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18 maggio 2017 4 18 /05 /maggio /2017 15:38

 

E' un'altra ricetta della serie "sconvolgentemente facile" ma che ha un effetto avvolgente ed appagante non appena una forchettata di bavette si accosta alle papille gustative.

E' uno yummy,yummy perchè la pasta è buona di per sé, la ricotta che fa la crema è leggera e fresca, il basilico, il re delle erbe secondo il mio gusto, una spolverata di pepe....che altro serve per un buon piatto? Niente, credo.

 

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di pasta tipo Bavette

180 gr di ricotta vaccina fresca

  35 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

  6/7 foglie di basilico fresco

  2    spicchi d'aglio

  1    puntina di peperoncino

        sale, pepe, olio evo q.b.

 

Procedimento

In una capace pentola, bollite acqua leggermente salata e cuocete la pasta "al dente".

Nel frattempo in un'insalatiera mescolate la ricotta, il parmigiano ed il pepe. Tenete da parte.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e la punta di peperoncino; non appena l'olio rosola, versatevi le foglie di basilico. Fatele insaporire e rilasciare il loro colore all'olio. Salate un pochino e tenete da parte.

Scolate la pasta "al dente", ripassatela in padella, nell'olio al basilico e versate il tutto sulla crema di ricotta e parmigiano.

Servite immediateamente con una spolveratina di pepe a piacere.

 

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13 maggio 2017 6 13 /05 /maggio /2017 15:00

 

Chiamateli come volete, cannoli, cannoncini, crostoni, insomma come più vi piace, in quanto una definizione vera e propria non ce l'ho nemmeno io.

Sono facili da fare e davvero sfiziosi. Non si friggono, (volendo si), e si cuociono in forno alla velocità della luce, giusto il tempo di far dorare e scrocchiare il pane.

Il ripieno è godurioso : sugo di pomodoro, ricotta, mozzarella e parmigiano, basilico q.b. Più italiano di così!

 

Ingredienti per 10 cannoli

5  "fogli" di pane per canapé (quello senza crosta, per intenderci)

1   mozzarella

1   confezione di ricotta fresca, vaccina

1   paio di cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano

3   cucchiai abbondanti di sugo di pomodoro e basilico

2   uova

300 gr di pane grattugiato a cui mischierete 50 gr di Parmigiano Reggiano

10   foglie di basilico fresco, tritate.

sale, pepe, olio evo q.b.

 

Procedimento

Stendete su una spianatoia i fogli di pane e tirateli con il matterello per renderli sottili.

Prendete gli stampi per cannoli e arrotolate il pane formando un cilindro per volta, tagliando la parte in eccedenza. Premete sul bordo longitudinale ed estraete il cannolo dal cilindro metallico. Adagiatelo su di una placca da forno in attesa della farcitura.  Ripetete l'operazione per tutti i 10 cannoli.

Preparate a parte la mozzarella, sfilettandola e lasciandola "lacrimare" un po'. Unite la ricotta fresca, il parmigiano, un po' di sale, pepe a mulinello e foglie di basilico fresco tritate.

Se avete già il sugo pronto, ok, altrimenti, basterà eseguirlo classicamente con un leggero soffritto di cipolla, olio evo, basilico e 1 confezione di pelati. Sale e pepe q.b. cuocendo a fuoco vivace per 15' minuti.

Sbattete le uova leggermente salate in un piatto fondo; a parte mescolate il pane con il formaggio.

Con un sac à poche riempite i cannoli prima con un poco di sugo; poi con un altro sac à poche inserite nel cannolo, prima a destra e poi a sinistra  il ripieno, evitando così che il sugo fuoriesca dai lati.  Ripetete l'operazione per tutti i cannoli.

Ora sigillateli, passandoli nell'uovo e nel pane grattugiato condito con il parmigiano.

Disponeteli su di una placca da forno ricoperta di carta da forno e poi cospargeteli con un filino d'olio evo.

Mettete in forno a 220° per almeno 15', controllando la doratura del pane.

Sfornate non appena dorati e croccanti. Servite caldissimi.
 

 

 

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1 maggio 2017 1 01 /05 /maggio /2017 07:19

 

E' il primo giorno di Maggio, uno dei mesi che preferisco in assoluto, perchè è ora che spuntano le rose, che il clima si fa mite e non caldissimo, che gli alberi si rivestono di quella frutta "simpatica ai bambini" e che sarà pronta a Giugno.

I campi sono già pieni di spighe di grano verdissime e tutto sembra essere una felice promessa.

I fruttini rossi decorano qui delle tartellette con una crema no-cooking molto semplice.

Accompagnate ad un the delicato, sono un'ottima merendina di primavera...

 

La ricetta

Ingredienti per una dozzina di tartellette come foto

200 gr di farina bianca 00

  50 gr di farina di nocciole

  50 gr di farina di mais fioretto macinata fine

150 gr di burro freddo da frigor

    1 uovo ed 1 tuorlo

150 gr di zucchero

   1  paio di gocce di essenza di limone

   1  paio di gocce di essenza alla vaniglia

250 gr di formaggio Philadelphia Kraft

  50 gr di ricotta vaccina fresca

  50 gr di latte condensato

  50 gr di yogurth alla vaniglia

    3 cucchiai di zucchero a velo

    1 cucchiaio abbondante di whisky

    1 foglio di gelatina

    2 cucchiai di zucchero semolato

    1 pochino d'acqua fredda

    2 cucchiai di succo di limone

    fruttini di bosco, fragole, kiwi, e qualsiasi altra frutta a piacere per la decorazione

    gocce di cioccolato fondente

    meringhette mini, mini.

 

Procedimento

Impastare le farine con lo zucchero, le essenze il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée"). Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. Riprendere la frolla, stenderla e rivestire la base ed i bordi di stampini monodose.Infornare in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Rimuovere le tortine dal forno e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo mettere a mollo in acqua fredda il foglio di gelatina per almeo 15 minuti. Mescolate i formaggi, il latte, il whisky ed il succo di limone con lo zucchero a velo. Preparare uno sciroppo con un paio di cucchiai di zucchero e un pochino d'acqua, giusto a velare la base di un pentolino antiaderente. Lasciate cuocere lo sciroppo fino a che faccia le bolle, poi unitevi la colla di pesce e molto velocemente, mescolatelo ed aggiungetelo alla crema di formaggi. Mettete il recipiente in frigorifero per 20' minuti e non appena vedrete che si è rappreso un pochino, versatene un mestolino in ogni tartelletta e lasciate riposare ancora per circa 1' ora. 

Rimuovete le tartellette dal frigor e decoratele a piacere con fruttini di bosco o con qualsiasi altra frutta a piacere, gocce di cioccolato, meringhette.

 

 

 

 

 

 

 

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15 aprile 2017 6 15 /04 /aprile /2017 08:26

E' una frolla leggera e saporita perchè l'impasto è fatto con della farina di nocciole.

Mi piace abbinarla al gelato alla vaniglia, perchè il freddo del primo ed il caldo della torta diano una sensazione "shock" al palato.

Le mele, effettivamente non sono certo un frutto primaverile, ma che fare quando ti prende la voglia..., niente, se non assecondarla.

 

La ricetta

Ingredienti per una torta come foto

200 gr di farina bianca 00

  50 gr di farina di nocciole

  50 gr di farina di mais fioretto macinata fine

150 gr di burro freddo da frigor

    1 uovo ed 1 tuorlo

150 gr di zucchero

   1  paio di gocce di essenza di limone

   1  paio di gocce di essenza alla vaniglia

    2 mele golden

    1 succo di un limone

    2 cucchiai di biscotti tritati

    1 cucchiaio di uvetta sultanina ammollata in un poco di rhum

    1 cucchiaio di marmellata di albicocche

     gelato alla vaniglia o a piacere

    1 cucchiaio di gocce di cioccolato fondente

    1 cucchiaio di zucchero a velo per decorazione

 

Procedimento

Impastare le farine con lo zucchero, le essenze il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée"). Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. Riprendere la frolla, stenderla e rivestire la base ed i bordi di una teglie da 20 cm.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, irrorarle con il limone affinchè non anneriscano. Scolarle dal liquido e mescolarle con il cucchiaio di marmellata, il trito di biscotti. Adagiarle sulla base della crostata e formare un livello uniforme.

Ricoprire la torta con uno strato di frolla, ripiegare i bordi per evitare fuoriuscite del ripieno ed  infornare in forno caldo a 180° per 30-35 minuti.

Rimuovere la torta dal forno e lasciarla raffreddare prima di spolverarla con zucchero a velo.

 

 

 

 

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Published by Bettaroberta - in Torte dolci
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15 aprile 2017 6 15 /04 /aprile /2017 08:16

Un semplice campo di Iris, un colore e un profumo magnifico, un ricordo d'infanzia in una terra amica, l'Umbria, in cui questi fiori nascono spontanei nei primi giorni di primavera.

Si trovano lungo i crinali delle colline che portano al lago Trasimeno ed insieme a ginestre, narcisi ed altri fiori di campo, profumano quel tempo Santo della Pasqua.

La tradizione vuole che il Giovedì Santo si preparino gli impasti da lievitare con calma, che verranno poi cotti il Sabato Santo.

La Domenica di Pasqua, di buon mattino, si fa una colazione rustica ed abbondante: uova sode, torta Pasqualina che è un impasto di pecorino e farina, capocollo, bruschetta con l'olio extravergine d'oliva e aglio, il tutto irrorato da un buon vino.

Alla Santa Messa che segue, rigorosamente nella chiesetta di campagna, alle fonti, un popolo intero partecipa alla funzione, come ad un rito atavico che si ripete ancora, sebbene i tempi ed i giorni siano completamente diversi.

Il ricordo visivo è vivido, i sapori ed i profumi altrettanto, mi sembra di essere là, in mezzo agli Iris.

Un augurio sincero a tutti, affinchè questa Pasqua sia un passaggio sereno verso un tempo migliore.

 

Bettaroberta

 

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27 marzo 2017 1 27 /03 /marzo /2017 14:57

 

Niente di strano sono spaghetti alle vongole, tranquilli.

La cosa particolare però è che sono cotti in padella come un se fossero un risotto. Niente bollitura della pasta, ma una cottura diretta subito dopo averla insaporita nel sugo di vongole.

Insomma, uno spaghetto risottato!!!  Il risultato: una cottura al dente, un sapore più intenso e una padella in meno da lavare.....

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di Spaghetti nr. 5 Barilla

700 gr di vongole in guscio, già pulite

  50 cc di vino bianco secco

    2 spicchi d'aglio

    1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    6 peperoni rossi dolci "Sweet Palermo"

       olio extravergine d'oliva, sale, pepe, q.b.

 

Procedimento

Lavare i peperoni e tagliarli a falde. Scaldare olio e aglio in padella, versare i peperoni e portare a cottura in 15' minuti salando solo alla fine.

In un'altra padella, scaldare olio, aglio, prezzemolo. Non appena rosolano, unire le vongole, salare e pepare, innaffiare con vino bianco secco e coprire con coperchio in attesa dell'apertura delle vongole, il tutto in 5' minuti.

Togliete le vongole dalla padella e tenetele in caldo.

Prendete gli spaghetti e versateli nella padella, fateli insaporire nel sughetto di vongole e poi aggiungete un pochino di acqua bollente, leggermente salata.  Continuate a mescolare gli spaghetti e ad aggiungere acqua poco per volta, come se faceste un risotto. Portate a cottura in 7' minuti. Unite le vongole tenute da parte, i peperoni, spolverate di pepe e prezzemolo fresco e servite subito.

 

 

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Published by Bettaroberta - in Pasta
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19 marzo 2017 7 19 /03 /marzo /2017 14:27

 

La magia del pane, ho avuto già più volte la possibilità di dirlo, è qualcosa di veramente speciale. Un semplice impasto di farina e pochi altri elementi regalano, in cambio di un pochino di pazienza, prodotti strepitosi in fragranza, profumo, aspetto e consistenza. E' il caso del Pan Brioche della Domenica che può essere utilizzato per accompagnare le marmellate del mattino, ma che non disdegna anche un fantastico paté, o un salume più nostrano. La ricetta è semplice, solo l'attesa è un pochino lunga, ma che importa, nel frattempo si può fare qualcos'altro, magari leggere un libro di cucina, perché no?!?

La ricetta

Ingredienti per 2 pani da 28 cm di lunghezza

450g di farina bianca 00 – Antigrumi

7g di lievito di birra secco

180g di latte parzialmente scremato

50g di burro

60g di zucchero grezzo di canna

1 pizzico di sale

2 uova grandi

2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

1 cucchiaio di latte da spennellare sulla superficie

1 cucchiaio di semi di papavero

Procedimento

In una pentola a bordi alti scaldare il latte, il burro, lo zucchero e il sale.A burro sciolto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere le uova con il succo del limone e fruste elettriche fino ad ottenere maggiore volume. Versare il composto nel latte “condito” e mescolate. In una terrina a bordi alti e sufficientemente capiente, preparate la farina ed il lievito, nei quali versare il composto liquido. Mescolare per bene gli ingredienti senza impastare, sarà sufficiente l’amalgama iniziale. Ricoprire il tutto con pellicola trasparente e mettere a riposo per quattro ore. Trascorso questo tempo, l’impasto dovrà essere ben lievitato. Lavoratelo brevemente con poca farina e in modo delicato per non “smontarlo”. Rivestire di carta da forno uno stampo da plumcake da 28cm e disponete la pasta brioche facendo delle palline di uguale dimensione che metterete l’una accanto all’altra. Far lievitare ancora per almeno un’ora, ancora coperto con pellicola trasparente unta di burro per evitare che l’impasto s’incolli alla stessa e trascorso tale tempo, spennellate la superficie con un goccino di latte e decorate con semi di papavero. Infornate a forno caldissimo, 220°C e cuocete per 20 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia forata.

 

 

 

 

 

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Published by Bettaroberta - in Pane-pizze-focacce
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28 febbraio 2017 2 28 /02 /febbraio /2017 22:41

 

Chi non avrebbe voglia in queste prime giornate di primavera di andare al mare? Il suo richiamo è per me pazzesco e sinceramente avendone nostalgia ho pensato dapprima alla Liguria, poi alla Toscana, poi sono scesa ancora un po’ e sono arrivata alla costiera Amalfitana: Capri!

La tortina è un omaggio ad un paese con dei profumi strepitosi e ad una Milano, che seppur senza profumo, è pur sempre meravigliosa.

 

La ricetta

 

Ingredienti per una tortina come foto

 

125 gr di cioccolato fondente

185 gr di farina di mandorle

125 gr di zucchero semolato

3 uova

3 cucchiai di rhum

1 buccia grattugiata di arancia

125 gr di burro

Zucchero a velo per decorare

 

Procedimento

Sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria.

In una ciotola a bordi alti sbattete i tuorli con 80 gr di zucchero semolato, fino ad ottenere un impasto spumoso e quasi bianco.

Sbattete gli albumi con un pizzico di sale, non appena montano un poco, aggiungete il restante zucchero semolato poco per volta ottenendo una meringa molto fluida e lucida.

Versate il cioccolato tiepido nei tuorli e sbattete energicamente, unite il liquore, la buccia grattugiata di arancia e poco per volta la farina di mandorle. Non appena avrete amalgamato tutti gli ingredienti, unite gli albumi montati incorporandoli dal basso verso l’alto usando una forchetta o un utensile di metallo.

L’impasto dovrà risultare morbido e un po’ appiccicoso. Versate in una tortiera da 18 cm di diametro e infornate in forno caldo a 180° per 35’ minuti, non oltre per evitare che la torta secchi troppo.

Sfornate e lasciate la torta a raffreddare nello stampo per altri 20’ minuti minimo.

Togliete dalla teglia e decorate a piacere.

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Published by Bettaroberta
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28 febbraio 2017 2 28 /02 /febbraio /2017 22:32

 

Fra le tante mode che spopolano sul web, ultimamente ce n’è una e cioè quella della leggerezza, sofficità e meno calorie possibili. Quindi il “senza” è meglio del “con” e questa ricetta ne è un esempio, in quanto senza uova, senza latte, ma con un suo perché.

L’aspetto è a dir poco semplice, così anche il sapore che però con qualche ritocco qua e là, beh migliora e si può collocare fra i dolci del mattino per una buona colazione.

Ecco la ricetta

 

150 gr di acqua naturale

50 gr di succo di frutta a scelta (io ho usato quello alla pesca)

4 cucchiai abbondanti di Grand Marnier o liquore a scelta

2 cucchiai di spezie miste : cannella, zenzero, chiodi di garofano

150 gr di cioccolato fondente

30 gr di olio di semi

  1. bustina di lievito vanigliato

1 buccia grattugiata di limone e 1 di arancia.

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero semolato

  1. pizzico di sale
  1. zucchero a velo per decorare o topping a piacere

 

 

 

Procedimento

 

Versate i liquidi, olio compreso e le spezie in una bacinella.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria ed unitelo ai liquidi, insieme alla buccia grattugiata di limone e di arancia. Setacciate la farina con lo zucchero, il lievito ed il sale. Unite gli elementi secchi ai liquidi mescolando vigorosamente con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.

Imburrate una tortiera da 20 cm di diametro, accendete il forno a 180° ed infornate per circa 40’ minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti e lasciate raffreddare prima di spolverare con zucchero a velo o topping a piacere.

 

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Published by Bettaroberta - in Torte dolci
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28 febbraio 2017 2 28 /02 /febbraio /2017 22:27

 

 

Non amo particolarmente friggere per svariati motivi e cerco sempre delle alternative in merito.

Ho scovato questa ricetta il cui risultato non è certo paragonabile alle chiacchere fritte, ma in ogni caso si difende ed inoltre è decisamente una versione “light” adatta anche ai più refrattari ai dolci di questo periodo.

Ecco la ricetta:

 

Ingredienti

 

100 gr di farina 00

3 cucchiai di liquore a scelta, meglio se rhum

1 punta di cucchiaino di lievito per dolci

60 gr di burro fuso

20 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale fine

 

 

Procedimento

 

Sbattete l’uovo e il liquore insieme. Unite il burro fuso e la farina miscelata a zucchero, sale e lievito.

Impastate velocemente e formate una palla che avvolgerete in pellicola trasparente e riporrete in frigor per almeno 30’ minuti.

Trascorso tale tempo, prendete la pasta e tiratela con l’aiuto della macchinetta – IMPERIA -. Passate l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile che suddividerete in rettangoli disuguali che disporrete su di una placca da forno ricoperta di carta da forno e che riporrete in frigorifero per almeno 15’ minuti.

Accendete il forno a 200°, non appena caldo, introducete le teglie e cuocete per 10’ minuti, controllando la doratura. Eventualmente girate le chiacchere sul lato opposto per ottenere la stessa coloritura.

Sfornate e spolverizzate con zucchero a velo.

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Published by Bettaroberta - in Biscotti
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