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Tagliatelle di farina di castagne & Co.
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Adoro le castagne, per me sono come le ciliegie, una tira l'altra e purtroppo non so smettere finchè non sono finite. Mi piacciono in tutte le salse, perfino bollite. Dunque, perchè non usare la farina di questo fruttino delizioso per farci delle tagliatelle al sapore d'autunno? Detto, fatto.
Eccovi la ricetta
Ingredienti per 4-6 persone
200 gr di farina di castagne
200 gr di farina bianca 00
4 uova
un paio di cucchiai di acqua
4 salsicce toscane
salvia, timo, rosmarino
100 gr di burro
un goccino d'olio
1 spicchio di aglio
Parmigiano a piacere
Nocciole tostate
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
80 ml di vino bianco secco
Procedimento
Inserire nella planetaria con frusta a gancio le due farine e iniziare a miscelarle con la velocità al minimo. Unire poco per volta le uova sbattute, volendo un pizzico di sale, e se l'impasto risultasse troppo secco, un paio di cucchiai d'acqua. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti. Più rimane, meglio è.
Nel frattempo, togliere il budello alle salsicce e sbriciolatele in una padella rovente con all'interno una foglia di alloro e un po' di timo. Fatele rosolare e sfumatele con il vino bianco. Portatele a cottura e tenetele da parte.
Riprendete l'impasto, tiratelo con l'ausilio del mattarello o con la macchina per la pasta. Ottenete delle sfoglie lisce e aventi 0.8 mm di spessore.
Mettete sul fuoco una pentola a bordi molto alti, riempita di acqua. Portatela al bollore e salatela leggermente. Buttatevi le tagliatelle e cuocetele al dente.
In un'altra pentola capiente, soffriggete l'aglio nel burro e nell'olio e aggiungete timo e salvia. Scolate le tagliatelle e tenete un goccio di acqua di cottura. Mantecatele nel sughetto e servite cosparse di salsiccia e nocciole tostate e ridotte in granella e a piacere con del Parmigiano Reggiano.
