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7 settembre 2012 5 07 /09 /settembre /2012 17:11

Piatti-di-carne 0167

 

Non sapevo come chiamare questa ricetta, perchè l'idea iniziale era quella di fare un Gulash, ma mancava il manzo e avevo solo peperoni gialli, niente paprika.... Quindi Gulash non è!  Intingolo di carne con verdure, ma nessuno cercherebbe una ricetta che s'intitoli "intingolo"... Quindi niente da fare.  Spezzatino, vabbeh già usato, però pur sempre di carne a pezzettini si tratta, e allora che spezzatino sia e di maiale per giunta con riso d'accompagnamento.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4-6 persone

 

500 gr di spezzatino di maiale

200 gr di salsiccia

2      peperoni gialli

2      spicchi d'aglio

1      rametto di rosmarino

2      foglie di alloro

1      cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro

1      cucchiaio abbondante di farina 00

100  cc di vino bianco

2       cucchiaiate di aceto balsamico

400  gr di riso parboiled

2       lt di acqua per bollire il riso

1      cucchiaio di soffritto misto

         olio extravergine, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Spolverare la carne con la farina. Scaldare l'olio, l'aglio, gli odori in una cocotte, versare la carne, farla rosolare a fuoco alto fino a che non diventi ben dorata e del tutto sigillata. Spruzzatela con aceto balsamico, lasciatelo evaporare. Irrorate poi con vino bianco. Lasciatelo evaporare.  Aggiungete brodo o acqua bollente a copertura della carne. Salate, pepate.

Tagliate i peperoni a dadini sottili, versateli nella casseruola insieme al concentrato di pomodoro. Portate a cottura in 40' minuti. 

Separatamente rosolate la salsiccia in una padella antiaderente nella quale avrete scaldato una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio.  Non appena ben cotta, scolatela dal grasso e aggiungetela allo spezzatino già a metà cottura.

 

Nel frattempo lessate il riso per 12-15 minuti.  Scolatelo e saltatelo in padella con olio e il cucchiaio di soffritto misto.

Servite lo spezzatino con il riso tostato.

 

ENJOY!

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5 settembre 2012 3 05 /09 /settembre /2012 10:09

Torte-dolci 0217

 

 

Questa torta è stata proprio una sorpresa! Eseguita a 6 mani : Bea, Chicca ed io; è stata una festa!

Ciò che amo di più del cucinare è la compagnia e l'entusiasmo che una squadra di piccole e grandi donne può creare.

Non la competizione, ma proprio il gusto di stare insieme e essere felici di quanto si sta facendo.

Chicca ha 4 anni, ma partecipa con grande stile e impegno. Il vedere che lo zucchero diventa giallo se unito ai tuorli e poi diventa marrone se si aggiunge il cioccolato e poi ancora scoprire che la torta nel forno lievita adagio, adagio e sentirti dire :" Guarda zia è bellissima sta proprio cuocendo bene"  è una grande soddisfazione e condivisione.

Bea e Chicca quindi hanno cotto la base, io ho solo fatto la decorazione.

Un capolavoro familiare! Evviva.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 tortina da 6 persone

 

3       uova

100  gr di zucchero

100  gr di burro

200  gr di cioccolato fondente

2       cucchiai di farina bianca 00

 

250 gr di ricotta

1      cucchiaio abbondante di zucchero a velo

        gocce di essenza di vaniglia

        frutta a piacere

 

 

 

Procedimento

 

In un pentolino sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, versatevi la fonduta di cioccolato e mescolate l'insieme. Aggiungete la farina e gli albumi montati a neve ferma mescolando dal basso verso l'alto con cautela, affinchè i bianchi non si smontino.

Versate l'impasto in una tortiera da 22 cm circa, rivestita di carta da forno oppure ben imburrata ed infarinata.

Infornate a 180° per 50' minuti.   Sfornate e lasciatela raffreddare.

 

Preparate la frutta, lavatela con cura e tagliate le pesche a fettine sottili, dividete i chicchi d'uva, e siate pronte con i fruttini di bosco.

Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia. Distribuitela sul top della torta e adagiatevi i frutti secondo il vostro gusto decorativo.

 

E' buonissima, parola di Chicca!

 

ENJOY !

 

P.S. : la ricotta può essere sostituita da panna fresca montata- A voi la scelta.

 

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3 settembre 2012 1 03 /09 /settembre /2012 11:04

 

Pane-pizze-focacce 0157

 

 

Ma come si fa, come si fa a dimenticare il profumo di burro, zucchero, cioccolato che ogni mattina ci ha svegliato dalla Boulangerie sotto casa? Non si può, non si può proprio e l'unica opzione possibile al momento è ricostruire il profumo e naturalmente il sapore. Pain au chocolat expres!

Non si può sbagliare e anche il più riluttante alla sveglia mattutina non potrà resistere al richiamo!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 10-12 saccottini

 

2      rotoli di pasta sfoglia rettangolare e fresca

150 gr di cioccolato fondente

1      cucchiaio di zucchero a velo

 

Procedimento

 

Ritagliate 10-12 rettangoli da 8 x 10 cm. Spolverizzateli sul lato interno con zucchero a velo, un leggero strato. Sminuzzate il cioccolato in piccoli pezzettini, ( sarebbe più semplice e rapido se aveste le gocce di cioccolato sottomano) distribuitelo sui rettangoli , sul loro lato corto, arrotolate e disponete i saccottini su di una teglia ricoperta da carta da forno. Spolverizzate nuovamente con zucchero a velo, poco, perchè altrimenti brucia e non colora. Infornate a forno caldo  200° per circa 15-20 minuti. 

 

Servite con yogurt greco, frutti di bosco, tea o latte a piacere.

 

ENJOY!

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1 settembre 2012 6 01 /09 /settembre /2012 14:30

Paste-asciutte 0011

 

 

Questa è una pasta semplice, ma molto appetitosa; i legumi sostituiscono la carne, diventano un ragout più leggero ma molto saporito, non si tratta di una pasta brodosa, bensì di una vera pasta asciutta, al dente, piccante.

Un primo piatto completo, di piena soddisfazione!  

 

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di pasta formato farfalle

200 gr di lenticchie di Colfiorito - o comunque di piccola dimensione

200 gr di fagioli canellini

2      spicchi d'aglio

300 cc di acqua tiepida

1      rametto di rosmarino

1      peperoncino rosso  fresco

50   gr di guanciale

100 gr di pomodorini ciliegia

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b

        pecorino grattugiato a volontà

 

 

Procedimento

 

Lavate bene le lenticchie e tenetele da parte. In un tegame di coccio, fate rosolare a fuoco lento il guanciale battuto con un poco di rosmarino, un pochino d'olio, aglio, peperoncino e pomodorini tagliati a dadini. 

Aggiungete le lenticchie, lasciate insaporire e poi irroratele d'acqua tiepida. Portate a cottura in 35- 40 minuti.  Potete aggiungere ora i fagioli cannellini già lessati, aggiustate di sale e pepe e cuocete ancora per 10 minuti.  Tenete da parte.

 

Cuocete le farfalle al dente, scolatele ed aggiungetele al ragout, lasciatele impregnare dal sugo e solo quando il tutto sarà molto ben amalgamato, aggiungete il pecorino.

 

Servite con un rametto di rosmarino fresco, un filo d'olio crudo e....

 

ENJOY !

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Published by Bettaroberta - in Pasta
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1 settembre 2012 6 01 /09 /settembre /2012 14:11

ANTIBES-0125.jpg

 

 

Questo mese di Agosto, come quello di Luglio è stato un mese dispettoso!

Sono contenta che Settembre sia alle porte con un clima un po' più mite e la sua brezza leggera.

Ho avuto alcune difficoltà teniche che non mi hanno permesso di pubblicare alcunchè e per giunta nonostante tutta la buona volontà ogni volta che mi azzardavo a cercare un internet-point in ogni luogo mi trovassi,  c'era sempre qualcosa che andava storto, quindi mi sono "un'attimo risentita" con la tecnologia e ho smesso di accanirmi per una settimana intera.  Incredibile! Una settimana senza comunicazione di nessun tipo, niente immagini, no google+, niente cucina simpatica.... Beh mi è mancato un po' tutto, ma come si dice :"  I am back"!

 

Di seguito un breve saluto da Antibes, mi sono trattenuta dal pubblicare il marchè provençale, perchè sul blog appare già quello di Nizza, ma devo dire di essere stata molto tentata di farlo, in quanto i colori e i profumi che emanano le bancarelle sono veramente insuperabili. Ma per non essere troppo ripetitiva, pubblico qualche foto dello splendido mare azzurro di questa riviera magica che ogni volta mi affascina.

 

ANTIBES 0068   ANTIBES 0096

 

ANTIBES 0081     ANTIBES 0120

 

 

ANTIBES 0075    ANTIBES 0102

 

ANTIBES 0146

 

 

 

A la prochaine....

 

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Published by Bettaroberta - in Viaggi e libri
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24 agosto 2012 5 24 /08 /agosto /2012 08:52

insalata 002

 

Baguette maison, della serie :

 

1- la Francia mi aspetta e mi preparo in anticipo

2- come sfamarsi in velocità ma con cibo fresco

3- fa ancora caldo e in tutta sincerità non ho voglia di cucinare (una bestemmia, lo so, ma cosa ci posso fare?)

 

Quindi una baguette appena sfornata dal panetterie, dell'insalata fresca e......

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2      baguette lunghe

1      busta di insalata misticanza

10    pomodorini ciliegia

         foglie di basilico fresco

2      cetrioli

6      fettine di bacon

4      fette di prosciutto cotto

1      cucchiaio abbondante di maionese

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

        aceto balsamico

 

 

Procedimento

 

Tagliate le baguette nel senso della lunghezza, tostatele e tenetele da parte.

Nel grill bollente arroventate le fettine di bacon.  Scolatele del loro grasso e lasciate raffreddare.

Tagliate i cetrioli a rondelle, i pomodorini, versate l'insalata nella bacinella e condite con olio, sale, pepe, foglie di basilico, aceto balsamico.

Prendete il pane, spalmate un velo di maionese su di esso, adagiate il prosciutto cotto, poi distribuite l'insalata completa e decorate con il bacon croccante spezzettato.

 

ENJOY !

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Published by Bettaroberta - in Pane-pizze-focacce
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22 agosto 2012 3 22 /08 /agosto /2012 07:43

DSCN1283

 

 

"Anto' fa caldo" - parafrasando la famosa pubblicità!  Il mezzodì è giusta una piccola pausa pranzo, la serà è diventato difficile mangiare e quindi alè viva la mattina, presto, prestissimo per recuperare un po' le forze che si "sciolgono" durante il giorno.  Eggs & Bacon un classico con variante in quanto anzichè arrostire le uova nella pancetta e appesantire lo stomaco di grassi inutili, le uova sono alla Coque e la pancetta è grigliata.

Un pane tostato ed un tea profumato alla Cannella hanno dato un discreto sprint ..... speriamo che duri.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4      uova bianche ( o a piacere anche colorate)

100 gr di bacon affumicato sottile (Sudtirol)

4      fette di pane in cassetta

1      lt di tea alla cannella e agrumi

 

Procedimento

 

Accendete la bistecchiera e posizionatela sul calore intenso, tostate le fette di pane e rendetele ben dorate.

Togliete il pane e le briciole, adagiate sulla griglia caldissima le fettine sottili di bacon e lasciatele colorire per 3 minuti.

Rimuovetele dal grill e fatele scolare su di un piatto.

Nel frattempo cuocete le uova. Fate bollire l'acqua in un pentolino, adagiatevi le uova con l'ausilio di un cucchiaio affinchè non si rompano e lasciate cuocere per 4' minuti.

Scolatele e servitele con striscioline di bacon, pane e tea.

 

ENJOY !

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20 agosto 2012 1 20 /08 /agosto /2012 18:59

 

insalata 008

 

Non si tratta di una Ceasar Salad, ma poco ci manca, il pollo è sostituito dal maiale, l'insalata è una buona lattuga variegata e il resto vien da se con quello che c'è in casa e con la praticità che ci deve aiutare in questi giorni di canicola bestiale e come dice la TV :" molta verdura, poca carne, molti liquidi" e alè un'altra estate è quasi agli sgoccioli!

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 3 persone

 

 

400 gr di lonza di maiale

1      spicchio d'aglio

1      cucchiaio di soffritto misto

         rametto di rosmarino, timo, salvia

1      goccino di salsa di Soya dolce

1      paio di gocce di salsa Worcestershire

2       barbabietole al forno

300  gr di asparagi

500  gr di carote

2       cespi di lattuga variegata

1       cucchiaio di maionese

1       cucchiaino e mezzo di senape

         olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

6       fette di pane in cassetta

 

 

Procedimento

 

Tagliate la carne a cubetti di pari grandezza. In una padella antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio, il soffritto e gli odori.

Versate la carne e fatela rosolare a fuoco altissimo, pepatela e poi saltatela su tutti i lati per sigillarla bene. Salate leggermente solo a fine cottura quando sarà ben dorata, aggiungete poi la salsa di soya e la Worcestershire, mescolate e comunque cuocete non più di 8 minuti.

Scolate la carne e ponetela su un piatto di servizio. Tenete il grasso di cottura nel quale farete saltare i crostini di pane in cassetta a cui avrete preventivamente tolto la crosta e che avrete tagliato a dadini. Scolateli e teneteli da parte.

 

 

Nel frattempo, sbucciate le carote e tagliatele a fettine sottili. Ponete a bollire dell'acqua e non appena  bolle, versate le carote a fettine e lasciatele cuocere 5 minuti. Scolatele e raffreddatele in acqua freddissima.

Fate altrettanto con gli asparagi.

Lavate l'insalata e strizzatela per bene. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a dadini.

 

Prendete un barattolo di vetro con coperchio, versate al suo interno la maionese, la senape, sale e pepe ed olio.

Shakerate per bene e tenete da parte.

 

Disponete la lattuga sul piatto di portata, aggiungete le carote, le barbabietole, gli asparagi, i crostini e la carne.

Irrorate con la miscela del barattolo e controbilanciate con dell'aceto balsamico che verserete direttamente sull'insalata.

 

Servite e .....

ENJOY!

 

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16 agosto 2012 4 16 /08 /agosto /2012 15:15

 

 

 


Pane-pizze-focacce 9105

 

Avete presente quando un'enorme voglia di dolce vi attanaglia e non avete nulla o quasi nulla in casa per poterla soddisfare? Ebbene il Pandimele puö essere una soluzione, pur nella sua enorme semplicità è dolce al punto giusto per diventare una ricca colazione se abbinato ad una marmellata di albicocche ed ad un tea agli agrumi!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 Pandimele come foto

 

500 gr di farina 00

100 gr di yogurt greco

2      cucchiai di marmellata di albicocche

1      panetto di lievito di birra

6      cucchiai di zucchero semolato + 2 per il topping

1      limone + 1 metà

100 cc di latte tiepido

50   cc di olio extravergine d'oliva

3      mele grandi - 2 Smith e 1 Fuji o viceversa a seconda di quanto dolce vogliate che sia.

 

Procedimento

 

In una capiente insalatiera versate la farina, al suo centro lo yogurt, lo zucchero, il succo di mezzo limone, l'olio, il lievito precedentemente sciolto in metà della quantità di latte intiepidito, i due cucchiai di marmellata di albicocche ben passata.  Impastate ed aggiungete il resto del latte a filo, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Mettetelo a lievitare per almeno 40 minuti.

 

Sbucciate le mele, togliete il torsolo e il picciolo, irroratele con il resto del succo di limone e tagliatele a metà. Incidetele ottenendo una serie di fettine collegate all'apice e libere alla base (una specie di ventaglio).

Riprendete l'impasto e stendetelo in una tortiera ricoperta da carta da forno. Disponete le mele a cerchio e lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti.  Riprendete la teglia e spolverate le mele e l'impasto con zucchero semolato.

 

Riscaldate il forno a 200° ed infornate per 35`minuti, sfornate e lasciate raffreddare un pochino prima di servire.

 

ENJOY !

 

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12 agosto 2012 7 12 /08 /agosto /2012 15:44

Piatti-di-carne 8992

 

Siamo in montagna in Svizzera e ci siamo subito abituati al tagliere di legno, senape e ketchup, ma il tutto come sempre casalingo e con un tocco di mediterraneità - melanzane e basilico, wie immer, man sagt hier!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

8      ali di pollo

10    pomodorini ciliegia

2      carote

1      cipolla dorata

2      foglie di alloro

1      mazzetto di aromi differenti

50   cc di vino bianco

        sedano

1      limone + buccia

1      lime

        senape già pronta

        ketchup fatto in casa per il quale vi servono

1      tubetto di passata di pomodoro

1      paio di cucchiai di zucchero

1      paio di cucchiai di aceto di mele

1      cucchiaio di limone

1      pochino di pepe

        sale q.b.

 

4      melanzane

1      spicchio d'aglio

        olio extravergine d'oliva

 

Procedimento

 

Effettuare un court bouillon con tutti gli aromi e le verdure nonché 1 litro e mezzo d'acqua.  Non appena bolle aggiungete il vino bianco, la buccia di mezzo limone e lasciate ancora insaporire per 10 minuti, passati i quali aggiungerete le ali di pollo ben pulite da ogni residuo. 

Lasciate cuocere per almeno 35-40 minuti.

Nel frattempo preparate il ketchup:  miscelate gli ingredienti poco per volta come se faceste una maionese. Aggiungendo gli acidi (limone ed aceto) a filo. Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Controllate il pollo, se pronto, scolatelo, passatelo sotto acqua fredda corrente, riscolatelo e disponetelo su di un piatto, irroratelo di succo di limone e lime, foglie di basilico spezzettate e pomodorini freschi.

Preparate le melanzane tagliandole a dadini e saltandole in aglio e olio.

Servitelo su tagliere con le salsine : senape e ketchup, una cucchiaiata di melanzane, magari qualche cetriolino e la montagna sia con voi.

 

ENJOY!

 

 

 

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