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MACCHERONI AL PESTO DI LIMONE E BASILICO....

31 Maggio 2026, 07:16am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Si tratta di una pasta primaverile-estiva che si può e si deve mangiare in compagnia, in una scampagnata o piacevolmente sul proprio balcone in una serata mite. 

E' semplicissima e velocissima, basta solo il Minipimer e il gioco è fatto!

 

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

280 gr di Maccheroni a piacere

  100 gr di mandorle sgusciate e pelate

  50 gr di Parmigiano Reggiano

   il succo di mezzo limone grande

   le zeste di un limone grande

   basilico a piacere (almeno 10 foglioline)

   50- 60 gr di olio evo

   sale e pepe q.b.

   1 confezione di carciofi al vapore (si può, ogni tanto ci si può anche agevolare)

   mozzarelline ciliegine 

 

Procedimento 

Versate nel Minipimer le mandorle, le zeste, le foglie di basilico, il parmigiano, il succo di mezzo limone, sale e pepe e incominciate a frullare.  Rendete il pesto fluido con l'aggiunta a filo di olio extravergine d'oliva. 

   

Condite i carciofi con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Fatene un'insalata fresca a cui aggiungerete le mozzarelline. 

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente e leggermente salata.  Scolatela e sciacquatela sotto acqua fredda corrente.   Condite la pasta con il pesto e unitela all'insalata di carciofi e mozzarelline. 

Decorate con qualche fogliolina di basilico fresco. 

Enjoy!

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RAVIOLI VERDI AL SAPORE DI LIMONE .....

15 Aprile 2026, 07:57am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

E' primavera e il verde mi circonda. Sono fortunata perchè vivo di fronte a un giardino antico con alberi secolari che mi consolano.  Quindi ispirata dal loro colore, ho deciso di rendere verde anche la nostra pasta.  Ho fatto tagliatelle e ravioli che hanno un ripieno profumato al limone. Una freschezza che si scioglie in bocca e il tutto abbastanza semplice da realizzare, basta solo un po' di pazienza e il successo è garantito.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone ++

(nel senso che la quantità dell'impasto è tale che si può utilizzare per svariati usi: sfoglia per lasagne, tagliatelle e ravioli appunto.  La dose per persona ho pensato potesse essere di 8-9 ravioli a testa)

 

200 g farina 00

100 g semola rimacinata

120 g spinaci freschi cotti e strizzati molto bene

100–110 g di uova sgusciate (peso senza guscio).

300 g ricotta vaccina ben scolata

90–100 g Parmigiano Reggiano grattugiato

scorza di 1 limone non trattato

¼ cucchiaino noce moscata

1 tuorlo (18–20 g)

2–3 g sale (solo se serve, dipende dal parmigiano)

pepe nero facoltativo

     1 cucchiaino di pane grattugiato per rendere più stabile il ripieno

150 gr di burro

4-5 foglie grandi di salvia

Nocciole tostate a piacere

Aglio a piacere

 

Procedimento

Mescolare le uova agli spinaci, poi aggiungere  il tutto alla farina setacciata in precedenza.

Azionare la planetaria con il gancio e rendere l’impasto ben amalgamato.  Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.

Per il ripieno ricotta, limone e parmigiano (queste sono le dosi consigliate, ma se fate ravioli con  tutto l’impasto, le quantità devono essere  raddoppiarle, se invece fate anche un po’ di tagliatelle e lasagne, allora le dosi sono corrette) 

Se la ricotta è umida, mettetela in un colino 1–2 ore in frigo. Poi mescolate ricotta, parmigiano, scorza di limone, noce moscata, tuorlo. Assaggiate e regolate di sale. Il ripieno deve risultare compatto e cremoso, non molle. Eventualmente aggiungete un cucchiaino di pane grattugiato per stabilizzarlo.

Riprendete l’impasto e con l’ausilio della macchinetta IMPERIA incominciate a tirare la pasta. Prima dal nr.1 e poi arrivate al nr. 5, se desiderate un buon mix tra delicatezza e robustezza, altrimenti se preferite una sfoglia sottilissima, arrivate a tirare con il numero 6 dello spessore.

Tagliate la sfoglia in rettangoli di 30 cm di lunghezza per 12-15 di larghezza e distribuite sul lato superiore a distanza di 2-3 cm dal bordo, 8–10 g di ripieno per ravioli da 5–6 cm. Ripiegate il lembo superiore su quello inferiore. Pressate bene i lembi per sigillarli e anche i lati destri e sinistri che contengono il ripieno per far fuoriuscire tutta l’aria.  Con l’ausilio di un coppapasta, incideteli e date la forma di una lunetta. Posizionate i ravioli crudi su di un vassoio con della farina di semola, affinchè non si appiccichino fra loro.   A lavoro ultimato, mettete una pentola a bordi alti sul fuoco con abbondante acqua leggermente salata. Portatela al bollore e abbassando la fiamma, versate i ravioli . Cuoceteli per circa 4 minuti, assaggiandoli per assaporare il punto di cottura da voi preferito. Scolateli con l’aiuto di un mestolo forato per evitare che si rompano. 

Separatamente in un’ampia padella, fate sciogliere burro e salvia, a piacere, potete aggiungere anche dell’aglio, io non l’ho usato. Non appena il burro diventa color nocciola, versatevi i ravioli e lasciateli insaporire. Serviteli subito , molto caldi e se vi piace l’idea, spolverateli con un trito di nocciole tostate.

 

RAVIOLI VERDI AL SAPORE DI LIMONE .....
RAVIOLI VERDI AL SAPORE DI LIMONE .....

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BANANA BREAD

13 Marzo 2026, 17:21pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Compro le banane e me le dimentico in fondo al frigorifero anche se so benissimo che non dovrebbero stare lì. Quindi, non appena ho un sentore, un profumo intenso del frutto che dal frigor mi chiama, ok, è ora di fare il banana bread.   E' un dolce molto semplice da fare, pochi ingredienti, ma ottimo risultato. Va bene a merenda, a colazione, insomma ogni volta che vi pare, c'è sempre l'occasione se si vuole trovare....

 

La ricetta

Ingredienti per una cake da 560-580 gr circa.

 

   2 banane mature 

100 gr di zucchero di canna

  60 gr di zucchero semolato 

   1 pizzico di sale 

80 gr di olio di semi di girasole

  2 cucchiai di yogurt 

220 gr di farina 00 

  10 gr di lievito per dolci 

   1  cucchiaino di cannella 

   1  punta di cucchiaino di cacao

   1  pizzico di chiodo di garofano

   1  bacello di vaniglia 

    gocce di cioccolato fondente a piacere 

    granella di mandorle tostate a piacere

    mandorle in scaglie a piacere

   1 il succo di un limone

   1  cucchiaio di maizena

 

PROCEDIMENTO 

Sbucciate le banane, bagnatele con il succo di limone, riducetele a purea con il frullatore a immersione.  Aggiungete le uova, l'olio, lo zucchero e lo yogurt. Frullate il tutto.    Mischiate la farina con le spezie e il lievito. Unite la farina al composto di banane e lavorate velocemente, versate la granella di mandorle tostate e mescolate. Aggiungete le gocce di cioccolato che avrete passato in un poco di maizena per evitare che si posino solo sulla base della torta. 

Rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno, versate il composto e cuocete in forno caldo a 160°-170° per circa 40-45 minuti.  Lo stecchino non mente mai....  se secco, la torta è pronta.  Sfornatela e lasciatela raffreddare prima del taglio. 

 

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PAN GIALD - o PANE GIALLO CHE DIR SI VOGLIA

28 Febbraio 2026, 17:08pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

E' un pane antico, che oggi è molto difficile da trovare dai prestinai. E' il pane di quando ero bambina e che si faceva d'inverno. E' il pane giallo, fatto con la farina di polenta, che ha un buon sapore e una buona crosta.  Diverso, diversissimo dal pane bianco, è un pane rustico, un pane vero, di un tempo che fu, di una storia contadina che dalle mie parti non c'è più. Peccato.

 

La ricetta 

Ingredienti per una pagnottina 

  • 300 g farina di grano tenero

  • 150 g farina di mais

  • 100 g semola rimacinata di grano duro

  • 350 - 380 ml di acqua

  • 10 gr di sale 

  • 1 cucchiaio di olio evo 

  • 7 gr di lievito di birra disidratato

 

PROCEDIMENTO  

Sciogliere il lievito in un pochino d'acqua tiepida e lasciarlo attivare.

Miscelare le farine, passandole al setaccio.  Versarle nella planetaria e unire l'acqua tiepida e l'olio, piano, piano, unire il lievito sciolto, continuate ad impastare e a versare l'acqua poco per volta, Dichiamo che l'impasto con 320 ml inizia a diventare morbido. Unite il sale e ancora 30-60 ml di acqua fino a che l'impasto non risulti leggermente appiccicoso, ma ancora lavorabile.  L'impasto deve restare un po’ rustico.    Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per due ore.   Riprendete l'impasto, fate le pieghe, anche se la farina di mais non permette molta alveolatura. Rimettete il pane a lievitare per un'altra ora dentro ad un contenitore rivestito di carta da forno. 

Avvenuta la seconda lievitazione, accendere il fuoco a 210° ventilato - inserire una cocotte con coperchio nel forno e lasciarla scaldare per 10' minuti.  Togliete la cocotte e inseritevi il pane che avevate precedentemente rivestito di carta da forno. Lentamente per non rompere la lievitazione, adagiatelo nella cocotte calda, coprite con il coperchio e mettetelo a cuocere per 20' minuti, trascorsi i quali, toglierete il coperchio e abbasserete la temperatura del forno a 190° per altri 35' minuti.   Il pane sarà pronto non appena la crosta sarà croccante e tamburellandolo sentire un suono vuoto.   Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare su una gratella. Tagliatelo solo quando è completamente freddo. 

 

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Chiffon Cake all'arancia ..... wow!!!

3 Gennaio 2026, 15:44pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ebbene si, è la torta che preferisco in assoluto.  E' la torta più semplice del mondo, ma così profumata, soffice, goduriosa che una fetta tira l'altra e sembra di non mangiarne mai abbastanza. 

E' ottima a colazione, a merenda, con il tè delle cinque, insomma anche a cena. Io l'adoro. 

 

La ricetta 

Ingredienti per una torta 

300 gr di farina 00 

190 gr di zucchero semolato 

16 gr di lievito vanigliato per torte 

200 ml di succo d'arancia

1   buccia grattugiata d'arancia

1   fialetta di aroma all'arancia

125 gr di olio di semi di girasole 

6  uova grandi e a temperatura ambiente

8 gr di cremor tartaro 

zucchero a velo per decorare

 

Procedimento

Amalgamare gli ingredienti secchi, cioè zucchero, farina, lievito per dolci.  Incorporare il succo d'arancia e l'olio di semi di girasole. Mescolare per bene per rendere il composto fluido.   

Separiamo i tuorli dagli albumi.   Prendiamo i primi e incorporiamoli al composto di farine. Montiamo ora gli albumi e incorporiamo il cremor tartaro.  Aggiungiamo gli albumi all’impasto, mescolando delicatamente con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Uniamo la buccia grattugiata e la fialetta di aroma all'arancia. Mescoliamo bene e versiamo l'impasto in uno stampo da Chiffon Cake da 26 cm di diametro.  Lo stampo non deve essere né imburrato, né infarinato.  Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150° gradi C per circa 60' minuti.  Controllare la cottura con uno stecchino e togliere  la tortiera dal forno capovolgendola a testa in giù.  Per estrarre la torta, utilizzare un coltello a lama piatta per staccare i bordi dalla tortiera. Servire a piacere con marmellata, panna montata, caramello salato.

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Merluzzo del Nord & Pappa al pomodoro.....

29 Dicembre 2025, 15:05pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Ho preparato questo piatto per Natale.

Mi sembrava doveroso avere nei piatti qualcosa di rosso e ho pensato alla Pappa al Pomodoro, ma in versione rivisitata, cioè come supporto ad un pesce a dir poco strepitoso: " il Merluzzo del Mare del Nord".  

Un pesce carnoso e delicato, che insieme alla pappa ha fatto la differenza. 

 

La ricetta 

Ingredienti per 7 persone 

Per la pappa al pomodoro 

100 g di mollica di pane toscano senza sale tostato in forno

1 kg di passata di pomodoro - meglio se di Pomodori Pachino, più dolci.

origano, basilico a profusione

1 spicchio d'aglio

4 gr di sale .

olio evo q.b.

Per il Merluzzo del Mare del Nord

700 gr di cuore di filetto di merluzzo

500 gr di acqua 

80 gr di olio evo 

1 buccia di limone,

1 foglia di alloro,

1 costa di sedano,

1 carota,

1 mezzo bicchiere di vino bianco

 

Procedimento

Versare l'olio, l'aglio e la passata di pomodoro in una casseruola. Lasciare cuocere il tutto per 20 minuti. Salare e pepare.  La quantità necessaria da utilizzare dovrà essere 600 ml circa. Nel caso sia meno, aggiungere un poco di acqua a raggiungimento del peso richiesto.  Unire il pane, precedentemente tostato, alla salsa, insieme all'origano e al basilico. Continuare la cottura controllando che il pane si sminuzzi per bene senza lasciare grumi. Cuocere a fuoco lento, fino ad ottenere una "pappa" corposa e non troppo liquida.  Tenere da parte ed eventualmente frullarla con un mixer per avere una struttura perfetta.

Preparare un brodo con acqua, buccia di limone, foglia di alloro, costa di sedano, carota, olio evo, vino bianco. Al bollore adagiare il pesce con la pelle in su. Spegnere il fuoco, coprire con coperchio e lasciare che il vapore e il brodo cuociano il pesce per 7 minuti, non di più. Naturalmente, controllare con uno stecchino la cottura. 

Togliere i tranci, asciugarli e disporli sopra alla pappa al pomodoro calda, che avrete adagiato nei piatti di portata. Decorare con foglioline di basilico, un giro di olio evo ed eventualmente erbe a piacere (timo, maggiorana).

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Anatra all'arancia ...

28 Novembre 2025, 15:04pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

E' un classico con gusto.  L'arancia, le scorzette, il sughetto, la carne succulenta, insomma cosa aspettiamo a metterci a cucinare. Troppo buona e super adatta da servire con riso pilaf come accompagnamento. 

 

La ricetta 

Ingredienti per 4-6 persone 

1 anatra in pezzi 

1 arancia 

timo 

rosmarino 

2 spicchi d'aglio 

metà bicchiere di liquore all'arancia  o di vino bianco o di tutti e due, a piacere

scorzette di un'arancia 

olio extravergine d'oliva q.b. 

sale e pepe q.b

una noce di burro

1 goccino di aceto di mele 

 

Procedimento 

In una padella antiaderente, versiamo un filo d'olio, rosmarino e timo, aglio. Lasciamo soffriggere e aggiungiamo l'anatra in pezzi. Saliamo, pepiamo e giriamola una sola volta, non appena vedremo il formarsi di una crosticina dal lato pelle. 

Sfumiamo con il vino bianco, copriamo con coperchio e cuociamo per almeno 20 minuti.  Versiamo ora il liquore all'arancia, la scorzetta, precedentemente lavata, privata della parte bianca e tagliata a filini, il succo dell'arancia.  Lasciamo cuocere per 10 minuti, il tempo che il sughetto si rapprenda un poco. Sfumiamo con un goccino di aceto di mele e nappiamo con una nocetta di burro, ma proprio poco, giusto per dare lucentezza al sugo. 

Disponete l'anatra su di un piatto da portata e servitela caldissima con del riso Pilaf.  

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BISCOTTINI RIPIENI DI MELE.... & CRUMBLE

30 Ottobre 2025, 13:24pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Si, lo so, sono un po' in anticipo con i biscotti, ma tra tutti i dolci, questi sono i miei preferiti perché hanno gusti infiniti, forme e consistenze diverse e uno tira l'altro. 

Questi sono degli ottimi biscottini da tè con un morbido ripieno di mele. 

Eccovi la ricetta  per 24 biscottini 

Ingredienti 


Biscotti
100 g di burro
60 g di zucchero
26 g di uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
160 g di farina per dolci
40 g di polvere di mandorle

Ripieno di mele
1 mela
10 g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
Cannella in polvere

Crumble
60 g di burro
60 g di zucchero
80 g di farina per dolci
80 g di polvere di mandorle

 

PROCEDIMENTO 

Nella planetaria inserire il burro ammorbidito, lo zucchero e incominciare a mescolare a velocità moderata. Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare moderatamente. Aggiungere le farine precedentemente setacciate. Impastare fino a ottenere una palla morbida, ma consistente.  Toglietela dalla planetaria, stenderla fra due fogli di carta da forno e metterla nel freezer per almeno 15' minuti. 

Per la farcitura, sbucciate la mela e tagliatela a dadini piccoli. Metteteli in un'insalatiera, unite il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Versate il tutto in una padella antiaderente e fate cuocere fino a che i dadini siano morbidi, dorati ma ancora consistenti. 

Per il crumble

Versare nella planetaria il burro lo zucchero e le farine mescolare fino ad ottenere un impasto "sabbiato". 

Assemblaggio

Riprendete l'impasto steso fra i due fogli di carta da forno, tagliate dei dischetti di 5 cm di diametro, farciteli con un cucchiaino di mele e ricopriteli con il crumble.  Potete usare degli stampini monodose, oppure, semplicemente adagiarli sulla placca da forno.

Cuocete a forno caldo 180° per 30 minuti circa, controllando la doratura. 

Sfornate e servite con un buon té

 

 

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CREPES AL CACAO CON CREMA ALLA RICOTTA E MARMELLATA ALL'UVA....

23 Settembre 2025, 15:07pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Sono rapidissime, buonissime a colazione e a merenda. Una dolce crema bianca fa da contrasto al loro colore e sapore. Provare per credere. 

 

La ricetta 

Ingredienti:

  • 250 ml di latte

  • 100 g di farina 00

  • 25 g di cacao amaro in polvere

  • 20 g di zucchero a velo

  • 2 uova

  • 250-300 gr di ricotta vaccina

  • 80 gr di zucchero a velo 

  • 1 fialetta di aroma al rhum

  • mirtilli essiccati

  • marmellata all'uva per la quale serviranno per ottenere 3 vasetti da 250 gr

  • 1 kg di uva fragola senza semi - peso con i grappoli da pulire

  • 400 gr di zucchero 

  • succo di mezzo limone 

Preparazione crespelle:

In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la farina e il cacao amaro setacciati poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Versa a filo il latte, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (meglio se coperta). Scalda una padella antiaderente leggermente unta con burro o olio. Versa un mestolo di pastella nella padella calda, ruotandola per distribuirla uniformemente. Cuoci 1-2 minuti per lato. Ripeti fino a esaurimento della pastella.

Preparazione marmellata 

Lava bene l’uva, sgrana gli acini e mettili in una pentola capiente. Cuoci a fuoco medio per 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli acini iniziano a sfaldarsi. Aggiungi lo zucchero e cuoci 40 minuti circa finchè la marmellata diventa consistente e lucida. Versala calda nei vasetti sterilizzati, chiudi con coperchi nuovi. Capovolgi i vasetti per creare il sottovuoto oppure procedi alla pastorizzazione in acqua bollente per 20 minuti. 

Preparazione crema 

Mescolala crema con lo zucchero e il rhum fino ad ottenere una cremosità vellutata. Distribuiscila sulle crespelle, piegale a metà e poi ancora a metà. Offri una buona dose di marmellata all'uva e buona merenda a tutti. 

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FOCACCIA, ACCIA, ACCIA....

30 Agosto 2025, 15:38pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Una  focaccia è un must, un accompagnamento ad un aperitivo sul balcone a fine estate, fra amici.

Questa in particolare, si fa da sola, basta avere la pazienza di aspettare e tutto come per magia, si trasformerà in un pane croccante, dorato al sapore di rosmarino.

 

La ricetta

Ingredienti per 1 teglia.

 

5 rametti di rosmarino

480 gr di farina bianca 00

460 ml di acqua tiepida

21   gr di sale

  6   gr di sale grosso

  8  gr di zucchero

  6  gr di lievito di birra disidratato

40 ml di olio di oliva, ma magari anche meno….al gusto.

 

Procedimento

 

Attivare il lievito con acqua e zucchero.  Non appena avrà formato una leggera schiuma, significa che è pronto all’uso.

Versate la farina in una terrina capiente a bordi alti, aggiungete il lievito sciolto e la restante acqua, un poco di olio e impastate con il cucchiaio, unite il sale fine.  Non importa ottenere un impasto perfetto. Al momento serve solo amalgamare gli ingredienti.  Coprite la terrina con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti, trascorsi i quali, dovrete riprendere la pasta e incominciare a fare le pieghe.  Con l’ausilio di un cucchiaio sollevate  i lembi dall’esterno, all’interno  della pasta rovesciandoli verso il centro. Eseguite l’operazione un lembo alla volta girando la terrina in senso orario. Quindi ripetete l’operazione diverse volte, almeno 40 affinché con le pieghe si attivi il glutine che permetterà di ottenere un impasto ben alveolato.  Lasciate lievitare ancora l’impasto almeno un paio d’ore. 

Ricoprite la teglia del forno con carta da forno.  Versatevi sopra l’impasto senza toccarlo con le mani. Lasciate che cada lentamente dalla terrina sulla teglia.  La pasta sarà gonfia, morbida e irregolare. Per stenderla su tutta la teglia, bagnate un poco le vostre mani o con acqua tiepida o con olio, poi con i polpastrelli massaggiate la pasta per stenderla, lasciando le vostre impronte su di essa e formando dei piccoli avvallamenti.   Spolverate con un poco di aghi di rosmarino, sale grosso, e infornate a 220° in forno precedentemente riscaldato. Cuocete per  25-30 minuti fino a che sarà dorata, sfornate e lasciate raffreddare su di una rastrelliera.

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