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22 dicembre 2011 4 22 /12 /dicembre /2011 20:53

BISCOTTI 6927

 

 

 

Ecco gli Ovis molis,  una frolla friabilissima e eseguita con i tuorli di uova sode.

Sembra di giocare con il DI-DO quando si fanno questi biscottini, poi un goccio di marmellata di pesche o albicocche, oppure di frutti di bosco, dona un tocco di colore che accende di luce tutta la scatolina di biscotti.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 40 piccoli biscotti

 

     4    tuorli sodi

    65  gr di zucchero a velo

    65  gr di fecola

  125  gr di farina

  125  gr di burro

       1  buccia di limone grattugiata

 

 

Procedimento

 

Far bollire l'acqua in un pentolino e adagiarvi le uova. Farle cuocere per 10 minuti. Scolarle, sbucciarle e dividere gli albumi dai tuorli.  Lasciarli raffreddare.

 

Impastare le farine con lo zucchero a velo, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sodi e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30' minuti.

Riprendere la frolla e con l'aiuto di uno scavino a testa circolare, ottenere delle piccole palline che adagerete su di una teglia rivestita di carta da forno.  Tenete i biscotti ben distanziati, in quanto la frolla cuocendosi, tende a dilatarsi, poi con il pollice eseguite una leggera pressione al centro della pallina. Dovrete ottenere un appiattimento centrale, dove riporre un goccino di marmellata, proprio poca, perchè durante la cottura eviti di debordare e sporcare il biscotto. 

Scaldare il  forno a 180° e cuocere i biscotti per 10-12 minuti, e comunque  fino a che la frolla non risulti ben dorata .  Sfornare e lasciare raffreddare.


 

 

BISCOTTI 6938

 

 

Baci di dama con Nutella

 

Ingredienti per 40 biscotti medio -grandi

 

125  gr di burro

125  gr di farina 00

125  gr di fecola

125  gr di farina di mandorle e nocciole

125  gr di zucchero semolato

1       barattolo di Nutella

 

Procedimento

 

Ripassate la farina di mandorle e nocciole con una parte di zucchero, poi unite il burro ammorbidito a pezzi, il resto dello zucchero e le farine, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rivistete una teglia da forno con carta da forno e con l'aiuto di uno scavino a testa circolare prelevate piccole qantità di pasta che adagerete sulla teglia distanziandole le une dalle altre.

Cuocete in forno caldo a 160° gradi per 15 minuti.  Non dovranno dorare, ma rimanere in una nuance di beige pallido.

Sfornateli, lasciateli raffreddare e poi farciteli con un leggero strato di Nutella.

 

BISCOTTI 6923

 

 

Shortbread scozzese.

La prima volta che l'ho cotto è stata una tragedia, perchè avevo disposto l'impasto già a quadratini divisi gli uni dagli altri, ma durante la cottura, questi si sono "dislenguati" (si dice in dialetto da noi e vuol dire che si sono letteralmente sciolti e appicciccati gli uni agli altri, perdendo di volume e appiattendosi all'inverosimile). Perchè? perchè non sapevo che lo shortbread deve essere cotto intero in uno stampo che contenga il suo dilatamento durante la cottura. La divisione dei pezzetti avviene a dolce freddo, previa incisione della pasta a crudo.

Insomma adesso vi spiego meglio.

 

Ingredienti per una torta di 27 cm di diametro

oppure di 6 tortine da 8 cm di diametro

 

125   gr di burro

125   gr di farina 00

  65   gr di farina di riso

125   gr di zucchero semolato

 

Scaldare il forno a 160° e prepare la teglia o le tegliette ricoperte di carta da forno.

Amalgamate il burro allo zucchero fino a che non risulti cremoso. Aggiungere le farine, l'impasto ottenuto dovrà essere soffice ma non liquido. Adagiatelo sulle teglie e incidetelo tracciando con il coltello dei segmenti su tutta la superficie (in pratica otterette la classica presentazione a raggiera, con tanti piccoli triangoli). Incidete ma non tagliate, poi bucherellate (in modo decorativo) con una forchetta i triangolini ottenuti ed infornate per 35 minuti, se fate la torta da 27 cm, oppure, 15 minuti per le tortine a 180° gradi. 

 

BISCOTTI 6932

 

Torcetti al burro

 

Ingredienti per 30 torcetti medio - piccoli

 

150  gr di farina 00

125  gr di burro

125  gr di zucchero a velo

1       succo di 1 arancia

          zucchero a velo da spolverizzare

1       pizzico di sale

 

 

Procedimento

 

Passate al mixer burro e zucchero fino a ottenere un impasto morbido e liscio, aggiungete la farina e poi poco per volta il succo di arancia freddo e leggermente salato.

L'impasto dovrà risultare morbido, ma plastico, cioè dovrà poter essere lavorato con le mani, quindi attenzione all'aggiunta del liquido. Esso dovrà essere miscelato con cura e può darsi che non vi serva del tutto. Dipende sempre dal grado di assorbimento della vostra farina.

Passate l'impasto ottenuto nel frigor per 30 minuti, poi estraetelo e formate dei piccoli rotoli da cui taglierete delle fettine da 2 cm di spessore.

Riprendete le fettine e arrotolatele per ottenere dei cilindretti che piegherete a forma di ferro di cavallo.  Adagiateli su teglia da forno, ben distanziati e cuocete a 170° per 10-15' minuti.

I torcetti possono poi, una volta raffreddati, essere spolverizzati con zucchero a velo, oppure le estremità possono essere intinte in una ganache di cioccolato fondente (per la ricetta della ganache vedere la ricetta del giorno 14.12.2011 torta cioccolatosa).

 

 

ENJOY

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21 dicembre 2011 3 21 /12 /dicembre /2011 21:33

 

 

 

Natale 2011

 

*

 

Astice su vellutata di cannellini

10.04.2011

**

 

 

Tagliolini al nero di seppia con simil-bisque di gamberetti

22.05.2011

 

 

***

                                                  Coniglio con olive, pinoli e rosmarino

 

                                                                             12.10.2011

*****

 

Gateau au chocolat

24.09.2011

 

 

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                                                                                                    ***

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                                                                                                     ***

                                                                                                     ***

 

 

 

Nell'ottica di offrire qualche idea ulteriore, pubblico un menù un pochino più impegnativo degli altri, perchè richiede solo più tempo e organizzazione.

 

La vellutata di fagioli si può preparare il giorno prima, così come il gateau au chocolat  e sono già due portate in anticipo sui tempi.

 

I tagliolini meglio farli la mattina presto e poi concentrarsi sulla simil-bisque.

In un secondo tempo il coniglio, che invece cuoce da solo......

In ogni caso, durante la giornata di Natale il tempo dedicato alla preparazione, si può stimare intorno alle due ore e trenta minuti, escludendo la cottura dei tagliolini dell'ultimo momento e gli eventuali ritocchi per il secondo.

 

Nel frattempo........

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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21 dicembre 2011 3 21 /12 /dicembre /2011 21:06

 

BISCOTTI 6922

 

 

Ecco le ricette dei biscottini

 

 

Frolla "nature"

 

Ingredienti per 500 gr di frolla

 

Pasta frolla 

500  gr di farina 00

200  gr di zucchero

300  gr di burro

4  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

 

 

Procedimento

 

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30' minuti.

Riprendere la frolla, stenderla con uno spessore di  1cm e ritagliare i biscotti con gli stampini

Rivestire una teglia di carta da forno e posarvi i biscotti ben distanziati, in quanto la frolla cuocendosi, tende a dilatarsi. 

Scaldare il  forno a 180° e cuocere i biscotti per 10-12 minuti, e comunque  fino a che la frolla non risulti ben dorata, quasi marroncina.  Sfornare e lasciare raffreddare.

 

 

Frolla al cioccolato

 

Pasta frolla 

450  gr di farina 00

   50 gr di cacao amaro

100  gr di cioccolato fondente

200  gr di zucchero

300  gr di burro

3  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

 

Procedimento

 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere il cioccolato sciolto e a temperatura ambiente, i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30' minuti.

Riprendere la frolla, stenderla con uno spessore di  1cm e ritagliare i biscotti con gli stampini ed eseguire la cottura come dalle istruzioni precedentemente esposte nella frolla "nature"

 

 

 

Frolla alla cannella e zenzero

 

Pasta frolla 

500  gr di farina 00

200  gr di zucchero

300  gr di burro

4  tuorli

4  cucchiaini di cannella

4  chiodi di garofano

2  cucchiaini di zenzero in polvere

 

 

Procedimento

 

Polverizzare i chiodi di garofano insieme alla cannella ed allo zenzero già in polvere, aiutandovi con un micro-processor.

Impastare la farina con lo zucchero, le spezie,  il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée"). Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30' minuti.  Riprendere la frolla, stenderla con uno spessore di  1cm e ritagliare i biscotti con gli stampini ed eseguire la cottura come dalle istruzioni precedentemente esposte nella frolla "nature"

BISCOTTI 6914

 

Usando l'impasto della frolla nature e quella al cioccolato, si possono ottenere le girandole.

Il procedimento è semplice:

 

stendere una sfoglia di frolla nature tra due fogli di carta da forno sui quali avrete predisposto un poco di farina, affinchè la pasta non si attacchi.

Stendere su altri due fogli, una sfoglia di frolla al cioccolato di pari lunghezza, larghezza e spessore della precedente.

Rimuovere i fogli di carta da forno superiori e sovrapporre gli impasti. Arrotolarli molto stretti aiutandovi con la carta da forno ancora attaccata alla base della sfoglia inferiore.

Ottenere un cilindro, pareggiarne le estremità e tagliare piccole fettine circolari da 1 cm di spessore.

Cuocere in forno come da istruzioni precedenti.

 

Domani, le ricette di Baci di Dama, Ovis Molis, Shortbread, Torcetti.

 

Nel frattempo..........

 

ENJOY!

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20 dicembre 2011 2 20 /12 /dicembre /2011 23:19

 

 

BISCOTTI 6909

 

 

E' diventata la nostra tradizione, ormai da anni, prepariamo i nostri biscotti di Natale che regaliamo agli amici più cari.

Biscottini multicolori, croccanti e morbidosi, mandorlati e marmellatosi, tutti si affollano nella scatola che racchiude mille profumi, zenzero, cacao, cannella, cioccolato, tutti insieme appassionatamente per augurare un felice e dolcissimo Natale.

 

Stasera è molto tardi, abbiamo finito da poco l'ultima sfornata e quindi le ricette dei dolcetti saranno segnalate sul blog a partire da domani.

Un paio di biscottini al giorno aspettando la vigilia, si possono preparare proprio in anticipo, basta infatti conservarli in scatole di latta, rigorosamente chiuse e riposte in luogo asciutto e secco.

 

P.S. : le scatole, tutte, quelle di latta e di cartone, sono scatole belle che ci hanno regalato nel tempo e che ricicliamo anche con gli amici, perchè le scatole vuote ritornano per essere riempite a nuovo, ogni anno.

 

 

BISCOTTI 6911

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19 dicembre 2011 1 19 /12 /dicembre /2011 18:54

 

 

 

  Piatti-con-verdure 6907

 

 

 

 

 

Dopo la cassoela, sebbene light, meglio stare veramente leggeri, magari con una semplice ricetta di vegetali.

I topinambur trifolati sono la cena di stasera!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

600 gr di topinambur

     1 spicchi di aglio

     1 cipollotto rosso

     1 cucchiaio di prezzemolo

     1 succo di mezzo limone

     1 bacinella di  acqua fredda

     1 goccino di vino bianco

        olio di oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Pelare i topinambur ed affettarli sottilmente mettendoli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.

In una padella antiaderente, versare l'olio, il cipollotto e l'aglio. Lasciare insaporire e aggiungere i topinambur. Salate e sfumate con vino bianco secco.

Portate a cottura per circa 30 minuti e servetili caldi con una fetta di pane abbrustolito.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

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18 dicembre 2011 7 18 /12 /dicembre /2011 20:10

Piatti-di-carne 6904

 

 

Decisamente un fuori progamma!  Niente a che fare con il Natale, ma una ricetta tipica novembrina che si è spostata un po' nel tempo a causa di qualche impegno di amici e parenti che finalmente hanno trovato una data in comune per mangiare insieme una  Casoela.

Piatto intenso, direi, di profumo e di sapore. Purtroppo la consistenza non indica con precisione la forma degli elementi, in quanto le verze si spappolano durante la cottura, legando il sugo e le costine di maiale.

 

"Light " perchè la versione proposta non include nè cotenne, nè "pescieù" (piedino di maiale), né verzini (famosissimi salamini adatti alla verza). Light perchè prediligo le verze e non amo particolarmente la cotenna in umido.

 

La polenta, va da sé, è il companatico assoluto di questa pietanza adorata nelle case lombarde fine '800  inizi '900, ma tramandata ancora oggi nelle nostre, modernissime,  che vogliono ricordare qualcosa del passato.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 6 persone

 

3          grandi verze

1,5 kg di costine

1          cipolla

1          carota

1          gambo di sedano

1          punta di cucchiaino di harissa

1          foglia di alloro

200 cc di vino rosso

            pepe macinato a profusione

1          cucchiaio di concentrato di pomodoro

3          dadi

 

 

Procedimento

 

 

Preparare le verze, lavandole e togliendo le coste centrali più dure.

Sbollentarle in acqua bollente per 5 minuti, scolarle sotto acqua fredda corrente.

Strizzarle e tenerle da parte.

 

 

Preparare una pentola di grandi dimensioni, preferibilmente di alluminio.

Scaldarla e versarvi la cipolla tagliata a julienne, insieme a foglia di alloro, carota, sedano, harissa. Mescolare velocemente affinchè le verdure non si brucino e adagiarvi le costine.  Farle rosolare su tutti i lati e poi irrorarle di vino rosso.  Lasciarlo sfumare, poi pepare la carne.

 

Aggiungere le verze, abbassare la fiamma e coprire il tutto.

Lasciar cuocere a fuoco lento per 2 ore, poi aggiungere due dadi ed il concentrato di pomodoro.

Mescolare ancora con cura affinchè il concentrato distribuisca il suo colore all'insieme.

La casoela dovrà cuocere ancora per 1 ora ed in questo tempo, regolatela di sale aggiungendo l'ulteriore dado e pepe e l'insieme non dovrà risultare brodoso, ma ben asciutto e colorito.

 

A 15 minuti dalla fine della cottura, preparate la polenta, quella in foto è taragna, ma va benissimo anche la classica polenta gialla.

 

Servite bollente, sia la polenta che la casoela con pepe a profusione, perchè è necessario digirerla in velocità.

 

ENJOY!

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17 dicembre 2011 6 17 /12 /dicembre /2011 20:44

 

 

 

 

Natale 2011

 

*

 

Tartare di salmone ai tre sapori

03.05.2011

 

**

 

 

Vongole in guazzetto con peperoni, pomodori e zucchine

 

20.06.2011

 

 

***

 

 

Merluzzo in crosta sfogliata

09.08.2011

 

*****

 

 

Zuccotto di ricotta, canditi, cioccolato e uvetta

05.07.2011

 

 

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                                                                                                    ***

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Il Natale è spesso un pranzo  prevalentemente a base di pesce e questo menù prevede questo alimento con le sue  declinazioni nelle prime tre portate.

 

La preparazione d'anticipo può essere giocata con il piatto principale cioè il Merluzzo in crosta sfogliata e lo zuccotto.

Il merluzzo si può preparare la sera prima e cuocere durante il pranzo.

Lo zuccotto decisamente il giorno prima e tenerlo in frigor fino a 30 minuti prima di servirlo.

 

Le tartare sono veramente veloci e la preparazione può avvenire in  20 minuti.

 

Per quanto riguarda il guazzetto, l'unico inghippo è il pulire le vongole, ma anche quest'operazione può essere fatta in anticipo e la cottura non richiede molto tempo.

 

Diciamo un menù abbastanza confortevole anche per le padrone di casa, che giustamente devono anch'esse godersi il Natale e non solo spadellare!

 

ENJOY!

 

 

P.S. : le date indicate sotto il nome della ricetta, indicano la data di pubblicazione del piatto nel blog.

Quindi per tutti coloro che volessero consultarle, la ricerca può essere fatta sia per mese che per titolo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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16 dicembre 2011 5 16 /12 /dicembre /2011 19:54

Paste-asciutte 6867

 

 

Tagliatelle rosa, perchè sapete bene che io riciclo e sono contenta di farlo!

Con il riciclo si è forzati ad impegnarsi a trovare un escamotage visivo che escluda a priori il fatto che sia un piatto di recupero.

Quindi ricapitolando,  avevo ancora un po' di pasta all'uovo nature e barbabietola, le ho unite e ne ho ricavato un impasto rosa, bellissimo a vedersi. 

Ho trasformato l'impasto in tagliatelle che ho condito con burro all'aglio e crema taleggio, pinoli, ricotta e grana, questa volta intiepidita.

Una spolverata di pepe ha concluso il piatto.

A mio avviso la presenza scenica è simile ad una rosa da offrire ad ogni commensale, magari anche nella giornata di Natale.

 

La ricetta

 

Per quanto riguarda la quantità degli ingredienti per fare la pasta vi invito a visionare l' articolo dei ravioli taleggio, pinoli e pere del 12.12.2011.(N.B. ho notato solo ora, di aver scritto pinoli anzichè pistacchi. La ricetta prevede pistacchi SORRY )

 

Per il condimento :

 

su  250 gr di pasta all'uovo utilizzare almeno 150 gr di burro

2    spicchi d'aglio

5    fogliette di salvia

      pepe a profusione

50 gr di Parmigiano grattugiato

 

 

Per la crema al taleggio riferirsi alla ricetta di cui sopra (Ravioli taleggio, pinoli e pere)

 

 

Il procedimento segue:

 

Tirate due strisce di pasta, una nature ed una rosé, poi impastatele nuovamente insieme per ottenere omogeneità di colore e di quantità.

Ritirate la pasta in un'unica sfoglia e ricavatene delle tagliatelle.

Cuocetele in acqua  bollente leggermente salata.

 

Nel frattempo,  in una padella antiaderente, scaldate lentamente la salsa taleggio, pistacchi, pere e ricotta.

In un'altra padella, sempre antiaderente, scaldate il burro e l'aglio.  Scolate le tagliatelle e passatele in padella nel burro.

Versate un paio di cucchiaiate di salsa al taleggio direttamente nella pasta, impiattatela e distribuite sul piatto la salsa.

Pepate e spolverate con Parmigiano Reggiano.

Servite caldissime.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 dicembre 2011 4 15 /12 /dicembre /2011 18:06

 

 

 

 

Natale 2011

 

*

 

Paté di fegatini di pollo alla francese

27.11.2011

 

**

 

 

Canederli in brodo vegetale

28.11.2011

 

 

***

Faraona uva e pinoli

1.09.2011

 

*****

 

 

Biscotti allo zenzero, crema di marroni e castagne

26.11.2011

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                                                                                                     ***

 

 

 

Ecco un'altra proposta per il menù di Natale.

Le portate sono sempre quattro, ma molto sostanziose.

Le ricette attinte dal Blog, per lo più dal mese di Novembre e il piatto di carne è del mese di Settembre.

L'insieme non mi dispiace, offrono un paio di classici:  il paté che a Natale non può mancare ed il brodo, che pur essendo vegetale e non di cappone, richiama la festa ai tempi dei nonni, tempi in cui la carne ed il brodo si potevano mangiare solo alla Domenica (se si era fortunati).

Il piatto forte invece è la Faraona uva e pinoli ed il dolce, forse un azzardo?  Non nè sono proprio, proprio convinta, in quanto i biscotti allo zenzero sono decisamente natalizi.

Perchè quindi non finire in croccantezza?

Con le prime due ricette si può giocare d'anticipo preparandole il giorno prima; anzi l'impasto dei canederli (che saranno cotti solo al momento del pranzo), rimanendo in attesa per una notte, acquisterà in sapore.

La faraona è l'unico piatto da cuocere nella giornata di Natale, ma non si tratta di una ricetta complicata e neppure di lungo tempo, quindi si può fare.

Il dolce si prepara in un attimo, l'unica accortezza è l'acquisto dei biscottini, che però si possono anche prepare, la ricetta nei prossimi giorni.

 

Nel frattempo..........

 

ENJOY !

 

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14 dicembre 2011 3 14 /12 /dicembre /2011 22:12

Torte-dolci 6885

 

 

Una torta cioccolatosa sia dentro che fuori, perchè al cacao ricoperta da una ganache al cioccolato.

Volutamente lasciata debordare perchè ogni tanto è bello esagerare e intingere l'indice nel cioccolato, come fa Chicca, con tutta la dolcezza dei bimbi.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta come foto.

 

200 gr di farina di mandorle

  50 gr di farina di nocciole

250 gr di zucchero semolato

200 gr di burro

4           uova intere

4           cucchiai di cacao amaro

2           cucchiai di fecola di patate

60   gr di farina 00

             estratto di vaniglia

1           confezione di more o lamponi freschi.

 

Ganache

200 gr di cioccolato al latte

  90 gr di panna fresca

 

 

Procedimento

 

Aiutandovi con un food-processor, montare il burro con lo zucchero e l'estratto di vaniglia.

Aggiungere un tuorlo per volta, la farina, la fecola e il cacao, poi le mandorle e le nocciole tritate a farina.

Montare gli albumi ed incorporarli con delicatezza al composto.

Versarre l'impasto in una teglia imburrata e infarinata ed infornare a 180°C per 40 minuti.

Nel frattempo, in una pentola antiaderente, scaldare la panna e incorporarvi il cioccolato spezzettato.

Mescolare per bene, al fine di ottenere una crema liscia.  Riporla in frigorifero perchè si rapprenda un poco.

Stenderla poi sulla torta fredda e decorarla con frutti di bosco a piacere

Rimettere la torta decorata in frigorifero fino al momento di servirla.

 

 

ENJOY

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