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13 settembre 2012 4 13 /09 /settembre /2012 08:03

Risotti 0275

 

 

 

Prima di mangiare ho bisogno di vedere cosa c'è nel mio piatto. E' proprio vero che prima si mangia con gli occhi e poi con la bocca.  Ho necessità di colore e poi naturalmente di sapore. Oggi,  verde e marroncino del bacon arrostito e croccante usato come contrasto. Semplice risottino agli spinaci, ma di un verde decisamente "speranza".

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

1          cucchiaio di soffritto misto

500 gr di spinaci (anche surgelati)

1          spicchio d'aglio

3          fette di formaggio tipo fontina

4          fette di bacon

            olio extravergine d'oliva, una noce di burro, sale e pepe q.b.

3          cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano

100     cc di vino bianco

500     cc di acqua bollente o brodo di carne a piacere

 

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, versate gli spinaci (sia che siano freschi o surgelati, versateli direttamente in padella senza lessarli.  Se sono freschi, la quantità deve essere maggiore, direi 1 kg; inoltre salateli immediatamente e copriteli con un coperchio. Cuoceteli per 8 minuti, giusto il tempo per ammorbidirli) e se surgelati cuoceteli per 12 minuti, fino a che la loro acqua sia ben assorbita. A fine cottura aggiungete le fette di formaggio che lasciarete fondere.  Prelevatene una quantità pari a 200 gr e frullatela per ottenere una purea. Tenetela da parte.

 

In una padella antiaderente e ben calda adagiate il bacon, fatelo rosolare coperto con un coperchio per evitare gli schizzi.  Salatelo e pepatelo, non appena ben rosolato, scolate il grasso e se ancora morbido rimettetelo in padella per ottenere la croccantezza voluta.  Raggiunto lo scopo, toglietelo dalla padella e tenetelo su un piatto di servizio, in caldo.

 

Preparate il riso: scaldate in una pentola a bordi alti, olio, burro e soffritto. Lasciatelo sudare, aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino bianco; a evaporazione dell'alcool, irrorate il riso con acqua bollente, salate e pepate.

Portate a cottura in 12-15 minuti, a 5 minuti dalla fine, aggiungete la purea di spinaci. Mantecate per bene e poi versate parmigiano e ancora una piccola noce di burro.

 

Servite il risotto ben caldo con chips di bacon e una spolverata di parmigiano che non guasta mai.

 

ENJOY!

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Published by Bettaroberta - in Riso
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11 settembre 2012 2 11 /09 /settembre /2012 11:33

Zuppe 0265

 

 

Spesso mi scosto dalla ricetta originaria, perchè talvolta non è totalmente in linea con il mio gusto ed il mio stomaco.

Il Gazpacho è una zuppa fredda formidabile, ma le cipolle e l'aglio crudo sono poco digeribili per me e quindi ho optato per una versione light.

Il risultato è stato gradevole comunque, ciò non toglie che chiunque volesse usare le bulbose di cui sopra è libero di farlo, ma come dice il proverbio :"Uomo/Donna avvisato/a mezzo salvato/a!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

700 gr    di pomodori ramati

1             peperone giallo

1             cetriolo

1             gambo di sedano

1             carota

3             pomodorini ciliegia

10          foglie normali di basilico

10          foglie piccolissime di basilico

100 gr   di pane

2             cucchiai di aceto balsamico

1             cucchiaino di Worcestershire sauce

               olio extravergine d'oliva, sale e pepe

               peperoncino a piacere

1             manciatina di crostini di pane tostato

 

 

Opzionale:  1 spicchio d'aglio tritato -

                      1 cucchiaiata di cipolla di Tropea tritata

 

 

Procedimento

 

Bagnate il pane con dell'acqua, strizzatelo e adagiatelo in un'insalatiera.  Aggiungete l'aceto balsamico e frullate il tutto.

Tenete da parte.

Incidete a croce la buccia dei pomodori e immergeteli in acqua bollente per 3 minuti. Scolateli e versateli in acqua gelata. Quest'operazione serve a togliere la buccia dei pomodori con estrema facilità. Divideteli in quarti, togliete i semi e le parti filamentose.  Metteteli nel mixer. 

Lavate il sedano, togliete le foglie ed i filamenti, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo ai pomodori insieme al cetriolo sbucciato ed al peperone privato di semi (tranne una falda da tenere da parte per decorazione), le foglie di basilico.  Frullate vigorosamente, aggiustate di sale e pepe, Worcestershire sauce.  Versate il tutto sopra il pane, emulsionate ancora aggiungendo anche l'olio (3 cucchiai : 2 subito, l'altro poco per volta), un pochino di peperoncino .

Mescolate con cura il tutto e riponetelo in frigorifero per almeno 3 ore.

 

Al momento della condivisione del piatto, tostate il pane in cassetta per ricavarne dei crostini dorati, tagliate ancora a dadini piccolissimi, la carota, la falda di peperone, i pomodori ciliegia, il sedano e il cetriolo.

Disponete il gazpacho nei piatti, decorate con la verdurina e i crostini, un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe, foglioline di basilico.

 

ENJOY!

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9 settembre 2012 7 09 /09 /settembre /2012 13:22

Torte-salate 0256

 

 

 

Torte-salate 0245   Torte-salate 0252   Torte-salate 0257  Torte-salate 0258 Torte-salate 0259  Torte-salate 0260

 

 

Oggi, Bea ed io abbiamo cercato di fotografare la schiacciata in mille modi, ma le foto ci piacevano un po' tutte ed è stato difficile postarne una in particolare. Abbiamo quindi deciso che, per una volta avremmo potuto inserire una foto centrale e tante vignette di quelle più gettonate secondo il nostro gusto.

A voi la scelta, in ogni caso la schiacciata è molto appetitosa, parola di Bettaroberta!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 schiacciata

 

1        rotolo di pasta brisé (anche già pronta)

4        zucchine

2        spicchi d'aglio

10      pomodorini

6        foglie di basilico

1        pizzico d'origano

1        cucchiaio di capperi

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Tagliate le zucchine a metà, poi a listarelle di medio spessore.

Scaldate nel wok l'olio e l'aglio, aggiungete le foglie di basilico e le zucchine.  Saltatele e lasciatele insaporire per 7-8 minuti. Salatele e mescolatele ancora una volta, poi versatele su di un piatto di portata e raffreddatele.

Tagliate i pomodorini in quarti. Rosolate aglio, olio, basilico e capperi sempre nel wok. Aggiungete i pomodorini, saltateli, salateli, pepateli, profumateli con l'origano, mescolate una volta e spegnete il fuoco.

Stendete la pasta sulla teglia da forno ricoperta da carta da forno. Adagiatevi sopra le zucchine, poi i pomodorini ed il loro sughetto.

Infornate a 200° gradi per 15' minuti max.  non appena vedrete la crosticina dorata, potrete togliere la schiacciata dal forno.

Opzionale :  a torta tiepida, quasi fredda si potrebbe aggiungere tonno sott'olio e volendo un trito di rucola, giusto per arricchirla ancora un pochino.

A voi scegliere anche la variante della schiacciata.

ENJOY !

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Published by Bettaroberta - in Torte salate
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7 settembre 2012 5 07 /09 /settembre /2012 17:11

Piatti-di-carne 0167

 

Non sapevo come chiamare questa ricetta, perchè l'idea iniziale era quella di fare un Gulash, ma mancava il manzo e avevo solo peperoni gialli, niente paprika.... Quindi Gulash non è!  Intingolo di carne con verdure, ma nessuno cercherebbe una ricetta che s'intitoli "intingolo"... Quindi niente da fare.  Spezzatino, vabbeh già usato, però pur sempre di carne a pezzettini si tratta, e allora che spezzatino sia e di maiale per giunta con riso d'accompagnamento.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4-6 persone

 

500 gr di spezzatino di maiale

200 gr di salsiccia

2      peperoni gialli

2      spicchi d'aglio

1      rametto di rosmarino

2      foglie di alloro

1      cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro

1      cucchiaio abbondante di farina 00

100  cc di vino bianco

2       cucchiaiate di aceto balsamico

400  gr di riso parboiled

2       lt di acqua per bollire il riso

1      cucchiaio di soffritto misto

         olio extravergine, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Spolverare la carne con la farina. Scaldare l'olio, l'aglio, gli odori in una cocotte, versare la carne, farla rosolare a fuoco alto fino a che non diventi ben dorata e del tutto sigillata. Spruzzatela con aceto balsamico, lasciatelo evaporare. Irrorate poi con vino bianco. Lasciatelo evaporare.  Aggiungete brodo o acqua bollente a copertura della carne. Salate, pepate.

Tagliate i peperoni a dadini sottili, versateli nella casseruola insieme al concentrato di pomodoro. Portate a cottura in 40' minuti. 

Separatamente rosolate la salsiccia in una padella antiaderente nella quale avrete scaldato una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio.  Non appena ben cotta, scolatela dal grasso e aggiungetela allo spezzatino già a metà cottura.

 

Nel frattempo lessate il riso per 12-15 minuti.  Scolatelo e saltatelo in padella con olio e il cucchiaio di soffritto misto.

Servite lo spezzatino con il riso tostato.

 

ENJOY!

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Published by Bettaroberta - in Carne
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5 settembre 2012 3 05 /09 /settembre /2012 10:09

Torte-dolci 0217

 

 

Questa torta è stata proprio una sorpresa! Eseguita a 6 mani : Bea, Chicca ed io; è stata una festa!

Ciò che amo di più del cucinare è la compagnia e l'entusiasmo che una squadra di piccole e grandi donne può creare.

Non la competizione, ma proprio il gusto di stare insieme e essere felici di quanto si sta facendo.

Chicca ha 4 anni, ma partecipa con grande stile e impegno. Il vedere che lo zucchero diventa giallo se unito ai tuorli e poi diventa marrone se si aggiunge il cioccolato e poi ancora scoprire che la torta nel forno lievita adagio, adagio e sentirti dire :" Guarda zia è bellissima sta proprio cuocendo bene"  è una grande soddisfazione e condivisione.

Bea e Chicca quindi hanno cotto la base, io ho solo fatto la decorazione.

Un capolavoro familiare! Evviva.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 tortina da 6 persone

 

3       uova

100  gr di zucchero

100  gr di burro

200  gr di cioccolato fondente

2       cucchiai di farina bianca 00

 

250 gr di ricotta

1      cucchiaio abbondante di zucchero a velo

        gocce di essenza di vaniglia

        frutta a piacere

 

 

 

Procedimento

 

In un pentolino sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, versatevi la fonduta di cioccolato e mescolate l'insieme. Aggiungete la farina e gli albumi montati a neve ferma mescolando dal basso verso l'alto con cautela, affinchè i bianchi non si smontino.

Versate l'impasto in una tortiera da 22 cm circa, rivestita di carta da forno oppure ben imburrata ed infarinata.

Infornate a 180° per 50' minuti.   Sfornate e lasciatela raffreddare.

 

Preparate la frutta, lavatela con cura e tagliate le pesche a fettine sottili, dividete i chicchi d'uva, e siate pronte con i fruttini di bosco.

Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia. Distribuitela sul top della torta e adagiatevi i frutti secondo il vostro gusto decorativo.

 

E' buonissima, parola di Chicca!

 

ENJOY !

 

P.S. : la ricotta può essere sostituita da panna fresca montata- A voi la scelta.

 

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Published by Bettaroberta - in Torte dolci
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3 settembre 2012 1 03 /09 /settembre /2012 11:04

 

Pane-pizze-focacce 0157

 

 

Ma come si fa, come si fa a dimenticare il profumo di burro, zucchero, cioccolato che ogni mattina ci ha svegliato dalla Boulangerie sotto casa? Non si può, non si può proprio e l'unica opzione possibile al momento è ricostruire il profumo e naturalmente il sapore. Pain au chocolat expres!

Non si può sbagliare e anche il più riluttante alla sveglia mattutina non potrà resistere al richiamo!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 10-12 saccottini

 

2      rotoli di pasta sfoglia rettangolare e fresca

150 gr di cioccolato fondente

1      cucchiaio di zucchero a velo

 

Procedimento

 

Ritagliate 10-12 rettangoli da 8 x 10 cm. Spolverizzateli sul lato interno con zucchero a velo, un leggero strato. Sminuzzate il cioccolato in piccoli pezzettini, ( sarebbe più semplice e rapido se aveste le gocce di cioccolato sottomano) distribuitelo sui rettangoli , sul loro lato corto, arrotolate e disponete i saccottini su di una teglia ricoperta da carta da forno. Spolverizzate nuovamente con zucchero a velo, poco, perchè altrimenti brucia e non colora. Infornate a forno caldo  200° per circa 15-20 minuti. 

 

Servite con yogurt greco, frutti di bosco, tea o latte a piacere.

 

ENJOY!

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Published by Bettaroberta - in Pane-pizze-focacce
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1 settembre 2012 6 01 /09 /settembre /2012 14:30

Paste-asciutte 0011

 

 

Questa è una pasta semplice, ma molto appetitosa; i legumi sostituiscono la carne, diventano un ragout più leggero ma molto saporito, non si tratta di una pasta brodosa, bensì di una vera pasta asciutta, al dente, piccante.

Un primo piatto completo, di piena soddisfazione!  

 

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di pasta formato farfalle

200 gr di lenticchie di Colfiorito - o comunque di piccola dimensione

200 gr di fagioli canellini

2      spicchi d'aglio

300 cc di acqua tiepida

1      rametto di rosmarino

1      peperoncino rosso  fresco

50   gr di guanciale

100 gr di pomodorini ciliegia

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b

        pecorino grattugiato a volontà

 

 

Procedimento

 

Lavate bene le lenticchie e tenetele da parte. In un tegame di coccio, fate rosolare a fuoco lento il guanciale battuto con un poco di rosmarino, un pochino d'olio, aglio, peperoncino e pomodorini tagliati a dadini. 

Aggiungete le lenticchie, lasciate insaporire e poi irroratele d'acqua tiepida. Portate a cottura in 35- 40 minuti.  Potete aggiungere ora i fagioli cannellini già lessati, aggiustate di sale e pepe e cuocete ancora per 10 minuti.  Tenete da parte.

 

Cuocete le farfalle al dente, scolatele ed aggiungetele al ragout, lasciatele impregnare dal sugo e solo quando il tutto sarà molto ben amalgamato, aggiungete il pecorino.

 

Servite con un rametto di rosmarino fresco, un filo d'olio crudo e....

 

ENJOY !

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Published by Bettaroberta - in Pasta
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1 settembre 2012 6 01 /09 /settembre /2012 14:11

ANTIBES-0125.jpg

 

 

Questo mese di Agosto, come quello di Luglio è stato un mese dispettoso!

Sono contenta che Settembre sia alle porte con un clima un po' più mite e la sua brezza leggera.

Ho avuto alcune difficoltà teniche che non mi hanno permesso di pubblicare alcunchè e per giunta nonostante tutta la buona volontà ogni volta che mi azzardavo a cercare un internet-point in ogni luogo mi trovassi,  c'era sempre qualcosa che andava storto, quindi mi sono "un'attimo risentita" con la tecnologia e ho smesso di accanirmi per una settimana intera.  Incredibile! Una settimana senza comunicazione di nessun tipo, niente immagini, no google+, niente cucina simpatica.... Beh mi è mancato un po' tutto, ma come si dice :"  I am back"!

 

Di seguito un breve saluto da Antibes, mi sono trattenuta dal pubblicare il marchè provençale, perchè sul blog appare già quello di Nizza, ma devo dire di essere stata molto tentata di farlo, in quanto i colori e i profumi che emanano le bancarelle sono veramente insuperabili. Ma per non essere troppo ripetitiva, pubblico qualche foto dello splendido mare azzurro di questa riviera magica che ogni volta mi affascina.

 

ANTIBES 0068   ANTIBES 0096

 

ANTIBES 0081     ANTIBES 0120

 

 

ANTIBES 0075    ANTIBES 0102

 

ANTIBES 0146

 

 

 

A la prochaine....

 

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Published by Bettaroberta - in Viaggi e libri
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24 agosto 2012 5 24 /08 /agosto /2012 08:52

insalata 002

 

Baguette maison, della serie :

 

1- la Francia mi aspetta e mi preparo in anticipo

2- come sfamarsi in velocità ma con cibo fresco

3- fa ancora caldo e in tutta sincerità non ho voglia di cucinare (una bestemmia, lo so, ma cosa ci posso fare?)

 

Quindi una baguette appena sfornata dal panetterie, dell'insalata fresca e......

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2      baguette lunghe

1      busta di insalata misticanza

10    pomodorini ciliegia

         foglie di basilico fresco

2      cetrioli

6      fettine di bacon

4      fette di prosciutto cotto

1      cucchiaio abbondante di maionese

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

        aceto balsamico

 

 

Procedimento

 

Tagliate le baguette nel senso della lunghezza, tostatele e tenetele da parte.

Nel grill bollente arroventate le fettine di bacon.  Scolatele del loro grasso e lasciate raffreddare.

Tagliate i cetrioli a rondelle, i pomodorini, versate l'insalata nella bacinella e condite con olio, sale, pepe, foglie di basilico, aceto balsamico.

Prendete il pane, spalmate un velo di maionese su di esso, adagiate il prosciutto cotto, poi distribuite l'insalata completa e decorate con il bacon croccante spezzettato.

 

ENJOY !

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Published by Bettaroberta - in Pane-pizze-focacce
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22 agosto 2012 3 22 /08 /agosto /2012 07:43

DSCN1283

 

 

"Anto' fa caldo" - parafrasando la famosa pubblicità!  Il mezzodì è giusta una piccola pausa pranzo, la serà è diventato difficile mangiare e quindi alè viva la mattina, presto, prestissimo per recuperare un po' le forze che si "sciolgono" durante il giorno.  Eggs & Bacon un classico con variante in quanto anzichè arrostire le uova nella pancetta e appesantire lo stomaco di grassi inutili, le uova sono alla Coque e la pancetta è grigliata.

Un pane tostato ed un tea profumato alla Cannella hanno dato un discreto sprint ..... speriamo che duri.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4      uova bianche ( o a piacere anche colorate)

100 gr di bacon affumicato sottile (Sudtirol)

4      fette di pane in cassetta

1      lt di tea alla cannella e agrumi

 

Procedimento

 

Accendete la bistecchiera e posizionatela sul calore intenso, tostate le fette di pane e rendetele ben dorate.

Togliete il pane e le briciole, adagiate sulla griglia caldissima le fettine sottili di bacon e lasciatele colorire per 3 minuti.

Rimuovetele dal grill e fatele scolare su di un piatto.

Nel frattempo cuocete le uova. Fate bollire l'acqua in un pentolino, adagiatevi le uova con l'ausilio di un cucchiaio affinchè non si rompano e lasciate cuocere per 4' minuti.

Scolatele e servitele con striscioline di bacon, pane e tea.

 

ENJOY !

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Published by Bettaroberta - in Stuzzichini salati
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