750 grammes
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10 agosto 2011 3 10 /08 /agosto /2011 13:34

Paste-asciutte 4717

 

 

  

Variazione sul tema lasagna, fantastica ricetta emiliana.

Il nome è già tutto un programma e  pieno di per se:  la lasagna se magna.....

 

Qui una rivisitazione senza pomodoro, con melanzane e ragout di carne di vitello, inframmezzate da sfogliette di pasta che rimarranno un pochino croccanti rispetto al morbido abituale.

Eccovi la ricetta

  

 

 Paste-asciutte 4724

 

   

Ingredienti per 4 persone

 

250 gr di sfoglia di pasta all'uovo

500 gr di besciamella

3           melanzane

2           cipolle

300 gr di carne trita di vitello

200 cc di vino bianco

1           cucchiaino di prezzemolo

1           mozzarella

1           spicchio d'aglio

100 gr di parmigiano grattugiato

             sale, pepe ed olio extravergine q.b.

             foglie di basilico e salvia quantità a piacere

1          cucchiaio di pane grattugiato

 

Besciamella

50 g di burro

50 g di farina 

500 cl di latte

1 pizzico di noce moscata

sale  e pepe q.b.

 

 

 

Procedimento

 

Preparare le melanzane, lavandole e tagliandole a cubetti. In una pentola antiaderente scaldare l'olio e l'aglio, versarvi le melanzane e far rosolare a fuoco alto per farle dorare. Giratele e cuocetele rigirandole spesso affinché si colorino su tutti i lati.  Salarle solo a fine cottura, risaltandole un'ultima volta.

 

In una padella antiaderente, soffriggere le cipolle tagliate a fettine e la carne di vitello.  Lasciar rosolare fino a che la carne non abbia virato il colore, sfumare con il vino bianco, salare e pepare e cuocere fino a che il liquido non si sia ristretto.  Versare nel ragout le melanzane cotte in precedenza e mescolare. Tenere da  parte.

 

 

Preparare la besciamella

In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina mescolando con la frusta ed amalgamare il composto.

Separatamente  scaldare il latte. Non appena caldo, versarlo nel roux (il composto di burro e farina) e continuare a mescolare.  Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salare, diminuire d'intensità il fuoco e cuocere per almeno quindici  minuti   mescolando affinché  la besciamella non si attacchi

 

Questa volta la sfoglia è stata acquistata pronta, ogni tanto si può fare.

Ritagliarla in rettangoli regolari e predisporre il primo strato sopra una teglia piatta da forno ricoperta da foglio di carta da forno.   Ogni porzione dovrà essere "impilata" separata dalle altre, dovrà essere singola.

 

Procedere con la preparazione degli strati.  Versare prima un cucchiaio generoso di besciamella, poi il ragout, la mozzarella a dadini, il parmigiano e così via fino a formare quattro strati di sfoglia.  Sull'ultimo strato stendere la besciamella, il parmigiano ed una spolveratina di pane grattugiato.

 

Inserire in forno caldo a 220° per 20' minuti.

Togliere dal forno e lasciar riposare 5' minuti prima di servire.

Insieme si potrebbe accostare un'insalata verde e fresca ed il piatto corrisponderebbe in pieno alla famosa piramide alimentare, ma è solo un consiglio alla "tedesca", gli emiliani non se la prendano.

 

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

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9 agosto 2011 2 09 /08 /agosto /2011 18:17

Piatti-di-pesce 4711

 

 

Ci sono parole che con il loro suono e le loro lettere mi evocano cose non troppo piacevoli.

Ebbene: MERLUZZO è una di queste.

Non so perchè, ma le "zz" dopo la "U" e prima della "O" mi danno l'impressione di qualcosa di poco buono. 

Invece questo è un pesce buonissimo, delicato, dalla carne bianca, compatta e saporita, versatile e poi come dimenticare il famoso -Fish & Chips- inglese, che è uno dei piatti di strada fra i più invitanti mai mangiati?!

Eccovi una versione un po' domenicale di questo alimento: Merluzzo in crosta sfogliata.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

800 gr di filetti di merluzzo

200 gr di burro

10   foglie di basilico

3     rametti di timo fresco

1     ciuffetto di aneto, oppure in mancanza, usare la barbetta del finocchio fresco

2     cucchiai di senape - meglio se quella di Digione a semini, altrimenti ok per qualsiasi senape abbiate in casa

2     rettangoli di pasta sfoglia fresca

        sale e pepe q.b.

 

Mettete nel mixer il burro morbido con tutti gli odori e frullate.

Preparate il pesce, asciugandolo dall'eccessiva umidità. Salatelo e pepatelo.  Cospargete il lato superiore di tutte le fette con il mix di burro ed erbe. Sovrapponete due fette a sandwich e poi spalmate nuovamente la parte superiore con senape.

 

Preparate la sfoglia, stirandola un poco. Dividetela in due metà.  Disponete il sandwich di pesce su ogni rettangolo, avvolgetelo e incidete leggermente la sfoglia formando delle piccole losanghe.

 

Inseritelo nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa e comunque non appena avrete una bella sfoglia dorata e gonfia.

Lasciate riposare brevemente e servite con insalatina fresca.

 

ENJOY!

 

 

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8 agosto 2011 1 08 /08 /agosto /2011 18:24

Pane-pizze-focacce 4678

 

 

Eccoci qua, ancora con del pane farcito. 

Se dovessi stilare una classifica dei cibi a me più congeniali, beh il pane e tutto ciò che ne consegue è certamente al primo posto.

Già la bellezza di poterlo impastare, non è poco, in quanto inizia da lì il gioco, l'interesse ed anche la magia.

Si, perchè da un semplice incontro fra farina, acqua, sale, scaturisce qualcosa di veramente buono, autentico, antico, ma sempre nuovo.

Forse l'ho già scritto, ma che importa, a me piace così tanto che non mi stancherò mai di ripeterlo.

Le focacce presentate in foto sono farcite con formaggio Gorgonzola e Tomini. 

Le ho chiamate simil Recco, in quanto tale focaccia è autentica solo a Recco, inoltre la tecnica di cottura è diversa a casa e poi non ho usato il tipico formaggio.

Ciò nonostante i miei nipoti ne sono stati entusiasti ed io con loro, perchè non c'è niente di più bello che poter condividere del cibo con chi lo mangia volentieri.

 

La ricetta

 

Ingredienti per due focacce come da foto.

 

800 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

4           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

 

 

300gr  di Gorgonzola dolce

3           Tomini.

 

 

Procedimento

 

Impastare la farina con 2 cucchiai d'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. (Se aveste più tempo, meglio) 

Controllare l'impasto della pizza, a lievitazione avvenuta, rilavorare la pasta per 5 minuti.

Stenderla su carta da forno dandole una forma circolare, classica della pizza ed adagiarla in una teglia circolare in alluminio.

Distribuire sul fondo i formaggi tagliati a fette regolari.

Stendere un ulteriore cerchio di pasta abbastanza sottile e posizionarlo sopra i formaggi.

Chiudere i bordi avvolgendoli su se stessi.

Preparare un'emulsione di acqua ed olio, in altre parole, versare in un vasetto di vetro -munito di tappo che stringerete per bene- l'acqua e l'olio e poi shakerare affinché i due elementi si fondano insieme.

Versate l'emulsione sulla pasta e massaggiare con le mani affinché tutta la superficie ne sia pregna. 

Infornare a forno caldissimo 220° per almeno 30' minuti e comunque non appena la pasta sia croccante e dorata.

Servire caldissime, in quanto il formaggio all'interno sarà una godevole crema che si spargerà sul piatto inebriando di sapore il pane.

 

ENJOY!

 

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7 agosto 2011 7 07 /08 /agosto /2011 18:02

  

  Pane-pizze-focacce 4671

 

 

 

Oggi domenica, uno stuzzichino per iniziare e poi pizza e focaccia simil Recco la cui ricetta verrà pubblicata domani.

Accompagnati da una fresca insalatona, piena di tutto un po' sono stati il pasto di una domenica in compagnia, ancora in terrezza.

Il mare si fa attendere.....

Eccovi la ricetta

 

 

Ingredienti per 30-35 cornetti 

 

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

 

 

1           confezione di pomodorini ciliegia

1           vasetto di acciughe sott'olio

150 gr di parmigiano reggiano

 

Procedimento

 

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. (Se aveste più tempo, meglio) 

Controllare l'impasto della pizza, a lievitazione avvenuta, rilavorare la pasta per 5 minuti.

Stenderla su carta da forno dandole una forma circolare, classica della pizza. Spolverizzarla di parmigiano reggiano ed

inciderla con la rotella da pizza formando una prima croce centrale, poi diagonale e via, via ottenenedo così dei piccoli triangoli.

 

 

Preparare i pomodorini, che saranno preventivamente lavati e tagliati a spicchietti. Spezzettare le acciughe e distribuire sui triangoli un pezzettino di acciuga ed uno spicchietto di pomodoro.

Arrotolare su se stessa la pasta e posizionarla su carta da forno.   Non appena avrete concluso l'operazione di arrotolamento e distanziato fra loro i cornetti, lasciate lievitare ancora 10 minuti, prima di passare la pasta in forno.

 

Trascorso il tempo necessario, infornare a forno caldissimo 220° per almeno 30' minuti.

Controllare che la pasta sia croccante e dorata.

Servire caldissime

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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6 agosto 2011 6 06 /08 /agosto /2011 13:44

Paste-asciutte 4662

 

 

I Paccheri sono un delizioso formato di pasta che normalmente si usa eseguire con un condimento di pomodorini ciliegia, magari di Pachino.   Oggi versione in bianco, lo so non siamo a dieta e non è una ricetta light in quanto sebbene il colore sia sui toni "PALLIDI", il sapore è tutt'altro, in quanto essi sono stati conditi con capperi, zeste di lime e di limone, succo di limone, spremuta di zenzero, basilico, prezzemolo, succo di limone, olio extravergine d'oliva e spezzatino di tonno.  Come vedete gli ingredienti non sono pochi ed il sapore potrà sorprendere anche i più afecionados al classico pacchero al sugo.

Eccovi la ricetta

 

Ingredienti per 2 persone

 

180 gr di paccheri

2      cucchiai di capperi dissalati

1      zeste di un lime

1      zeste di mezzo limone

1      succo di mezzo limone

4      cucchiai di olio extravergine d'oliva

7      foglie di basilico

1      cucchiaio di prezzemolo tritato

1      cubetto di zenzero fresco da passare allo schiaccia aglio

250 di tonno fresco

1      spicchio d'aglio

1      ulteriore cucchiaio di olio di oliva

1      cucchiaino di bottarga di tonno

        sale e pepe q.b.

 

Lessare i paccheri in abbondante acqua leggermente salata.  Ci vorranno almeno 20'.

Nel frattempo preparare la salsa. Versare in una terrina i capperi spezzettati, le zeste degli agrumi, l'olio, il succo di limone, il basilico tagliato finemente, il succo di zenzero ed incominciare a mescolare con energia.  Vedrete che il colore e la densità dell'olio cambieranno.  Diventerà meno limpido e di colore più chiaro.

Assaggiate e regolate di sale e pepe ed aggiungete la bottarga. Mescolare nuovamente

 

Controllate la cottura dei paccheri, devono essere al dente.

 

Poco prima di scolare la pasta, preparare lo "spezzatino di tonno".  Prendete le fette e tagliatele a dadini piccini.

Preparate una padella antiaderente nella quale scalderete un cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio.  Non appena caldi,  versarvi il tonno e cuocere a fuoco altissimo per 1-2 minuti.   Scolarlo ed unirlo alla salsa.

 

Scolare i paccheri, versarli nella padella in cui abbiamo cotto il tonno, aggiungere la salsa completa e far amalgamare brevemente.

Servire con un'ultima spruzzatina di zeste, prezzemolo e capperi.

ENJOY!

 

 

 

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5 agosto 2011 5 05 /08 /agosto /2011 18:47

 Piatti-di-pesce 4659

 

 

Mi scuso per la qualità delle immagini, ma la mia fotografa ufficiale "Bea" è andata in vacanza e quindi si fa quel che si può. Prometto che dopo le vacanze ci daremo da fare per ottenere dei piatti e delle foto migliori di quelle di questo Agosto. !

 

Il branzino è un pesce saporito e ben si accorda con questa salsa di peperoni gialli profumati al whisky.

La cottura è breve e quindi è un piatto adatto all'estate.

Ecco la ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

8  filetti di branzino

6  peperoni gialli

1  cucchiaino di maizena

1  cucchiaio di whisky

1  cucchiaio di aceto di vino bianco

    rametti di timo fresco

5 foglie di basilico fresco

4 scalogni

1 spicchio d'aglio (a piacere)

   olio extravergine, sale e pepe q.b.

 

 

Lavate i peperoni, tagliateli a tocchetti.  Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, lo scalogno, non appena trasparente versate i peperoni, salate e lasciate insaporire.  Ora, versate il basilico, cucchiaio di whisky, lasciate evaporare,  poi l'aceto, lasciate evaporare ed infine mezzo bicchiere d'acqua e cuocete per 10 minuti.

Trasferite i peperoni nel mixer e passateli poi al chinoise (al colino) . Se la salsa dovesse essere troppo liquida, rimettetela sul fuoco a basso calore.  Nel frattempo stemperate un cucchiaino di maizena in un pochino di acqua fredda ed aggiungetelo alla salsa mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.

Spegnete e tenete da parte

 

Preparare i filetti, incedendoli dalla parte della pelle con tagli longitudinali nei quali metteremo le foglioline di timo, un po' di sale e pepe.

In una padella antiaderente, versare un pochino d'olio d'oliva ed a piacere uno spicchio d'aglio.

Adagiate il pesce dalla parte della pelle premendo con le mani sulla polpa  affinchè non si arricci.

Lasciar cuocere a fuoco alto fino a che la pelle non si colori, girare 1 sola volta e cuocere ancora per pochi minuti.

 

Versare la salsa nel piatto di portata, adagiarvi il branzino e....

 

ENJOY!

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4 agosto 2011 4 04 /08 /agosto /2011 18:12

Esprit-de-Provence-a---.-Arona-e-Stresa 4624

 

 

 

 

Mini tour sul Lago Maggiore al profumo di thé, perchè passeggiando per le vie di Arona, mi sono imbattuta in una piccola boutique di cibo francese e di thé pregiati.

Naturalmente il negozio è gestito da Valerie,  francese, molto accogliente, che ci ha permesso di sentire il profumo di molti thé, uno migliore dell'altro ed ovviamente non ho potuto che assecondare il mio naso ed acquistare il  "Thé des Amants".

Trattasi di thé nero che evoca il profumo di mandorla, cannella, vaniglia, zenzero. Non è propriamente per questa stagione, ma Settembre è vicino e quindi ecco l'acquisto.

 

 

 

 

Esprit-de-Provence-a---.-Arona-e-Stresa 4646

 

 

Accanto al Thé des Amants,  c'è una bustina di  "The des Moines" . In questo caso si tratta di thé verde e nero con aromi di petali di calendula, ma gli altri ingredienti sono segreti e non pubblicati sull'etichetta.  I monaci tibetani non hanno voluto divulgare la ricetta.

Per tutti coloro che volessero acquistare da Valerie, che produce, nei week-end,  anche degli ottimi macarons (quelli in foto sono suoi),  eccovi l'indirizzo:

 

Esprit de Provence - sapori & profumi

Via Cesare Battisti, 13 (traversa di C.so Cavour

Arona - 

e.mail: valerie@espritdeprovence.net

 

  Macarons - Esprit de Provence

 

 

Per tutte le altre immagini, vi rimando all'album pubblicato sul blog.

A domani.

 

ENJOY  !

 

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3 agosto 2011 3 03 /08 /agosto /2011 22:40

Piatti-con-verdure 4611

 

 

 

  

 

Terrina decisamente estiva che utilizza però la cottura al forno.

Pazienza, non dura a lungo ed il sapore è piacevole, soprattutto quando il tutto si è raffreddato a dovere.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 terrine da 12 cm di diametro

 

8      zucchine di media grandezza

12   pomodori perini da insalata

7     foglie di basilico

1     cucchiaino di origano

1     spruzzatina di pepe

2     spicchi d'aglio

       sale ed olio q.b.

 

Lavare le verdure e tagliarle a rondelle.

In una pentola antiaderente, scaldare l'olio, l'aglio ed il basilico.

Versarvi le zucchine e lasciar insaporire per 6-7 minuti, salare e togliere dal fuoco.

 

Condire i pomodori freschi con olio, pepe, sale, origano e basilico.

 

Preparare le terrine foderandole con carta da forno del diametro esatto.

Disporre al loro interno una fila di zucchine e pomodori alternando una fetta all'altra come da foto.

Preriscaldare il forno a 200° e cuocere le terrine per almeno 15 minuti e comunque non appena i pomodori tenderanno a raggrinzire.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare.  Servire come contorno di pesce o carne, oppure come cenetta vegetariana.

 

ENJOY!

 

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2 agosto 2011 2 02 /08 /agosto /2011 14:28

Risotti 4582

 

 

 

"Ho visto cose che voi umani non potreste neanche immaginare", così diceva il  replicante in Bladerunner e così dico io a chi mi legge, perchè ieri sera, più notte che sera,  è successo a Bea ed a me di avere una carezza del fato, un'inaspettato ed alquanto singolare regalo.

Siamo state ospiti della cortesia, genialità, intelligenza, capacità, creatività del Sig. Giancarlo Morelli,  M.Chef del Pomireau .

 

OSTERIA del POMIROEU
Via Garibaldi, 37
( Angolo Via L. Da Vinci 47/49 )

 Seregno, Italy
Tel. 0362-237973
www.pomiroeu.it

 

E' stato fantastico ascoltare in prima persona, vis à vis,  le esperienze del Sig. Morelli e vedere il Suo entusiasmo e trasporto così tangibili dopo molti anni di lavoro.  La Sua delicatezza e disinteressata ospitalità nei confronti di due avventrici a dir poco  "casuali",  ripeto è stato un vero regalo.

 

Lì, abbiamo potuto vedere opere d'alto artigianato culinario,  le foto dei piatti eseguiti indicano una leggerezza, una freschezza, una ricerca dei prodotti veramente profonda.  Lì, s'intuisce cosa sia la dedizione ad una passione ed il duro lavoro per ottenere la perfezione.

 

I nostri complimenti più vivi ed ancora un ringraziamento.

 

Ed ora con molta, ma molta umiltà ritorno alla mia di passione, che è coltivata da anni come autodidatta e che cerca di espandersi, ma è ben conscia che la perfezione sia  altro.

 

Presento oggi un risottino semplice. 

Adoro il riso, mi piace moltissimo, più della pasta.  Sono stata una divoratrice di riso da bambina, la nonna, gli zii cucinavano il classico risotto alla milanese con midollo di bue ed a volte mi è pure capitato di sognarlo.

Nel rispetto del blog che si presenta come un "home cooking" cioè come cibo semplice di casa, eccovi la ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

1          cipolla piccola

3          pomodori ramati

2          cucchiai d'olio

1          noce di burro

5          foglie di basilico

1          spruzzatina di pepe

1          zucchina piccola

60 gr  di parmigiano grattugiato

100cc di vino rosso

 350-400cc di brodo o acqua calda

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti, far appassire la cipolla con l'olio ed il burro.  Non appena trasparente, versare i pomodori privati di pelle e semi e tagliati a dadini.  Far cuocere a fuoco veloce per far perdere la loro 'acqua. Versare poi il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino rosso.

Lasciar evaporare e poi versare un paio di mestoli  di brodo vegetale oppure di acqua calda. 

Salare e continuare la cottura aggiungendo liquido non appena si esaurisca, fino a che i chicchi non si ammorbidiscano, ma rimangano ancora al dente.

In una padella antiaderente scaldare poco olio e saltarvi le fettine di zucchina.  Lasciar insaporire brevemente e cuocere per 5-6 minuti. Salare alla fine.

A  risotto cotto, togliere la padella dal fuoco, mantecare il riso con il parmigiano ed un pochino di burro, aggiungere le rondelle di zucchine, cospargere di basilico fresco ed una spolveratina di pepe.

 

ENJOY!

 

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1 agosto 2011 1 01 /08 /agosto /2011 17:45

Piatti-di-carne 4601

 

 

 

1^ Agosto finalmente è arrivata l'estate!

 E' una giornata calda con un bel sole e cielo azzurro. L'ho voluto anche nel piatto il colore acceso del sole ed ho cucinato uno speziato pollo al curry con riso Basmati profumato all'anice stellato.

Un po' indo-pakistan food, infatti i vicini si sono chiesti se per caso  non si fosse trasferita una famiglia nuova nel condominio.....  effettivamente il profumo delle spezie, la cipolla e l'aglio sono molto forti e persistenti, ma il curry è buono ed insieme ricorda le estati britanniche in riva al mare con il cartoccio in mano e la musica di Bollywood: "SAY SHAVA, SHAVA..  

Vi ricordo un titolo di un film carino : - Matrimoni e Pregiudizi- , lo passeranno a breve in TV. E' una commedia indiana dove i colori, le musiche, gli abiti ci fanno fare un viaggio in un mondo a noi non più così lontano.

Buona estate a tutti!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

600 gr di petto di pollo

1          peperoncino verde lungo piccante

3          cipolle dorate

1          spicchio d'aglio

1          bustina di curry

100 gr di yogurt

40   gr di zenzero fresco

1          scatola di pelati

1          cucchiaio di concentrato di pomodoro

1          succo di lime

2          bacche di anice stellato

400gr di riso basmati

            olio extravergine d'oliva, sale q.b.

1          mazzetto di coriandolo fresco - in mancanza usare prezzemolo

1          foglia di alloro

 

 

Procedimento

 

Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata e con l'aggiunta di bacche di anice stellato.  Profuma molto il riso e lo rende fresco.

In una padella antiaderente, versate le cipolle, l'aglio ed il peperoncino verde a cui avrete tolto preventivamente tutti i semi e tagliato sottilmente.Rosolateli in olio extravergine d'oliva.  Lasciate insaporire un poco, aggiungete lo zenzero ed il concentrato di pomodoro.  Lasciate che il pomodoro si asciughi un poco, versate i pelati e la busta di curry, mescolate, cuocete per alcuni minuti ed aggiungete il succo di lime.

Lasciate che il sugo si asciughi lentamente, dopo circa 15 minuti, passatelo al mixer e rimettetelo sul fuoco a calore bassissimo.

In una pentola antiaderente scaldare uno spicchio d'aglio, l'alloro e l'olio.  Rosaletevi il petto di pollo ridotto a pezzetti.

Non appena colorito, passatelo nella padella del sugo.  

Lasciate cuocere ancora 5-6 minuti ed aggiungete lo yogurt.

Mescolate e spegnete.

 

Scolare il riso, passarlo sotto acqua fredda corrente, riscolarlo dall'eventuale eccesso d'acqua.

Trasferirlo in una pirofila e fare una cavità al centro nella quale verserete il curry.

 

ENJOY!

 

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