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25 giugno 2016 6 25 /06 /giugno /2016 12:20
Tortina alle nocciole...

Semplicissime, senza glutine ma non ci si accorge della differenza, buone!

Se si aggiunge anche un pizzico di cannella qua e là sono un'ottima merendina da pomeriggio o anche da colazione.

Un assaggio?...

La ricetta

Ingredienti per 10 tortine

140 gr di farina di nocciole tostate

100 gr di farina di mais

80 gr di zucchero

60 gr di burro morbido

2 uova intere

100 ml di acqua

6 gr di lievito per dolci

1 cucchiaio di cannella in polvere

zucchero a vela e cannella in bastoncini per decorare

Procedimento

Impostare il forno ad una temperatura di 180° C. Miscelate le farine con lo zucchero, il lievito, il burro morbido, le uova leggermente sbattute, l'acqua. Impastate con un mixer fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Versatelo in stampini monodose e cuocete per circa 15-20'. Sfornate, lasciate raffreddare, spolverate di zucchero a velo e decorate con bastoncini di cannella.

Published by Bettaroberta - in Torte dolci
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7 giugno 2016 2 07 /06 /giugno /2016 14:46
Rigatoni all'uovo & coniglio alla senape...

E' una ricetta non propriamente estiva, ma diciamo che gli ultimi giorni sono stati abbastanza "invernali" qui al Nord. Piatto unico per una giornata di festa in compagnia dell'intera famiglia, i rigatoni sono stati molto apprezzati e il coniglio è diventato un ottimo companatico.

La ricetta

Ingredienti per 6 persone

1 coniglio suddiviso in parti

1 cipolla dorata

1 mazzettino di erbe fini : timo, maggiorana, alloro e rosmarino

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di senape in polvere "Mustard Inglese"

150 gr di pancetta affumicata

250 gr di panna fresca

100 ml di vino bianco secco

1 goccino d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1 pochino di farina bianca per il coniglio

1/2 bicchiere di acqua tiepida

Procedimento

Lavate il coniglio e dividetelo in piccole parti. Infarinatele leggermente con farina bianca e tenete da parte. In una padella antiaderente, che possa poi andare in forno, rosolate olio, aglio, cipolla, erbe fini e pancetta. Lasciate che la cipolla si dori e poi togliete il tutto e tenetelo da parte. Aggiungete ora il coniglio infarinato e fatelo rosolare da entrambe i lati, unite il vino, la senape, il sale, il pepe e l'acqua tiepida; portate al bollore e mettete in forno a 200° per circa 35' minuti.

Controllate la cottura di tanto in tanto e non appena il coniglio sarà tenero e ben dorato toglietelo dal forno e tenetelo in caldo.

Preparate la pasta - quella che preferite-, bollitela in acqua leggermente salata e scolatela al dente dopo breve cottura. Conservate una parte di acqua di cottura per mantecarla.

Togliete il coniglio dalla padella, aggiungete al sugo la panna, la cipolla e la pancetta tenute da parte; portate al bollore, unite la pasta e fate mantecare se necessario aggiungendo un pochino di acqua di cottura.

Servite subito decorando con una spolveratina di pepe e ancora erbe fini.

Published by Bettaroberta - in Pasta
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26 maggio 2016 4 26 /05 /maggio /2016 15:45
Pane della domenica ...

E' il pane ciò che è più bello cucinare la domenica mattina.

Il suo profumo si spande ovunque e come per magia, lievita e si gonfia e si colora sempre!

Un regalo per tutti noi.

Ingredienti

470 gr di farina 0

30 gr di farina di mais finissima

35 gr di lievito madre disidratato

340 gr di acqua tiepida

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

Procedimento

Miscelate le farine, il lievito, il sale, lo zucchero. Aggiungete l’acqua, poco per volta e impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Mettete a lievitare in un recipiente coperto da pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto per almeno due ore. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta, rilavoratela e ponetela su di una placca da forno rivestita di carta da forno. Coprite con un recipiente di pirex capiente e lasciate lievitare ancora per 20’ minuti.

Scaldate il forno a 200° - Mettete a scaldare nel forno il recipiente di pirex, trascorsi 5’ minuti estraetelo e posizionatelo sopra l’impasto lievitato. Cuocete in forno così, con il vetro, per 30’ minuti, alla scadenza dei quali, toglierete il vetro e lascerete cuocere il pane per altri 30’ minuti. La crosta diventerà dorata e croccante, l’interno morbido e alveolato.

Published by Bettaroberta - in Pane-pizze-focacce
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26 maggio 2016 4 26 /05 /maggio /2016 15:42
Moretti  o brownies che dir si voglia...

Moretti si, in italiano, piccoli dolcetti di cioccolato.

In verità dovevano essere altro, ma ho sbagliato l'impasto. Nella fretta non ho montato le uova con lo zucchero, ed ho messo subito lo zucchero nella farina e quindi ho cambiato idea e anzichè fare ciò che avevo in mente ho rimediato un dolcetto diverso ma altrettanto simpatico.

La ricetta

Ingredienti

65 gr di farina 00

150 gr di zucchero

125 gr di burro

50 gr di cacao amaro

5 dl di latte

2 uova a temperatura ambiente

1 paio di gocce di essenza di limone

1 pizzico di sale

6 gr di lievito per dolci

1 cucchiaio di acqua fredda

Procedimento

Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.

Miscelate la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale. Sbattete leggermente le uova con il latte, l’acqua fredda e unite alla farina. Mescolate ed unite il burro fuso, e da ultimo l’essenza di limone.

Distribuite in stampini mono-dose e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Published by Bettaroberta - in Torte dolci
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26 maggio 2016 4 26 /05 /maggio /2016 15:36
Quinoa burger...

Il mese di maggio e prevedo anche i prossimi a venire, rispettivamente giugno e luglio sono e saranno dispettosi con me. Poco importa, ciò che mi preme è essere comunque presente, anche se in ritardo, ma presente. La vita è fatta di momenti, attimi che bisogna saper cogliere qua e là. Questo è uno di quelli e l'ho colto al volo.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

200 gr di quinoa

2 zucchine

2 patate

2 carote

3 cucchiai di zucca a dadini

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano

1 uovo

1 cucchiaio di cipolla, sedano e carota tagliati a cubetti

1 paio di foglie di basilico

1 paio di spicchi d’aglio

Olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare con cura la quinoa, fino a che l’acqua risulti chiara.

Preparare un soffritto con olio, cipolla, sedano e carota, aggiungere la quinoa, lasciatela insaporire per qualche minuto e ricopritela con acqua tiepida. Portate a cottura in 10’ minuti. Togliete la quinoa dalla padella e lasciatela raffreddare.

A parte, preparate le verdure, tutte tagliate a dadini-. In una padella antiaderente scaldate l’olio, l’aglio e le foglie di basilico. Cuocete le verdurine una per volta, separate le une dalle altre e salatele solo a fine cottura, che deve essere breve, non più di 8’ minuti a verdura.

Riprendete la quinoa fredda, unite tre quarti delle verdure saltate e raffreddate, l’uovo, il parmigiano un pochino di pepe e sale se necessario. Mescolate con cura. Disponete carta da forno sulla placca del forno. Prendete un coppa pasta da 8-10cm di diametro e formate i quinoa burger. Posizionateli uno distante dall’altro ed infine irrorate la superficie con un filo d’olio d’oliva.

Infornate a forno caldissimo 200° per 10’ il tempo che la superficie della quinoa diventi dorata.

Togliete dal forno e servite con i restanti cubetti di verdura, eventualmente ketchup e maionese se proprio, proprio….

Published by Bettaroberta - in Stuzzichini salati
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11 maggio 2016 3 11 /05 /maggio /2016 13:36
Tortine alle mele - 7 vasetti -

Niente di più facile, ma carine perchè mono-porzione.

Tortine alle mele - 7 vasetti -.

Ingredienti

1 vasetto di yogurt gusto a piacere

3 vasetti di farina 00

1 vasetto di zucchero

1 vasetto di olio di semi

1 vasetto di latte

1 uovo

2 mele golden

1 cucchiaio di zucchero per decorare

essenza di vaniglia, limone

1 bustina di lievito in polvere

In una terrina, miscelate la farina, lo zucchero, il lievito. Sbattete l'uovo, il latte, lo yogurt e l'olio. Unite la farina setacciata, l'essenza di vaniglia, limone e una mela tagliata a dadini piccoli.

Porzionate il composto in stampini mono porzione e decorate con le mele tagliate a fettine e zucchero semolato. Infornate a 180° per 30' minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo a piacere.

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11 maggio 2016 3 11 /05 /maggio /2016 13:29
Scones italo-inglesi...

Scones italo-inglesi perchè ripieni di cose salate e non dolci.

Facili, semplici, ottimi...

Ingredienti

300 gr di farina 00

50 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1,2 dl di latte

80 gr di burro

1 uovo

10 gr di lievito in polvere

1 pizzico di sale

Per il ripieno

100 gr di ricotta vaccina

1 cetriolo fresco

100 gr di salmone a fette affumicato

100 gr di bresaola

3 asparagi

1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate.

Procedimento

Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero, la vanillina e il sale. Aggiungete il burro e lavorate formando una sablée. Unite il latte e l'uovo sbattuto formate una palla ben liscia e lasciate riposare 10' minuti. Tirate la pasta a 3 cm. con un coppapasta tagliate dei dischetti che posizionerete su di una placca da forno ricoperta di carta da forno. Infornate a 200° gradi forno caldo per 15' minuti. Sfornateli e conditeli con ricotta vaccina alla quale avrete aggiunto un pochino di sale, pepe, erbe aromatiche, bresaola e asparagi freschi, oppure, cetriolo, ricotta e salmone.

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11 maggio 2016 3 11 /05 /maggio /2016 13:21
Un tea sul mio balcone...

Non ci vuole molto per far festa, a volte basta una tovaglia bianca e qualche dolcetto.

La festa della mamma, qualche compleanno in famiglia ci hanno radunato sul balcone e per non essere troppo impegnati ecco un tea delle cinque italo-inglese... Scones, tortine alle mele, neretti al cacao amaro, pizzette, e un risottino di rinforzo ci hanno portato a sera piacevolmente.

Le ricette seguono velocemente ...

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11 maggio 2016 3 11 /05 /maggio /2016 13:03
Pappardelle,primo & secondo...

Tempus fugit sicut fur...

Se penso a quanti giorni sono che non frequento il blog è pazzesco. Il tempo fugge come un ladro e non è che non abbia cucinato, mangiato, fatto cose, anzi, né ho fatte talmente tante che non c'è stato verso di venire qui, raccontare e spiegare.

Peccato, a volte farsi travolgere dagli eventi. Meglio sarebbe godere degli stessi.

La ricetta che allego è un esempio lampante di come godersi la vita: quando voglio far festa, faccio la pasta all'uovo. L'eseguire la pasta, stenderla, tagliarla, beh queste operazioni manuali racchiudono la scuola e la storia di zie, nonne, di donne semplici, ma grandi, ve l'assicuro.

Bello, ricordarle anche solo così.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

200 gr di farina bianca 00

2 uova

1 mazzetto di asparagi

15 pomodorini misti

1 mazzetto di erbe odorose : timo, maggiorana, basilico

1 petto di pollo

50 dl di vino bianco secco

2 spicchi d'aglio

olio evo, sale e pepe q.b.- peperoncino a piacere

Procedimento

Impastate la farina con le uova leggermente sbattute. Formate una palla ben liscia ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciatela riposare per 30' minuti.

Preparate le verdure: pulite gli asparagi, tagliateli a metà, come pure i pomodorini.

Riprendete la pasta, stendetela sottile e tagliatela a strisce larghe 3 cm. Portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e nel frattempo preparate il condimento. In una padella antiaderente scaldate l'olio, le erbe aromatiche, l'aglio; unite gli asparagi, fateli saltare nell'olio pochi minuti, poi aggiungete i pomodorini. Salate, saltate le verdure ancora una volta e togliete dal fuoco. A parte in una padella antiaderente, rosolate aglio, olio, erbe aromatiche. Unite il petto di pollo. Fatelo dorare da un lato e dall'altro, salate, pepate e sfumate con del vino bianco

secco. Portate a cottura in 15 minuti. Toglietelo dal fuoco, attendete 5 minuti e poi tagliatelo a fettine. Bollite la pasta, pochi minuti, scolatela, versatela nella pentola con le verdure, fatela insaporire ed in ultimo, a piacere, grattugiate un poco di peperoncino fresco. Servite immediatemente con le fettine di pollo al vino.

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24 aprile 2016 7 24 /04 /aprile /2016 05:08
Mozzarella "scapigliata"...

E' sempre tempo di una mozzarella! Un formaggio fresco, che già nella forma ha un suo perchè e che si adatta a mille idee e nella sua semplicità, secondo me, è al top.

Dopo secoli di ricerca, ho trovato anche nella mia città i pomodorini gialli, "verde-nero", che spopolano su tutte le bancarelle dei mercatini rionali in Francia, soprattutto in Provenza. Sono stata così contenta che ne ho comprati un'esagerazione. L'idea immediata è stata di accoppiarli ad una "mozza" e di servirli come entratina creativa. I germogli poi, hanno dato l'idea della scapigliatura...

La ricetta

Ingredienti per 1 mozzarella

1 mozzarella di latte vaccino

10 pomodorini multicolor

1 cucchiaino di capperi mini

1 peperoncino piccante -tipo rosso lungo-

1 ciuffetto di germogli freschi a vostra scelta

1 paio di rametti di timo fresco

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Una premessa: io tengo nel freezer una busta di peperoncini piccanti. All'occorrenza, ne prendo uno e lo grattugio su qualsiasi pietanza. E' molto pratico in questo modo, perchè il congelamento permette di ottenere una consistenza diversa e una fraganza che si sprigiona nell'immediato. Per questa ricetta ho usato un peperoncino di questa fattezza.

Scolate la mozzarella, apritela con le mani, senza tagliarla con il coltello. Adagiatela in un piatto di portata. Tagliate i promodorini a metà, conditeli con olio evo, sale, pepe, timo. Uniteli alla mozzarella. Prendete i germogli e decorate il piatto. Spolverate con peperoncino piccante e servite.

Enjoy!!!

Published by Bettaroberta
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