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Tatin di pera e Lemon curd

3 Aprile 2011, 18:56pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-dolci 3100

 

 

Oggi, Domenica, una  Tatin di pera  a singola porzione con una Lemon Curd e del gelato alla vaniglia. La Tarte Tatin è la tipica torta francese dove le mele vengono caramellate e poi coperte da un leggero strato di sfoglia, infornata e poi capovolta e mangiata così com'è.  Personalmente mi piace sempre aggiungere un po' di gelato per avere il contrasto tra caldo e freddo ed in questo caso ho anche esagerato ed ho inserito anche una Lemon Curd.

Questa è una crema inglese a base di uovo, burro, zucchero e naturalmente limone.  Molto, molto nutriente ed infatti ce n'è solo un cuoricino.

 

La ricetta

 

Lemon curd per un vasetto da 125 gr.

 

125 gr di zucchero

1           uovo intero

1           succo di un intero limone e relative zeste

45        gr di burro.

 

In un tegamino versare lo zucchero, le zeste, l'uovo e  sbattere per amalgamare gli ingredienti.

Accendere il fuoco a fiamma bassa e posarvi sopra il tegamino. Continuare a mescolare con l'ausilio di una frusta, aggiungere il succo di limone ed il burro.  Cuocere a fuoco molto tenue e raggiungere gli 85° senza mai far bollire la crema.  La consistenza deve essere come quella di una marmellata.  Non appena cotta, trasferirla in una piccola insalatiera e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 40' minuti.

 

Tatin di pera  ingredienti per 4 persone

 

50   gr di zucchero semolato

1           cucchiaino di cannella

50   cc  di marsala o brandy

2           pere William

4           pezzi di anice stellato

             succo di limone q.b.

30  gr di burro

1          confezione di pasta sfoglia

1          goccino d'acqua

 

In un tegame sciogliere lo zucchero con un goccino d'acqua, portarlo al caramello, quindi aggiungere le pere preventivamente sbucciate e tagliate per il senso della lunghezza, nonché steccate con l'anice stellato disposto al centro, al posto dei semi della pera.

Lasciare caramellare ed aggiungere il burro, continuare a cuocere per 10' minuti e poi sfumare con il marsala. Attenzione all'eventuale ritorno di fiamma. Lasciar cuocere fino a che il liquido si sia rappreso.

Disporre le pere caramellate su una placca da forno rivestita di carta da forno.

Lasciare raffreddare leggermente. Successivamente, stendere la pasta sfoglia, ritagliare dei rettangoli con i quali si copriranno le pere seguendo con attenzione la loro forma originaria.

Spolverizzare con zucchero a velo ed infornare a 220° per 20'.

 

Sfornare e posizionare una  Tatin al centro del piatto, adagiarvi due quenelles di gelato ed un cuore di Lemon curd.

 

ENJOY!

 

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Hamburger e patatine - McBetta

2 Aprile 2011, 20:40pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Pane-pizze-focacce 3084

 

Partitona, filmone, insomma fast food davanti alla TV?  Siiii! però deve essere un hamburger vero con patate vere, pane vero. Insomma qualcosa che quando si mette sotto i denti si capisce immediatamente cosa sia e che gusto abbia.

Allora, ecco che un cibo demonizzato può diventare appetibile e "quasi" sano.

 

A partire dal pane tutto è McBetta, tranne il ketchup e la mostarda lombarda!!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

Il pane:

 

450  gr di farina 00

1           bustina di lievito di birra disidratato

250  cc di acqua

1           cucchiaio di olio extravergine

1/2        cucchiaino di sale

 

Impastare tutti gli ingredienti vigorosamente e formare una palla liscia e morbida. Lasciar lievitare per almeno 60' minuti.  In seguito dividere l'impasto in piccole palline da appiattire leggermente al centro. Posizionarle distanziate fra loro su di una placca da forno ricoperta di carta da forno.  A piacere, spolverizzare con semi di zucca, papavero, coriandolo.

Preriscaldare il forno a 220° ed infornare il pane per 30'. Controllare prima di estrarlo bucando un panino con uno stecchino; il pane è cotto se quest'ultimo  risulta asciutto.

 

 

Patate :

700  gr di patate

                  salvia- rosmarino

                  sale e pepe

                  olio extravergine d'oliva

 

Nel frattempo, sbucciare e ridurre le patate in quarti; porle in una pentola piena di acqua fredda. Portarle al bollore e scolarle su di una placca da forno ricoperta di carta da forno. Salarle, peparle, cospargerle di olio ed aggiungere salvia e rosmarino. Infornare a 220° per 30'.

 

 

 

Hamburger:

 

350  gr di carne trita scelta di manzo

4                foglie di basilico

2                fette di pane in cassetta

1                scalogno

2                cucchiaini di senape

1                cucchiaino di Worcester Sauce

1                cucchiaio di olio extravergine d'oliva

                   sale e pepe q.b.

1                 foglia di alloro

1                spicchio d'aglio

 

Frullare la carne con tutti gli ingredienti ad eccezione dell'alloro e dell'aglio. Porre questi ultimi in una padella antiaderente ed accendere il fuoco, scaldandola.

Preparare gli hamburger, ne dovrebbero risultare 7.  A padella calda, versarvi gli hamburger e lasciarli cuocere per 12' minuti (comunque il grado di cottura è a piacere- alcuni preferiscono al sangue, quindi il tempo dovrà essere inferiore)-

A cottura ultimata, toglierli dalla padella e mantenere in caldo.

 

 

Impiattiare l'hamburger

Tagliare un panino, aggiungiare un cucchiaino di Ketchup, stendere qualche fogliolina d'insalata sulla quale porre l'hamburger ed in sequenza, una fetta di pomodoro, qualcuna di cetriolo e chiudire il panino con ketchup.

Insalata, patate come contorno ed anche qualche fruttino in mostarda concludono il piatto.

 

ENJOY!

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Pan biscuit

1 Aprile 2011, 20:25pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Pan Buiscuit

 

 

Dire di aver raccolto questi fruttini di bosco, beh, proprio questi sarebbe una bugia, però a Seefeld nel Tirolo austriaco, dove c'è un bellissimo lago, un fantastico campo da golf e dei bei boschi,si, qui ho raccolto un sacco di mirtilli che nascono spontanei e che sono un po' dissimili da quelli rappresentati.  Sono un po' più piccoli e meno perfetti esteticamente, ma saporitissimi e freschissimi.  Non appena colti, lavati li ho trasformati in una marmellatina da spalmare su fette di pane nero. Più Schutzen di così se "more".........  Siamo proprio sicuri che nel mio DNA scorra sangue umbro??? Mah!

 

Il pan biscuit è un dolce fatto apposta per i bambini, è molto morbido e con crema di ricotta è nutriente senza essere troppo grasso. Un tocco di colore è dato dalle fragole che aihmé sono ancora tornate nel mio frigorifero.

 

 

La ricetta:

 

Ingredienti per un rotolo di 40 cm di lunghezza

 

70 gr di farina

60 gr di zucchero

4            uova

50 gr di burro + quello per ungere la teglia

1            busta di vanillina

 

 

Sgusciare in una terrina 2 uova intere ed un tuorlo, unire lo zucchero e lavorare a crema il composto. Non appena la massa sarà gonfia e spumosa aggiungere la farina setacciata facendo attenzione a non sgonfiare le uova e mescolando il composto dal basso verso l'alto con un mestolo forato.

Unire il burro precedentemente sciolto e raffreddato. Versarlo a filo mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Montare a neve densa 2 albumi, aggiungervi una bustina di vanillina, mescolare ed unirli alla crema sempre sollevando il composto dal basso verso l'alto.

Rivestire una teglia da forno con carta da forno, ungerla di burro e versarvi l'impaso livellandolo  in uno strato alto un dito.  Cuocere in forno caldissimo 220° per 10minuti.

Non appena cotto, sfornare e rovesciare la torta su di un asciugapiatti umido. Rimuovere la carta da forno spennellandola con acqua fredda e staccandola lentamente per evitare rotture.

Arrotolare la pasta con l'asciugapiatti umido, formando un rotolo. Il tessuto arrotolato con il dolce permette di evitare che questo si attacchi ed impedisca poi lo srotolamento successivo.

Raffreddare in frigorifero per 20 minuti. Passato il tempo necessario farcirlo a piacere con creme o marmellate.

Il presente pan biscuit è stato farcito con crema di ricotta e fragole.

 

Crema di ricotta

 

350  gr di ricotta vaccina

100  gr di zucchero a velo

                  buccia grattugiata di limone

                  qualche goccia di essenza di limone

 

Mescolare gli ingredienti e tenere in fresco.

 

 

Fragole

1           cestino di fragole

2           cucchiai di zucchero

 

Pulire e tagliare le fragole in quarti.  Versarle in una padella antiaderente, aggiungere lo zucchero e cuocere per alcuni minuti, fino a  che lo zucchero non sia completamente sciolto e le fragole solo leggermente ammorbidite ma non sfatte.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

 

Unire le fragole alla crema di ricotta e srotolare il rotolo di pan biscuit.

Stendere il composto di crema sulla torta e riarrotolare .

Spolverizzare il rotolo di zucchero a velo e servire.

 

P.S.:  la crema può essere anche di panna montata per tutti coloro che la preferiscono alla ricotta.

 

 

ENJOY!

 

 

 

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