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28 febbraio 2017 2 28 /02 /febbraio /2017 22:27

 

 

Non amo particolarmente friggere per svariati motivi e cerco sempre delle alternative in merito.

Ho scovato questa ricetta il cui risultato non è certo paragonabile alle chiacchere fritte, ma in ogni caso si difende ed inoltre è decisamente una versione “light” adatta anche ai più refrattari ai dolci di questo periodo.

Ecco la ricetta:

 

Ingredienti

 

100 gr di farina 00

3 cucchiai di liquore a scelta, meglio se rhum

1 punta di cucchiaino di lievito per dolci

60 gr di burro fuso

20 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale fine

 

 

Procedimento

 

Sbattete l’uovo e il liquore insieme. Unite il burro fuso e la farina miscelata a zucchero, sale e lievito.

Impastate velocemente e formate una palla che avvolgerete in pellicola trasparente e riporrete in frigor per almeno 30’ minuti.

Trascorso tale tempo, prendete la pasta e tiratela con l’aiuto della macchinetta – IMPERIA -. Passate l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile che suddividerete in rettangoli disuguali che disporrete su di una placca da forno ricoperta di carta da forno e che riporrete in frigorifero per almeno 15’ minuti.

Accendete il forno a 200°, non appena caldo, introducete le teglie e cuocete per 10’ minuti, controllando la doratura. Eventualmente girate le chiacchere sul lato opposto per ottenere la stessa coloritura.

Sfornate e spolverizzate con zucchero a velo.

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23 dicembre 2016 5 23 /12 /dicembre /2016 07:43

 

Sono delle piccole nuvolette gialline ricoperte di zucchero a velo.

A prima vista sembrerebbero duri biscottini granitici, invece hanno un cuore tenero, nel senso che si sciolgono in bocca.

Un altro piccolino da aggiungere alla vostra scatola di biscotti di Natale.

 

La ricetta per circa 600 gr di biscottini

Ingredienti

 

300 gr di farina fioretto di mais

200 gr di farina 00

150 gr di zucchero semolato

   3  uova

180 gr di burro

  16 gr di lievito

    1 pizzico di sale

    1 essenza di vaniglia o vaniglia in semi

    zucchero a velo per decorare

 

Procedimento

Sciogliete il butto a bagnomaria.  Sbattete le uova, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unite le farine setacciate, il pizzico di sale e poi a filo il burro sciolto e a temperatura ambiente.

Lasciate riposare l'impasto per almeno 3 ore. Poi formate delle palline di 3 cm di diametro. Passatele nello zucchero a velo e adagiatele in stampini monodose.

Cuocete in forno caldo a 180° per 15'.

Togliete dal forno, lasciate raffreddare e conservate in scatole di latta.

 

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23 dicembre 2016 5 23 /12 /dicembre /2016 07:20

 

 

 

 

 

 

Eccoli, sono arrivati i biscotti alla cannella, diversi dai classici Pepparkakor, ma buoni uguali, davvero.  Sono fatti con la farina di semolino e la panna. Deliziosi.

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 500 gr di biscotti

 

200 gr di semolino

150 gr di farina 00

100 gr di burro

  50 gr di panna fresca

  60 gr di zucchero semolato

   1  cucchiaio di cannella in polvere

   1  cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

   1  cucchiaino di zenzero

 

Procedimento

In una terrina versate le farine, lo zucchero, le spezie ed il burro leggermente ammorbidito. Iniziate a lavorare l'insieme ottenendo un impasto sabbiato.  Aggiungete ora la panna, poco per volta fino a formare un insieme omogeneo. Se risultasse troppo secco, aggiungete ancora un pochino di panna. Avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30' minuti.

Riprendete la sablée e stendentela fra due fogli di carta da forno leggermente infarinati. Con l'aiuto di un coppapasta o di un bicchierino rovesciato, tagliate piccoli biscotti.

Infornate a 180° per 10 minuti, controllate la cottura ed eventualmente cuocete ancora per pochi minuti, fino a leggera doratura.

Si conservano a lungo in una scatola di latta

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18 dicembre 2016 7 18 /12 /dicembre /2016 07:36
Biscottini dal cuore tenero al cioccolato...

Sono i primi biscottini di Natale di quest'anno!

Si, lo so, sono in ritardissimo, ma che fare, ultimamente va così. Nonostante la programmazione, il mio menage è un pochino fuori controllo e quindi mi ritrovo all'ultimo momento a produrre quantità industriali di biscottini, di giorno e di notte, da regalare agli amici, perchè non si può proprio dimenticare chi ti è stato accanto durante l'anno e questo è il mio semplicissimo modo di ringraziare.

Dunque, perdono, per chi avesse contato sul blog per nuove ricette con largo anticipo. So sorry!!!

In compenso, questi biscottini dal cuore tenero al cioccolato sono meravigliosi. Davvero sembra di mangiare un molleau francese.

L'unico inghippo è che al primo tentativo li ho cotti sulla placca da forno senza stampini, né pirottini ed il risultato è stato che anzichè elevarsi si sono adagiati tipo i cookies americani.

Buoni, davvero, ma poco estetici. Quindi ho rifatto l'impasto e li ho posti in mini-pirottini, tipo quelli da cioccolatini e sono cresciuti come dei mini-muffin. Più belli a vedersi e simpaticamente squisiti.

Una nota da tener presente: l'attesa di una notte perchè l'impasto deve riposare, ma il risultato vale la pena.

 

La ricetta per circa 50 pezzi

 

200 g di cioccolato fondente

80 g di burro

2 uova

50 gr di farina

6 gr di lievito vanigliato

80 gr di zucchero semolato

Inoltre

Zucchero semolato per “inzuccherare”

Zucchero a velo per “rivestire”

 

Procedimento

Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria.

Sbattete nel mixer le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un insieme bianco e spumoso. Unite la farina e il lievito, mescolando con le fruste elettriche del mixer, aggiungete poi il cioccolato fuso intiepidito e rapidamente mescolate fino a dare omogeneità all’impasto.

Lasciate riposare il tutto in frigorifero per una notte: tutti gli ingredienti dovranno solidificarsi.

Il giorno seguente, versate in un piatto fondo abbondante zucchero semolato ed in un altro zucchero a velo. Togliete l’impasto dal frigorifero e formate delle mini palline aventi un diametro di circa 3 cm. Rotolatele nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo. Posizionatele nei pirottini e infornate in forno caldo a 180° per 10’ minuti.

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29 dicembre 2015 2 29 /12 /dicembre /2015 08:42
Biscottini marocchini alle mandorle...

Era da un po' che volevo farli perchè il loro aspetto è veramente delicato.

Sembrano piccoli amaretti, ma sono più dolci e ricoperti di zucchero a velo. Un bocconcino delizioso, ottimo con un tea al bergamotto. Inoltre, la cosa bellissima è che durante la cottura, il poco lievito contenuto in essi, crea quelle caratteristiche spaccature che li rendono così particolari. Insomma un biscottino da fare.

La ricetta

Ingredienti per circa 30-35 biscottini

150 gr di farina di mandorle

1 uovo intero

50 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino colmo di lievito in polvere per dolci

25 gr di semolino

125 gr zucchero a velo per avvolgere i biscottini

1 pizzico di sale

Procedimento

Mescolate le farine, il sale, il lievito e lo zucchero con l'uovo intero. L'impasto ottenuto sarà un poco appiccicoso, ma tipico delle paste alle mandorle. Se fosse troppo duro aggiungete qualche goccia di essenza a vostro piacere : mandorla, rhum, fiori d'arancio o limone.

Inumidite le mani e formate delle palline piccole come olive che passerete nello zucchero a velo ricoprendole interamente. Accendete il forno a 180° e infornate i biscottini che avrete disposto su di una teglia ricoperta da carta da forno e distanziati gli uni dagli altri. Cuocete per 15' minuti circa.

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23 dicembre 2015 3 23 /12 /dicembre /2015 15:37
Crumble biscuits...

Avete presente il crumble? Ebbene questo è un biscottino fatto con la stessa tecnica più o meno e vi assicuro che è molto croccante, più di un normale cookie al cioccolato.

Leggermente calorico, ma d'altronde in questo periodo cosa non lo è...

Ecco la ricetta

Ingredienti per circa 40 mini biscotti

150 gr di farina bianca 00

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

2 cucchiai abbondanti di uvetta

1 cucchiaio di semini vari - sesamo, zucca etc. etc a piacere

Procedimento

Impastare la farina, lo zucchero ed il burro ottenendo un insieme sabbiato. Aggiungere i semini e l'uvetta; porzionare il tutto in ministampini di silicone, meglio se quelli in serie da 12 pezzi. Riempiteli a tre quarti, premendo per bene con il dorso di un cucchiaio per ottenere una forma circolare.

Cuocete in forno a 170° per 15' minuti. Controllate la consistenza ed il colore ed eventualmente cuocete ancora per 5' minuti. Sfornate e lasciate raffreddare un pochino prima di toglierli dallo stampo.

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15 dicembre 2015 2 15 /12 /dicembre /2015 19:00
Eccoli, sono arrivati i biscotti di Natale...

Da noi non è Natale senza i biscotti da regalare a parenti ed amici. Iniziamo con un pochino d'anticipo, e poi adagio, adagio le scatole di latta incominciano a moltiplicarsi sulla nostra mensola in cucina: frollini, cialdine, bacini di dama, damier, cioccolatosi, sfogliatelle, cantucci, pepparkakor, insomma i tradizionali con l'aggiunta di qualche novità.

Ecco la prima ricetta :

Biscotti cioccolatosi con codette di cioccolato e marmellata di albicocche

Ingredienti per 40 biscottini circa

125 gr di cioccolato fondente

150 gr di farina 00

30 gr di cacao amaro

1 cucchiaino di bicarbonato di soda

125 gr di burro morbido

75 gr di zucchero di canna

50 gr di zucchero semolato

1 uovo freddo da frigor

1 pizzico di sale

350 gr di gocce di cioccolato

essenza di vaniglia a piacere

1 confezione di codette di cioccolato

1 confezione di marmellata di albicocche

Procedimento

Sciogliere 125 gr di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Miscelare la farina, il cacao, il bicarbonato di soda, il sale in una bacinella. Lavorare il burro, i due tipi di zucchero, fino ad ottenere una crema, aggiungere il cioccolato sciolto ed intiepidito. Unire al composto, la vaniglia, l'uovo freddo e poi la miscela di farina, cacao, bicarbonato e sale. Non appena avrete un impasto liscio, unire le gocce di cioccolato. Preparare dei mini stampini in silicone (tipo quelli per i cioccolatini, ma un pochino più grandi), e porzionate l'impasto ottenendo delle mini - tortine.

Infornate a forno caldo a 170° per 20' minuti. Rimuoverli dal forno e lasciarli raffreddare prima di toglierli dagli stampini.

Non appena freddi, spalmare un leggero strato di marmellata di albicocche sul top e guarnire con codette di cioccolato.

Buon Natale....

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 19:13

BISCOTTI 1950

 

 

 

Sono da fare il penultimo giorno, l'anti-vigilia perchè sono di un impasto morbido e rispetto ai biscottini secchi non durano a lungo, ma aspettare vale sempre la pena. ...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 24 tortine

 

300 gr di biscotti al cioccolato

100 gr di pane morbido

500 cc di latte

100 gr di uvetta sultanina

150 gr di zucchero semolato

  50 gr di cacao

  50 gr di cioccolato fondente

  50 gr di canditi misti

  50 gr di mandorle tritate grossolanamente

    1 bacello di vaniglia

    1 essenza di rhum

    1 zeste di un'arancia

    1 zeste di cedro

     decorazione bianca: glassa al limone e zucchero

 

Procedimento

 

Scaldate il latte con un pochino di zucchero, e la vaniglia. Versatelo sui biscotti al cacao ed il pane, unite il cioccolato, il cacao, il rhum.  Lasciate che il pane e i biscotti si disfino fino ad ottenere un impasto omogeneo che passerete al mixer per evitare grumi.  Unite poi l'uvetta, i canditi e le mandorle precedentemente tostate, le zeste d'arancia e di cedro.  Versate piccole quantità d'impasto in formine di silicone e infornate a 180° per 15-20 minuti.  Sfornate e  lasciate raffreddare per bene.  Decorate con l'ausilio di una penna decorativa alla glassa al limone.

Enjoy !!!

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:59

BISCOTTI 1965

 

Non sono molto diversi da quelli con farina normale, anzi. Sono solo più piccolini, perchè quest'anno nella mia cucina è di moda così!

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 300 gr di biscottini

 

125 gr di burro a temperatura ambiente

  70 gr di zuccherosemolato

120 gr di zucchero di canna

250 gr di farina di riso

100 gr di gocce di cioccolato fondente

     1 bacello di vaniglia

     1 uovo

 

Procedimento
Mescolare burro e zucchero ottenendo una crema. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e sbattete fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete la farina di riso e il lievito. Mescolate per bene e poi unite le gocce di cioccolato. Lasciate a riposo per almeno 6 ore.  Riprendete l'impasto, ottenete un rotolo dal quale taglierete piccole quantità d'impasto che posizionerete o in stampini multipli di silicone oppure sulla placca da forno ben distanziati fra loro.  Infornate a 180° per 10 minuti e fino a che  non siano dorati.  Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Enjoy !
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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 18:47

BISCOTTI 1958

Devo essere sincera, quelli dell'Ikea sono più saporiti dei miei, forse anche un pochino più grassi. Però anche questi non sono male, davvero!

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 500 gr di biscotti

 

250 gr di farina 00

  80 gr di burro

  80 gr di melassa

  70 gr di zucchero di canna

  90 cc di acqua fredda

    1 cucchiaio di cannella in polvere

    2 cucchiaini di zenzero in  polvere

    1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

    1 mezza bustina di lievito per dolci

    1 pizzico di sale

 

Procedimento

 

Versare in un pentolino l’acqua, lo zucchero, la melassa e le spezie. Portare a ebollizione. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Mescolare finchè si scioglie bene. In una ciotola miscelare la farina setacciata con il bicarbonato e poi aggiungere il composto liquido versandolo a filo impastare e avvolgere l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e lasciare a riposo in frigor per una notte. Riprendere l'impasto, stenderlo molto sottile fra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, ritagliare i biscottini con formine a piacere ed infornare a forno caldo a 180° per pochi minuti.

ENJOY !!!

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