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20 febbraio 2012 1 20 /02 /febbraio /2012 12:53

Piatti-di-pesce 7661

 

Era un po' che non cucinavo pesce e oggi scrutando nei cassetti del freezer ho trovato un paio di scaloppe di tonno.

Cotte ai ferri e condite con un sughetto di pomodorini ciliegia, paté di olive taggiasche e freschissimi asparagi hanno costituito il nostro pranzo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4       scaloppe di tonno

500  gr di pomodorini ciligia

2       spicchi d'aglio

1       cucchiaio di paté di olive taggiasche

1       mazzetto di asparagi freschi

         sale, pepe e olio extravergine d'oliva q.b.

16    fettine di pane casareccio da tostare

 

Procedimento

 

Scaldare una padella antiaderente e adagiarvi l'aglio tagliato a metà.  Condire le scaloppe di tonno con sale, pepe, un goccino di olio extravergine d'oliva.  Non appena la padella è rovente, appoggiarvi il tonno e lasciarlo rosolare prima da un lato e poi sull'altro girandolo solo 1 volta per parte.  In totale il tempo di cottura non dovrà superare i 5-8 minuti.

Toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.

 

Pulite gli asparagi e lessateli in abbondante acqua bollente leggermente salata per 8-10 minuti max.  Scolateli e passateli sotto acqua fredda per mantenere il colore.

Tenete da parte

 

Tagliate il pane a fettine e tostatele, fatele divenire croccanti.

 

A parte, in una padella antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio e non appena rosola, stemperatevi il cucchiaio di paté d'olive taggiasche.  Tagliate i pomodorini in quarti e aggiungeteli al soffritto.  Salate, e fate insaporire per pochi minuti.

Tenete in caldo .

 

A questo punto montate il piatto :  la base di crostini di pane, in mezzo la scaloppa di tonno, irrorata dal sughetto e dai pomodorini che verranno posizionati sui crostini. Gli asparagi avranno una funzione decorativa, ma anche rinfrescante e croccante.

 

ENJOY!

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19 febbraio 2012 7 19 /02 /febbraio /2012 13:32

Piatti-con-verdure-7651.jpg

 

E vai col fritto!  Io sono un po' così, o non friggo per mesi, oppure in un paio di giorni mi ritrovo a friggere tre volte.

Le melanzane impanate con pane e un pizzico di parmigiano diventano dorate e buonissime.

Farcite con una fetta di prosciutto cotto e formaggio, formano un secondo completo, e se accompagnate da un'insaltina di spinaci freschi, diciamo che diventano un secondo quasi equilibrato, quasi .......!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4-6 persone

 

     2 melanzane grandi che permettano di tagliare una fetta larga.

500 gr di pane grattugiato

     3 cucchiai di Parmigiano Reggiano

     1 pizzico di sale

     3 uova

     1 lt di olio per friggere

100 gr di prosciutto cotto tagliato a fettine

   10 fette di formaggio a fondere (tipo Godua-Fontina-Emmental)

 

Procedimento

 

Tagliate le melanzane.

Disponete  in uno scolapasta il primo strato di fette di melanzane, salatele leggermente e sovrapponete gli altri strati sempre salando lievemente.  Lasciate che scolino la loro acqua per almeno 30 minuti.

 

Nel frattempo sbattete le uova, salatele un pochino e passateci le fette di melanzane. Successivamente passatele nel pane mischiato al parmigiano. Di nuovo nell'uovo ed ancora nel pane.  In questo modo la loro crosticina dorata diventerà più spessa e croccante.

 

In una pentola a bordi alti e larga,  portate l'olio in temperatura.  Versatevi non più di cinque fette di melanzane per volta. 

La frittura dovrà essere a completa immersione, affinchè la fetta si sigilli immediatamente e crocchi uniformemente.

Cuocete fino a che non siano dorate da entrambi i lati e proseguite fino a completamento della frittura delle fette.

Scolatele di volta in volta su carta assorbente e tenetele in caldo senza sovrapporle.

 

Ora, prendete tre fette per volta e farcitele con prosciutto cotto e formaggio a fette.

Servite con il contorno di insalatina di spinaci freschi e......

 

ENJOY!

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18 febbraio 2012 6 18 /02 /febbraio /2012 14:03

Stuzzichini-salati 7649

 

 

Isacco è una cara persona che collabora con me al lavoro.

E' di origine Egiziana e sua moglie mi ha "regalato"  la ricetta dei FALAFEL - cioè polpettine di ceci fritte, affinchè anch'io mi potessi cimentare nel cucinarli.

Sono golose, come qualsiasi cibo fritto, croccanti fuori e morbide dentro.  La mia personalizzazione, è stata quella di passarle in semi di sesamo per ottenere un'ulteriore croccantezza.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4-6 persone

 

500 gr di ceci secchi

     3 spicchi d'aglio

     2 cipolle 

     1 ciuffo di prezzemolo

        cumino

        coriandolo

   1lt di olio di semi per friggere

         olio extravergine d'oliva

         sale e pepe q.b.

   1    busta di semi di sesamo

 

Procedimento

 

Mettete i ceci a mollo la notte precedente.

Il giorno dopo sciacquateli e sbollentateli per 30' in acqua bollente salata, poi scolateli e togliete la loro buccia.

Frullate poi i ceci, due spicchi d'aglio, cumino, coriandolo, pepe, prezzemolo e sale, ottenendo un composto morbido.

Affettate le cipolle, doratele in una padella con olio extravergine e versatevi il composto di ceci.

Fatelo insaporire per qualche minuto, pepate e regolate di sale eventualmente.

Spegnete e lasciate riposare il composto per un'ora.

Riprendetelo e formate delle piccole palline che passerete nei semini di sesamo.

Scaldate il litro d'olio di semi in un wok o una pentola a bordi alti e capiente e versate le palline non appena l'olio sarà a temperatura.

Cuocete ad immersione, non appena dorate scolatele su carta assorbente e ....

 

ENJOY!

 

 

 

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17 febbraio 2012 5 17 /02 /febbraio /2012 21:17

Zuppe 7643

 

 

Non fa più freddissimo come la scorsa settimana, però una minestrina è sempre ben accetta, soprattutto se per farla ci vogliono poco più di 10-12 minuti.

Piacerà anche ai bambini che troveranno nelle quenelle spumose e saporite una ragione per mangiarsi "la pastina in brodo".

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

100 gr di  pasta cortissima da brodo (a piacere)

     4 cucchiai di soffritto misto

   20 cc di vino bianco secco

250 gr di ricotta

    3  cucchiaini di pesto (con o senza aglio a piacere)

100 gr di Parmigiano Reggiano

    5  foglie di basilico fresco

    1  dado da brodo oppure brodo di carne se disponibile

        pepe q.b.

    1  pomodoro ramato concassé

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti bollire il brodo di carne, nel caso in cui ne foste sprovvisti, bollire almeno 700 cc di acqua con un dado.  Al bollore aggiungere le foglie di basilico, il soffritto misto e il pomodoro concassé (cioè prima spelato, privato dei semi e dei filamenti e poi tagliato a quadratini piccoli).

Dopo 5 minuti aggiungere il vino, lasciarlo incorporare al brodo e poi versare la pasta.

 

A parte, mescolate la ricotta al parmigiano reggiano ed il pesto. 

 

Distribuite la minestrina nei piatti fondi e guarnite con quattro piccole quenelle di ricotta, parmigiano e pesto.

 

ENJOY!

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16 febbraio 2012 4 16 /02 /febbraio /2012 11:25

Piatti-di-carne 7512

 

 

Una bistecchina con un contorno dolce  di pere, una cremina di vino bianco e tanto pane per "pucciare"!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2    filetti di maiale

3    pere William

1    spicchio d'aglio

3    cucchiaini di farina 00

50  cc di vino bianco secco (ma anche di più, a piacere)

1    mezzo bicchiere di acqua calda

2    noci di burro

      olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Pareggiare la carne, togliere l'eventuale pellicina bianca in eccesso e tagliare fette di 2 cm di spessore.

Scaldare l'olio extravergine e l'aglio in una pentola antiaderente, adagiarvi la carne preventivamente salata e pepata, farla rosolare a fuoco vivace prima da un lato e poi dall'altro in totale 8 minuti.  Rimuoverla dalla padella e adagiarla su di un piatto di servizio.  Conservare i grassi e i succhi di cottura, nei quali stempererete la farina, formando un roux (un impasto cremoso), salatelo leggermente e poi irroratelo con il vino bianco secco. Fate evaporare e poi aggiungete il biacchiere d'acqua calda o se ne aveste un bicchiere di brodo di pollo.

Portate al bollore mescolando con cura per evitare che si formino grumi.

 

Nel frattempo, sbucciate le pere, tagliatele a fettine, rosolatele immediatamente in una pentola nella quale avrete sciolto il burro.  Salate pochissimo e cuocete fino a che non siano dorate. Comunque non più di 8-10 minuti.

 

Riprendete la carne, versatela in padella e lasciatela scaldare e avvolgere dalla salsa. 

Servite nei piatti con contorno di pere.

 

ENJOY!

 

 

 

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15 febbraio 2012 3 15 /02 /febbraio /2012 20:38

BISCOTTI 7639

 

 

Un'altra ricetta della serie :" l'apparenza inganna", si perchè di primo acchito i cantucci non sembrano tanto golosi.

Sono ruvidi in superficie, hanno una forma a losanga  abbastanza irregolare, non sono decorati né decorativi. Però non appena uno li addenta e sente sotto i denti la loro croccantezza, il sapore delle mandorle, il miele, l'agrume che sprigiona la sua forza, beh allora non se ne può più fare a meno, uno tira l'altro come le ciliegie!.

La foto li rappresenta nel classico abbinamento con il vino liquoroso. 

Io non amo affatto fare la "zuppetta", cioè intingere il biscotto nel vino.

Preferisco sgranocchiarlo e poi sorseggiare un buon Vin Santo oppure un Marsala che con il loro boquet aggiungono quel non so di festa anche ad una giornata qualunque.

 

La ricetta

 

Ingredienti per  1 kg di biscotti

 

300  gr di Farina 00

100  gr di Farina di mandorle

230  gr di zucchero semolato

   20 gr di miele

150  gr di mandorle sgusciate e spellate

     2  uova intere

     3  tuorli d'uovo

     1  bustina di lievito vanigliato

     1  pizzico di sale

  3-4 gocce di essenza d'arancia e limone.

 

Procedimento

 

Miscelare le farine e il lievito.

Impostare il forno a 220° e su di una placca da forno ricoperta di carta da forno, tostare per 10 minuti  le mandorle sgusciate e spellate.

Montare due uova intere e tre tuorli con lo zucchero e il miele, nonchè l'essenza d'arancia e limone e sale.

Aggiungere le farine miscelate, mescolare e in ultimo versare le mandorle tostate.

 

Foderate due teglie con carta da forno e preparate dei filoncini di pasta alti un centimetro e larghi tre.

Metteteli in forno a 180° per 15' minuti.  Toglieteli dal forno e tagliateli a losanghe. Rimetteteli in forno per 10 minuti afffinchè si biscottino.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Servire con accompagnamento di vino liquoroso.

 

ENJOY!

 

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14 febbraio 2012 2 14 /02 /febbraio /2012 12:47

Piatti-con-verdure 7629

 

 

Dieci minuti di tempo e una fame da lupi? Fagioli e salsiccia for ever!

Non sempre si ha il tempo necessario per eseguire un piatto strutturato ed eseguito con tutti i carismi del caso, ogni tanto - direi molto frequentemente - lo spazio-tempo è veramente esiguo, ma dato che non rinuncio ad avere qualcosa di appetitoso mi arrendo all'utilizzo di qualche cibo in scatola, ma al naturale, al quale dedico comunque attenzione per quanto riguarda il suo sapore.

E' il caso di questi fagioli, rigorosamente impacchettati, che sono stati cucinati tipo Mexico e insaporiti da una salsiccia delle mie parti :  la Luganega.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

1    scatola di fagioli borlotti

1    scatola di fagioli cannellini

1    scatola di fagioli bianchi di Spagna

2    spicchi d'aglio

1    scalogno

1    cucchiaio di concentrato di pomodoro

1    punta di cucchiaino di Harissa o peperoncino

3    foglie di basilico fresco

1    foglia di alloro

      sale e olio extravergine d'oliva q.b.

 

500 gr di Luganega o salsiccia a Vs. piacere

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e lo scalogno. Non appena soffriggono, aggiungete i fagioli preventivamente scolati dalla loro acqua di governo.  Lasciate insaporire ed aggiungete Harissa e 1 cucchiaio di concetrato di pomodoro; irrorate con un bicchiere di acqua calda. Salate e portate a cottura, giusto il tempo di assorbimento dei liquidi. 

 

Separatamente in una padella antiaderente ben calda, adagiate la salsiccia con la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio.

Lasciatela cuocere lentamente, prima da un lato e poi dall'altro, facendo attenzione che si rosoli senza bruciare.

Dopo circa 10 minuti alzate la fiamma e fate colorire vivacemente la salsiccia. Spegnete e tenete in caldo

 

A fagioli pronti, servitene una porzione a testa e tagliate a tocchetti la salsiccia che distribuirete nei piatti.

 

ENJOY  !

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13 febbraio 2012 1 13 /02 /febbraio /2012 12:43

Zuppe 7620

 

In questo caso bisogna essere ben predisposti verso :

 

-  il colore

-  il vegetale in questione (crauto viola)

-  il brodo

-  l'acidità del caprino.

 

Si sa l'apparenza, soprattutto di questi tempi, sembra essere la cosa più importante, ma a volte frena di fronte ad una nuova esperienza.

Si tratta di una zuppa al crauto viola con prosciutto cotto e caprino. E' una zuppa veloce per un pasto caldo, in considerazione delle temperature degli ultimi giorni.

E' diversa, ma piacevole, soprattutto se servita ultrabollente afinchè il caprino soprastante si possa sciogliere lentamente nel brodo.

La nota croccante è il pane guttiau (cioè pane carasau passato al forno con un goccio d'olio e sale e reso perciò croccante e saporito).

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1     crauto viola

1     cipolla dorata

1     spicchio d'aglio

1     patata

1     noce di burro

       olio extravergine d'oliva

500 cc di brodo di carne  o di dado

200 gr di dadini di prosciutto cotto

2      caprini morbidi

4      fette di pane carasau

 

 

Procedimento

 

Tagliare il crauto a listarelle sottili e soffriggerlo in una pentola a bordi alti, in cui avrete precedentemente riscaldato olio, burro, cipolla e aglio.

Lasciatelo appassire per 5 minuti, poi irrorate con il brodo e fate cuocere per 30 minuti.

 

Foderate una teglia da forno con carta da forno, adagiatevi i fogli di pane carasau, spolverateli leggermente di sale e aggiungete un goccino d'olio. Infornate sotto il grill a 220°  per 5 minuti, giusto il tempo che il pane si dori.

Tenete da parte.

 

Predisponete il prosciutto e tagliate i caprini a metà per ottenere 4 pezzi.

 

Non appena la zuppa sarà cotta e i crauti morbidi, toglietene circa la metà del quantitativo e frullateli nel mixer.

Rimettete la purea nel brodo, mescolate, pepate e servite nei piatti.

Al centro mettete i crauti a filetti, sopra di loro il caprino, tutt'intorno i pezzettini di prosciutto nonchè il pane guttiau.

Servite bollente con una spolveratina di pepe e ....

 

ENJOY!

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12 febbraio 2012 7 12 /02 /febbraio /2012 13:46

Paste-asciutte 7607

 

 

Senz'altro gli Emilio-romagnoli inorridiranno davanti a un tortellino con i piselli e la panna, si perchè il tortellino è rigorosamente in brodo e non sprecato nel modo suddetto.

Le sfogline poi chissà!!!  Ma la cucina oltre che essere tradizione, cultura, gusto, è anche uno sfizio, una personalizzazione e talvolta è rompere gli schemi.

A pranzo, avevamo voglia di tortellini, ma non di brodo.  Eseguiti i primi ci siamo inventati un sugo che contenesse dei legumi ed un poco di grassi - la panna - per legare il tutto e farne un piatto unico.  

Un grazie speciale a Bea che mi ha aiutato a rispettare i tempi collaborando nella fase di chiusura triangolini. Grazie.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

150  gr di farina 00

  50  gr di farina di semola fine

     2  uova

 

300  gr di carne macinata scelta di maiale e vitello

  35  gr di prosciutto crudo di Parma

  35  gr di mortadella Bologna con pistacchi

  70  gr di parmigiano reggiano

     1 uovo

     1 cucchiaio di soffritto misto

 

300 gr di pisellini primavera

     1 cucchiaio di soffritto misto

     4 foglie di basilico fresco

     1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

200 cc di panna fresca

  50 gr di Parmigiano reggiano

        olio extravergine d'oliva, sale, pepe e noce moscata q.b.

 

Impastate la farina con le uova.  Ottenete una palla morbida e liscia che avvolgerete in pellicola trasperente e riporrete in frigorifero per 30' minuti.

 

In una padella antiaderente, scaldate il soffritto nell'olio, poi aggiungete la carne trita. Rosolatela per bene, salatela, pepatela e portate a cottura in 10' minuti.

Lasciatela raffreddare un pochino poi versatela nel mixer e frullatela con la mortadella, il prosciutto, il parmigiano, la noce moscata e l'uovo.  Formate un composto fine, fine che terrete da parte fino all'uso.

 

Preparate il sughetto di piselli.  In una pentola antiaderente scaldate l'olio, il soffritto e le foglie di basilico.

Versate i piselli, lasciateli insaporire, aggiungete il concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua tiepida e salate.

Portate a cottura in 10' minuti.

 

Riprendete la pasta, stendetela in rettangoli da cui otterrette tanti piccoli quadrati da 3x3 cm.

Disponete su di ogni quadrato una pallina di ripieno. Piegate il quadrato formando un triangolo. Chiudete con cura i lati. Avvolgete il triangolo sul vostro dito indice per formare un anello e chiudete i lembi su se stessi.

A questo punto piegate all'ingiù l'apice del triangolo. Il tortellino è pronto.

 

In una pentola a bordi alti, bollite 2,5 lt di acqua leggermente salata. Al bollore, versate i tortellini e lasciateli cuocere pochi minuti, potete assaggiarli, ma essendo la pasta fresca, cuociono veramente in poco tempo.

 

Scolateli e passateli nel sugo di pisellini al quale aggiungerete la panna.  Mettete sul fuoco per far rapprendere il sugo e insaporire pienamente i tortellini.

Predisponete le porzioni sui piatti e spolverate con un poco di Parmigiano reggiano.

 

ENJOY!

 

 

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11 febbraio 2012 6 11 /02 /febbraio /2012 12:59

Torte-dolci 7595

 

 

 

E' dolce, ma non troppo, è soffice ma non cremosa, è semplice ma buona.

Trenta minuti di cottura o poco più e dieci di assemblaggio. Niente male per una tortina da fine pasto con un pochino di gelato alle creme e cioccolato!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 6-8 persone

 

1     Ananas fresco (ma anche in scatola al naturale)

       (io avevo quello fresco in casa, quindi..)

7-8 prugne denocciolate e disidratate

4-5 albiccocche denoccialete e disidratate

    1 cucchiaio grande di confettura di ciliegie

    2 cucchiai di zucchero per la teglia

100 gr di zucchero per la torta

100 gr di burro morbido

100 gr di farina

2      uova

2      cucchiaini di lievito in polvere

1      succo di metà arancia

1      cucchiaio di ananas candito

1      cucchiaino di zeste d'arancia

1      paio di gocce di essenza di limone

 

 

Procedimento

 

PortaTe il forno a temperatura 180°.

PreparaTe una teglia da 20-24 cm di diametro. Ricopritela di carta da forno, imburratela un pochino e cospargetela con i due cucchiai di zucchero semolato.

Sbucciate l'ananas e tagliatelo a fette di medio spessore, togliete il torsolo ed adagiatele sulla base della tortiera.  Introducete nel foro centrale delle fette le prugne e nella fetta centrale l'albicocca.

Distribuite sopra di esse  la confettura di ciliegie e negli spazi vuoti ancora prugne ed albicocche, nonchè ananas candito a totale copertura della superficie.

In una bacinella a bordi alti miscelate la farina con il lievito e lo zucchero, aggiungete il burro morbido, il succo d'arancia e gli aromi, zeste e essenza di limone. Frullate e poi aggiungete le uova.

Distribuite il composto sulle fette d'ananas e infornate per 30-35 minuti a 180°.

Sfornate e capovolgete la torta. Il lato ananas dovrà diventare il top della torta.

Decorate con uvetta di Corinto e cacao in polvere (a piacere)

 

ENJOY!

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