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Una pizza settembrina, perchè all'improvviso è arrivato l'autunno. Piove da giorni e ho utilizzato il forno a "manetta" come si suol dire. 

Quindi, ho sfoderato tutto quanto di autunnale ci può essere: pere, prugne, castagne, mele, formaggio, ma anche....

Ecco la ricetta

Ingredienti per una pizza 

500 gr di farina 00

    7 gr di lievito di birra disidratato

250 gr di acqua tiepida

   1 cucchiaino di sale

    1 cucchiaino di miele

   2  cucchiai di olio EVO 

300 gr di formaggio tipo Leerdammer grattugiato

Frutta di stagione a scelta : 1 pera, 1 mela, castagne già bollite e sbucciate, mirtilli, uva

Frutta secca:  pistacchi a discrezione

5-6 foglioline di salvia

1    noce generosa di burro

1    goccino di vino bianco secco 

sale q.b.

Procedimento 

Sciogliete il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di miele.  Setacciate la farina, aggiungete l'acqua poco per volta, il lievito sciolto, l'olio EVO e impastate, versate da ultimo il sale. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia. Riponetela in una bacinella ricoperta da pellicola trasparente e mettetela nel forno spento, ma con la lucetta accesa affinché possa lievitare per un paio di ore. 

Nel frattempo, lavate la frutta, tagliatela in quarti, togliete i semi, ma lasciate le bucce. In una padella larga e antiaderente, sciogliete il burro e insaporite la salvia.  Non appena dorata, versate la frutta e lasciate insaporire fino a che non si ammorbidisca leggermente, pochi minuti in totale.  Salate e togliete dal fuoco. Tenete da parte.

Eseguite ora la stessa operazione, ma solo con due pere, questa volta sbucciate e fatte a fettine più sottili. Lasciatele rosolare nel burro e spruzzatele con un goccino di vino bianco. Rapidamente, toglietele dal fuoco e tenetele da parte.

A lievitazione ultimata, prendete una teglia, rivestitela con carta da forno. Stendete l'impasto e ottenetene due dischi.  Farcite il primo con formaggio grattugiato, le fettine di pere raffreddate, dei pistacchi tostati e salati.  Ricoprite con il secondo disco. Chiudete i bordi e spennellate la superficie con un goccino d'olio. 

Infornate e cuocete la pizza; a 10' dalla fine della cottura, estraete la teglia, farcitela con ulteriore formaggio grattugiato, e la frutta in quarti. Rimettete in forno e portate a fine cottura. 

Servite bollente. 

"Niente si crea, nulla si distrugge,  tutto si trasforma" è il caso di un po' di pollo bollito, rimasto in attesa nel frigor senza un motivo preciso dopo che il suo brodo è stato utilizzato per un buon risotto.  Quindi, che farne? Semplice una pie con l'aggiunta di qualche altro ingrediente.

La ricetta

Ingredienti per una pie come foto

1 confezione di champignon

1 confezione di pasta sfoglia

4 carote medie

1 ciuffetto di erbe aromatiche:maggiorana, timo, salvia, rosmarino.

1 spicchio di aglio

1 goccino di vino bianco

100 gr di panna fresca

80   gr di pancetta affumicata

1  cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Spolpate il pollo e mettetelo in una insalatiera. Aggiungete le erbe aromatiche : maggiorana, timo, salvia e rosmarino tritate finemente.

Sbucciate le carote e lavate i funghi, rimuovendo ogni residuo terroso. In una padella antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio e ancora un rametto di maggiorana e timo. Versatevi la pancetta affumicata, fate rosolare e aggiungete il concentrato di pomodoro e le verdure tagliate a dadini (le carote) e a spicchietti (i funghi). Lasciate rosolare e poi sfumate con il vino bianco. Portate a cottura e a pochi minuti dalla fine aggiungete i tocchetti di pollo e la panna.  Salate e pepate a piacere. Fate restringere un poco la panna e poi trasferite il tutto in una pirofila da forno. Ricopritela con la pasta sfoglia, che inciderete a losanghe come da foto. Infornate a 220° e lasciate cuocere il tempo necessario a dorare la sfoglia.

Sfornate e servite subito, bollente, volendo con patatine bollite come contorno.

Mi piace molto la pasta fillo, più della pasta sfoglia ad essere sincera, perchè è più leggera e meno unta.

E' vero non permette di cucinare delle croissant alveolate, ma per le torte salate o anche degli strudel non è niente male.

In questo caso, eccovi una ricetta salata con un ripieno di ricotta e spinaci.

La ricetta

Ingredienti per una tortina per 3 persone

1  confezione di pasta fillo

400 gr di ricotta vaccina fresca

100 gr di pecorino grattugiato

1     pizzico di noce moscata

200 gr di spinaci saltati in padella

olio evo, sale e pepe q.b.

1  spicchio d'aglio

un filo d'olio a copertura

1   cucchiaio di pane grattugiato

Procedimento

In una padella antiaderente, scaldate l'olio e  l'aglio, versate gli spinaci. Nel caso in cui gli spinaci siano freschi, fateli rosolare velocemente, salate e coprite con coperchio. Cuocete fino a che non si brasino e rimangano umidi.

Se fossero surgelati, allora, versateli in padella, previo soffritto con aglio, coprite con coperchio e cuocete al minimo del calore fino a che non siano del tutto scongelati. A questo punto, salate e pepate a piacere.

Non appena cotti, toglieteli dalla padella, sminuzzateli e fateli raffreddare.

Una volta freddi, aggiungeteli alla ricotta, insieme con il pecorino, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.  Mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso.

Aprite la confezione di pasta fillo.  Prendete due fogli di pasta alla volta, sovrapponeteli e versate con l'ausilio di una sac à poche l'impasto di ricotta e spinaci nel senso della lunghezza dei fogli. Arrotolateli su se stessi e chiudetene le estremità girando la pasta all'insotto.  Proseguite il procedimento fino a fine ingredienti.

Rivestite una tortiera con carta da forno e adagiate il primo rotolo lungo il bordo. Continuate con il successivo e poi con il terzo e quarto rotolo formando una spirale.

A tortiera completa, versate sulla pasta un filo di olio extravergine d'oliva, poi, pane grattugiato e pecorino.

Mettete la torta in forno caldissimo a 200° gradi e cuocete fino a che la pasta fillo sia dorata.

Si tratta di una brisé alla passatina di ceci. E' facile, gustosa e simpatica nell'insieme.

La ricetta

Ingredienti per 500 gr di pasta

(da usare e farcire a piacere)

500 g farina 00

1 presa di sale

250 g burro freddo

2     dl acqua fredda

Farcia

3   confezioni di ceci bolliti

2   spicchi d'aglio

1   peperoncino piccante

1   rametto di rosmarino

     pomodorini ciliegia freschi

     capperi e olive nere per decorare

     basilico fresco

Procedimento

Impastare nel mixer il burro ammorbidito con la farina e il sale, aggiungere l'acqua fredda, dovrà formarsi una palla che toglierete dal mixer ed impasterete a mano ancora un poco. Avvolgetela in pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Prendete una quantità necessaria a rivestire una teglia di 18 cm di diametro che avrete rivestito di carta da forno e tenete in frigorifero fino ad utilizzo.

Accendete il forno a 180° bucherellate la brisée sia sul fondo che nei lati e cuocetela per 10'-15' minuti finchè dorata. Toglietela dal forno e dallo stampo.

Nel frattempo, preparate il soffritto di olio, aglio, rosmarino e peperoncino. Non appena sfrigola, versate i ceci ed acqua pari al contenuto di una lattina di ceci vuota.

Portate ad ebollizione, salate a piacere con sale o dado e lasciate cuocere fino a che l'acqua non venga del tutto assorbita. Assaggiate i ceci e regolate con pepe macinato al momento.

Scolatene un paio di mestolini e teneteli in caldo. Serviranno per la decorazione.

I rimanenti ceci dovranno essere passati al frullatore. Se dovesse risultare una purea troppo compatta, aggiungete un poco del liquido di cottura se rimasto, oppure un goccino d'olio fresco.

Spalmate ora la purea sulla base di brisée, decorate con i ceci interi, i pomodorini, le olive e i capperi che avrete precedentemente condito con un poco di olio, sale e pepe fresco.