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15 marzo 2012 4 15 /03 /marzo /2012 18:05

Torte-dolci 7968

 

 

Per preparare questa torta da prima colazione ci vogliono 10' minuti e basta, solo il tempo di miscelare tutti gli ingredienti in un'insalatiera e poi infornare per 35' minuti.  Niente lievito, niente burro, niente olio e non è una schifezza, davvero!!   I fiocchi d'avena del famoso porridge inglese diventano una tortina con una crosticina niente male e un po' appiccicosa.  La frutta contenuta nell'impasto dà la sostanza e l'energia necessaria per partire in quarta con la giornata.

 

La ricetta

 

Ingrediente per 1 torta da 27 cm di diametro

 

 

250  gr di fiocchi di avena naturali

450  gr di latte condensato zuccherato

200  gr di acqua fredda o latte parzialmente scremato ( a Vs. piacere)

     1  mela Golden

   50 gr di uvetta di Corinto

     5  albicocche disidratate

     5  fichi disidratati

   12  more fresche

 

 

Procedimento

 

Versare i fiocchi in un'insalatiera capiente, aggiungere il latte condensato, la frutta disidratata e la mela tagliata a dadini, e poco per volta l'acqua fredda o il latte a vostra scelta.

Amalgamare bene il tutto e disporlo in una tortiera a cerchio apribile ricoperta di carta da forno.  Distribuire bene il composto e decorare con le more fresche.

Infornare in forno caldo a 190° per 35' minuti.  Sfornare non appena vedrete una bella crosticina dorata in superficie.

Lasciare raffreddare e rimuovere dallo stampo.

Buona colazione

 

ENJOY!

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14 marzo 2012 3 14 /03 /marzo /2012 14:21

 

Piatti-di-carne 7963

 

 

Non si possono sempre fare polpette con la carne trita e neppure polpettoni! 

Con la carne trita e qualche avanzo di arrosto si possono fare però delle galantine.

Sono delle "terrine", diciamo così, di carne che vanno servite fredde.  Possono essere offerte come antipasto, oppure secondo.  La ricetta presentata è veramente semplice, ma ve ne sono alcune molto raffinate, che utilizzano fra i vari ingredienti il prezioso tartufo.

E' un modo diverso di presentare "la solita minestra" per non annoiare il palato e la vista.

 

La ricetta

 

Ingrediente per 4-6 persone

 

400 gr di carne trita scelta di manzo o vitello (a piacere)

150 gr di arrosto cotto (avanzi da freezer oppure in alternativa usare prosciutto cotto)

2           cipolle chiare

1           noce di burro

20        olive verdi denocciolate

2           fette di pane in cassetta

1           goccio di latte

50         gr di parmigiano

1           uovo

1           pizzico di noce moscata

2          cucchiai di giardiniera prevalentemente bastoncini di carote e sedano

             sale, pepe e olio extravergine d'oliva q.b.

 

 

Procedimento

 

In una pentola antiaderente, scaldate l'olio e il burro, versatevi le cipolle affettate sottilmente.  Salate subito, coprite e cuocetele a fuoco basso per 10 minuti.

In un mixer capiente mettete le carni, le cipolle, l'uovo, il pane ammollato nel latte e poi strizzato, il parmigiano, il pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b.  e frullate il tutto. L'impasto dovrà essere molto sottile, privo di grumi.

Prendete un foglio di carta da forno, stendete la carne in un rettangolo di 25 x 30 cm e distribuitevi le olive e le verdure della giardiniera.  Arrotolate la carne su se stessa con l'aiuto del foglio di carta e stringete bene le estremetità.

Prendete uno stampo a vostro piacere, io ho usato quello per le tortine del mattino, lungo e scanalato a fettine. Appoggiatevi la carne e premete affinchè prenda la forma dello stampo. Attenzione, la carta da forno non si dovrà rompere, ma contenere per bene il contenuto.

Ricoprite la parte superiore con carta stagnola.  Mettete lo stampo in una teglia da lasagne che contenga acqua bollente che dovrà circondare con il suo calore la teglia della galantina. Il livello dell'acqua dovrà arrivare a 3/4 dell'altezza della tortiera.

Infornate a 190°-200° per 35-40' minuti.  Sfornate, controllate che la carne sia cotta, aprendo solo un pertugio nella carta e se tutto in ordine, lasciate raffreddare.

Non appena a temperatura ambiente, passatela in frigorifero per almeno 4 ore minimo, meglio se una notte intera.

Servite accompagnata da verdura fresca e crostini di pane.

 

ENJOY!

 

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12 marzo 2012 1 12 /03 /marzo /2012 16:24

Dolci-al-cucchiaio-7925.jpg

 

 

Abbiamo festeggiato con un sacco di dolci in questi giorni.  Abbiamo festeggiato la primavera e un compleanno.

Dolci soffici, morbidi e nuvole di panna che aleggiavano qua e là sulle tortine di pandispagna.

Non ho fatto altro che utilizzare praticamente quasi gli stessi ingredienti del Tiramisù, cambiando l'aspetto esteriore e anche un po' la consistenza.

La mitica panna montata ha impreziosito all'istante una semplice tortina ed  un piccolo frutto rosso - così bello nella sua perfezione- ha coronato la nostra "Biancaneve ai Lamponi".

 

La ricetta

 

Ingredienti per 9  tortina come foto.

 

Pandispagna: le dosi indicate servono per 9 tortine dimensione cup-cake.

 

5       uova intere

150  gr di zucchero semolato

100  gr di farina 00

  50  gr di fecola di patate

         gocce di essenza di vaniglia

         gocce di essenza d'arancia

 

300 gr di mascarpone fresco

     2 uova intere

100 gr di zucchero

  50 di liquore al whisky o rhum o liquore a Vs. scelta

 

600 gr di panna fresca da montare

125 gr di zucchero a velo

3      confezioni di lamponi freschi

 

Procedimento

 

Le uova devono essere a temperatura ambiente e mai fredde per eseguire il pandispagna.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere gli aromi e continuare fino a che il tutto sia ben montato e bianco.

Versare a pioggia fine e poco per volta la farina miscelata con la fecola e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Abbiate pazienza nel compiere quest'operazione, per evitare che le uova si smontino.

Imburrate una teglia a 12 stampini -cup-cake - ed infarinatela leggermente. Distribuite l'impasto ed infornate a 180° per 20 minuti circa.

Sfornate subito e togliete dalla forma il pandispagna. Lasciatelo raffreddare e poi toglietegli la crosticina superficiale.

Incidete la calotta di ogni tortina e estraete la parte centrale attaccata al coperchietto. Tagliatelo a dadini e tenetelo da parte.

 

Preparate la crema al mascarpone.  Rompete le due uova e separate i bianchi dai tuorli.

Incorporate ai tuorli lo zucchero e montate fino a che quest'ultimo non si sia ben sciolto. Aggiungete il mascarpone e il liquore. Mescolate per bene e tenete da parte.

Montate i bianchi a neve ferma ed incorporateli alla crema.

 

Prendete ora un recipiente gelato e montate la panna freddissima a velocità sostenuta, non appena vedete che la sua consistenza s'inspessisce, aggiungete poco per volta lo zucchero a velo. Una volta montata tenetela in frigorifero.

 

Riprendete le tortine scavate e versate al loro interno un cucchiaio abbondante di crema al mascarpone. Ricoprite la crema con i dadini di pandispagna.  Otterrete un effetto  tipo "torta mimosa". Prendete la panna e una siringa per dolci. Riempitela e partendo dalla base delle tortine, spruzzate piccoli ciuffetti di panna a completa copertura della torta.

Disponete ora i fruttini rossi qua e là a vostro piacimento.

Riponete in frigorifero fino al momento dell'uso e .....

 

ENJOY!

 

 

 

 

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11 marzo 2012 7 11 /03 /marzo /2012 12:33

Dolci-al-cucchiaio 7914

 

 

Devo confessare che a me questo dolce non piace, perchè? Perchè non amo il caffè!

Ma a casa mia ne sono ghiotti e allora per accontentare i miei "bambini",  oggi TIRAMISU in quantità semiindustriale.

Si perchè, visto che non lo eseguo con una frequenza ravvicinata, se ne fanno una scorpacciata una volta ogni tanto e via.  Che fare o così o pomì!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per  6 persone

 

 

1       Pandispagna per il quale servono:

5       uova intere

150  gr di zucchero semolato

100  gr di farina 00

  50  gr di fecola di patate

         gocce di essenza di vaniglia

         gocce di essenza d'arancia

100  gr di cioccolato fondente

300 gr di mascarpone fresco

     2 uova intere

100 gr di zucchero

  50 di liquore al whisky o rhum o liquore a Vs. scelta

400 cc di caffé zuccherato leggermente

   30gr di cacao amaro per decorare

 

Procedimento

 

Le uova devono essere a temperatura ambiente e mai fredde per eseguire il pandispagna.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere gli aromi e continuare fino a che il tutto sia ben montato e bianco.

Versare a pioggia fine e poco per volta la farina miscelata con la fecola e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Abbiate pazienza nel compiere quest'operazione, per evitare che le uova si smontino.

Imburrate una teglia ed infarinatela leggermente, infornate a 180° per 20 minuti circa.

Sfornate subito e togliete dalla forma il pandispagna. Lasciatelo raffreddare e poi toglieteli la crosticina superficiale.

Affettatelo e tenetelo da parte.

 

Nel tempo in cui il pandispagna cuoce, preparate il caffe e zuccheratelo un poco.  Lasciatelo raffreddare e tenete da parte.

Fate altrettanto con la crema al mascarpone.  Rompete le due uova e separate i bianchi dai tuorli.

Incorporate ai tuorli lo zucchero e montate fino a che quest'ultimo non si sia ben sciolto. Aggiungete il mascarpone e il liquore. Mescolate per bene e tenete da parte.

Montate i bianchi a neve ferma ed incorporateli alla crema.

 

Prendete ora un recipiente a vostro piacere ed incominciate a montare il dolce.

Inzuppate nel caffé una fetta per volta di pandispagna, adagiatela nel recipiente a formare il primo strato che ricoprirete di crema e poi di una spolverata di cioccolato grattugiato. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento ingredienti.

L'ultimo strato dovrà essere di crema e spolverato di cacao amaro

Riponete in frigorifero per almeno un paio d'ore e ....

 

ENJOY!

 

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10 marzo 2012 6 10 /03 /marzo /2012 19:59

Paste-asciutte 7910

 

 

Gnocchetti al gorgonzola, che non appena inserisci la forchetta e l'alzi vedi il formaggio che fila, il profumo che si espande e poi l'acquolina in bocca pronta a ricevere un morbidosissimo gnocchetto avvolto nello zola.  La crosticina è data dal fatto che ho passato la teglia sotto il grill con un pochino di Parmigiano.

Facile, veloce, goduriosa.....

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3-4 persone

 

600 gr di patate a pasta gialla

200 gr di farina bianca 00

     1 uovo

200 gr di Gorgonzola

100 gr di Asiago

  50 gr di Parmigiano Reggiano

                 Pepe e un goccino di latte

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti  bollite le patate, preventivamente sbucciate e tagliate a spicchi per velocizzarne la cottura.

Disponete la farina in una terrina, apritela a fontana.

Ritorniamo alle patate: scolatele e passatele al passaverdura con i fori medi.

Fate cascare il passato al centro della fontana di farina. Lasciate intiepidire un attimo e poi incominciate ad amalgamare la farina alle patate usando una forchetta.  Aggiungete l'uovo e formate un impasto compatto ma morbido.

Infarinate le vostre mani e prelevate piccole quantità del composto. Fatene dei rotolini grandi come il dito medio da cui ricaverete dei tocchetti non più lunghi di 2 cm.

Fate bollire 2,5 litri di acqua in una pentola capace e al bollore versate i vostri gnocchi che volendo possono essere decorati facendoli passare sui rebbi di una forchetta, oppure su di una grattugia.

Versatene poco per volta affinché non si appiccichino fra di loro.

Preparate una pirofila da forno, accendete il forno a 220°.

Nel frattempo in una pentola antiaderente versate il Gorgonzola e l'Asiago spezzettati con un goccino di latte e fate sciogliere a fuoco bassissimo.

Attendete che vengano a galla gli gnocchi e poi scolateli e passateli direttamente nel formaggio.Niente burro, niente olio, solo formaggio.  Disponete gli  gnocchi conditi in una terrina da forno  e spolverateli con parmigiano .

Infornate e lasciate colorire per 10 minuti.

Servite bollenti.

 

ENJOY!

 

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Published by Bettaroberta - in Pasta
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9 marzo 2012 5 09 /03 /marzo /2012 14:34

Pane-pizze-focacce 7904

 

 

Oggi niente tempo nè per cucinare nè per stare sul blog.  Ma qualcosa si deve pur mangiare e avendo i minuti contati, ho cucinato solo dei carciofi e composto un panino con un ottimo prosciutto di Parma e........

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 panini

 

100  gr di Prosciutto di Parma

     2  panini tipo francese

400  gr di carciofi

     2  spicchi d'aglio

150  gr di formaggio Philadelphia

   50 cc di vino bianco

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1       succo di limone

 

 

Procedimento

 

Preparate i carciofi, togliete le foglie più dure e la barbetta interna. Tagliateli a spicchietti e lasciateli in acqua fredda a cui avrete aggiunto succo di limone per evitare la loro ossidazione.

In una padella antiadrente, scaldate l'olio e l'aglio versate i carciofi scolati dalla loro acqua, salate subito e irrorate con il vino. Lasciate sfumare e coprite con coperchio.  Cuocete per 10 minuti.

A cottura ultimata prelevate un paio di cucchiai di carciofi e metteteli nel mixer. Frullate velocemente e lasciate raffreddare.  Non appena i carciofi saranno freddi, aggiungete il formaggio, rimixate e mescolate la crema ottenuta con un pochino di pepe.

 

Tagliate il pane croccante e spalmatelo con la crema, adagiatevi sopra le fette di Parma e poi i carciofi a spicchietti. Ancora un poco di crema e ricoprite con il pane.

 

ENJOY  !

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8 marzo 2012 4 08 /03 /marzo /2012 13:27

CIOCCOLATO 7894

 

 

Avete presente quei bei bicchierini golosi che adesso si usano tanto nelle gelaterie chic? Sono fantastici, coloratissimi, alla frutta, ai semifreddi di creme, al cioccolato e granelle di tutti i tipi , pistacchi, mandorle, cialdine.......

Un dolcetto veloce  per  tutte le amiche che passano di qua ed anche un paio di biscottini al cioccolato per le nostre bambine.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 bicchierini

 

La frolla

 

250  gr di farina bianca 00

   50 gr di cacao amaro

100  gr di cioccolato fondente

150  gr di burro

150  gr di zucchero

    1   uovo e  1 tuorlo

          gocce di essenza d'arancia

    3   cucchiai di zucchero a velo

          succo di mezzo limone

 

Per i bicchierini

 

100 gr di granella di mandorle

100 gr di nocciole tostate

     1 confezione di ovetti al latte

     1 confezione di budino al cioccolato fondente

500 cc di latte

250 cc di panna fresca da montare

     1 cucchiaio di zucchero a velo

 

 

Procedimento 

 

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Impastate la farina con lo zucchero, il cacao e il cioccolato fondente.  Aggiungete le gocce d'arancia, il burro e ottenete un insieme sabbiato. A questo punto aggiungete le uova e impastate velocemente affinchè l'impasto non si scaldi.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e mettete in frigor per 30' minuti.

 

Riprendete la pasta, stendetela e ritagliate dei biscotti (forma a piacere), disponeteli su placca da forno rivestita di carta da forno e infornate a forno caldo a 200° per 15 minuti.

Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e poi decorateli con la glassa di zucchero, che preparete aggiungendo ai 3 cucchiai di zucchero a velo il succo di limone. Attenzione, va aggiunto poco per volta, altrimenti l'impasto risulta troppo liquido e non si asciuga. Non appena avrete ottenuto una sorta di cremina, infiatela in un cornetto di carta oleata con la punta sottilissima (basta prendere un triangolo di carta da forno, arrotolarlo su se stesso, avvolgere all'interno la parte superiore, riempirlo di cremina e premere verso il basso) ed incominciate a decorare i biscotti.

Non sovrapponeteli fino a che la glassa non si sia completamente asciugata. Tenete da parte.

 

Nel frattempo preparate la cioccolata come da istruzioni sulla confezione, e mentre cuoce, disponete nei bicchierini le nocciole tostate come base.  Riempite per tre quarti il bicchiere con la cioccolata. Lasciate raffreddare e poi coprite con granella di mandorle e panna montata, alla sommità della quale collocherete o un ovetto al cioccolato oppure un fruttino rosso a piacere.

Passate in frigorifero per almeno 40' minuti e poi..... ENJOY !

 

 

 
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7 marzo 2012 3 07 /03 /marzo /2012 14:58

Stuzzichini-salati 7884

 

 

Partendo dal presupposto che io non friggo quasi mai le uova, potremmo chiamare "la frittata" in questione :

 

-   frittata, ma non proprio

-   sformato, ma neanche

-   uova e verdure, forse

-   clafoutis salato, ma già detto

-   tortilla alla spagnola, già meglio

-   impasto di uova, formaggio e verdure, non proprio poetico

 

una frittata al forno, semplicemente, si decisamente ok.

E' portentosa, nel senso che contiene veramente molte verdure, mozzarella e grana, nonchè 5 uova.

Fantastica da portarsi al pic-nic (ci siamo quasi) e ottima per un appetizer-aperitivo con gli amici.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 frittata come foto

 

5        uova

2        zucchine

3        carote

1        finocchio

6        patate

100   gr fagiolini verdi

10     pomodorini ciliegia

1       cipolla rossa di Tropea

1       cipolla dorata

2       mozzarelle

50    gr di parmigiano reggiano

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

         foglie di basilico e origano fresco a piacere

1      goccino di latte

 

Procedimento

 

Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela scolare.

 

Sbucciate e tagliate le patate a spicchi, lessatele velocemente partendo con acqua fredda. Raggiungete il bollore e lasciate cuocere per 8' minuti. Scolatele e tenetele da parte.

 

Sbattete le uova con il goccino di latte, pepe, un pizzico di sale,  parmigiano e le foglie di basilico e origano tagliuzzate.

 

Preparate le verdure, lavatele bene, sbucciate le carote, tagliatele insieme alle zucchine a rondelle longitudinali, (fetta di salame).  Tagliate i finocchi a fette e preparate i fagiolini.

In una pentola capace piena di acqua bollente versate le verdure tagliate, prima le chiare (carote e finocchi) e riportatele al bollore. Lasciatele cuocere per 5-6 minuti, poi scolatele e nella stessa acqua sbollentate anche le zucchine e i fagiolini sempre per lo stesso tempo.

 

In una padella larga antiaderente scaldate l'olio e poi versate i pomodorini e le cipolle tagliate a fettine, lasciate rosolare un attimo e poi disponete nella padella tutte le verdure, tranne le patate.

Lasciate insaporire, salate e pepate.  Non appena si colorano un poco, spegnete e lasciate raffreddare.

 

Riprendete le uova,  versatevi le patate e le altre verdure raffreddate, aggiungete la mozzarella e versate il composto ottenuto in una pirofila da forno a bordi alti, rivestita di carta da forno.

 

Infornate in forno caldo a 180° per  30' minuti, controllando di tanto in tanto la superficie che dovrà rimanere dorata.

Servite tiepido- fredda.

 

ENJOY!

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6 marzo 2012 2 06 /03 /marzo /2012 16:14

Piatti-di-carne 7870

 

 

 

Un po' di colore di primavera in una giornata ancora freddina e plumbea. In questi giorni cerco il sole .

Un coniglio agrettino perchè cotto in padella con la giardineria sott'aceto. Un azzardo? Forse, ma perchè no!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

1 coniglio tagliato a pezzi

1 confezione grande di giardiniera sottoaceto +

1 confezione piccola di giardiniera sottoaceto

1 cucchiaio di capperi

1 cipolla rossa di media grandezza

1 spicchio d'aglio

1 foglia di alloro

50 cc di vino bianco

    olio extravergine d'oliva, sale e pepe q. b.

    foglioline di rughetta fresca e di origano fresco.

 

Procedimento

 

Mettere a bagno in acqua fredda il coniglio a pezzetti e lasciarlo sotto un filo di acqua corrente per almeno 45' minuti.

Quest'operazione serve a sbianchire un po' la carne ed a togliere il sapore "selvatico" del coniglio.

In una padella larga antiaderente scaldare l'olio, la cipolla, l'aglio e l'alloro.  Lasciare insaporire, disporre i pezzi di coniglio, salare e pepare. Lasciare rosolare da entrambi i lati affinchè il coniglio si colori un poco, spruzzare con vino bianco, lasciarlo evaporare e poi versare la giardiniera del barattolo grande ed i capperi.

Fate cuocere a fuoco lento per 40' minuti, poi trascorso questo tempo, aumentate la fiamma e fate rapprendere il sughetto e colorire la carne, aggiungete l'ultima parte di giardiniera e portate a cottura finale.

Servite cosparso di foglioline di erbe aromatiche fresche.

 

ENJOY!

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5 marzo 2012 1 05 /03 /marzo /2012 20:47

Pane-pizze-focacce 7851

 

 

Avete presente la spiaggia della Liguria, il suo splendido mare e le sue ghiottissime focacce e pizze? Si? Anch'io.

La focaccia e la pizza a Genova e in generale in Liguria sono qualcosa di irresistibile.

A parte il profumo che già alle 7.00 del mattino inebria le strade, alle 11.00 proprio non ce la si fa a non comprarne almeno un pezzo e a mangiarselo in riva al mare.

Oggi è stata una giornata fredda e piovosa e allora tutto il sole mancante l'ho messo nella pizza.  Il pomodoro non è una semplice pummarola fresca, bensì un sugo che viene cotto separatamente e poi steso sulla pasta di pane.

Saporitissima, gustosa, ma cosa c'è di più semplice e buono di così!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per una pizza come foto

 

100 gr di farina integrale

400 gr di farina bianca 00

1          bustina di lievito di birra disidratato

2          cucchiaini d'olio

1          pizzico di sale

1          pizzico di zucchero

450 cc di acqua

 

2          cucchiai di soffritto misto

1          spicchio d'aglio

2          confezioni di pomodori pelati da 400 gr.

            olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1          scatoletta di acciughe 40 gr.

            olive nere per decorazione

            foglie di basilico a volontà

 

Procedimento

 

Miscelate e setacciate le farine. Aggiungete il sale, lo zucchero, un cucchiaino di olio, il lievito di birra e l'acqua poco per volta. Impastate ed aggiungete l'acqua nella quantità voluta dalla vostra farina ( come ho già detto in precedenza la quantità di liquido dipende dalla capacità di assorbimento dello stesso da parte della farina).

Lavorate la pasta per 10 minuti fino ad ottenere una palla elastica e liscia.

Ponete a lievitare per almeno 30'-40' minuti, ma più tempo lievita e meglio è.

 

Preparate il sugo. In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e il soffritto misto. Aggiungete i pelati, un paio di foglie di basilico, salate e pepate.

Portate a cottura in 15' minuti. Fate in modo che il sugo risulti molto asciutto e concentrato. Passatelo al mixer e filtratelo da eventuali impurità (tipo bucce o semini).

Tenete da parte.

 

 

Pre-riscaldate il forno a 220°.

 

Riprendete l'impasto e stendetelo dandogli forma circolare con uno spessore di due centimetri.  In pratica fate una base di pizza sulla quale stenderete il sugo ormai freddo. 

Decorate la pizza con filetti di acciughe e olive nere.

Infornate e cuocete per 30-35 minuti.  Servite decorando con foglie di basilico fresco.

 

 

ENJOY!

 

 

 

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