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Cotechino in crosta di pane & cavoletti di Bruxelles
Veramente il cotechino poteva essere mangiato anche così com'era, vista la presenza degli spinaci nel rotolo, ma i cavoletti erano in frigorifero e da un po' mi fissavano, indi per cui: " m'hai provocato? Adesso te divoro!".
In fondo il cavoletto è giusto che ci sia, soprattutto perchè è stato cotto in agrodolce e serve a pulire il palato dall'untuosità godereccia del cotechino, inoltre sono veramente degli ortaggi a dir poco perfetti, anzi piùccheperfetti esteticamente parlando.
Ma bando alle ciance, ecco la ricetta
Ingredienti per 3-4 persone
1 cotechino precotto
1 confezione di cavoletti di Bruxelles
4 fette di formaggio a fondere tipo Fontina
700 gr di spinaci
100 gr di farina integrale
400 gr di farina bianca 00
1 bustina di lievito di birra disidratato
2 cucchiaini d'olio
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
450 cc di acqua
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio abbondante di aceto di mele
1 mezzo cucchiaio di zucchero
olio extravergine e sale q.b.
Procedimento
Miscelate e setacciate le farine. Aggiungete il sale, lo zucchero, un cucchiaino di olio, il lievito di birra e l'acqua poco per volta. Impastate ed aggiungete l'acqua nella quantità voluta dalla vostra farina ( come ho già detto in precedenza la quantità di liquido dipende dalla capacità di assorbimento dello stesso da parte della farina).
Lavorate la pasta per 10 minuti fino ad ottenere una palla elastica e liscia.
Ponete a lievitare per almeno 30'-40' minuti, ma più tempo lievita e meglio è.
Nel frattempo lessate il cotechino come da indicazioni sulla confezione. Di solito si tratta d'immergere la busta sigillata in abbondante acqua fredda e di lasciarla sobbollire per almeno 35-40 minuti. Trascorso questo tempo, aprite la busta, scolate il cotechino dal liquido di governo e toglietegli la cotenna. Lasciate raffreddare.
Lavate bene gli spinaci, togliete le parti coriacee e cuoceteli direttamente in padella con olio e aglio. Salate subito e coprite affinchè rilascino la loro acqua e cuociano rapidamente. Non appena si ammorbidiscono, spegnete il fornello e lasciateli raffreddare.
Pre-riscaldate il forno a 220°.
Riprendete l'impasto e stendetelo dandogli forma circolare con uno spessore di due centimetri. In pratica fate una base di pizza sulla quale stenderete gli spinaci sminuzzati. Adagiate su di essi due fette di formaggio e sopra a loro, il cotechino. Di nuovo sopra il cotechino una fetta di formaggio e di nuovo gli spinaci.
Avvolgete il cotechino con la pasta di pane, formate un salsicciotto e chiudete bene i lati. Con gli scarti della pasta, fate delle decorazioni che applicherete sul pane. Io l'ho stesa a mo' di grissino e poi l'ho attorcigliata sull'insieme.
Fate un'emulsione di 1 cucchiaio di olio e due cucchiaini di acqua. Sbattete bene e spennellatevi il pane.
Infornate e cuocete per 30' minuti in forno caldissimo.
Mentre il pane cuoce, preparate i cavoletti.
Lessarli brevemente in acqua bollente e leggermente salata.
Scolarli dopo 8 minuti sotto acqua fredda. Riprenderli e saltarli in padella con aglio e olio. Non appena rosolano, aggiungere lo zucchero e l'aceto. Cuocere ancora a fuoco altissimo, fino a che non si caramellino un pochino.
Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare almeno 10 minuti. Affettarlo e servirlo accompagnato da Cavoletti di Bruxelles.
ENJOY
!
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