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15 aprile 2013 1 15 /04 /aprile /2013 18:44

Dolci-al-cucchiaio 2149

 

Una cosa piccina, giusto un assaggio, perchè francamente io non le amo moltissimo, anzi quasi poco,poco, ma in casa ogni tanto qualcuno le richiede e allora: " porzioni mini-mini".

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone


 

350 cc di latte

250 cc di panna fresca

100 gr di zucchero semolato

  80 gr di frullato di fragola

    2 tuorli

    1 scorza di arancia

    4 fogli di gelatina

    1 cucchiaio di Grand Marnier

 

Procedimento

 

Ammorbite i fogli di gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte con la scorza di arancia, senza portarlo al bollore. A parte, montate i tuorli con lo zucchero, uniteli poi al latte caldo, incorporatevi la gelatina e mescolate energicamente fino al momento in cui il tutto inizierà ad addensarsi. Passate il composto al colino e lasciatelo raffreddare. Montate la panna e aggiungetela alla crema insieme al frullato di fragola. Bagnate gli stampini con il Grand-Marnier e versatevi il composto. Passate in frigorifero per almeno 3 ore e....

ENJOY!

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13 aprile 2013 6 13 /04 /aprile /2013 19:53

 

 

Paste-asciutte 2137

 

Settimana intensa, intensissima sotto il profilo professionale, zero tempo per potersi dedicare alla cucina e allora ancora un piatto eseguito da Bea.  Lo so, sono latitante ma ancora per poco, d'altronde il dovere chiama, molto, troppo questa settima, peccato per me,  molto bene per Bea, bravissima.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di pasta  pennette rigate

2           melanzane

2           spicchi d'aglio

1           scatola di pelati

5           foglie di basilico

1           mozzarella

1           paio di fette molto spesse di scamorza

2           cucchiai di pane grattugiato

60  gr   di parmigiano

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Tagliate le melanzane a dadini.  In una pentola antiaderente, scaldate l'olio e l'aglio, versate le melanzane, lasciatele insaporire un attimo e salatele immediatamente, copritele con coperchio e fatele stufare per 10 minuti, il tempo neccessario ad ammorbidirle.  Non appena cotte, scolatele e tenetele in caldo.  Sempre nella stessa pentola, scaldate nuovamente l'olio, l'aglio e il basilico, spezzettate i pelati e versateli in padella. Cuocete il sugo in velocità a fuoco alto, salate e pepate un poco, poi aggiungete le melanzane, mescolate per bene.

Cuocete la pasta, molto al dente, unitela al sugo, distribuite in una pirofila da forno un paio di cucchiai di pane grattugiato tostato in padella, versate un primo strato di pasta condita e ricopritela con Parmigiano, mozzarella e scamorza a dadini. Fate un secondo strato e di nuovo ricoprite con i formaggi.  Infornate sotto il grill per il tempo necessario a formare una crosticina dorata e croccante.

ENJOY!

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10 aprile 2013 3 10 /04 /aprile /2013 20:37

Torte-dolci 2126

 

 

 

In questi giorni Beatrice mi coccola e oggi mi ha preparato una fantastica torta di semolino: il Migliaccio.

E' morbida da morire, dolce, soffice con un sapore d'agrumi e un pizzico di Rhum.  Ne ho mangiate tre fette a colazione, non riuscivo a smettere.  E' buona da matti, come dicono gli inglesi: "to die for"....

 

La ricetta

 

500 cc di latte

125 cc di acqua

   25 gr di burro

250 gr di zucchero

     1 bustina vanillina

     1 scorza di arancia tagliata a fette con il pelapatate per facile rimozione

     3 uova

125 gr di semolino

250 gr di ricotta

        Essenza di Rhum e di arancia q.b.

        Zucchero a velo per la decorazione.

 

Procedimento

 

In una pentola antiaderente versare il latte con l'acqua, unite il burro, metà dello zucchero e la vanillina mescolando bene, aggiungete  la scorza di arancia  e portate a bollore.Separatamente sbattete le uova con la quantità di zucchero rimanente. Rimuovete la scorza di arancia dalla crema, poi abbassate l'intensità del calore e versate a filo  il semolino sempre mescolando finchè non raddensi. Trasferire il composto in una ciotola e lasciare raffreddare un poco, unite la ricotta, amalgamate bene poi aggiungete qualche goccia di essenza di arancia e di rhum e poi versate l'impasto del migliaccio in una tortiera imburrata o ricoperta di carta da forno. Cuocete a forno caldo 180° gradi per 40 minuti, controllate e verificate la consistenza. Se ancora molto morbida cuocete fino a che non si sia formata una bella crosticina dorata e un cuore morbido, ma denso.

A piacere, spolverate di zucchero a velo

 

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8 aprile 2013 1 08 /04 /aprile /2013 16:50

Torte-salate 2118

Sono singole porzioni con un cuore giallo, giallo con l'aggiunta di fagiolini verdi ed una filante scamorza affumicata.  Pratiche per uno snack veloce, ma anche un packed lunch dell'ultimo minuto, si conservano facilmente per qualche giorno, se i golosi aspettano....

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 8 mini cake

 

300  gr di farina bianca 00

1       bustina di lievito in polvere per torte salate

150  gr di burro fuso

300  gr di purea di zucca (per il quale occorrono 500 gr di zucca fresca)

  80  gr di parmigiano reggiano

     2  mestolini piccoli di latte

150  gr di fagiolini

2       fette di scamorza affumicata

1       spicchio d'aglio

1       foglia di salvia e qualche aghetto di rosmarino

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Lessate i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti. Scolateli e passateli sotto acqua corrente. Tenete da parte. Sbucciate la zucca, tagliatela a pezzetti e rosolatela in olio, aglio unendovi salvia e rosmarino. Salatela eaggiungete un goccino d'acqua, portate a cottura in 10 minuti, facendo asciugare il liquido in eccesso.  Passatela con un mixer e unite due mestolini di latte, se il composto è troppo asciutto.

In un'insalatiera versate il burro fuso, la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale, il parmigiano e la purea di zucca.

Mescolate per bene e poi riempiete la base di uno stampino da plum-cake precedentemente imburrato con una cucchiaiata di composto, adagiatevi i fagiolini e un pezzetto di scamorza, ricoprite ancora con il composto e livellate.

Infornate a 180° per 25' minuti, controllando la colorazione della tortina.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente prima di servire.

ENJOY !

 

 

 

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6 aprile 2013 6 06 /04 /aprile /2013 13:54

Stuzzichini-salati 2069

 

 

Una ricetta del recupero arricchito, uno sfizio fritto con qualcosa di sano in contrasto, in netto contrasto, un po' acidulo, un po' amarognolo, un po' croccante:  i carciofi freschi in insalata con yogurt aiutano stemperare il grasso della frittura e a bilanciare i sapori.  Una cosetta veloce per pasto del week-end.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

200 gr di risotto allo zafferano e piselli (o comunque quello che avete avanzato va benissimo)

1           uovo

60   gr di parmigiano grattugiato

200 gr di pane grattugiato

1          mozzarella

1          scatoletta di acciughe sott'olio

4          carciofi

1          limone

1          zucchina

100 gr di yogurt greco intero

4           rametti di dragoncello fresco

1           rametto di origano fresco

             insalatina di stagione per guarnizione

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1  lt      olio per friggere

 

 

Procedimento

 

Pulite i carciofi togliendo gambi, foglie esterne e barbetta interna. Disponeteli in acqua fredda leggermente acidulata con il succo di mezzo limone affinchè non anneriscano.  Riprendeteli uno per volta, scolateli e tagliateli a julienne. Conditeli con olio, sale, pepe e succo di limone, unite le yogurt, le forglie di dragoncello e origana spezzettate e tenete in fresco.  In un'insalatiera versate il riso avanzato, l'uovo, il parmigiano, la zucchina grattugiata ed impastate il tutto. Tagliate una mozzarella a dadini e tagliate anche le acciughine della stessa dimensione dei quadratini di mozzarella.

Preparate le palline di riso al cui interno inserirete un pezzettino d'acciuga e di mozzarella, sigillate per bene e passate nel pane grattugiato.  Scaldate l'olio per friggere e non appena in temperatura immergete le palline. Cuocete fino a completa doratura. Servite bollenti accompagnate dall'insalatina di carciofi.

ENJOY

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4 aprile 2013 4 04 /04 /aprile /2013 16:05

Torte-salate 2056

 

Mi accorgo che è Primavera, oltre che dal clima, dai fiori che spuntano e dagli uccellini che cinguettano, dal numero di torte salate che preparo.  Sono così appetitose e veloci e belle da vedersi che ispirano qualsiasi lunch, brunch o dinner che dir si voglia.  Questa in foto è come sempre facilissima, ed i colori verde della verdura e rosso del Parma paiono proprio un omaggio primaverile.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta

 

1        rotolo di pasta sfoglia

250   gr di ricotta vaccina fresca

50     gr di asiago grattugiato

50     gr di scamorza grattugiata

1       cespo di asparagi

1       cespo di puntarelle

100  gr di prosciutto crudo di Parma

2       spicchi d'aglio

1       cucchiaio di pesto

         olio extravergine d'oliva, sale q.b.

 

Procedimento

 

Pulite le verdure, lessate gli asparagi in abbondante acqua leggermente salata, cuoceteli 8 minuti, scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente.

Tagliate le puntarelle a metà, scaldate l'olio e l'aglio in una pentola antiaderente e non appena rosola, unite le puntarelle e fatele cuocere per 8' minuti - non salatele  affinchè il loro amaro non fuoriesca e le rovini -.  Scolatele e tenetele da parte.  Riprendete gli asparagi e passateli in aglio e olio per pochi minuti, salandoli solo alla fine.

Adagiate la sfoglia su di una placca da forno rivestita di carta da forno.  Miscelate la ricotta con il cucchiaio di pesto, stendetela uniformemente sulla sfoglia, spolveratela di asiago e scamorza ed infornate a 220° per 10' minuti.

Toglietela dal forno non appena ben dorata, ricopritela con le verdure tiepide e sopra ad esse adagiate le fette di prosciutto crudo arrotolate a forma di rosa.

Servite immediatamente e....

ENJOY!

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2 aprile 2013 2 02 /04 /aprile /2013 16:53

Dolci-al-cucchiaio 2044

 

Un dolcetto semplice, veloce e goloso. Un pochino di fantasia e poco impegno per un risultato piacevole.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 12 pasticcini

 

1      confenzione di vol au vent  oppure 1 rettangolo di pasta sfoglia

1      vasetto di marmellata di ciliegie

1      vasetto di marmellata di albicocche

1      vasetto di lemon curd

3      cucchiaio di zucchero a velo

250 gr di panna fresca da montare

 

Procedimento

 

L'opzione è doppia :

 

1-  potete comprare dei vol au vent surgelatie cuocerli in forno spolverandoli di zucchero a velo prima della cottura

2-  potete comprare una sfoglia rettangolare e con i coppapasta eseguire 12 cerchi che fungeranno da base e poi 

     12+12 cerchi che avranno un foro centrale e che verranno sovrapposti alla base, "incollandoli" con un pochino di 

     uovo sbattuto.

Infornate la vostra scelta a 200° per 10 minuti, il tempo necessario che i pasticcini si dorino e profumino di zucchero a velo.  Sfornateli, rimuovete la calottina centrale e lasciateli raffreddare.

In un'insalatiera gelata, molto, molto fredda, versate la panna da montare, anch'essa freddissima.  Azionate il mixer e non appena la panna acquista consistenza, inglobate lo zucchero a velo. Continuate a montare fino a che non sia ben ferma.  Riponete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Riempite i pasticcini con un cucchiaino di marmellata, l'una diversa dall'altra. Riempite di panna un sac à poche con bocchetta a stella e decorate le circonferenze dei pasticcini.

Servite con un buon bicchiere di moscato e .....

ENJOY!

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31 marzo 2013 7 31 /03 /marzo /2013 16:48

Piatti-di-carne 2036

 

 

Un classico l'agnello a Pasqua, si, ma oggi con una variante: "il sugo".  Un intingolo saporito che si accompagna con un puré soffice di patate, ripassato al forno, le nuove erbe di stagione donano sapore intenso e fresco.

Buona Pasqua!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 6 persone

 

1    kg e mezzo di cosciotto di agnello, disossato e tagliato a dadini

1    cipolla

2    spicchi d'aglio

2    confezioni di pomodori pelati

1    mazzetto guarnito composto di:

      rametto di timo, maggiorana, rosmarino, salvia, dragoncello,aneto

1    punta di peperoncino

1    mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

50  cc di vino bianco secco

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

700 gr di patate

550 gr di latte

  50 gr di burro

    1 uovo +1 tuorlo

  60 gr di parmigiano reggiano

 

 

Procedimento

 

Lavate sotto acqua corrente la carne e controllate che non vi siano filamenti e grasso in eccesso.

In una padella antiaderente scaldate l'olio con l'aglio, metà cipolla tagliata grossolanamente, il mazzetto di erbe, lasciate insaporire e quando ben caldo unite la carne. Fatela rosolare e sigillare, sfumate con il vino bianco, pepate e salate. In una cocotte o pentola a bordi alti, versate olio, cipolla, fate soffriggere leggermente e poi unite i pomodori e il concentrato, fate insaporire, salate moderatamente, in quanto avete già salato la carne e non appena il sugo riprende il bollore, unite la carne, scolandola dal grasso eccessivo, aggiungete anche il mazzetto di odori, il peperoncino in polvere e lasciate cuocere, stufare per almeno un'ora e mezza, deve proprio diventare uno stracotto.

Nel frattempo preparate il puré: sbucciate le patate e tagliatele a fettine, mettetele in una casseruola con il latte e uno spicchio d'aglio infilato in uno spiedino, così potrete rimuoverlo facilmente a fine cottura.  Portate il latte al bollore e lasciate cuocere le patate per 10 minuti. Controllate il punto di cottura e se tenere, scolatele con l'aiuto di una schiumarola e conservate il latte della bollitura per un eventuale ritocco della purea che preparerete mixando le patate cotte con un pochino di sale, burro e parmigiano. Ottenuto un composto liscio e cremoso, unite le uova e mescolate con un cucchiaio. Pepate un poco.  Riscaldate il forno a 200°.  Imburrate e rivestite  più stampini con carta da forno, disponete la purea, infornate e cuocete a doratura completa.  Sfornate e servite caldissime insieme ad una cucchiaiata abbondante, facciamo anche due di agnello al sugo, guarnito da erbette odorose fresche.

ENJOY !

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29 marzo 2013 5 29 /03 /marzo /2013 19:59

Torte-salate-2028.jpg

 

Comodissime per il pic-nic di Pasquetta, economicissime, si tratta di patate e cipolle, ma molto goderecce, un invito alla golosità.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta grande

o per 6-8 tortine come foto

 

300 gr di pasta brisée per la quale vi servono

 

300  gr di farina 00

150  gr di burro

1       pochino d'acqua fredda gelata

 

2       cipolle dorate di media grandezza

2       foglie di alloro

500  cc di latte

1       spicchio d'aglio

600  gr di patate

3       rametti di Timo

10    fogliette di basilico

2       cucchiai di ricotta fresca vaccina

50    gr di parmigiano grattugiato

1       mozzarella e un'altra metà

1      cucchiaio di pane grattugiato

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Ponete nel mixer la farina, il sale, il burro a pezzetti, avviate il mixer e poi aggiungete un goccino di acqua fredda a filo, non appena vedrete che l'impasto si ammorbidisce e forma la fatidica "palla", il tutto è pronto.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno 30' minuti.

Lavate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, scaldate l'olio e l'alloro in una pentola antiaderente, unite le cipolle, lasciate insaporire per pochi minuti, salate e coprite con coperchio. Portate a cottura in 10 minuti. Le cipolle dovranno essere morbide e dorate  (stufate), in caso contrario aggiungete un goccino d'acqua e proseguite fino al raggiungimento dell'obiettivo.  Sbucciate le patate e tagliatele a fettine, mettetele in una casseruola con il latte e uno spicchio d'aglio infilato in uno spiedino, così potrete rimuoverlo facilmente a fine cottura.  Portate il latte al bollore e lasciate cuocere le patate per 10 minuti. Controllate il punto di cottura e se tenere, scolatele con l'aiuto di una schiumarola e conservate il latte della bollitura per un eventuale ritocco della purea che preparerete mixando le patate cotte con un pochino di sale e ricotta, le erbe aromatiche e il parmigiano. Ottenuto un composto liscio e cremoso, unite le cipolle e mescolate con un cucchiaio. Pepate un poco.  Riscaldate il forno a 200°. Rivestite una tortiera o più stampini con carta da forno, disponete sulla base e sui bordi la pasta brisée, bucherellatela un poco con i rebbi di una forchetta e adagiatevi sopra la purea.  Spolverate con mozzarella a pezzettini, parmigiano e pane grattugiato. Infornate e cuocete a doratura completa.  Sfornate e servite hot - ma anche tiepide a piacere.

ENJOY!

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27 marzo 2013 3 27 /03 /marzo /2013 16:54

Stuzzichini-salati 2025

 

Come a Dicembre ci sono i biscotti, a Marzo- Aprile io non posso stare senza :

 

1-  barba di frate

2-  uova di quaglia

 

Sono due ingredienti che mi piacciono molto. La barba di frate è lucida, elegante, fresca; le uova di quaglia, piccole, tenere e leggere, molto digeribili.  Abbinate ad un cottage cheese anzichè la mayonnese, sono briose e molto, molto sfiziose. Un piccolo antipasto, amuse-bouche per il pranzo di Pasqua.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2      mazzi di barba di frate

8      ovetti di quaglia

1      spicchio d'aglio

1      confezione di cottage cheese (fiocchi di latte)

3      rametti di timo

6      foglie di basilico

4      fette di pane tostato

1      succo di 1 limone intero

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Lavate con cura la barba di frate, lessatela brevemente in acqua bollente leggermente salata. Scolatele dopo 5' minuti dal nuovo bollore e raffreddatele sotto acqua fredda corrente. 

Bollite gli ovetti di quaglia rendendoli sodi. Sgusciateli e tenete da parte.

Preparate il cottage cheese, mescolandolo con il succo di 1 limone  (aggiungetelo poco per volta e assaggiatelo, l'intensità dell'asprezza dipende dal vostro gusto), le foglioline di timo (togliete i rametti) e quelle di basilico spezzettate, un pizzico di sale e pepe, olio extravergine d'oliva due cucchiai.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, strizzate le barbe di frate e unitele all'olio aromatizzato, salate un poco e lasciate insaporire per pochi minuti.  

Impiattate la verdura con l'aiuto di un coppa-pasta formando dei piccoli nidi, al centro dei quali disporrete un cucchiaio generoso di cottage cheese ed una metà di uovo di quaglia. Tostate il pane e servitelo a bastoncini molto caldi.

ENJOY !

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