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Ho adorato questa torta! E' buonissima per me. E' fresca, ma allo stesso tempo goduriosa, leggera, perchè fatta con yogurt e ricotta anzichè panna; cioccolatosa senza che il cioccolato sia troppo invadente e deliziosa perchè le prugne Regina Claudia sono così delicate e dolci che abbinate all'amaro del cacao donano all'insieme un equilibrio e un gusto per me wow!!!

Non è difficile da preparare anche perchè gli ingredienti possono essere fatti in tempi diversi e conservati separatamente (crostata nelle scatole di latta, marmellata nei vasetti in frigorifero).

E' un bel dolce della Domenica, e... buona Domenica a tutti.

La ricetta

Ingredienti per una torta come foto

Per la base di crostata

200 gr di farina 00

100 gr di zucchero semolato

20 gr di cacao amaro

120 gr di burro

2 tuorli

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere.

Per la marmellata di Prugne Regina Claudia

1 kg di prugne Regina Claudia

200 gr di zucchero semolato

1 bicchierino di vino "Porto"

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

1 paio di gocce di essenza di limone

1 stecca di cannella

Per la crema allo yogurt/ricotta

250 gr di ricotta vaccina fresca

150 gr di yogurt naturale tipo greco

9 gr di colla di pesce

100 gr di zucchero semolato

2 il succo di due lime

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

4 gocce di essenza di rhum

1 pochino d'acqua per lo sciroppo

Per la riduzione di vino "Porto"

2 bicchierini di Porto

1 bicchierino d'acqua

1 cucchiaio di zucchero

1 chiodo di garofano

1 stecca di cannella

Elementi decorativi

30 amaretti di Matilde Vicenzi.

bastoncini di cannella

Procedimento

Lavate le prugne, toglietene il nocciolo e mettetele in una pentola a bordi alti e antiaderente. Aggiungete lo zucchero, il porto, la buccia e l'essenza di limone, la stecca di cannella. Mescolate e portate ad ebollizione. Cuocete fino a che la marmellata non sia densa. Passatela al mixer ancora bollente e travasatela nei vasetti di vetro sterilizzati, chiudete immediatamente e lasciate raffreddare.

Setacciate la farina con il cacao. Aggiungete lo zucchero, il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto di briciole. Unite le uova, impastate per bene, formate un panetto e mettete in frigorifero per 30' minuti. Riprendete la pasta, tiratela fra due fogli di carta da forno, leggermente spolverati di farina e rivestite una tortiera da 22 cm di diametro. Mettete in forno a 180° avendo cura di disporre sopra la torta un foglio di carta da forno e dei legumi o un peso affinchè la torta non si gonfi e cuocete per 15'. Rimuovete il foglio e cuocete ancora per 5-6' controllando che non bruci. Togliete dal forno e lasciate raffreddare

In una bacinella di acqua fredda, mettete a rinvenire i fogli di colla di pesce.

In una pentola a bordi alti e antiaderente, scaldate lo zucchero, un poco d'acqua e il succo dei due lime. Portate ad ebollizione e formate uno sciroppo chiaro, Unite la colla di pesce e mescolate energicamente ed immediatamente versate lo sciroppo sulla ricotta e lo yogurt precedentemente setacciati e posti in una bacinella.

Prendete la torta, versate uno strato generoso di marmellata di prugne, sbriciolatevi sopra almento una quindicina di amaretti e versate a filo la crema di yogurt e ricotta facendo attenzione che non trabocchi dai bordi.

Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo preparate la riduzione al Porto. Versate il vino, l'acqua, il chiodo di garofano, la cannella e lo zucchero in una padella antiaderente e portate al bollore. Togliete dal fuoco sono quando il liquido si sarà notevolmente ridotto e formi uno sciroppo appiccicoso.

Controllate la consistenza della crema e se ben ferma, togliete la torta dal frigor e decoratela con gocce di riduzione di Porto, amaretti e cannella.

Moretti si, in italiano, piccoli dolcetti di cioccolato.

In verità dovevano essere altro, ma ho sbagliato l'impasto. Nella fretta non ho montato le uova con lo zucchero, ed ho messo subito lo zucchero nella farina e quindi ho cambiato idea e anzichè fare ciò che avevo in mente ho rimediato un dolcetto diverso ma altrettanto simpatico.

La ricetta

Ingredienti

65 gr di farina 00

150 gr di zucchero

125 gr di burro

50 gr di cacao amaro

5 dl di latte

2 uova a temperatura ambiente

1 paio di gocce di essenza di limone

1 pizzico di sale

6 gr di lievito per dolci

1 cucchiaio di acqua fredda

Procedimento

Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.

Miscelate la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale. Sbattete leggermente le uova con il latte, l’acqua fredda e unite alla farina. Mescolate ed unite il burro fuso, e da ultimo l’essenza di limone.

Distribuite in stampini mono-dose e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Mi piacciano i dolci non troppo pasticciati e non troppo grassi e quindi quelle "rare" volte in cui mi prende la smania di torta, la prima che mi viene in mente è quella in foto.

Si tratta di una via di mezzo fra una cassata rivisitata e un pan di Spagna farcito con una crema che di fatto non c'è. Mi spiego meglio, stamattina sono un pochino lenta nel ragionamento... sorry!

La crema non c'è per una scelta precisa, essendoci molte uova nell'impasto base della torta, preferisco allegerire la farcitura con della semplice ricotta, zero grassi o quasi.

Per darle quel certo non so chè, mi aiuto con gocce di cioccolato, frutta candita, zeste di arancia, rhum e vi assicuro che la ricotta cambia radicalmente.

Il resto, ve lo spiego subito...

La ricetta

Ingredienti per un Pan di Spagna da 24 cm di diametro

500 gr di uova intere

300 gr di zucchero

250 gr di farina

50 gr di fecola di patate

1 limone - zeste

1 bustina di vanillina

1 KG di ricotta vaccina fresca

100 gr di frutta candita mista a cubetti

50 gr di gocce di cioccolato

140 gr di granella di mandorle tostate

100 gr di zucchero

100 gr di acqua

50 gr di zucchero

1 fialetta di rhum

1 arancia - succo

Procedimento

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un insieme molto voluminoso e quasi bianco. Aggiungete la vanillina e le zeste di limone e versate a "pioggia" la farina e la fecola setacciata, mescolando delicatamente con un mestolo forato dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare le uova.

Versare l'impasto ottenuto in tortiere da 24 cm di diametro ben imburrate e infarinate, riempiendole per tre quarti della loro altezza.

Passare in forno a 180/190° per circa 20' minuti e non appena cotto sfornare subito e lasciare raffreddare.

Preparare la bagna per inzuppare il pan di Spagna, facendo bollire 100 gr di acqua, 50 gr di zucchero ed una fialette di essenza di rhum. Lasciate ridurre fino a che lo zucchero sia ben sciolto. Lasciate raffreddare. Spremete l'arancia e aggiungetela alla bagna non appena fredda.

In una bacinella versate la ricotta, lo zucchero, la buccia grattugiata dell'arancia (prima che venga spremuta), la frutta candita, il cioccolato, un paio di gocce di essenza di rhum e volendo un paio di gocce di essenza di vaniglia. Mescolate il tutto e tenete in frigorifero.

Tagliate il pan di Spagna ottenendo 3 dischi, posizionate il primo su un piatto piano e senza bordi per facilitarvi il "montaggio" della torta. Bagnatelo con la bagna fredda, inzuppatelo per bene, poi abbondate con un generoso strato di ricotta farcita. Copritelo con il secondo disco, ripetete l'operazione di farcitura e proseguite con il terzo disco che coprirete interamente con la ricotta che userete anche per la circonferenza della torta. Aiutatevi con una spatolina affinchè la crema aderisca bene al perimetro della torta. Prendete ora la granella di mandorla e coprite ogni centimetro della torta. Lasciate riposare almeno un'ora prima di servire, affinchè tutti i profumi si amalgamino.