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6 agosto 2015 4 06 /08 /agosto /2015 09:26
Avena, piselli & frutti di mare...

Siamo in pianura e fra poco in alta montagna, ma come non desiderare un piatto estivo e marino? Quindi, con estrema semplicità, avena, piselli & frutti di mare.

Buone vacanze a tutti.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

250 gr di avena in chicchi

500 gr di pisellini primavera

500 gr di cozze

500 gr di vongole

3 spicchi d'aglio

2 pomodori ramati

1 peperoncino baby

50ml di vino bianco secco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

foglie di basilico per decorare

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Bollite per 35' minuti l'avena in abbondante acqua bollente e leggermente salata, scolatela e raffreddatela sotto acqua fredda corrente. Riscolatela e ponetela in un piatto di servizio.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, uno spicchio d'aglio, foglie di basilico. Non appena il soffritto sprigiona il suo profumo, aggiungete i pisellini, lasciateli rosolare un minuto, versate un goccino d'acqua, salate e cuocete per 10' minuti. Togliteli dal fuoco e versateli su di un piatto di servizio per lasciarli raffreddare.

In una pentola a bordi alti e antiaderente scaldate olio evo, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino, un pochino di prezzemolo e qualche foglia di basilico. Tagliate il pomodoro a dadini e versatelo in pentola, unitevi le cozze e le vongole precedentemente lavate e spurgate. Salate leggermente, pepate un poco, mescolate l'insieme e irrorate con il vino bianco. Coprite immediatamente la pentola e cuocete per 5' minuti, il tempo necessario affinchè le conchiglie si aprano. Togliete i frutti dalla pentola e continuate a far ridurre l'intingolo per 5' minuti. Versatelo sulle cozze e tenete da parte.

Disponete ora l'avena fredda nei piatti dei commensali, distribuitevi sopra i piselli freddi e le cozze, anch'esse fredde con il loro sughetto. Decorate con foglie di basilico fresco.

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24 giugno 2015 3 24 /06 /giugno /2015 14:46
Avena, peperoni ,zucchine & capperi...

Guardo sempre con attenzione gli scaffali del supermercato relativi ai cereali. Ultimamente, la scelta si è arricchita moltissimo e fra i soliti farro, orzo, kamut, bulghur etc.etc ho trovato anche l'avena in chicchi. Una scoperta per me, in quanto l'ho sempre utilizzata in fiocchi e farina, ma mai prima d'ora in chicchi. E' buonissima, almeno per quanto riguarda il mio palato. Se abbinata alle verdure diventa una gustosissima ricetta estiva, molto fresca e leggera.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

320 gr di avena in chicchi

2 zucchine medie

1 peperone rosso

1 cucchiaino di capperi medi

2 spicchi d'aglio

4 foglie di basilico

2 lt di acqua per cuocere l'avena

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una pentola a pressione portate l'acqua al bollore, salatela leggermente e poi versate l'avena.

Chiudete la pentola con il coperchio, sistemate la valvola e lasciate cuocere 35' minuti a partire dal fischio della pentola a pressione. Trascorso questo tempo, scaricate la pentola dal vapore e aprite il coperchio solo quando la valvola è scesa. Assaggiate l'avena e se al dente, ma decisamente masticabile, scolatela sotto acqua fredda corrente.

Nel frattempo, tagliate le verdure a quadratini. In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, il basilico. Versate le zucchine e cuocetele per 10' minuti, il tempo affinchè si dorino. Salatele e pepatele solo a fine cottura. Nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine, ora deposte su di un piatto a raffreddare, cuocete i peperoni, aggiungendo solo un pochino d'olio e ravvivando il soffritto con uno spicchio d'aglio nuovo. Lasciate saltare i peperoni in pentola per pochi minuti, devono rimanere croccanti e salateli solo a fine cottura, circa 8' minuti.

Unite le zucchine ai peperoni, aggiungete i capperi, il basilico rimasto, l'avena. Regolate con un filo di olio fresco e buon appetito.

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6 luglio 2013 6 06 /07 /luglio /2013 19:01

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 2549

 

Un'insalata fresca con un sapore tra l'esotico e il Mediterraneo con una stravaganza, anzichè utilizzare bulgur o cous-cous, ho usato il grano saraceno! Diverso, ma ugualmente piacevole.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

250 gr di grano saraceno

1      scatola di ceci

2      pomodori ramati

1      cucchiaio di pesto di rucola

8      foglie (4+4) di basilico e menta

100 gr di rucola

1      cucchiaino di parmigiano

1      scalogno

        olio extravergine d'oliva, aceto di mele, sale, pepe e peperoncino

 

Procedimento

 

Bollite il grano saraceno in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatelo al dente e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente.  Conditelo con un pesto di rucola eseguito come segue: frullate la rucola, il basilico e il parmigiano, aggiungete l'aceto di mele e l'olio extravergine a filo  fino ad ottenere un morbido pesto. Eseguite un taglio a croce sui pomodori, immergeteli in acqua bollente per 3 minuti, passateli in acqua gelata, sbucciateli, rimouvete i semi e tagliateli a dadini. Unite i pomodori e i ceci al grano.  Tagliate lo scalogno a fettine sottili, ponetelo in un pentolino con acqua fredda e portatelo al bollore. Scolatelo e rieseguite l'operazione ancora per due volte. Raffreddatelo in acqua fredda, scolatelo e unitelo all'insalata.  Tagliate a julienne le foglie di menta e il restante basilico, ricondite con un pizzico di sale, olio a filo, un pochino di aceto di mele, pepe e peperoncino.

 

ENJOY!

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11 gennaio 2012 3 11 /01 /gennaio /2012 16:09

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 7150

 

 

 

Questo è un cous cous al contrario, nel senso che siamo abituati a vedere il cereale come base sulla quale disperdere quantità di carne, di pesce o di verdure.  Qui, invece è la carne con le verdure che prevale sul farinaceo, che fra l'altro questa volta è fritto, croccante e sa anche di formaggio.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

400   gr di spezzatino di maiale

   20   olive verdi di Cerignola

      1  scatola di pelati

      2  spicchi d'aglio

           origano fresco in foglie e secco, macinato

      1   cucchiaio di soffritto misto

    50  cc di vino rosso

           sale, pepe, peperoncino

           olio extravergine d'oliva

 

      5   cucchiai generosi di cous cous

      1   cucchiaino di cipolla rossa tritata

      1   uovo

  100  gr di Parmigiano Reggiano

       1  cucchiaino di Worcerstershire sauce

     50 cc di acqua bollente

           olio per friggere

 

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, le olive denocciolate, l'origano secco. Lasciate insaporire ed aggiungete i pelati.  Salate, pepate con pepe e peperoncino.  Portate a cottura per 10 minuti a fuoco vivace.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, l'origano fresco e aggiungete la carne a pezzettini.  Fatela saltare velocemente e irroratela con il vino, lasciate sfumare e poi mischiate al sugo.  La carne dovrà cuocere brevemente altrimenti sarà stopposa.

 

A parte, in una padella antiaderente scaldate l'olio, la cipolla e versatevi il cous cous.  Lasciate insaporire, spegnete il fornello ed aggiungete lentamente l'acqua, ma pochissima per volta. Il cous cous dovrà essere abbastanza asciutto.

Lasciatelo raffreddare, sgranatelo e aggiungete sale, parmigiano, Worcerstershire sauce e l'uovo.  Impastate, formate delle piccole palline e friggetele in olio di riso bollente. Fate colorire entrambi i lati, il tempo di cottura è di 5 minuti, giusto il tempo che si dorino.

Scolatele dall'olio e servitele insieme all'intingolo.

 

ENJOY!

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28 giugno 2011 2 28 /06 /giugno /2011 19:22

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 4252

 

 

 

Incomincia a far caldo!  Ormai abbiamo mesi di pioggia e temperatura fresca fino a Giugno inoltrato e di botto arriva il caldo. Non ho molta voglia di stare davanti al fuoco, il calore mi distrugge quando fuori c'è l'abituale "calicola" della città.

Allora, ho pensato ad un tonno crudo aromatizzato allo zenzero, sesamo, semi di zucca, limone, lime, arancia ed ad un cous cous verde, verde, condito con basilico, vellutata di zucchina e parmigiano.....

Il cous cous richiede veramente pochissimo tempo e quindi è adattissimo in questo periodo, più della pasta che richiede almeno 10 minuti per il bollore dell'acqua + altri 10-15 per la cottura.

Pensateci è una buona soluzione per mangiare carboidrati e poi si adatta con tutto, pesce, carne, verdura perfino dolce, vedrete.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

70 gr     di cous -cous a commensale

350 cc  di acqua calda salata

1            spicchio d'aglio

2            zucchine

10         foglie di basilico

1           scalogno oppure 1 cipolla rossa piccina

70  gr   di parmigiano grattugiato

1           punta di un cucchiaino di Harissa

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

400 gr di tonno fresco a fette

 

Per la salsa

 

1          cucchiaino di sesamo

1          cucchiaino di semi di zucca

4          cucchiai di olio extravergine d'oliva

            il succo e la scorza di mezzo lime

            il succo di mezzo limone

            il succo e la scorza di mezza arancia

2         cucchiaini di zenzero grattugiato fresco.

           sale e pepe q.b.

         

 

Procedimento

 

Lavate il tonno, tamponatelo leggermente per togliere l'acqua in eccesso e tagliatelo a dadini piccini.

Frullare i semi di sesamo e quelli di zucca. Versarli in un'insalatiera, nella quale aggiungerete i succhi e le scorze degli agrumi, l'olio extravergine d'olia e lo zenzero grattugiato, sale e pepe q.b.

Mescolare con cura e versarvi il tonno a dadini, rimescolando il tutto.  Posizionare il tonno in frigorifero per almeno 1 ora e mezza, se aveste più tempo, meglio.

 

In un tegame antiaderente scaldare l'olio, l'harissa, 3 foglie di basilico spezzettate, lo scalogno tagliato sottilmente ed uno spicchio d'aglio.  Non appena l'olio si sarà insaporito, passarlo al chinoise e rimetterlo nel tegame. Aggiungere il cous-cous e lasciarlo tostare 1-2 minuti.  Versarlo in una bacinella e irrorarlo con acqua calda salata.  Coprirlo e lasciare che la semola s'impregni, tenerlo a riposo almeno 15-20 minuti .

 

Lavare le zucchine ed immergerle intere (senza togliere nemmeno il picciolo o l'altra estremità) in una pentola piena d'acqua bollente. Farle cuocere per 8-10 minuti.

Non devono essere spappolate, bensì cotte al dente.

Scolarle e tagliare le estremità; frullarle con un minipimer  aggiungendo un pizzico di sale, le foglie di basilico ed olio crudo a filo.  Emulsionate (cioè incorporate aria nel composto) con il frullatore, vedrete che il colore delle zucchine cambierà e tenderà ad un verde più chiaro. Assaggiate e regolate di sale secondo il vostro gusto.

Lasciate raffreddare e tente da parte

 

Montare il piatto:

 

Sgranare il cous cous, che nel frattempo si sarà raffreddato,  aggiungere la vellutata di zucchine fredda ed il parmigiano. Mescolare bene, assaggiare e regolare il sapore a piacere.  Preparare delle mini tortine con l'aiuto di uno stampino.

Prelevare una cucchiaiata di tonno dalla marinatura, cercando di scolarlo da essa.  Appoggiarlo sul cous-cous ed irrorarlo con olio crudo fresco.

 

 

ENJOY!

 

 

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29 maggio 2011 7 29 /05 /maggio /2011 12:36

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 3916

 

 

 

Malika è una mia amica tunisina che abita ormai da molti anni nella mia città.

Abbiamo accompagnato insieme i nostri figli a scuola facendo la stessa strada e poco alla volta si è instaurata fra noi una vera e profonda amicizia.

Anche se la frequentazione è un po' altalenante ora a causa del tempo sempre più tiranno per tutte e due, ogni volta che ci si rivede, si riparte come se ci fossimo viste due ore prima.

E' una donna intelligente, ricca d'animo e con una forza non comune.

Le dedico il piatto di cous-cous,  niente maiale per lei che è di religione musulmana.  Ma mi perdonerà.

 

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

70 gr     di cous -cous a commensale

350 cc  di acqua calda salata

2            cipolle di tropea

5            taccole 

3           carote

2           zucchine

3           spicchi d'aglio

1           scalogno

4           braciole di maiale (oppure lonza di maiale- io avevo le braciole in frigor)

1           cucchiaino di harissa (a piacere ed a capacità propria di sopportazione del piccante)+

1           cucchiaio di salsa Worchester

10        foglie di coriandolo

6          foglie di basilico

1          barattolo di polpa di pomodoro

            olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In un tegame antiaderente scaldare l'olio, 3 foglie di basilico spezzettate, lo scalogno tagliato sottilmente ed uno spicchio d'aglio.  Non appena l'olio si sarà insaporito, passarlo al chinoise e rimetterlo nel tegame. Aggiungere il cous-cous e lasciarlo tostare 1-2 minuti.  Versarlo in una bacinella e irrorarlo con acqua calda salata.  Coprirlo e lasciare che la semola s'impregni, tenerlo a riposo almeno 15-20 minuti

 

Nel frattempo preparare la carne.

In una padella antiaderente scaldare l'olio, l'aglio ed una cipolla di tropea tagliata a fettine sottili.  Salare immediatamente e lasciar stufare per 5' minuti coperto con coperchio. 

Tagliare la carne in piccoli quadratini e versarla nel tegame. 

Far rosolare a fuoco vivace, aggiungere l'harissa, il coriandolo, il basilico e la polpa di pomodoro. 

Assaggiare per controllare la sapidità ed anche la piccantezza del piatto.

Ognuno ha un proprio palato, quindi regolare il sugo di conseguenza.

Lasciar stufare per 20' minuti e tenere in caldo.

 

 

Preparare le verdure

 

Tagliare le taccole in piccoli pezzettini, così le carote e le zucchine.

Tagliare la cipolla di tropea a fettine sottili

In una pentola antiaderente scaldare l'olio, l'aglio e le foglie di basilico. Versarvi le carote e le taccole. Lasciar insaporire e coprire con un mestolino d'acqua.  Portare a cottura croccante e salare solo alla fine.

Versare le fettine di cipolla in un tegamino con acqua fredda, portare l'acqua al bollore, scolare le cipolle e ripetere l'operazione per 3 volte.

In un altro tegame antiaderente, scaldare l'olio e l'aglio versarvi le zucchine. Lasciarle rosolare e cuocere a fuoco vivace per 10'.  Poco prima di toglierle dal fuoco aggiungervi le cipolle, saltare le verdure insieme e salare.

 

 

Riprendere il cous cous, sgranarlo con l'aiuto di una forchetta. Aggiungervi le verdure, la salsa Worcestershire e mescolare.

Versare il cous-cous in una cocottina rivestita di pellicola trasparente per facilitare la fuoriscita del timballino, schiacciare un po' il composto e capovolgerlo su di un piatto.

Riscaldare i bocconcini di maiale e accostarlo al cous cous.

 

ENJOY!

 

 

 

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