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La voglia di andare in vacanza è in crescita costante, ma dovendo trascorrere ancora molti giorni in città ho bisogno assolutamente di trovare degli escamotages che possano consolarmi.

Il cous cous con il pesce è per me un comfort food perchè mi ricorda la Tunisia, il suo splendido mare, gli amici incontrati, il sapore del pesce freschissimo, il sole, l'harissa e molto, molto altro.

Mangiato sul balcone, nella penombra delle tende da sole, il profumo del lime e del limone nonchè una leggera brezza, mi hanno trasportato lontano, quasi in vacanza........

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

200 gr di cous cous

2           mestolini di brodo di pesce

1           cucchiaino di granulato di pesce (dado)

1           cipolla piccola

1           carota

1           gambino di sedano

2           spicchi d'aglio

400 gr di filetti di merluzzo

300 gr di mazzancolle

200 gr di vongole con guscio

20        pomodorini datterini

             rametti di timo fresco

             basilico

             prezzemolo

1           lime

1           limone+ 1 metà

200 cc di vino bianco

1           poche gocce di salsa Worcerstershire

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

In un pentolino fate scaldare l'acqua ed il granulato per il brodo di pesce. Portatelo al bollore e lasciatelo insaporire per 5 minuti. Spegnete e tenete da parte

In una pentola a bordi alti, scaldate l'olio, mezza cipolla tagliata sottile e l'aglio. Fate rosolare un poco e poi sfumate con il vino bianco. Lasciate che la cipolla si ammorbidisca e poi aggiungete il cous cous. Fatelo tostare e poi bagnatelo dolcemente con il brodo, poco per volta. Cercate di controllare la sua densità, il cous cous non deve essere molle, bensì croccantino e saporito. Copritelo con coperchio e lasciatelo riposare almeno 10 minuti.

In una padella scaldate aglio, olio, il gambino di sedano tagliato a dadini piccolissimi e prezzemolo, versatevi le vongole (precedentemente pulite e spurgate - vanno bene anche quelle surgelate, già pronte all'uso) salate leggermente incoperchiate e cuocetele per 5 minuti, il tempo che si aprano, poi sfumatele con il vino bianco e fate rapprendere il sughetto.

Preparate il merluzzo partendo da un brodo bollente fatto con acqua, cipolla, carota, timo, vino.  Adagiatevi il merluzzo e lasciategli riprendere il bollore, poi spegnete il gas e lasciatelo a mollo per almeo 10 minuti.  Controllate la cottura con uno stecchino e poi scolatelo. Tenetelo da parte.

Preparate le mazzancolle, partendo da acqua fredda che dovrà raggiungere il bollore, dopodichè scolate le mazzancolle, raffreddatele, sgusciatele, pulitele dal midollino e tenete da parte.

Riprendete il sughetto di vongole, aggiungetevi le mazzancolle, il merluzzo a pezzi, i pomodorini datterini e fate insaporire a fiamma altissima per pochi minuti;  spruzzate il tutto con il succo di lime e di metà limone.  Spegnete e tenete da parte.

Riprendete il cous cous, sgranatelo con i rebbi di una forchetta, assaggiatelo e regolatelo di sale e Worchestershire sauce.  Disponetelo nel piatto di portata, versatevi sopra il pesce, distribuitevi intorno foglie di basilico fresco, una spolveratina di pepe e spicchi di limone ......

ENJOY!

OK, fa caldo! Appurato, è certo. Qui da noi l'estate è tosta e quando arriva ormai è immediata e potente.

Difficile abituarsi in fretta, ma si fa quel che si può e allora almeno nel piatto qualcosa di freschissimo come questa insalata, cottura 10 minuti e tutto il resto è freddooo, freddissimoooo.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

6      zucchine grandi

200 gr di feta

1      vasetto di pesto per il quale vi servono

        50 grammi di foglioline di basilico.

      mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva

      6 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano e 2 di Pecorino

      1 spicchio d'aglio

      1 cucchiaio di pinoli

      1 pizzico di sale grosso

      foglie di basilico come guarnizione

      sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fetta di salame.

Fate bollire dell'acqua in un tegame a bordi alti, e al bollore, versate le fettine di zucchine. Lasciate che l'acqua ritorni al bollore e cuocete per 5 minuti.  Le zucchine dovranno essere al dente e croccanti. Scolatele e raffreddatele in acqua fredda.  Riscolatele e tenetele in frigorifero.

Predisponete un frullatore nel quale verserete tutti gli ingredienti per il  pesto e frullate il tutto per ottenere la salsa. Assaggiatela e regolatela di sale.

Sbriciolate la feta e mischiatela ad un poco di pesto, poco per volta affinchè non diventi del tutto verde.

Disponete un primo strato di zucchine sul piatto di portata, versatevi sopra la salsa feta-pesto distribuendola per bene. Eseguite un altro strato formando un fiore a tanti petali, continuando a condire con la salsa. 

Decorate con foglioline di basilico fresco e qualche quadratino di feta, nonchè una spolveratina di pepe.

ENJOY!

Panzanella - Panzabetta perchè come al solito  presento  una riproduzione non proprio fedele della ricetta originale.

Oggi, vero primo giorno d'estate, l'abbiamo accolto volentieri con una freschissima insalata di pane e verdurine, adatte ad un antipastino, ma anche ad un pasto serale, frugale ma godereccio.

La ricetta

Ingredienti per 3-4 persone

  4 fette di pane casereccio tipo pugliese o toscano

10 pomodori ramati di media grandezza

  2 piccoli peperoni arancioni (quelli decorativi, piccini, piccini e dolci)

  1 cetriolo

  1 gambo di sedano

  1 cucchiaio di capperi

  5 pomodori essiccati

  1 cucchiaiata di olive nere

200 gr di tonno

  1 cipolla di tropea (in mancanza della quale io oggi ho usato uno scalogno)

      basilico a go-go

      timo  a go-go

     olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate il pane a piccoli cubetti. Disponetelo in un'insalatiera e bagnatelo con un paio di cucchiaiate di acqua tiepida (il cucchiaio è quello da insalate). Bagnate poco per volta controllando che il pane diventi umido senza spappolarsi.

Mettete a bollire dell'acqua, spegnetela al bollore ed immergetevi i pomodori precedentemente incisi. Lasciateli per pochi minuti, scolateli ed immergeteli in acqua fredda. Spelateli, apriteli dividendoli in spicchi (4), togliete i loro semi e filamenti e tenetene 4 da parte. Gli altri tagliateli a dadini ed aggiungeteli al pane.

In un altro tegamino mettete due dita di acqua fredda, versatevi la cipolla tagliata a fettine e portatela al bollore.

Scolatela e ripetete l'operazione per altre due volte.  Alla terza, scolatela e raffreddatela in acqua fredda. Scolatela nuovamente ed unitela al pane.

Tagliate a dadini i peperoni, i cetrioli e il sedano. Versate i capperi, i pomodori essiccati tritati, le erbe : timo e basilico spezzettato sul pane.

Aggiungete il tonno, l'olio, il pepe e l'aceto.  Mescolate con cura, regolate di sale e riponete in frigorifero per almeno un'ora.  Servitela sui piatti utilizzando i pomodori messi da parte come elemento decorativo e....

ENJOY!

Sono passata dall'ultimo dei droghieri rimasti in zona e mi sono lasciata tentare da tutte le leguminose che aveva nei sacchi di juta.  Piccoli chicchi di tutti i colori e dimensioni che miscelati nel sacchettino trasparente sembravano mille monetine sonanti porta fortuna. Mi rendo conto che proporre a Giugno inoltrato una zuppa e per giunta di legumi sia un poco fuori stagione, ma da noi sembra essere ritornato l'inverno.  Piove da giorni, con brevi sprazzi di sole e la temperatura è decisamente in ribasso, quindi una zuppa ci-stà, ancora per poco, speriamo!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

Legumi secchi

120 gr di lenticchie  mini , suddivise in : rosse, arancioni, marroncine

  50 gr di fagioli Azuki

  50 gr di piselli piccoli spezzati

  50 gr di fagioli cannellini

  50 gr di fagioli borlotti

  30 gr di orzo

  30 gr di farro

    2 cucchiaiate di soffritto misto

    1 spicchio d'aglio

       rametti di rosmarino, timo

  30 gr di trito di pomodori essiccati

    4 quadratini di formaggio a fondere

    1 punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro

500 cc di acqua fredda

       olio extravergine d'oliva, sale, pepe e una punta di peperoncino q.b.

Procedimento

Lavate con cura tutti i legumi e metteteli a bagno per almeno 1 ora.

Risciacquateli e preparate una pentola a bordi alti nella quale rosolerete olio, aglio, un rametto di rosmarino e timo ed i cucchiai di soffritto misto.  Aggiungete i legumi, il farro e l'orzo. Lasciate insaporire, poi coprite il tutto con acqua fredda.

Portate al bollore e aggiungete, pepe, il concentrato di pomodoro.  Fate cuocere per 45-50 minuti, poi assaggiate e regolate solo all'ultimo di sale, peperoncino.

Distribuite la zuppa nei piatti, preparate un trito di pomodori essiccati, rosmarino, foglioline di timo.  Adagiate al centro del piatto un quadratino di formaggio a fondere. Disponetevi sopra i pomodori e le erbette, un filo d'olio e ....

ENJOY !

Ho avuto un rapporto di odio con le uova sode per molto tempo. Mi piace il tuorlo, odio l'albume, spesso e volentieri non cuociono come vorrei, mi tradiscono quasi sempre e quindi le strapazzo un po' coprendole con una crema anzichè dar loro il primo piano che si dovrebbero meritare.

E' un'insalata dalla semplicità disarmante e in considerazione della prossima estate può essere un piatto veloce e fresco da fare proprio all'ultimo minuto.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

3   uova 

1   mazzetto di asparagi

2   cetrioli freschi

1   manciata di piselli freschi da sgranare

1   confezione di pomodorini datterini

1   confezione di insalatina misticanza

1   confezione di salmone in scatola al naturale

1   cucchiaio abbondante di ricotta fresca vaccina

1   succo di lime

     olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite gli asparagi dai filamenti e parti legnose.  Sbollentateli in acqua bollente per 8-10 minuti al massimo. Scolateli e passateli sotto acqua corrente. Tenete da parte.

Fate bollire dell'acqua in un pentolino a bordi alti e versatevi le uova.  Cuocetele per 10 minuti affinchè si rassodino.

Nel frattempo, scolate il salmone dal liquido di governo, pulitelo da eventuali residui di pelle e lische.  Frullatelo molto finemente, aggiungete il succo di lime, la ricotta  ed olio a filo. Emulsionate, assaggiate e regolate di sale e pepe. Emulsionate nuovamente e tenete in frigor.

Montate l'insalata disponendola sui piatti, aggiungetevi i pomodorini, i cetrioli tagliati a tagliatelle, i pisellini freschi sgranati a crudo, gli asparagi e le uova sbucciate e raffreddate.  Tagliate le uova a metà nel senso della larghezza. Adagiatele sull'insalata e conditele con un cucchiaio di crema al salmone.

Passate sull'insalata un filo d'olio, qualche goccia di aceto balsamico e .....

ENJOY!