750 grammes
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26 aprile 2012 4 26 /04 /aprile /2012 11:09

Torte-salate 8315

 

 

 

Pasquetta se n'è andata, ma i prossimi giorni sono ancora di festa e perchè non pensare ad una scampagnata utilizzando del cibo pratico e fatto in casa?

Questa  "PIE" è adattissima al trasporto senza problemi ed inoltre contiene un morbido e nutriente ripieno: ricotta e barba di frate.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta

 

2       fogli di pasta sfoglia fresca

500  gr di ricotta fresca  vaccina

500  gr di barba di frate

100  gr di parmigiano reggiano

     1 spicchio d'aglio

         olio extravergine d'oliva, noce moscata, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Pulite e lavate con cura la barba di frate.  Lessatala per 8 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatela e lasciatela raffreddare sotto acqua fredda corrente.  In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'agliio.

Rosolatevi la barba di frate, lasciandola insaporire per bene. Salate alla fine e tenete da parte a raffreddare.

 

Srotolate il primo foglio di pasta sfoglia, rivestitene una teglia di alluminio da 20-22 cm di diametro.  A parte, in un'insalatiera, versate la ricotta, il grana, la noce moscata, un pizzico di sale, un pochino di pepe ed incominciate a mescolare.  Aggiungete poi la barba di frate tagliuzzata.  Versate l'impasto nella tortiera, livellate e ricoprite con il secondo disco. Pareggiate i contorni e chiudete bene i bordi, tagliando la pasta in eccesso.

Infornate a 200° per circa 30-35 minuti.

Togliete dal forno e lasciate riposare almeno 10 minuti prima di servire.

 

ENJOY !

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24 aprile 2012 2 24 /04 /aprile /2012 11:00

Piatti-con-verdure 8149

 

Ogni tanto è bello anche mangiare verdure!

In questo caso, non si tratta certo di cosine al vapore, anzi la ricetta è molto ricca, perchè le zucchine sono cotte come se fossero lasagne e come se non bastasse c'è una buona dose di proteine.

In ogni caso, possono essere considerate un piatto unico e quindi senza troppi rimorsi per la linea, se ne può mangiare una porzione con gusto!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

6      zucchine grandi

500 gr di pelati in scatola

1      cucchiaio di soffritto misto    

100 gr di parmigiano Reggiano

100 gr di prosciutto cotto

        basilico - foglie a volontà

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

600 cc di latte

  50 gr di farina 00

  50 gr di burro

    1 pizzico di noce moscata

       sale q.b.

    2 cucchiai di pane grattugiato

 

 

Preparate la besciamella. Scaldate il latte in una pentola e in un'altra sciogliete il burro al quale aggiungerete la farina per fare il roux (impasto di burro e farina). Lasciate che si addensi e poi lentamente versatevi sopra il latte caldo, mescolate vigorosamente per evitare la formazione di grumi, salate e aggiungete la noce moscata. Portate la salsa all'ebollizione sempre mescolando e fatela raddensare.  La besciamella cuocerà in circa 10 minuti. Con questo metodo non dovrebbero esserci grumi, ma in caso contrario frullatela con un mixer ad immersione e tenetela da parte.

 

Lavate le zucchine e tagliatele a fette di medio spessore,  per il senso della lunghezza.  Adagiatele su carta da forno e su placca da forno. Irroratele con un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale.  Mettete in forno per 10 minuti e lasciate che si colorino un poco.  Sfornate e tenete da parte

 

Preparate il sugo, scaldate l'olio, il soffritto e il basilico. Versate poi i pomodori pelati, salate e portate a cottura per 15 minuti.Pepate alla fine.

 

In una pirofila da forno, versate per primo uno strato di besciamella ed uno di sugo, poi adagiatevi le zucchine, un paio di fette di prosciutto cotto, ancora besciamella e sugo, una spolverata di parmigiano, operazione da ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti. Come ultimo strato, sugo, parmigiano e un poco di pane grattugiato per ottenere una crosticina croccante.

Infornate per almeno 20 minuti, il tempo che tutto s'insaporisca e si dori.

ENJOY !

 

 

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23 aprile 2012 1 23 /04 /aprile /2012 20:21

Risotti 8300

 

Qui c'è lo zampino di Alberto, in quanto due sere  prima, lui ha cucinato unl risotto in una quantità tale da sfamare una decina di persone. Forse la bilancia segnava un peso sbagliato, forse avevano tutti molta fame, fatto sta che mi sono ritrovata con un sacco di risotto in più e che farne?  Crocchette.., ancora? Arancini?  - Da friggere meglio di noi.  Poi mi è venuta in mente una ricetta che si chiama "Bomba di riso alla piacentina" (magari la riproporrò più avanti), una vecchia ricetta degli anni '70, una torta salata di riso che contiene una sorpresa di sugo e di carne, e quindi volendo star un filo più leggeri ho eseguito uno sformato di riso con verdurine e formaggio. Meglio così, almeno per stasera

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 sformato

 

500 gr di risotto già cotto

100 gr di parmigiano reggiano

     2 uova

     4 fette di formaggio a fondere

300 gr di spinaci freschi -foglioline da insalata -

100 gr di fagiolini bolliti

100 gr di pane grattugiato

     1 spicchio d'aglio

        olio extravergine d'oliva,sale e pepe q.b.

     1 scatola di pelati

     1 cucchiaio di soffritto misto

     5 foglie di basilico fresco

 

 

In una padella antiaderente scaldare l'olio e l'aglio. Versarvi gli spinaci crudi, salarli immediatamente e coprirli con un coperchio.  Farli cuocere 5 minuti, il tempo necessario affinchè si ammorbidiscano.

Prendete il risotto e aggiungetelo agli spinaci, fatelo riscaldare e mantecare con una parte di parmigiano.

Non appena amalgamato, trasferirlo in una terrina e lasciarlo intiepidire.

Nel frattempo lessate i fagiolini - scolateli dopo 10-15 minuti - raffreddateli sotto acqua fredda corrente, scolateli e tagliateli a pezzettini piccoli.

Amalgamate ora i fagiolini al risotto e spinaci, aggiungete il resto del parmigiano, il pane grattugiato e le uova.

Mescolate con cura e trasferite in uno stampo da budino rivestito di carta da forno. Formate un primo strato e aggiungete la prima fetta di formaggio, eseguite un altro strato ed ancora formaggio, e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.   Infornate a  220° per 20-25 minuti, giusto il tempo per avere una bella crosticina dorata.

 

A parte preparate un sugo di pomodoro, partite dal soffritto semplice con olio e basilico ed il cucchiao di soffritto misto. Versate poi i pomodori pelati, salate e portate a cottura per 15 minuti.

 

A cottura ultimata del budino di riso, sformatelo su di un piatto, decoratelo a piacere e servitelo nei piatti dei commensali a fette, con un cucchiaio di sugo al pomodoro.

 

ENJOY !

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21 aprile 2012 6 21 /04 /aprile /2012 20:14

Torte-dolci 8289

 

 

 

Ancora una tortina di cacao con una variante, non più la crema pasticcera, bensì la cioccolata in tazza ed una spuma di ricotta anzichè di panna montata.

Bianco e marrone, dolce e amaro, sono i sapori della vita.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 20 tartellette

 

250  gr di farina bianca 00

   50 gr di cacao amaro

100  gr di cioccolato fondente

150  gr di burro

150  gr di zucchero

    1   uovo e  1 tuorlo

          gocce di essenza d'arancia

 

1500 gr di ricotta vaccina (3 confezioni)

   150 gr di zucchero a velo

       1  stecca di vaniglia

 

        2 buste di budino e

   500 cc di latte

           ovetti o praline di cioccolato per la decorazione

 

Procedimento 

 

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Impastate la farina con lo zucchero, il cacao e il cioccolato fondente.  Aggiungete le gocce d'arancia, il burro e ottenete un insieme sabbiato. A questo punto aggiungete le uova e impastate velocemente affinchè l'impasto non si scaldi.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e mettete in frigor per 30' minuti.

Riprendete la pasta, stendetela fra due fogli di carta da forno e disponetela negli stampini precedentemente imburrati ed infarinati.  Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e disponete in forno a 200° per 10-15 minuti.

Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare.

Preparate la spuma di ricotta mischiando la stessa con lo zucchero a velo. Non appena ben amalgamata riponete in frigorifero.

Preparate la cioccolata in tazza secondo le istruzioni e non appena tende ad addensarsi, mescolatela con cura e toglietela dal fuoco.  Lasciatela raffreddare un pochino, ma non molto, in quanto non dovrà solidificarsi prima di essere posta nelle tartellette.   Versatela con l'aiuto di un cucchiaio e lasciate che si rapprenda, mettendo le tortine in frigorifero. A solidità avvenuta, e  riprendete le tartellette e farcitele di spuma di ricotta. Adagiate su di esse piccoli cioccolatini  e....

 

ENJOY!

 

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19 aprile 2012 4 19 /04 /aprile /2012 20:13

Risotti 8164

 

E' un risottino della Brianza, specificamente di Monza che oggi ne è la Provincia.

La sua semplicità e bianchezza viene "contaminata" dal rosso del pomodoro e dalla salsiccia che lo rendono un piatto unico e molto nutriente. Niente di difficile, come al solito, ma una semplice home cooking.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

     1 noce di burro

     1 cucchiaio di soffritto misto

     1 goccino d'olio

  50 cc di vino bianco secco

  50 gr di Parmigiano Reggiano

        sale o dado q.b.

        acqua bollente o brodo q.b.

500 gr di pomodori pelati

500 gr di salsiccia "luganega" -

100 cc di vino rosso  

1      foglia di alloro

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente, ben calda, fate cuocere la salsiccia tagliata a pezzettini con la foglia di alloro. Lasciate che si scaldi e che trasudi il suo grasso, cuocendola con coperchio ed a fiamma dolcissima.

Non appena sarà rosolata su tutti i lati, scolarla dal suo grasso e rimetterla in pentola.

Aggiungere i pomodori pelati che avrete precedentemente frullato per ottenere una passata fine, lasciate rapprendere ed insaporire, dopodichè irrorate di vino rosso che farete evaporare. Coprite con coperchio e lasciate che il sughetto si rapprenda. Se dovesse essere troppo denso e acidulo, aggiungete un pochino di brodo del risotto e una nocetta piccolissima di burro.  Tenete in caldo . Nel frattempo scaldate l'olio, il burro in una pentola a bordi alti. Rosolatevi il soffritto misto e poi tostatevi il riso.  Sfumate con il vino bianco ed aggiungete o acqua bollente oppure del brodo di carne a Vs. scelta. Salate e portate il riso a cottura in 15 minuti, aggiungendo liquidi di volta in volta fino a completa cottura.

A pochi minuti dalla fine della cottura mantecare con il parmigiano.

Servire il risotto bollente con al centro una buona cucchiaiata di sugo e salsiccia.

 

ENJOY!

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18 aprile 2012 3 18 /04 /aprile /2012 20:39

 

 

 

 

Dolci-al-cucchiaio 8259

 

 

 

Come fare una zuppa inglese rapida, anzi rapidissima? Basta prendere del pan brioche, un budino al cioccolato, un pochino di fragole, qualche ciliegina candita e cuocere una buona crema pasticcera.

Tempo impiegato:  20 minuti in totale.  Si può fare, si può fare.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

1         confezione di pan brioche

1         bottiglia di Alchermes

300    gr di fragole fresche

300    gr di ciliegine candite

500    gr di crema di cioccolato per budino

           500 ml di latte + la bustina del budino

500    gr di crema pasticcera per la quale vi servono

            500  ml  di latte

           120 gr   di zucchero

             50 gr   di farina

               5 tuorli

               1 buccia di limone

               1 stecca di vaniglia

           zeste di limone ed arancia

           foglioline piccolissime di menta oppure di basilico

 

 

Procedimento

 

Crema pasticcera

Montare le uova con lo zucchero. Incorporare la farina.

In una casserruola, mettere a bollire il latte con la buccia del limone e la stecca di vaniglia. Al bollore, versarlo sul composto montato e mescolare con cura fino a  completo scioglimento del composto.

Rimettere sul fuoco e mescolando far bollire per 2-3 minuti.

Togliere dal fuoco e trasferire il tutto in una bacinella fredda coprendo la crema con pellicola trasparente che dovrà essere posta proprio sulla crema, non sul bordo della bacinella. Ciò eviterà l'indurimento superficiale della crema. Lasciare raffreddare.

 

Predisponete il contenitore per la zuppa e adagiate sul fondo il primo strato di pan brioche privato della crosta. Bagnatelo con una buona dose di Alchermes e poi incominciate a ricoprirlo con uno strato di crema pasticcera, qualche fragola tagliata in quarti, altro strato di pane e ora un mestolino di crema al cioccolato preparata secondo le istruzioni sulla busta. Di nuovo uno strato di pane, crema pasticcera, fragole. Un ultimo strato di pane, cioccolata e zeste.

Decorate con le ciliegine e le foglioline di basilico o menta.

 

ENJOY !

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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17 aprile 2012 2 17 /04 /aprile /2012 20:02

Torte-dolci 8179

Mi rendo conto di essere un po' fissata con il Pan di Spagna.  Niente contro gli spagnoli, nè i genovesi che sono gli autori originali, anzi tutt'altro, ma ultimamente è diventata un po' una mania.

Vorrei renderlo il più soffice possibile ed in questa ricetta ho aggiunto della frutta fresca per ottenere una buona torta da colazione. Chi la dura la vince.... vedremo

 

La ricetta

 

5       uova intere

150  gr di zucchero semolato

  50  gr di farina 00

  50  gr di farina di mandorle

  50  gr di fecola di patate

         gocce di essenza di vaniglia

         gocce di essenza d'arancia

300 gr di fragole

 

Procedimento

 

Le uova devono essere a temperatura ambiente e mai fredde per eseguire il pandispagna.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere gli aromi e continuare fino a che il tutto sia ben montato e bianco.

Versare a pioggia fine e poco per volta la farina miscelata con la fecola e la farina di mandorle e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Abbiate pazienza nel compiere quest'operazione, per evitare che le uova si smontino.

Lavate le fragole, privatele delle capocchie e foglie verdi. Tagliatele a rondelle ed incorporatele all'impasto.

Imburrate una teglia ed infarinatela leggermente. Distribuite l'impasto ed infornate a 180° per 20 minuti circa.

Sfornate subito e togliete dalla forma il pandispagna. Lasciatelo raffreddare e poi spolveratelo di zucchero a  velo.

 

ENJOY!

 

 

 

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16 aprile 2012 1 16 /04 /aprile /2012 20:23

Piatti-di-carne 8236

 

Buoni, buonissimi; leggeri, leggeressimi, perchè cotti al forno senza alcuna frittura.

Molto pratici ed economici, si presentano bene e hanno un buon profumo, perchè la crosticina non è solo di pane.....

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4       bistecche di fesa di tacchino

500  barba di frate

7       fette di pane in cassetta

50gr di parmigiano reggiano

1       cucchiaiata abbondante di sesamo

         foglie fresche di basilico, origano, coriandolo

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

4       fette di formaggio a fondere  - tipo fontina -

1       spicchio d'aglio

2       cucchiaiate di pane grattugiato

 

Procedimento

 

Pulite la verdura e lessatela in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Cuocete per 5 minuti, scolate, passate sotto acqua fredda e poi in padella con aglio e olio per altri 5 minuti. Salate e pepate alla fine, rimescolando.

 

Prendete la carne, battetela fra due fogli di pellicola trasparente e predisponetela su di un tagliere. Salatela e pepatela; farcitela con 1 fetta di formaggio per ogni fesa di tacchino e con un ciuffetto di barba di frate.

Arrotolatela su se stessa chiudedendo per prima i bordi.  Irrorate con un goccino d'olio.

 

Nel mixer frullate il pane in cassetta e le foglioline fresche.  Toglietelo dal mixer e mescolatelo con pan grattato e sesamo. Versate il pane su di un foglio di carta da forno e passateci i rollé.  Fate in modo che aderisca una buona quantità di pane e una volta che la carne è completamente ricoperta, adagiatela su di una placca da forno ricoperta di carta da forno. Irrorate ancora i rollé con un goccino d'olio a filo, ma proprio pochissimo.

 

Infornate per 20-25 minuti controllando lo stato della crosticina.  Estraete dal forno e attendete 5 minuti prima di tagliare a fettine.

 

ENJOY!

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15 aprile 2012 7 15 /04 /aprile /2012 14:11

Torte-dolci 8255

 

Domenica! Come si fa a rimanere senza un dolcetto? Non si può e quindi ecco delle tartellette di frolla al cacao e cioccolato con crema pasticcera e frutta, un pulcino qua e là, qualche margherita dei giardinetti..

Buona Domenica.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 20 tartellette

 

250  gr di farina bianca 00

   50 gr di cacao amaro

100  gr di cioccolato fondente

150  gr di burro

150  gr di zucchero

    1   uovo e  1 tuorlo

          gocce di essenza d'arancia

 

250  ml  di latte

  60  gr   di zucchero

  25  gr   di farina

    3          tuorli

    1          limone

     1         stecca di vaniglia

 

Frutta fresca a piacere (uva, kiwi, fragole, frutti di bosco)

 

Procedimento 

 

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Impastate la farina con lo zucchero, il cacao e il cioccolato fondente.  Aggiungete le gocce d'arancia, il burro e ottenete un insieme sabbiato. A questo punto aggiungete le uova e impastate velocemente affinchè l'impasto non si scaldi.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e mettete in frigor per 30' minuti.

 

Riprendete la pasta, stendetela fra due fogli di carta da forno e disponetela negli stampini precedentemente imburrati ed infarinati.  Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e disponete in forno a 200° per 10-15 minuti.

Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare.

 

Preparate la crema pasticcera montando le uova con lo zucchero. Incorporate la farina.

In una casserruola, mettete a bollire il latte con la buccia del limone e la stecca di vaniglia. Al bollore, versatelo sul composto montato e mescolate con cura fino a  completo scioglimento del composto.

Rimettete sul fuoco e mescolando far bollire per 2-3 minuti.

Togliete dal fuoco e trasferite il tutto in una bacinella fredda coprendo la crema con pellicola trasparente che dovrà essere posta proprio sulla crema, non sul bordo della bacinella. Ciò eviterà l'indurimento superficiale della crema.

 

Non appena tutto è a temperatura ambiente, riprendete le tartellette e farcitele di crema. Adagiate su di essa la frutta in modo decorativo e....

 

ENJOY!

 

 

 

 

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14 aprile 2012 6 14 /04 /aprile /2012 18:53

 

Paste-asciutte 8250

I pizzoccheri si sa sono un piatto strepitoso e la ricetta tipica è stata già eseguita e proposta nel blog l'anno scorso, ma oggi gli ingredienti a disposizione erano tre:  melanzane, pizzoccheri e salsiccia.

La pasta ruvida si è ben amalgamata al sapore pizzicarello delle melanzane e ancor di più a quello di una salsiccia aromatizzata al peperoncino. Sebbene l'insieme appaia visivamente poco armonico, il lato gustativo della questione era più che soddisfacente.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di pizzoccheri

400 gr di salsiccia al peperoncino

2               melanzane

1               spicchio d'aglio

2               foglie di alloro

2               foglie di salvia

                 Parmigiano Reggiano a discrezione

                 olio extravergine d'oliva, sale q.b.

 

 

Procedimento

 

Affettate le melanzane per il senso della lunghezza. Ottenete delle fette dello stesso spessore che taglierete a loro volta a listarelle. In una larga padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio. Versate le melanzane, lasciate insaporire uniformemente e poi abbassate la fiamma e coprite con coperchio.  Lasciate brasare per 10 minuti controllando di tanto in tanto affinchè non si brucino, poi salate a fine cottura. Tenete in caldo.

 

Scaldate una padella antiaderente e disponete al suo interno la salsiccia priva del budello e sbriciolata. Aggiungete le foglie di alloro e coprite con coperchio. Lasciate sudare la salsiccia lentamente e fate in modo che cuocia rosolando nel suo grasso; tempo necessario 15 minuti

 

Nel frattempo fate bollire acqua leggermente salata, nella quale cuocerete i Pizzoccheri.

Non appena saranno cotti, scolarli mantenendo un mestolo della loro acqua di governo.

Versate nella padella delle melanzane, la salsiccia con tutto il suo grasso e i pizzoccheri.  Saltate in padella e se necessario aggiungete un goccino d'acqua di cottura.

Spolverate di  Parmigiano se desiderate, ma la pasta è già abbastanza saporita così.

 

ENJOY!

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