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E' la torta salata dell'estate! I peperoni, i pomodori, i capperi, le olive farciscono una base di brisée con un cuore di panna. Buona estate!

La ricetta

Ingredienti

3             peperoni:  2 gialli, 1 rosso

7             pomodorini ciliegia

1             cucchiaio di capperi piccoli

               basilico a volontà

1             cucchiaiata di olive verdi

1             confezione di ricotta vaccina

3             cucchiai di parmigiano

200         gr di farina 00

100         gr di burro

  70         ml di acqua molto fredda

    1         pizzico abbondante di origano

    1         cucchiaio di parmigiano

                olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Eseguire l'impasto della brisée come per la frolla e cioè, versare in una terrina la farina, il parmigiano e l'origano, aggiungervi il burro a tocchetti ed incominciare a sbriciolarlo fra le mani insieme alla farina, ottenendo così una farina burrata di consistenza simile alla sabbia.  Versare poi l'acqua fredda leggermente salata ed impastare velocemente affinché la pasta non si scaldi.

Lasciare a riposo per 30' minuti, poi stenderla in una tortiera rettangolare o come preferite.

Accendere il forno a 220°, rivestire la placca con carta da forno e adagiarvi i tre peperoni. Cuocerli fino a che la loro pelle non annerisca, in ogni caso per circa 35' minuti.  Toglierli dal forno e coprirli con un'insalatiera. Lasciarli raffreddare. Si deve formare il vapore che permetterà di staccare la pellicina dei peperoni con facilità. Non appena freddi, sbucciarli, togliere i semi ed i filamenti, tagliarli a listarelle e condirli con olio, sale, basilico, capperi, olive, pomodorini, basilico e pepe.

Cuocere allo stesso tempo la briée per almeno 15' minuti, dipende dalla grandezza dello stampo. Rimuoverla dal forno e lasciarla raffreddare.

Mescolare la ricotta ed il grana, stenderla sulla brisée e ricoprirla con le verdure di cui sopra.

ENJOY

Questo è un modo diverso per utilizzare la zucca, ortaggio che io adoro, anzi penso che sia dotato di un'intelligenza superiore, ma penso di averlo già scritto in precedenza, quindi non mi dilungo, oltre.

La tarte è salata, morbida all'interno perchè farcita con il puré di zucca e poi insaporita dalla pancetta arrotolata e da chips di zucca, tutto al forno per 10-15 minuti e.......

La ricetta

Ingredienti per 10 tartellette

1      zucca intera medio-grande

1      rotolo di pasta sfoglia fresca

2      spicchi d'aglio

1      poco di rosmarino e foglie di salvia

40   gr di parmigiano Reggiano

10   fettine di pancetta arrotolata

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Srotolate la sfoglia e tagliatela in cerchi per rivestire gli stampini da tartellette che avrete rigorosamente rivestito di carta da forno.  Una volta sistemata la pasta negli stampi, riponete il tutto in frigorifero fino al momento della farcitura.

Sbucciate la zucca, togliete i semi e i filamenti, tagliate a tocchetti  una metà della zucca e mettetela in una padella nella quale avrete rosolato aglio, olio, rosmarino e salvia.  Lasciate insaporire, salate ed eventualmente aggiungete un goccino d'acqua.  Riducete a puré cuocendo per 10 minuti  a fuoco intenso.  Togliete dal fuoco e amalgamate il parmigiano al composto.   Lasciatelo raffreddare.  Nel frattempo, scaldate in una pentola larga e a bordi bassi, olio, aglio, rosmarino e salvia, non appena rosola, unite le chips di zucca - fettine sottili di zucca che avrete ricavato dalla seconda metà dell'ortaggio. -  Cuocetele  10 minuti e  poco per volta affinchè non si sfaldino e rimangano intere.

Riprendete gli stampini, versate una cucchiaita di purè di zucca, rivestitelo con una fetta di pancetta arrotolata e poi con le chips di zucca. Infornate per 10-15 minuti e......

ENJOY !

Sono singole porzioni con un cuore giallo, giallo con l'aggiunta di fagiolini verdi ed una filante scamorza affumicata.  Pratiche per uno snack veloce, ma anche un packed lunch dell'ultimo minuto, si conservano facilmente per qualche giorno, se i golosi aspettano....

La ricetta

Ingredienti per 8 mini cake

300  gr di farina bianca 00

1       bustina di lievito in polvere per torte salate

150  gr di burro fuso

300  gr di purea di zucca (per il quale occorrono 500 gr di zucca fresca)

  80  gr di parmigiano reggiano

     2  mestolini piccoli di latte

150  gr di fagiolini

2       fette di scamorza affumicata

1       spicchio d'aglio

1       foglia di salvia e qualche aghetto di rosmarino

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lessate i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti. Scolateli e passateli sotto acqua corrente. Tenete da parte. Sbucciate la zucca, tagliatela a pezzetti e rosolatela in olio, aglio unendovi salvia e rosmarino. Salatela eaggiungete un goccino d'acqua, portate a cottura in 10 minuti, facendo asciugare il liquido in eccesso.  Passatela con un mixer e unite due mestolini di latte, se il composto è troppo asciutto.

In un'insalatiera versate il burro fuso, la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale, il parmigiano e la purea di zucca.

Mescolate per bene e poi riempiete la base di uno stampino da plum-cake precedentemente imburrato con una cucchiaiata di composto, adagiatevi i fagiolini e un pezzetto di scamorza, ricoprite ancora con il composto e livellate.

Infornate a 180° per 25' minuti, controllando la colorazione della tortina.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente prima di servire.

ENJOY !

Comodissime per il pic-nic di Pasquetta, economicissime, si tratta di patate e cipolle, ma molto goderecce, un invito alla golosità.

La ricetta

Ingredienti per 1 torta grande

o per 6-8 tortine come foto

300 gr di pasta brisée per la quale vi servono

300  gr di farina 00

150  gr di burro

1       pochino d'acqua fredda gelata

2       cipolle dorate di media grandezza

2       foglie di alloro

500  cc di latte

1       spicchio d'aglio

600  gr di patate

3       rametti di Timo

10    fogliette di basilico

2       cucchiai di ricotta fresca vaccina

50    gr di parmigiano grattugiato

1       mozzarella e un'altra metà

1      cucchiaio di pane grattugiato

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Ponete nel mixer la farina, il sale, il burro a pezzetti, avviate il mixer e poi aggiungete un goccino di acqua fredda a filo, non appena vedrete che l'impasto si ammorbidisce e forma la fatidica "palla", il tutto è pronto.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno 30' minuti.

Lavate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, scaldate l'olio e l'alloro in una pentola antiaderente, unite le cipolle, lasciate insaporire per pochi minuti, salate e coprite con coperchio. Portate a cottura in 10 minuti. Le cipolle dovranno essere morbide e dorate  (stufate), in caso contrario aggiungete un goccino d'acqua e proseguite fino al raggiungimento dell'obiettivo.  Sbucciate le patate e tagliatele a fettine, mettetele in una casseruola con il latte e uno spicchio d'aglio infilato in uno spiedino, così potrete rimuoverlo facilmente a fine cottura.  Portate il latte al bollore e lasciate cuocere le patate per 10 minuti. Controllate il punto di cottura e se tenere, scolatele con l'aiuto di una schiumarola e conservate il latte della bollitura per un eventuale ritocco della purea che preparerete mixando le patate cotte con un pochino di sale e ricotta, le erbe aromatiche e il parmigiano. Ottenuto un composto liscio e cremoso, unite le cipolle e mescolate con un cucchiaio. Pepate un poco.  Riscaldate il forno a 200°. Rivestite una tortiera o più stampini con carta da forno, disponete sulla base e sui bordi la pasta brisée, bucherellatela un poco con i rebbi di una forchetta e adagiatevi sopra la purea.  Spolverate con mozzarella a pezzettini, parmigiano e pane grattugiato. Infornate e cuocete a doratura completa.  Sfornate e servite hot - ma anche tiepide a piacere.

ENJOY!