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Salmone e taccole
Per chi avesse voglia di salmone in velocità, propongo una ricetta veramente semplice ma credo, d'effetto. Niente di nordico, bensì molto mediterraneo. Alla base di tutto un soffritto e carta da forno........
La ricetta:
Ingredienti per 4 persone
1 filetto di salmone a commensale
200 gr di verdurine per soffritto, carote, sedano e cipolla tagliate a dadini
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
1 spicchio d'aglio
90 gr di paté di olive nere
3 cucchiai abbondanti di panna fresca
500 gr di taccole -
Procedimento:
Lavate, tagliate in obliquolo le taccole e saltatele in olio e aglio. Salatele. Non appena insaporite, aggiungete un goccino d'acqua e portate a cottura, circa 15 minuti. Le verdure in genere, od almeno per me, devono rimanere croccanti e non perdere il loro sapore. Se fossero troppo "al dente" potete aumentare i minuti di cottura ed aggiungere di tanto in tanto un goccio d'acqua. Naturalmente bisognerà controllare anche il sapore ad ogni rimbocco di liquido. A cottura ultimata, tenerle in caldo.
In una padella antiaderente fate "sudare" le verdurine per soffritto in olio extra vergine d'oliva, salate leggermente e non appena trasparenti, toglietele dal fuoco.
Lavate e pulite da filamenti e spine il salmone. Asciugatelo.
Preparate una teglia da forno, che ricoprirete di carta da forno.
Adagiate su quest'ultima le verdurine e formate un rettangolo uniforme. Stendetevi sopra i tranci di salmone, distanziati di poco, l'uno dall'altro. Salate e pepate il salmone.
Infornate a 200° per 8' minuti, comunque fino a che non vedrete il salmone colorirsi. L'importante è non eccedere nella cottura, altrimenti il pesce risulterà stopposo e non morbido e succoso.
Nel frattempo in un pentolino antiaderente scaldate i tre cucchiai di panna fresca, senza bollirla. Non appena calda, versatela sul paté di olive che avrete preventivamente messo in una scodellina. Mischiate gli ingredienti che formeranno una morbida crema.
Impiattare il salmone con le sue verdure di cottura, versarvi sopra un cucchiaio di crema d'olive nere ed accompagnare con taccole.
ENJOY
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