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22 maggio 2011 7 22 /05 /maggio /2011 20:19

Paste-asciutte 3883

 

 

Che dire di questi fantastici colori. Niente, mi piacciono e basta.

Il nero è elegante anche se sporcato dal rosso del sugo che è lavorato più o meno come una bisque, ma senza cognac. Diciamo che il gusto rimane mediterraneo-provenzale.

Un buon piatto per la domenica.

Eccovi la ricetta:

 

Ingredienti per 4 persone

 

Per la pasta

300 gr di farina  00

3           uova

2           sacchettini d'inchiostro di nero di seppia

 

Per il sugo-bisque

Bisque è una salsa di crostacei, o meglio eseguita con i carapaci dei crostacei, cognac ed altri ingredienti.  Il sugo invece proposto è un sugo mediterraneo, insaporito dai carapaci dei gamberetti e non sfumato con alcool.

 

500 gr  di pelati

3           spicchi d'aglio

4           foglie di basilico

1           punta di pasta di harissa

400 gr di mazzancolle con i loro carapaci

             olio extravergine d'oliva

             sale q.b.

 

 

In una bacinella miscelare la farina, le uova e l'inchiostro, lavorare con una forchetta fino a che l'impasto non abbia preso forma, poi impastare velocemente e con forza fino ad ottenere una palla liscia, omogenea e nera. Avvolgetela in pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 30'.

 

Nel frattempo preparare il sugo.

Versare i gamberi in un pentolino con acqua fredda e portare l'acqua al bollore. Scolare i gamberi e sbucciarli. Tenere sia le teste che i carapaci puliti da eventuali residui intestinali.  Pulire poi i gamberetti del loro filetto con l'ausilio di uno stuzzicadenti.

In una pentola antiaderente scaldare l'olio, l'aglio, gli odori, l'harissa; versarvi i pelati, i gusci e le teste dei gamberi. Salare e lasciar cuocere per 15' minuti.  Non appena il sugo si sarà ridotto ed i carapaci e le teste avranno lasciato tutto il sapore del mare nel pomodoro, passarlo completamente al passaverdura a fori piccoli, pelati, teste e gusci  compresi.

Il passato ottenuto sarà la vostra salsa bisque che rimetterete in padella insieme ai gamberetti puliti che dovranno insaporirsi ed incorporarsi al sugo in attesa dei tagliolini.

 

 

A sugo pronto, prendete la pasta, tiratela in sfoglie sottili e con l'aiuto di una macchina da pasta Imperia, tagliate dei tagliolini che andrete immediatamente a cuocere in abbondante acqua salata. Per evitare che i tagliolini si appiccichino fra loro, non appena  immersi in acqua, creare con un forchettone un vortice continuo, in modo che la pasta continui a girare e non si attacchi.

La cottura sarà di pochi minuti, in quanto essendo pasta fresca e sottile, basta proprio una scottata.

Scolare i tagliolini conservando parte dell'acqua di governo.   Versateli nel sugo ed insaporite.

Servire caldi con un paio di foglie di basilico come decorazione, oppure con una girandola di gamberetti.

ENJOY!

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Published by Bettaroberta - in Pasta
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21 maggio 2011 6 21 /05 /maggio /2011 13:15

 

 

Copia di IMG 3868

 

 

 

 

Stamattina, appena alzati, avevamo voglia di scones e di biscotti fatti in casa.

Allora, guardando in dispensa ho trovato un sacchetto di fiocchi d'avena, burro ce n'era, zucchero pure ed ecco i biscotti.

Gli scones sono dei paninetti solitamente dolci, ma in considerazione del fatto che  i biscotti sono dolci, abbiamo deciso di aggiungerci del formaggio e basilico.

Naturalmente, tea e marmellata hanno accompagnato la nostra colazione.

 

La ricetta:

 

Ingredienti per gli scones:

 

250 gr   di farina 00

1            cucchiaino di lievito in polvere

1            pizzico di sale

60 gr     di burro

60 gr    di formaggio tipo hemmental grattugiato

125cc  di latte

5           foglie di basilico

 

Con l'ausilio di un robot, miscelare la farina, il lievito, il sale; aggiungere il burro, il formaggio, le foglie di basilico e

versare  il latte a filo  fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Lasciar riposare per 30' minuti.

Riscaldare il forno a 190°.   Tirare la pasta lasciando uno spessore di 1 cm  e ritagliare dei piccoli dischetti (oppure grandi a seconda del gusto personale) che appoggeremo su carta da forno stesa su di una placca.

Infornare e cuocere per 15'.

Sfornare e servire caldi con formaggio cremoso oppure marmellate.

 

 

 

Ingredienti per i Biscotti d'avena

 

300 gr     di fiocchi d'avena macinati a farina

100 gr     di farina 00

150 gr     di zucchero

180 gr     di burro

1              scorza di limone

1              scorza d'arancia.

1              cucchiaino di lievito in polvere

 

Riscaldare il forno a 200°.  Preparare la teglia con la carta da forno.

Miscelare le farine, il lievito, lo zucchero e le scorze degli agrumi.

Sciogliere il burro in un pentolino e versarlo a filo sul composto delle farine.

Amalgamare e lasciar riposare l'impasto per 30' minuti.

Tagliate due fogli di carta da forno.  Stendete sul primo il composto, copritelo con il secondo foglio di carta e stendetelo con l'ausilio di un mattarello.  Quest'operazione facilita la stesura e impedisce che il composto di attacchi al mattarello.

Non appena avrete steso un rettangolo con 1 cm di spessore, incidetelo eseguendo dei ritagli a quadrato.  In pratica la pasta rimarrà il rettangolo iniziale, solo con righe orizzontali e verticali. Punzecchiate ogni singolo ritaglio con i grebbi di una forchetta.

Infornate per 15' minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare  i biscotti prima di toglierli dalla teglia.

Se non si usa lo zucchero, questi biscotti possono diventare una buona base per tartine.

 

 

ENJOY!

 

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Published by Bettaroberta - in Biscotti
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19 maggio 2011 4 19 /05 /maggio /2011 20:09

 

 

 Copia di IMG 3856-copia-1

 

 

 

 

Rosso, bianco e bordeau!

La barbabietola non è molto considerata, eppure si può usare in modi alternativi, come sugo a degli spaghetti oppure in purea per il risotto.

Eccovi la ricetta:

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

80 gr di riso a commensale

1    cucchiaio di soffritto misto

1    noce di burro

       olio extravergine d'oliva

500 gr di barbabietole

150 gr di ricotta

150 gr di gorgonzola

70   gr di grana grattugiato

1,5  l  di acqua

        sale q.b.

 

Sbucciare le barbabietole e passarle al frullatore tranne una,  per ottenere una purea.

In una pentola antiaderente, rosolare il soffritto con olio e burro, aggiungere il riso, tostare.

Aggiungere il purè di barbabietole, lasciar insaporire brevemente e versare l'acqua, il sale. Portare a cottura.

Mantecare con grana grattugiato.

 

Nel frattempo, in una bacinella versare il gorgonzola e la ricotta. Immergervi un frullatore ad immersione e montare a crema.  Non appena morbida, riporla in frigorifero.

 

Tagliare a fettine sottilissime la barbabietola rimasta.

 

A cottura ultimata, stendere il riso in un piatto, con l'ausilio di una siringa per dolci, decorare il centro del piatto con la crema di gorgonzola e ricotta. Appoggiare alla crema un paio di fettine sottili di barbabietola e  servire prima che il formaggio si squagli.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Bettaroberta - in Riso
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18 maggio 2011 3 18 /05 /maggio /2011 19:40

 

 

 

 

 

 

Copia di IMG 3853

 

 

Finalmente l'estate!

Eh si! dopo una serie di ricette ancora autunno-inverno, questa è proprio qualcosina di fresco, immediata e colorata!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

12 fette di salmone affumicato

2   zucchine grandi

1   succo di un limone

6   foglie di basilico

2   caprini

     sale e pepe q.b.

     olio extravergine d'oliva

 

 

Lavate le zucchine e tagliatele per la lunga incidendo la verdura per  4 mm di spessore, praticamente la parte più esterna con la buccia.

Tagliate le liste ottenute a metà nel senso della larghezza e poi a julienne.

In una bacinella, emulsionate olio, limone, sale ed un pizzico di pepe.

Tagliate a julienne il basilico ed aggiungetelo all'emulsione. Versatevi le zucchine e lasciate insaporire.

 

Disponete le fette di salmone su di un tagliere.  Spalmate su ciascuna uno strato di caprino, pepate leggermente.

Appoggiate al centro un mazzettino di zucchine ed arrotolate le fette su se stesse.

Servitene 3 a commensale, cospargendo il piatto con un filo d'olio crudo.

 

 

ENJOY!

 

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Published by Bettaroberta - in Pesce
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16 maggio 2011 1 16 /05 /maggio /2011 20:45

Copia di IMG 3848

 

 

Inizio subito col dire che la temperatura atmosferica si è abbassata di molto, moltissimo....., tant'è che ho deciso di fare una fonduta con zucca e pancetta e formaggi, formaggi, e formaggi. Praticamente una pietanza novembrina! L'abbiamo mangiata lo stesso, perchè ogni tanto la nostalgia della Svizzera, dell'alta montagna, di  Gruyere e dei patois si fa sentire ed allora  voilà :"fondue à la courge".

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4-5 persone

 

400 gr di polpa di zucca

150 gr di pancetta affumicata

120 gr di taleggio

60   gr di fontina  oppure di caciotta fresca

3           cucchiai di parmigiano grattugiato

1     spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

olio extra vergine

1 foglia di alloro

2 foglie di salvia

 

Lavare la zucca e tagliare la calotta superiore. Rimuovere i semi ed i filamenti con l'aiuto di un cucchiaio. Usando uno scavino, incominciare a svuotare la zucca dalla sua polpa.

Non appena interamente svuotata, riponetela in frigorifero.

Utilizzate 400 gr di polpa di zucca. Riscaldate in un tegame olio, aglio, alloro e salvia.

Versatevi la zucca, salate e rosolate a fuoco alto per insaporire. Sfumate con un goccino d'acqua e cuocete per 5 minuti.

Tenete in caldo.

In un tegame antiaderente caldo, rosolare la pancetta fino a che diventi croccante. Scolarla dal suo grasso ed aggiungerla alla zucca.

Preparate i formaggi tagliandoli a dadini.  Versateli nel tegame insieme alla zucca, mescolate, pepate.

Accendete il forno a 220°, foderate una teglia da forno con carta da forno. Adagiarvi la zucca vuota e la sua calotta. Lasciar scaldare per 5' minuti.  Togliere dal forno e riempirla con il composto di polpa e formaggi.

Spolverizzare con parmigiano ed infornare per 10' minuti, fino a che la superficie non risulti ben dorata.

Sfornare e servire subito con pane croccante aromatizzato al finocchietto.

 

ENJOY!

 

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Published by Bettaroberta - in Verdure
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15 maggio 2011 7 15 /05 /maggio /2011 08:19

 

 

 

 

Copia di IMG 3845

 

Lingue di gatto si fa per dire, perchè quelle rappresentate in foto sono cialde tondeggianti, ma ho scritto "lingue di gatto" per meglio identificare la ricetta.

Sono estremamente facili per ciò che riguarda l'esecuzione dell'impasto, un po' di manualità però serve per la stesura dello stesso su carta da forno.

Molti usano il dorso del cucchiaio, io preferisco lavorare con un pennello, per me è più semplice.

Le cialde sono sempre conseguenti ad una pasta frolla, perchè gli albumi inutilizzati per la frolla, vengono recuperati qui.

Sono "scioglievolezze" che si possono accompagnare a gelato, panna montata, a qualsiasi crema dolce e mousse.

Da sole vanno bene lo stesso, ma attenzione sono come le ciliegie, una tira l'altra.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 40 cialdine

 

100 gr di zucchero a velo

100 gr di burro

100 gr di farina

100 gr di albume

1      busta di vanillina

1      buccia grattugiata di limone

 

 

Procedimento

 

Sciogliere il burro.  In un recipiente impastare lo zucchero, la farina, gli albumi, gli aromi ed il burro.

Lavorare velocemente con la frusta elettrica per evitare grumi.

Riscaldare il forno a 210° e nel frattempo rivestire 3 teglie da forno con carta da forno.

Con l'ausilio di un pennello, prelevare una piccola quantità d'impasto e stenderla sulla carta dandole la forma di dischetto. Muovete il polso in modo circolare - prima a destra e poi a sinistra - proprio come se voleste dipingere.

Il dischetto dovrà essere molto sottile e non panciuto.

Inserire le teglie contemporaneamente e cuocere per circa 10 minuti. In ogni caso non appena vedrete le cialde colorire, toglietele dal forno.

Rimuovete le teglie, togliete i fogli ed adagiateli subito su di un ripiano freddo.  Aiutandovi con una paletta, staccate con cura le cialde e lasciatele raffreddare.

 

Eseguire nuovamente la stesura dell'impasto sui fogli di carta da forno. Riappoggiarli sulle teglie ed infornare ancora per lo stesso tempo e così via fino al termine del composto.

 

Volendo le cialde possono prendere la forma che si desidera, ad esempio quella di un cestino oppure i famosi sigari di cialde.

Quest'operazione è possibile non appena le cialde sono cotte ed ancora calde. Prelevarle ed adagiarle su di una coppettina di alluminio, schiacciare un pochino la sommità e lasciar prendere la forma.

Altrimenti, arrotolarle per dar loro la forma di sigaro.

 

Riporre le cialde in una scatola di latta, solo se fredde, chiuderle con il coperchio perchè temono l'umidità.

In questo modo si conservano a lungo e possono risolvere un dessert dell'ultimo minuto.

 

ENJOY!

 

 

 

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Published by Bettaroberta - in Biscotti
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14 maggio 2011 6 14 /05 /maggio /2011 22:44

Copia di IMG 3825

 

 

E' il compleanno di Chicca, 3 splendidi anni!  Auguri!

Un esercito di coniglietti, farfalle, agnelllini, paperelle ed un "omin-frollino" attendono di essere sgranocchiati da dentini bianchissimi e pancino goloso.

Semplici, gustosi, nutrienti e prefereti di Chicca. Ancora Auguri!!!

 

La ricetta:

 

Ingredienti per 300 gr di frolla

 

Pasta frolla 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

2  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

 

Procedimento

 

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero. 

Riprendere la frolla, stenderla con uno spessore di  1cm e ritagliare i biscotti con le formine a disposizione.

Non avendone, va bene anche una piccola tazzina  od un bicchierino.

Rivestire una teglia di carta da forno e posarvi i biscotti ben distanziati, in quanto la frolla cuocendosi, tende a dilatarsi. 

Scaldare il  forno a 180° e cuocere i biscotti per 10-12 minuti, e comunque  fino a che la frolla non risulti ben dorata, quasi marroncina.  Sfornare e lasciare raffreddare.

I biscotti possono anche essere farciti con della marmellata, sovrapposti e spolverizzati con  zucchero a velo, ma Chicca li preferisce semplici e quindi non si discute.

 

 

ENJOY

 

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Published by Bettaroberta - in Biscotti
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13 maggio 2011 5 13 /05 /maggio /2011 20:48

Copia (2) di IMG 3822

 

 

E questo è un classico della cucina lombarda.

Si dice che il midollo dell'ossobuco debba essere gustato con un cucchiaino.

In ogni caso è un piatto che richiede un po' di tempo per la cottura,  quasi 2 h, affinché la carne s'intenerisca e si  amalgami bene al sugo.  Sugo che è particolare perchè aromatizzato con la scorza del limone e prezzemolo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

per la carne:

 

4    ossi buchi di vitello

60 gr di farina

1   cucchiaio di soffritto fresco: cipolla, carota e sedano

2   spicchi d'aglio

1   mazzetto guarnito (alloro, timo, salvia)

1   scorza di 1 limone intero

1   manciatina di prezzemolo

500 gr di pomodori pelati

     olio extravergine d'oliva

 1  dado

      pepe

100 cc di vino bianco

 

per il risotto:

 

80 gr di riso a commensale

1    noce di burro

1    cucchiaio di olio

1    cucchiaio di soffritto fresco : cipolla, carota e sedano

1    lt di brodo vegetale

      sale (oppure 1 dado vegetale)

1   bustina di zafferano

70 cc di vino bianco

70 gr di parmigiano grattugiato

 

 

Procedimento

In un tegame largo fare imbiondire il burro, l'olio ed il soffritto.  Infarinare leggermente gli ossibuchi e rosolarli da ambo le parti a fuoco vivo. Sfumare con il vino bianco. Appena sarà evaporato, versare la polpa di pelati, gli spicchi d'aglio, salate con un dado, coprire il tegame e far cuocere lentamente per circa 2 ore.

Togliere gli spicchi d'aglio, cospargere di prezzemolo e di bucia di limone. Tenere in caldo.

 

Preparare il risotto.

In una casseruola imbiondire il burro ed il soffritto. Unire il riso, tostarlo e quando sarà traslucido, aggiungere il brodo poco per volta, facendolo assorbire dal riso.  Salate e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti se si desidera una cottura al dente,  qualche minuto in più per una cottura media.

A cottura avvenuta,togliere dal fuoco e  mantecare con una nocetta di burro e parmigiano.

 

 

Servire il risotto caldissimo accompagnato dall'osso buco al sugo.

ENJOY!

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Published by Bettaroberta - in Carne
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12 maggio 2011 4 12 /05 /maggio /2011 20:28

Copia di IMG 3810

 

 

 

Farinata in Italia, in Liguria, ma a soli pochi chilometri dal nostro confine e specificamente già solo a Mentone, sulla Costa Azzurra, il nome cambia in Socca.  E' un piatto poverissimo, fatto con farina di ceci, acqua, olio, sale e pepe.

Veramente pane dei poveri, eppure è così invitante, la sua crosticina croccante e con l'aggiunta di qualche "O-Ring" anello di cipolla, qualche fogliolina di rosmarino e di salvia, direi proprio gustosa.

Le focaccerie ligure la preparano dalle 18.00 in poi, perchè l'unica "pecca" se così si può dire, è che necessita di un lungo riposo.  La farina di ceci deve assorbire e miscelarsi all'acqua e servono come minimo 4 ore, ma meglio è preparare la miscela al mattino ed infornare la sera.

Stasera, l'abbinamento è stato con un tomino appena scaldato in forno e dell'insalata mistissima, ma anche con i salumi e perfino da sola è ottima.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 farinate come da foto.

 

400 gr di farina di ceci

-            mezzo bicchiere d'olio di oliva extravergine (70cc circa)

1lt e mezzo di acqua

sale

pepe

mezza cipolla a rondelle

foglioline di rosmarino e salvia spezzettate

 

Mettete in una terrina la farina a fontana e versatevi l'acqua a poco a poco nel centro, mescolando con cura in modo da evitare la formazione di qualsiasi grumo. In ogni caso se dovesse comparirne qualcuno, usate un frullatore ad immersione per sciogliere il composto.

Salate e lasciate riposare la farinata per tutto il giorno o per tutta la notte (se preparate per la cena - dalle ore 8.00 alle 19.00, viceversa dalle 20.00 alle 8.00 o più).

Trascorso il tempo necessario, togliete con il mestolo bucato la schiuma che si sarà formata sulla superficie.

Versate l'olio a filo e mescolate lentamente per assorbimento.  L'olio tenderà a separarsi, non c'è nessun problema, durante la fase di cottura tutto si sistemerà.

Preparare due teglie Domopak rotonde e basse, versarvi il composto fino quasi al bordo.  La farinata più è sottile, meglio è.  A questo punto distribuite le rondelle di cipolle, il rosmarino e la salvia.

Infornate a forno caldissimo 220° per almeno 30' minuti, o comunque fino a quando la superficie apparirà ben dorata e screpolata.

Servire caldissima.

 

ENJOY !

 

 

 

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Published by Bettaroberta - in Pane-pizze-focacce
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11 maggio 2011 3 11 /05 /maggio /2011 20:54

 

Copia di IMG 3797

 

Allora, da dove incominciare?

Forse dal fatto che questa tortina dovesse essere in partenza una cheese-cake AMMERRIKANA che invece è diventata una tortazza italiana?

Questa torta mi ha insegnato a:

 

1- non mettermi a cucinare se non sono veramente invogliata dalla ricetta

2- non insistere nell'esecuzione, perchè se è partita "storta" difficilmente si raddrizza.

3- forse che chi la dura, la vince a metà?!? perchè il risultato, almeno quello visivo, non è poi granché.

 

La pubblico lo stesso senza dare i dettagli della ricetta, perchè più che tale, si tratta di un rattoppo a qualcosa di non riuscito.

Se mai ci fosse qualcuno interessato a conoscere il come ed il perchè, beh me lo faccia sapere e ne potremmo parlare.

 

ENJOY!

 

P.S.: il gusto non è affatto male.

 

 

 

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Published by Bettaroberta - in Torte dolci
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