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2 ottobre 2012 2 02 /10 /ottobre /2012 14:35

Pane-pizze-focacce 0463

 

 

 

La bruschetta è un'opera d'arte, non dico quella rappresentata nella foto, bensì proprio la semplice bruschetta composta da pane sciapo toscano, oio, aio e un pizzico di sale.  E' un'opera d'arte perchè Mario, sempre Mario, la preparava di mattino verso le 9.00.  Prendeva il suo filone di pane enorme con una crosta dura, dura, perchè già cotto da un paio di giorni, tagliava delle fette, che agli occhi di una bambina, sembravano quelle adatte ad una bocca gigantesca.  Mario, poi andava da basso, nella tavernetta scura e un po' trascurata, dove c'era un camino ormai annerito dal tanto lavoro.  Infilzava il pane sulla punta di un coltello e si metteva davanti alla brace ad arrostirlo. L'operazione richiedeva del tempo e per non farci annoiare ci raccontava qualche storiella.

Non appena il pane aveva preso quel colore  dorato, Mario l'appoggiava sulla graticola e preparava un piatto fondo nel quale versava l'"oio" (olio extravergine d'oliva) suo, quello che aveva ottenuto dai suoi ulivi, in campagna. Era verde, quell'olio, profumato, un poco asprigno. Mario prendeva il pane e con le sue manone lo sfregava allegramente con uno spicchio d'aglio, lo inzuppava nell'oio, prima da un lato e poi dall'altro, un pizzichino di sale e ce l'offriva. Sebbene per me l'aglio fosse una "scoperta" alle 9.00 del mattino, le sue bruschette erano buonissime e una non bastava. Ne avremmo mangiate a iosa, ma due pezzi erano la dose consigliata.  Non si poteva disubbidere e si ringraziava con l'acquolina in bocca.

Un ricordo di un'Umbria che mi manca un po'!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

8    fette di pane toscano senza sale

1    spicchietto d'aglio

2    formaggi caprini spalmabili

1    fascio di asparagi

10  pomodorini ciliegia

5    pomodorini essiccati

      basilico a foglie

10 olive nere tostate

      olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1    paio di gocce di aceto balsamico

 

 

Procedimento

 

Pulire gli asparagi e lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 7-8 minuti. Scolarli e raffreddarli in acqua freddissima. Scolarli nuovamente e tenere da parte.

In un'insalatiera tagliare i pomodorini in quarti, denocciolare le olive e tagliarle a pezzetti, aggiungerle ai pomodori insieme alle foglie di basilico, pomodori essiccati e tagliati a pezzettini. Condire con abbondante olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Rimescolare e tenere da parte.

 

Tostare il pane affinchè sia ben colorito e non bruciato. Strofinarlo con un poco d'aglio, spalmare un paio di cucchiaini di caprino e coprirlo con un abbondante cucchiaiata d'insalata di pomodori e asparagi. Decorare con le punte di quest'ultimi e spruzzare un paio di gocce di aceto balsamico di contrasto.

 

ENJOY !

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30 settembre 2012 7 30 /09 /settembre /2012 11:32

Torte-dolci 0452

 

Non ci si deve sentire in colpa a priori, lo dico in anticipo, perchè questa NON è decisamente una ricetta da dieta!

E' un pochetto calorica, ma è buuuooonaaaa! Che cosa ci posso fare se la maggior parte delle cose buone, in teoria non si dovrebbero mangiare? 

Allora adotto questa regola :  1 fetta di sbrisolona a colazione e niente carboidrati e grassi per il resto della giornata. Solo verdura e carne ai ferri, così la gola e la dieta :) possono andare d'accordo, almeno per 1 giorno, la Domenica.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 sbrisolone come foto

 

200 gr di farina 00

150 gr di farina di mais fioretto (quella fine, fine)

200 gr di burro

200 gr di zucchero

2          tuorli d'uovo

200 gr tra mandorle e pinoli

1          paio di gocce di essenze di vaniglia, limone e arancia.

5     gr di lievito vanigliato

1     cucchiaio di zucchero di canna

1     pochino di cannella

 

 

Procedimento

 

Miscelare le farine e il lievito. Tritare le mandorle e farle dorare sotto il grill del forno. Aggiungerle alle farine insieme allo zucchero, pinoli e burro freddo. Impastare e formare una pasta sablé (tipo sabbia) aggiungere i tuorli e continuare a tenere l'impasto diviso, non formate la solita palla di pasta.

Preparate due tortiere da 20 cm di diametro, ricoperte di carta da forno, stendete l'impasto granuloso, spolverate con zucchero di canna e cannella.

Infornate a 180° gradi per 6-8 minuti, poi abbassate il forno a 130° e cuocete per altri 35 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Servite a piacere con yogurt fresco, fruttini di bosco.

 

ENJOY!

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28 settembre 2012 5 28 /09 /settembre /2012 05:52

Piatti-di-carne 0429

 

 

 

Non appena si apre la crosticina di pasta brisée, si è invasi dal vapore profumato dello stufato di manzo che invita davvero all'assaggio.  Difficile non assaporare un boccone di carne con le verdure e il pane fatto con una brisée delicata e friabile.  E' un altro comfort food che va cucinato ogni qual volta il tempo atmosferico non è granchè, garantisco che il sole riappare.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

700 gr di bocconcini-spezzatino di manzo

6           cipollotti di Tropea

500 gr di carote

5           patate

200  cc di vino rosso da tavola

1       cucchiaio di soffritto misto

1       spicchio d'aglio

1       chiodo di garofano

1       foglia di alloro

1       rametto di salvia e rosmarino

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe

1       cucchiaino di bacche miste (ginepro, pepe rosa...)

200  cc di acqua calda

1       pochino di farina 00 per spolverare la carne

 

Pasta brisée per la quale vi occorrono

 

300  gr di farina 00

150  gr di burro

              acqua fredda q.b.

1       uovo per spennellare

 

Procedimento

 

Mettete nel mixer la farina ed il burro freddo. Impastate velocemente per formare una pasta sablée (come la sabbia) aggiungete poca acqua per volta, sempre con il mixer in funzione. Non appena vedrete formarsi una palla consistente e liscia, fermate il mixer, togliete l'impasto e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio se di più-.

 

In una pentola a bordi alti versare l'olio, il soffritto, gli odori e lasciar rosolare.  A parte preparare la carne regolando i bocconcini. Spolverateli con un pochino di farina e aggiungeteli al soffritto.  Fateli dorare su tutti i lati a fuoco vivace, poi irrorateli con il vino.  Riportate al bollore e fate cuocere per 30 minuti. Nel frattempo sbucciate le verdure: carote, patate e cipollotti. Tagliateli a pezzi e aggiungeteli al manzo.  Mescolate, versate l'acqua tiepida a copertura degli ingredienti, salate e pepate. Cuocete per almeno altri 30  minuti. Controllate la carne, assaggiandola, se tenera è cotta.

Distribuite lo stufato in cocotte singole, oppure in un'unica cocotte da portata. Riprendete la brisée, lasciata in frigorifero, e ricavatene dei dischetti. Posatene due sopra ad ogni cocotte. Decorateli incidendo nella pasta dei motivi a foglie o fiori.  Spennellate la superficie con un uovo sbattuto con un pochino d'acqua. Infornate a 200° per almeno 10-15 minuti, il tempo che la pasta si colori.

Servite immediatamente e attenti a non scottarvi. 

Enjoy !

 

 

 

 

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26 settembre 2012 3 26 /09 /settembre /2012 07:17

Torte-dolci 0433

 

 

 

 

Nudo e crudo, senza fronzoli, niente zucchero a velo, niente di niente perchè è buono così.

Ultimamente, tendo a semplificare il più possibile e a non sofisticare più del dovuto, insomma oggi mi gira così.

E' un pane leggero, leggero che si scioglie in bocca, molto nutriente perchè le noci danno un notevole apporto calorico, non è grasso perchè di burro ce n'è giusto un pochetto.

Inoltre è un ricordo da "emigrante" nel senso che da ragazza, in Germania, era, insieme ad una caldissima tazza di tea,  la mia merenda-cena preferita.

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 1 pane

 

130 gr di noci tritate

150 gr di farina 00

2          uova

130 gr di ricotta

  70 gr di yogurt greco

  50 gr di burro

200 gr di zucchero semolato

1     cucchiaino di cacao amaro

1     punta di cucchiaino di caffè solubile

15  mi di Baileys

1    bustina di lievito chimico

      gocce di essenza di vaniglia

 

 

Procedimento

 

Tritate le noci con un cucchiaio di zucchero, miscelatele alla farina setacciata con il lievito, il  cacao e il caffé.

In una terrina, sbattete le uova con lo zucchero fino a farle diventare una crema, aggiungete poi gli aromi, lo yogurt e la ricotta, nonchè il burro ammorbidito.  Miscelate con cura e rendete l'impasto fluido.

Aggiungete ora, poco per volta, la farina, impastate con energia con l'ausilio di una frusta elettrica.

Imburrate e infarinate uno stampo da plum-cake, versatevi la torta e infornate a 180° per circa 40 minuti.

Sfornate e togliete dallo stampo per raffreddare il pan di noci.

Volendo potete spolverarlo a piacere con dello zucchero a velo, oppure con uno strato di noci tritate leggermente caramellate. A voi la scelta.

 

ENJOY !

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24 settembre 2012 1 24 /09 /settembre /2012 08:52

 

Paste-asciutte 0331

 

Le vacanze degli altri mi interessano, non solo per il gusto di conoscere la meta ambita, ma soprattutto perchè spesso possono essere una possibilità per me di reperire attrezzi, informazioni e ricette di vario genere.

E' successo con la "chitara" . Era da molto che desideravo acquistare questo prodotto, ma per una serie di motivi e di itinerari distanti dall'Abruzzo, favolosa terra, non riuscivo a reperirla.

Lo scorso Agosto, Fabrizio, si è recato lì, quindi per tempo gli ho richiesto di effettuare per mio conto la ricerca dell'attrezzo.

Dopo varie peripezie, una gentilissima signora del luogo, l'ha comprata per me, e Fabrizio, me l'ha portata.

Sono peggio dei bambini! Ogni qualvolta ricevo un attrezzo per la cucina è come se mi portassero l'ultimo modello della Barbie o che né so dell'ultimo Robot-Dinosauro in voga.

L'ho provata ieri e sinceramente è stato molto divertente e anche abbastanza facile,sebbene non abbia mai "sonato" prima d'ora.

L'attrezzo è semplice e ve lo mostro qui sotto

 

 

 

Paste-asciutte 0337

 

si tratta di un telaio in legno a due lati: il primo ha delle corde di nylon distanziate fra loro di circa 3 cm con le quali ricavare i maccaroni; sul lato B, le corde sono molto più vicine ed in questo caso, si possono ottenere dei tagliolini finissimi. Basta preparare un impasto base, e dopo il riposo necessario stenderlo sulla "chitara" premere sopra di essa con l'aiuto di un mattarello e il gioco è fatto. I maccaroni scendono da soli !

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4         uova

400gr di farina di semola di grano duro

1          pochino d'acqua (a seconda della grandezza delle vs. uova)

 

1          tubetto e mezzo di doppio concentrato di pomodoro

7          acciughe sott'olio

1          cucchiaino di capperi

1          cucchiaio di cipolla tritata finissima

             olio extravergine d'oliva, sale, pepe, peperoncino

1           goccino d'acqua calda

300      gr di pane grattugiato

 

 

Procedimento

 

Impastare la farina di semola con le uova ed eventualmente se l'impasto risultasse asciutto, aggiungere man, mano un goccino di acqua tiepida.  Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.  Stendere delle sfoglie pari alla lunghezza della "chitara" posarle su di essa e passare ripetutamente il mattarello.  Otterrete in questo modo i maccaroni. Infarinateli leggermente con farina di semola, dividendoli, affinchè non si attacchino fra loro e lasciate che si asciughino un pochino.

Nel frattempo, preparate il sugo. In una padella capiente, rosolate lentamente la cipolla in abbondante olio extravergine d'oliva.  Aggiungete le acciughe ed i capperi.  Schiacciate le acciughe con i rebbi di una forchetta, ottenendo una salsina amalgamata.  Versate ora il concentrato di pomodoro. Miscelate gli ingredienti con cura e incorporate un goccino d'acqua calda. Regolate di sale, pepe e peperoncino.  Cuocete brevemente, giusto il tempo di far insaporire il concentrato.

Separatamente, scaldate in una padella antiaderente un filo d'olio extravergine, aggiungetevi il pane grattugiato e fatelo tostare fino a renderlo ben colorito e croccante.

Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua bollente e leggermente salata. Scolatela, tenendo da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Versatela nella padella con il sugo e fatela saltare.  Conditela ora con una spolverata di pan grattato tostato, il resto portatelo in tavola in una ciotolina affinchè ogni commensale ne possa usufruire a piacere.

 

ENJOY!

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22 settembre 2012 6 22 /09 /settembre /2012 06:56

Piatti-di-carne 0266

 

 

 

Spesso, anzi spessissimo sento ripetermi che  cucinare sia diventato una cosa impossibile a causa della mancanza di tempo. 

Con la ricetta di oggi vorrei sfatare il "mito" che cucinare vorrebbe significare sacrificare gran parte della giornata davanti ai fornelli.

Qui si tratta di fast food casalingo e sano, che può divertire chi lo fa e chi lo mangia.

Ci vogliono al massimo 10 minuti, cioè il tempo di cottura delle patate, il resto vien da sè.

A prova anche dei più pigrottoni... con affetto, Bettaroberta.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

5       patate grandi
500   gr macinato di manzo
300   gr  yogurt grco
2       fette di pane in cassetta

1       goccino di latte freddo
1       peperone giallo
1       peperone rosso dolce
1       cucchiaino di zucchero
1       cucchiaio di sedano tritato
1       cucchiaio di prezzemolo
1       spicchio d'aglio
1       cucchiaio di senape dolce
1       cucchiaino di  Worcestershire sauce
         sale, pepe, olio extravergine d'oliva
1       succo di limone
1       cucchiaio di erba cipollina

 

Procedimento

Macinate nuovamente la carne con il pane ammollato leggermente nel latte. Aggiungete sale, pepe, senape, Worcestershire sauce, sedano e prezzemolo, un pochino d'aglio se vi va. Riducete il tutto molto finemente.
Preparate le polpettine nel modo usuale, rosolatele nell'olio extravergine d'oliva con il restante aglio.
Affettate le patate in fettine, fatele bollire brevemente, affinchè si cuociano ma restino integre. Scolatele e conditele con olio extra vergine, sale e pepe.
Preparate la salsa allo yogurt aggiungendo a quest'ultimo una presa di sale, un'altra di zucchero, un po' di succo di limone, un cucchiaio di extravergine e erba cipollina. Mischiate il tutto.
Posizionate gli ingredienti sul piatto e decorate con i dadini di peperone giallo e rosso.

 

ENJOY   !

 

 

 

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20 settembre 2012 4 20 /09 /settembre /2012 05:39

Piatti-di-carne 0327

 

 

Domani primo giorno di Autunno, stagione che mi piace particolarmente, a patto che rimanga ancora gentilmente soleggiata.  I suoi colori sono quelli che preferisco e anche i suoi sapori.  I primi funghi da cuocere, le noci e le mele che arrivano, la vendemmia, le foglie che si colorano di rosso, le ultime more sui rovi. 

Per restare in tema, ecco  un polletto cucinato a dovere con mele e prugne, nonchè patate. 

Il gusto dolciastro della frutta ben si sposa con il salato della carne che è leggermente speziata. 

Come sempre di facile esecuzione è anche abbastanza rapido, perchè si cuoce da solo, senza bisogno di estrema cura.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4-6 persone

 

6      coscette di pollo (oppure a scelta un pollo sezionato in parti)

15    prugne disidratate e denocciolate

4      patate

2      mele

1      rametto di rosmarino

4-5  foglie di salvia

1      spruzzatina di limone

1      spolveratina di peperoncino

1      cucchiaino di semi di finocchio

1      cucchiaino di zenzero in polvere

2      spicchi d'aglio

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe

 

Procedimento

 

Lavate il pollo e bruciacchite gli eventuali residui di piume alla base delle cosce.

Mettete le coscette in un sacchetto per alimenti, aggiungete il sale, pepe, peperoncino, spruzzatina di limone, i semi di finocchio un pochino pestati, gli spicchi d'aglio schiacciati, il rosmarino e la salvia anch'essa spezzata.

Chiudete il sacchetto, shakerate il tutto  e lasciate in marinatura per almeno 1 ora (potete farlo la sera prima, oppure il mattino presto) in frigorifero.

Lavate le mele, tagliatele a spicchi, ripulitele del nocciolo e parti coriacee. Lasciate la buccia.  Tenete da parte.

Lavate le patate, tagliatele a spicchi. Tenete la buccia.

Riprendete il pollo.  Rivestite una teglia da forno con carta da forno. Posizionate il pollo in essa e aggiungete le prugne, le mele, le patate.  Salate e pepate ancora un pochino. Versate un filo d'olio e infornate a 220° per circa un'ora.

Controllate di tanto in tanto la rosolatura del pollo e volendo girate le coscette almeno una volta affinchè si colorino uniformemente.

Una volta pronto, sfornate e servite immediatamente, volendo anche con un'insalatina....

 

ENJOY!

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18 settembre 2012 2 18 /09 /settembre /2012 09:32

 

BISCOTTI 0281

 

 

Della serie :" Cosa mangio a colazione nr. 2"  ecco dei ravioli dolci di pasta frolla con un mega shaker di cappuccino.

Semplice, veloce, nutriente. Pronti via! Buona giornata a tutti.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 25-30 ravioli

 

4     fette di pane in cassetta

4     prugne disidratate

3     fichi disidratati

1     quarto di bicchiere di latte

1     cucchiaio di uvetta passa

1     paio di cucchiai di frutta secca mista tritata

20   cc del liquore preferito (vin santo, porto, rhum)

300 gr di pasta frolla per la quale vi servono:

300 gr di farina 00

1      uovo intero + 1 tuorlo

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

1      scorza grattugiata di un limone

1      paio di gocce di essenza di vaniglia

1      spolverata di zucchero a velo

 

Capuccino

 

150 cc di latte freddo

1           cucchiaino e mezzo di caffè solubile

2           cucchiaini di zucchero (a scelta la quantità)

1           spolverata di cacao.

 

 

 

Procedimento

 

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero. 

 

In un mixer versare il pane in cassetta e i frutti disidratati, nonchè la frutta secca. Frullare energicamente, aggiungere il liquore e poco per volta il latte (non sarà necessaria tutta la dose). L'impasto dovrà essere morbido, ma non liquido.

 

Riprendere la frolla, stenderla abbastanza sottile su di un foglio di carta da forno ben infarinato per evitare che si appiccichi tutta. Ritagliare dei dischetti da 8 cm di diametro.  Mettete al loro centro un cucchiaino di ripieno e piegare a raviolo come foto. Fermare i bordi con i rebbi di una forchetta e disporli distanziati su di una placca da forno.  Infornare a forno caldo 180° per 15 minuti. Non appena dorati, sfornarli e lasciarli raffreddare. Spolverare di zucchero a velo.

 

Preparare il cappuccino shakerando il caffè solubile con un goccino d'acqua bollente e lo zucchero, affinchè tutto risulti ben amalgamato. Aggiungere il latte e alè ancora shakerare per un paio di minuti.

Versare in bicchieri capienti e spolverare con cacao.

 

ENJOY!

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16 settembre 2012 7 16 /09 /settembre /2012 10:58

Pane-pizze-focacce 0306

 

 

 

 

Non è mica pizza e fichi! E invece si, trattasi di pizza bianca o focaccia che dir si voglia un pochino d'insalata verde, caprino e fichi neri. Un'invitante stuzzichino per una colazione un po' diversa oppure un brunch veloce.

Un bicchiere di vino bianco Lugana Brut, Metodo classico de La Tenuta La Borghetta di Sirmione, completa il giorno di festa.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4-6 persone

 

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

2           formaggi di capra - Lait de Chevre français-

10-12   fichi neri

1           busta d'insalata misticanza         

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno  40 minuti. (Se aveste più tempo, meglio).

 

Dividete la pasta in 4-6 parti e stendetela su una teglia da forno mantenendo un certo spessore, almeno  3 cm.

Formate delle spianate ovali, preparate un'emulsione di acqua e olio (due parti di olio, una di acqua). Sbattete con una forchetta fino ad ottenere una viscosità più densa.  Distribuitela con un cucchiaino sulle schiacciate, infornate a 220° per 15' minuti.

 

Non appena cotte, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.

Condite l'insalata con un filo d'olio extravergine, sale e pepe, tagliate i fichi a rondelle e il formaggio. Adagiate gli ingredienti sulla schiacciata e ....

 

ENJOY!

 

 


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14 settembre 2012 5 14 /09 /settembre /2012 09:07

Torte-dolci 0277

 

Ebbene si, anch'io amo i muffin! Devo dire però che questi sono decisamente una versione light, in quanto in casa c'è qualcuno che vuole fare il modello e la modella e quindi l'aggiunta di un qualsiasi tipo di grasso deve essere decisamente sottocontrollo. Come ovviare quindi al gusto e alla morbidezza?  Io tendo a mixare con ricotta e yogurt greco (naturalmente low fat).  Il risultato è gradevole e il sapore della frutta è più intenso.

 

La ricetta

 

Ingredienti per  8 muffin

 

240 gr di farina  00

125 gr di ricotta

125 gr di yogurt greco

200 gr di zucchero

2      uova intere

50    gr di burro

1      bustina di lievito vanigliato

1      zeste di un limone

1      paio di gocce di essenza di vaniglia

100 gr di fruttini misti tra mirtilli e uva bianca e nera senza semi.

 

 

Procedimento

Setacciate la farina con il lievito.

Montate nel mixer uova, zucchero, essenza di vaniglia, zeste di limone. Unite burro ammorbidito, yogurt e ricotta.

Aggiungete la farina setacciata precedentemente e formate un composto omogeneo e senza grumi.

Togliete dal mixer e versate nel contenitore senza fruste i fruttini. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare la frutta.

Imburrate ed infarinate i vostri stampini, riempiteli per 3/4 e infornate a 180° per 15 minuti, passati i quali, controllerete con uno stecchino la cottura. Se lo stecchino è pulito, la tortina è cotta.  Sfornate e lasciate raffreddare.

 

ENJOY

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