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FOCACCIA, ACCIA, ACCIA....
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Una focaccia è un must, un accompagnamento ad un aperitivo sul balcone a fine estate, fra amici.
Questa in particolare, si fa da sola, basta avere la pazienza di aspettare e tutto come per magia, si trasformerà in un pane croccante, dorato al sapore di rosmarino.
La ricetta
Ingredienti per 1 teglia.
5 rametti di rosmarino
480 gr di farina bianca 00
460 ml di acqua tiepida
21 gr di sale
6 gr di sale grosso
8 gr di zucchero
6 gr di lievito di birra disidratato
40 ml di olio di oliva, ma magari anche meno….al gusto.
Procedimento
Attivare il lievito con acqua e zucchero. Non appena avrà formato una leggera schiuma, significa che è pronto all’uso.
Versate la farina in una terrina capiente a bordi alti, aggiungete il lievito sciolto e la restante acqua, un poco di olio e impastate con il cucchiaio, unite il sale fine. Non importa ottenere un impasto perfetto. Al momento serve solo amalgamare gli ingredienti. Coprite la terrina con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti, trascorsi i quali, dovrete riprendere la pasta e incominciare a fare le pieghe. Con l’ausilio di un cucchiaio sollevate i lembi dall’esterno, all’interno della pasta rovesciandoli verso il centro. Eseguite l’operazione un lembo alla volta girando la terrina in senso orario. Quindi ripetete l’operazione diverse volte, almeno 40 affinché con le pieghe si attivi il glutine che permetterà di ottenere un impasto ben alveolato. Lasciate lievitare ancora l’impasto almeno un paio d’ore.
Ricoprite la teglia del forno con carta da forno. Versatevi sopra l’impasto senza toccarlo con le mani. Lasciate che cada lentamente dalla terrina sulla teglia. La pasta sarà gonfia, morbida e irregolare. Per stenderla su tutta la teglia, bagnate un poco le vostre mani o con acqua tiepida o con olio, poi con i polpastrelli massaggiate la pasta per stenderla, lasciando le vostre impronte su di essa e formando dei piccoli avvallamenti. Spolverate con un poco di aghi di rosmarino, sale grosso, e infornate a 220° in forno precedentemente riscaldato. Cuocete per 25-30 minuti fino a che sarà dorata, sfornate e lasciate raffreddare su di una rastrelliera.
