lasciate che la cipolla si ammorbidisca e poi aggiungete il cous cous. Fatelo tostare e poi bagnatelo dolcemente con il brodo, poco per volta. Cercate di controllare la sua densità, il cous cous non deve essere molle, bensì croccantino e saporito. Copritelo con coperchio e lasciatelo riposare almeno 10 minuti.

In una padella scaldate aglio, olio, il gambino di sedano tagliato a dadini piccolissimi e prezzemolo, versatevi le vongole (precedentemente pulite e spurgate - vanno bene anche quelle surgelate, già pronte all'uso) salate leggermente incoperchiate e cuocetele per 5 minuti, il tempo che si aprano, poi sfumatele con il vino bianco e fate rapprendere il sughetto.

Preparate il merluzzo partendo da un brodo bollente fatto con acqua, cipolla, carota, timo, vino. Adagiatevi il merluzzo e lasciategli riprendere il bollore, poi spegnete il gas e lasciatelo a mollo per almeo 10 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino e poi scolatelo. Tenetelo da parte.

Preparate le mazzancolle, partendo da acqua fredda che dovrà raggiungere il bollore, dopodichè scolate le mazzancolle, raffreddatele, sgusciatele, pulitele dal midollino e tenete da parte.

Riprendete il sughetto di vongole, aggiungetevi le mazzancolle, il merluzzo a pezzi, i pomodorini datterini e fate insaporire a fiamma altissima per pochi minuti; spruzzate il tutto con il succo di lime e di metà limone. Spegnete e tenete da parte.

Riprendete il cous cous, sgranatelo con i rebbi di una forchetta, assaggiatelo e regolatelo di sale e Worchestershire sauce. Disponetelo nel piatto di portata, versatevi sopra il pesce, distribuitevi intorno foglie di basilico fresco, una spolveratina di pepe e spicchi di limone ......

ENJOY!

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grazia

06/23/2012 22:57

SE non fosse tardi e quasi ora di andare a dormire mi mangerei volentieri un piatto di questo cous cous impreziosito da tutte le aggiunte di pesce.. Al momento ho solo una confezione di cous cous e basta ma vedo di provvedere al resto!! Un bacione e buona domenica

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Bettaroberta

06/25/2012 20:47

Ciao Grazia, amica mia! Effettivamente potrebbe essere un po' indigesto prima di coricarsi ;)))) Un abbraccio Bettaroberta