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23 marzo 2013 6 23 /03 /marzo /2013 13:21

Pane-pizze-focacce 2013

 

Spesso nel frigorifero rimangono degli avanzi che definisco "simpatici", cioè quelli che permettono di creare una nuova ricetta con semplicità e velocità: è il caso del bollito di pollo e polpa; farcito a dovere diventa un ingrediente fra i molti dei Saturday's Sandwiches, perchè qualche volta si può mangiare anche un panino!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 12 metà (quindi 6 panini interi)

 

6       fette di pane integrale in cassetta

6       fette di pane di grano duro in cassetta

1       busta d'insalatina misticanza

1       confezione di sottaceti

1       petto di pollo bollito e 100 gr di polpa di manzo bollita

1       scatola di tonno sott'olio

1       cucchiaio di capperi

2       formaggini caprini spalmabili

10     uova di quaglia

2       carote

30     gr di julienne di barbabietole

1       cucchiaio di mayonnese

1       cucchiaio di yogurt intero greco

1       cucchiaino di senape

6       pomodorini ciliegia

6       foglie di basilico

1       carciofo fresco

1       limone

100  gr di formaggio a fette tipo Godua, Tilsit, Emmental

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Sbucciate le carote e tagliatele a julienne, unitele alle barbabietole insieme al cucchiaio di mayonnese, yogurt e senape. Mescolate e tenete da parte. Mettete a bollire le uova di quaglia per renderle sode.  Non appena cotte, raffreddatele e sgusciatele. Pulite il carciofo da gambo, foglie coriacee e barbetta interna. Tagliatelo a julienne e insaporitelo con succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. Tagliate a fettine sottili il petto di pollo e la polpa di manzo, i pomodorini ciliegia. Pareggiate il pane tagliando le croste ed incominciate il lavoro di farcitura secondo la vostra fantasia.  I sandwiches sopra esposti sono stati così composti:

 

1^  - Pane integrale, caprino, carciofi e uova di quaglia

2^  - Pane semola , caprino, pomodorini, basilico, tonno

3^  - Pane integrale, pollo, julienne carote e barbabietole, uova.

4^  - Pane semola, polpa di manzo, capperi, sottaceti, insalata e senape

5^ -  Pane integrale, formaggio a fette, carciofi, caprino e insalata 

 

e via dicendo a vostro piacimento...

ENJOY !

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21 marzo 2013 4 21 /03 /marzo /2013 20:17

Torte-salate 1965

 

 

E' Primavera ! Festeggiamo con una quiche colorata e fresca di sole verdure e poco più.

Buona Primavera a tutti.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 quiche come foto

 

300 gr di pasta brisée per la quale vi servono

 

300  gr di farina 00

150  gr di burro

1       pochino d'acqua fredda gelata

2       zucchine

2       carote

1       goccino di latte

3       fette di prosciutto cotto

3       uova

6       foglie di basilico

1       pizzicotto di origano fresco

1       spicchio d'aglio

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Ponete nel mixer la farina, il sale, il burro a pezzetti, avviate il mixer e poi aggiungete un goccino di acqua fredda a filo, non appena vedrete che l'impasto si ammorbidisce e forma la fatidica "palla", il tutto è pronto.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno 30' minuti.

Lavate le verdure e tagliatele a tagliatella con l'aiuto di un pelapatate.  Scaldate l'olio extravergine e l'aglio  in una padella larga e antiaderente, versate le verdure, fate insaporire per 5 minuti, salate e togliete dal fuoco.

Sbattete leggermente le uova in un'insalatiera, unite un goccino di latte, le foglie di basilico, il pizzicotto di origano, il prosciutto tagliato a listarelle, sale e pepe q.b.  Versate le verdure fredde nel composto di uova e mescolate.

Rivestite una tortiera a bordi alti con carta da forno, stendete la pasta brisée e coprite bene i bordi della tortiera. Aggiungete le uova e le verdure, livellate e infornate a 200° per 15-20 minuti, fino a doratura della pasta.

Togliete dal forno e lasciate intiepidire un poco, servite con insalatina di stagione.

ENJOY!

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19 marzo 2013 2 19 /03 /marzo /2013 16:33

Torte-dolci 1995

 

19 Marzo, San Giuseppe, Festa del papà:  auguri a tutti!  Non aggiungo altro, se non un piccolo dolce per festeggiare insieme, appunto dolcemente!

 

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta

 

230  gr di farina 00

   30 gr di cacao amaro

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro

100 gr di yogurt greco

250 gr di zucchero semolato

     1 bustina di lievito per dolci

     3 uova

     1 pizzico di sale

     3 cucchiai di Grand Marnier

     1 barattolo di Lemon Curd (già pronto)

     5 limoni dei quali utilizzeremo solo le zeste.

 

Procedimento

 

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, rendetelo fluido e lasciatelo raffreddare un pochino.

Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi con un pizzico di sale, fino a che sian ben densi. Tenete da parte.

in un'altra terrina, montate lo zucchero con i tuorli, rendeteli spumosi, aggiungete il burro morbido e lo yogurt fatene una crema.  A parte setacciate, la farina, il cacao, il lievito in polvere, poi unite le polveri poco per volta ai tuorli e incominciate a mescolare dal basso verso l'alto e ad incorporare anche cucchiaiate di albumi. Continuate fino a che avrete ottenuto un impasto morbido e corposo.   Imburrate e infarinate una teglia a bordi alti, versate una metà del composto, distribuitela bene sulla superficie della teglia e poi adagiatevi il cioccolato fuso. Ricoprite con il resto dell'impasto ed infornate a 180° per 35-40 minuti.   Sfornate la torta, fatela raffreddare e poi decoratela con ciuffetti di Lemon Curd e zeste di limone.

 

ENJOY !

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17 marzo 2013 7 17 /03 /marzo /2013 13:51

Pane-pizze-focacce 1989

 

Avete presente quando ci sono solo 10 minuti per sfamare un semi-esercito e pochi ingredienti in casa? Si, vero? Ecco la soluzione: pane condito, conditissimo con olio extravergine d'oliva, pomodori, cannellini, cime di rape.......

Un piatto povero, contadino, ma che come vuole la tradizione riesce a soddisfare anche i più famelici.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1       forma di pane tipo Altamura

2       cespi di cime di rape

1       scatola di cannellini

10     pomodorini San Marzano

4       spicchi d'aglio

10     pomodirini disidratati

1       peperoncino disidratato

1       scamorza affumicata

         olio extravergine d'oliva quantità: a copertura completa della base della padella + un goccino ancora

         sale, pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Mettete a bollire 2 lt di acqua in una pentola a bordi altissimi. Lavate le cime di rape, sfogliatele e al bollore, versate le sole foglie e le cimette nell'acqua leggermente salata. Lasciate cuocere 5' minuti, giusto il tempo che le foglie si ammorbidiscano e poi scolatele, conservando una scodella dell'acqua di cottura.

In un'ampia padella antiaderente, scaldate l'olio, gli spicchi d'aglio e il peperoncino.  Tagliate metà della pagnotta a quadrotti  e uniteli all'olio sfrigolante.  Lasciate che si formi una costricina esterna al pane, poi aggiungete le cime di rape tagliuzzate, i pomodorini tagliati a spicchietti e quelli disidratati tagliati a striscioline. Lasciate matecare un poco e aggiungete i cannellini, irrorate con un mestolo(anche due, dipende se desiderate una zuppa o un pane condito leggermente più asciutto) di acqua di cottura delle cime, fate insaporire e rapprendere, poi distribuite la scamorza tagliata a dadini, pepate e servite bollente.

ENJOY !

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15 marzo 2013 5 15 /03 /marzo /2013 21:30

BISCOTTI 1986

 

Cosa fare con i ritagli della pasta frolla? Biscottini crick-crok con un pochino di pasta crumble, una goccia di marmellata e una macchia sulla tovaglia.... qualche volta capita.

 

La ricetta

 

Ingredienti

300 gr di pasta frolla

per la quale vi servono:

 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

    2  tuorli

    1  bustina di vanillina

        buccia di limone grattugiata

        essenza di limone e arancia

 

150 gr di farina 00

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

 

1     vasetto di marmellata di albicocche

1     vasetto di marmellata di ciliegie. 

 

Procedimento

 

Frolla :impastate la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungete i tuorli sbattuti e lavorate velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formate una palla ed avvolgetela in pellicola trasparente. Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.  Riprendete la frolla, stendetela  e rivestite la base ed i bordi di una teglia da 20 cm. Riponete in frigor fino al momento dell'uso.

Crumble: sbriciolate la farina con il burro e lo zucchero, NON impastate, il risultato non dovrà assolutamente essere omogeneo, ma al contrario sfarinato a gruppetti.

Riprendere la frolla, ritagliatela a quadratini, spalmate un pochino di marmellata o di albicocche o di ciligie alternando, ricoprite con il crumble e distanziate i biscotti per bene sulla teglia, perchè in cottura tendono a dilatarsi.  Prima d'infornare rimettete la teglia in frigorifero per almeno 15' minuti, poi infornate in forno caldo a 180° per 10-15 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare per evitare che la marmellata contenuta all'interno vi ustioni la lingua!

ENJOY!

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13 marzo 2013 3 13 /03 /marzo /2013 08:46

Torte-salate-1955.jpg

 

Quando abbiamo voglia di una simil-pizza, ma un pochino più sofisticata e senza l'uso di pasta lievitata, facciamo una schiacciata-pomodorata.  Facciamo, perchè questa in foto è stata fatta da Bea, che ultimamente si è lanciata non poco con immenso piacere da parte mia. La schiacciata può essere un piacevole aperitivo, ma decisamente  anche un pietanza se accompagnata da un corredo di verdure fresche di stagione a piacere.

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 1 torta

 

1           rotolo di pasta sfoglia rotondo

700      gr di pomodorini ciliegia

250      gr di ricotta vaccina

  50      gr di parmigiano reggiano

             foglie di basilico a piacere

             origano, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

     1      confezione di acciughine saporite

 

 

Procedimento

 

Stendete la sfoglia in una teglia ricoperta di carta da forno. Impastate la ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Distribuite il composto sulla base della torta.  Tagliate i pomodorini a metà, versateli in un'insalatiera e conditeli con olio extravergine d'oliva, origano, basilico, sale e pepe.  Disponeteli sulla torta a totale copertura della base.  Infornate a 200° per 15-20 minuti.  Sfornate, decorate con aggiughine e fogliette fresche di basilico.

ENJOY !

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10 marzo 2013 7 10 /03 /marzo /2013 20:10

Risotti 1950

 

 

La domenica odierna è stata splendida, veramente un giorno di primavera con un sole tiepidamente caldo, un'aria tersa e dopo i giorni di pioggia avuti in settimana, un vero toccasana!  Ma stasera una minestrina si può ancora fare, la temperatura lo permette e nel frigorifero ho trovato un ciuffetto di spinaci, qualche Wurstel e anche la senape! 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

300 gr  di fogliette di spinaci fresche (quelli da insalata)

     1      confenzione di mini-wurstel

     2      cucchiaini di senape di Dijon

     1      cucchiaino di senape dolce normale

190 gr di riso Carnaroli

   50 cc di vino bianco secco

     1      cucchiaio di cipolla tritata

   50 gr di Parmigiano Reggiano

500  gr di brodo di carne o acqua bollente

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti e antiaderente versate la cipolla, l'olio extravergine e lasciate rosolare; aggiungete subito gli spinaci ben lavati e strizzati, fate insaporire, unite il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino.  Tagliate i Wurstel a fettine e uniteli al riso, mescolate e irrorate con brodo o acqua bollente.  Portate a cottura in 12-15' minuti, il riso deve rimanere comunque aldente , togliete dal fuoco e mantecate con la senape di Dijon e quella normale dolce, nonchè con il parmigiano.  Servite la minestra calda con decorazione di foglie di spinaci fresche e volendo ancora un pochino di senape a piacere.

ENJOY !

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8 marzo 2013 5 08 /03 /marzo /2013 20:26

 

Torte-dolci 1925

 

Oggi è l'8 Marzo - festa della Donna -, festeggiamo?!?!?  Cosa proprio non saprei! 

I tempi non sono dei migliori, l'umore intorno altrettanto, ma come ho già detto più volte, bisogna trovare qualcosa di buono  in ogni giorno, un attimo per rallegrarsi e scaldare la propria anima:  può essere con una canzone, con un buon film, un ottimo libro, un abbraccio d'un amico/a, una piccola sorpresa casalinga:  una torta!  In tutto il brutto che ci circonda, abbiamo il dovere di trovare il bello e se non lo si trova, allora dobbiamo costruirlo necessariamente per noi donne e per i nostri figli, mariti, compagni.  Troviamo il bello, viviamo semplicemente, amiamo generosamente, prendiamoci cura di noi e degli altri profondamente e parliamo in modo gentile : potrebbe essere il motto dei prossimi giorni, anni a venire e così tutt'intorno qualcosa potrebbe veramente cambiare.....

A presto e buona festa!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta

300 gr di pasta frolla

per la quale vi servono:

 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

    2  tuorli

    1  bustina di vanillina

        buccia di limone grattugiata

        essenza di limone e arancia

 

    1  mela grande .- Fuji

100 gr di ricotta vaccina

100 gr di yogurt greco naturale

     1 cucchiaio colmo di zucchero

     1 cucchiaio di biscotti sbriciolati

     2 cucchiai di gocce di cioccolato fondenti

150 gr di farina 00

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

 

 

Procedimento

 

Frolla :impastate la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungete i tuorli sbattuti e lavorate velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formate una palla ed avvolgetela in pellicola trasparente. Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.  Riprendete la frolla, stendetela  e rivestite la base ed i bordi di una teglia da 20 cm. Riponete in frigor fino al momento dell'uso.

Crumble: sbriciolate la farina con il burro e lo zucchero, NON impastate, il risultato non dovrà assolutamente essere omogeneo, ma al contrario sfarinato a gruppetti.

Crema yogurt e ricotta: mescolate i due ingredienti con un cucchiaio di zucchero e tenete in frigor fino al momento dell'uso. Sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottili.

Riprendere la frolla, spolverate la base con il cucchiaio di biscotti sbriciolati, posizionate un primo strato di mele coprendo tutta la base. Versate la crema yogurt-ricotta, ricoprite di mele e ancora di crema. Distribuite in modo disuniforme le gocce di cioccolato e poi rivestite la superficie con l'impasto da crumble. Sigillate il tutto ed iInfornare in forno caldo a 180° per 25-30 minuti. Non appena la torta avrà un invitante profumo e un colore dorato, toglietela dal forno e fatela raffreddare prima di toglierla dalla tortiera. 

Servite volendo con un pochino di composta di mele.

ENJOY

 

 

 

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6 marzo 2013 3 06 /03 /marzo /2013 18:19

Piatti-di-carne 1811

 

 

Capisco la perplessità davanti ad una foto come questa, ma vi assicuro che sotto il velo di salsa besciamelle c'è qualcosa di sostanzioso e saporito : un petto di pollo e dei funghi porcini.

Non esagererei con la quantità, ma un assaggio vale proprio la pena.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1          petto di pollo intero

600     gr di funghi porcini

2          spicchi d'aglio

1          foglia di alloro

  40cc di vino bianco

1          pochino d'acqua calda

 

600 cc  di latte

  50 gr  di farina 00

  50 gr  di burro

    1       pizzico di noce moscata

  50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

            olio extravergine d'oliva , sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Pulite il petto di pollo da eventuali filamenti ed ossicine. Dividetelo a metà e poi tagliatelo a pezzi grossolani. In una pentola antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio e la foglia di alloro, unite la carne, fatela sigillare su tutti i lati, irrorate con il vino e fatelo sfumare, salate e pepate e portate a cottura, giusto 10' minuti. Tenete in caldo.

Preparate i funghi, puliteli bene da qualsiasi residuo di terra. Tagliateli a pezzi e  saltateli in aglio e olio in un'altra pentola antiaderente, fateli asciugare per bene e salateli alla fine, regolando di pepe.

Preparate la besciamella. Scaldate il latte in una pentola e in un'altra sciogliete il burro al quale aggiungerete la farina per fare il roux (impasto di burro e farina). Lasciate che si addensi leggermente e poi lentamente versatevi sopra il latte caldo, mescolate vigorosamente per evitare la formazione di grumi, salate e aggiungete la noce moscata. Portate la salsa ad ebollizione sempre mescolando e fatela addensare, non deve diventare un pastone, ma una salsa ben amalgamata, morbida e liscia.  La besciamella cuocerà in circa 10 minuti, a fine cottura aggiungete il parmigiano,  frullatela con un mixer ad immersione e tenete in caldo. 

Riprendete la carne ed unitela ai funghi, lasciate insaporire brevemente e poi disponetene un cucchiaio abbondante in piatti fondi, versatevi sopra a filo la besciamelle a totale copertura, pepate e decorate con una foglia d'alloro. Servite bollente e ....

 

ENJOY!

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4 marzo 2013 1 04 /03 /marzo /2013 11:54

Paste-asciutte 1923

Ora, le tagliatelline si possono anche comprare già fatte, il sughetto si cuoce in 6 minuti; più rapido di così che cosa si può fare? Francamente, non lo so.

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 3 persone

 

1      confezione di tagliatelline di farro

        altrimenti :  200  gr di farina di farro

                               30 gr di farina di semola 

                                 2 uova

1      cespo grande di trevisana

20    cc di vino bianco

1      confezione di julienne di barbabietole

1      paio di cucchiai di cipolla tritata fine, fine

250 cc di panna fresca 

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Miscelate le due farine, unite le uova sbattute leggermente ed impastate. Formate una palla che avvolgerete con pellicola trasparente e lascerete riposare per 30 minuti, trascorsi i quali tirerete la sfoglia con mattarello o nonna papera e formerete le tagliatelline della larghezza desiderata.

In una padella antiaderente scaldate un pochino d'olio e rosolatevi la cipolla, adagio, adagio. Lavate il cespo di trevisana senza dividerlo e poi tagliatelo a julienne fine.  Unitelo direttamente al soffritto, salate subito e coprite con coperchio per 3 minuti.  Scoperchiate, mescolate e bagnate con vino bianco. Fate evaporare e unite la panna fresca. Lasciate mantecare un poco, pepate e regolate ancora con un pizzico di sale, previo assaggio.

Calate la pasta in una pentola piena di acqua bollente leggermente salata. Cuocetela per 5 minuti e scolatela passandola direttamente nel sugo; mantecatela  e volendo unite una spolverata di parmigiano (facoltativo).  Impiattate la pasta e aggiungetevi un ciuffetto di barbabietole a julienne che conferiranno un tono dolce e croccante al piatto.  Servite subito e .....

ENJOY!

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