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22 febbraio 2015 7 22 /02 /febbraio /2015 19:13
Quinoa appetizer...

Ho già preparato la quinoa qualche volta e non mi è per niente dispiaciuta, quindi oggi una versione mini per un aperitivo: tortine croccanti al forno con una coroncina di lenticchie, pomodorini e peperoncini, nonchè fili di zucchine. Yummy, Yummy!!!

La ricetta

Ingredienti per 5-6 persone

200 gr di Quinoa

1 carota

1 zucchina

1 cipolla piccola

1 gambo di sedano

200 gr di lenticchie già lessate

1 peperoncino rosso piccante

1 zucchina da cui otterrete i fili decorativi

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

1 uovo

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 cucchiaio abbondante di feta grattugiata

1 cucchiaio di ricotta grattugiata

1 confezione di pomodorini datterini

glassa di aceto balsamico

olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b

200 gr di acqua bollente

1 dado

Procedimento

Lavate la quinoa in abbondante acqua fredda prima dell'uso. Tenete da parte.

Tritate la carota, la cipolla, il gambo di sedano, la zucchina a quadrettini. In una pentola a bordi alti, mettete due cucchiai di olio evo, il trito di verdure e lasciate insaporire, aggiungete la zucchina, lasciate tostare un poco e unite al tutto la quinoa. Mescolate e ricoprite con acqua bollente, a piacere potete salare o con un dado per brodo di carne, oppure con sale. Portate al bollore e cuocete per 10 minuti, Spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate riposare il tutto per altri 10 minuti. Nel frattempo grattugiate i formaggi, sbattete l'uovo, salatelo e pepatelo un poco, poi uniteli alla quinoa raffreddata, mescolate e dividete l'impasto in piccoli stampini monoporzione che cuocerete in forno a 220° per 10 minuti. Prendete le lenticchie già lessate, fate un trito di aglio, rosmarino, pomodoro e peperoncino. Soffriggete l'insieme in una padella con poco olio. Unite le lenticchie, fatele insaporire, salatele e pepatele, cuocete per 8' minuti.

Tagliate i pomodorini, preparate le listarelle di zucchina, posizionate la quinoa e le lenticchie sui piatti decorate a piacere.

ENJOY ;)

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12 febbraio 2015 4 12 /02 /febbraio /2015 17:31
Maccheroni al sugo di agnello...

Ma chi rinuncia ad un piatto di pasta? Io, personalmente no, figuriamoci! Posso andare a correre, nuotare un po' di più, ma la pasta è la pasta e solo vederla è subito allegria.

Semplicissima, ha mille varianti; oggi ne propongo una con un sugo d'agnello, niente di ché, ma il successo è assicurato. Buona pasta a tutti!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

320 gr di maccheroni al mais - Gluten free - (ma naturalmente qualsiasi tipo di pasta a piacere)

500 gr di polpa di coscia di agnello

400 gr di pomodori pelati

1 peperoncino rosso

1 cucchiaio di soffritto misto, carota,sedano, cipolla tritati

1 spicchio d'aglio

1 cucchiao di Gran Masala

1 punta di cucchiaino di Harissa

10 pomodorini Pachino

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Pecorino romano a piacere

Procedimento

Tritate la polpa di agnello nel mixer aggiungendo un pizzico di sale, Gran Masala, carota, sedano, cipolla tritati, la punta di un peperoncino indiano rosso (quelli lunghi e affusolati).

In una padella antiaderente soffriggete aglio tritato, Harissa, un poco di prezzemolo e basilico. Aggiungete la carne di agnello, lasciatela insaporire e solo quando ben rosolata unite i pomodori pelati, mezzo bicchiere d'acqua, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per 15' minuti, trascorsi i quali verserete nel sugo i pomodorini Pachino tagliati a metà. Cuocete ancora 5' minuti e tenete in caldo.

In una pentola a bordi alti fate bollire abbondante acqua leggermente salata. Versate la pasta al bollore e cuocetela per 9' minuti, controllate di tanto in tanto perchè la pasta di mais si scuoce facilmente. Scolatela al dente e versatela nella padella del ragout e saltatela a fuoco vivace.

A piacere, spolveratela di pecorino romano e ...

ENJOY ;)

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6 febbraio 2015 5 06 /02 /febbraio /2015 18:23
Mini-crostatine all'albicocca...

Sono state un piccolo regalo per degli amici carissimi venuti in visita. Le crostatine servite insieme ad altri biscottini e ad una crema di mascarpone sono state il dolce di fine pasto. Essendo piccine, sono irresistibili ed una tira l'altra, peggio delle ciliegie.

La ricetta

Ingredienti per 24 mini- crostatine

300 gr di pasta frolla

per la quale vi servono:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

150 gr di burro

2 tuorli

1 bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

1 confezione di marmellata bio di albicocche

100 gr di mandorle a scaglie

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia. Aggiungere i tuorli sbattuti leggermente e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporla in frigorifero per almeno 30 minuti. Riprendere l'impasto, stenderlo e rivestire 24 stampini mini-dose, (quelli proprio piccini, 3-4 cm di diametro max), versare sul fondo un pochino di marmellata di albicocche e disporvi sopra le scaglie di mandorle. Infornare a forno caldo 180° per 10-15 minuti. Rimuovere le mini crostatine dal forno e lasciarle raffreddare prima di decorarle con un poco di zucchero a velo.

ENJOY ;)!

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31 gennaio 2015 6 31 /01 /gennaio /2015 09:24
Insalata di pomodori...

Cosa c'è di speciale in un'insalata di pomodori, qualcuno potrebbe obiettare!

Beh, effettivamente niente di particolare, se non che sprigiona un sapore meraviglioso di sole. Non appena si tagliano i pomodori e si aggiunge il basilico, è estate anche se fuori è pieno inverno. Per me, questi due ingredienti, insieme alle olive, ai capperi ed al nostro buon pane. sono il simbolo del sole e del Mediterraneo,

In questa ricetta, questi elementi si fondono in un insieme gustoso che può essere un buon principio per una aperi-cena fra amici.

La ricetta

Ingredienti per 6 persone

500 gr di Pomodori Pachino

400 gr di Pomodori Sardegna

300 gr di Pomodori Datterini

20 olive nere

1 mazzetto di basilico fresco

1 spicchio d'aglio a piacere

4 pomodori essiccati e sott'olio

1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

1 filone di pane toscano senza sale

olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

Ricetta

Tagliate i pomodori in maniera irregolare, non a fettine, prendetene 100 gr e tritateli insieme ai pomodori essiccati, una metà del basilico, 5 olive nere, la metà dello spicchio d'aglio, sale, pepe, un pizzico di peperoncino a piacere, olio extravergine d'oliva. In pratica dovete ottenere una salsa di pomodori con una densità uguale a quella del pesto di basilico. Tenete da parte.

Nel frattempo, tagliate il pane a fette e poi a quadrotti, disponeteli su una placca da forno rivestita di carta da forno, irroratelo con un filo d'olio evo e poi infornate a 220° per 10' minuti, il tempo necessario a che il pane si dori. Sfornatelo e tenetelo da parte

Componete l'insalata, unendo i pomodori freschi al basilico, olive precedentemente denocciolate, sale, pepe, olio evo e aceto balsamico. Aggiungete il pane tostato e il pesto di pomodoro, mescolate e lasciate che il pane assorba un poco i condimenti. Decorate con foglie di basilico fresco e....

ENJOY ;) !

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Published by Bettaroberta
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24 gennaio 2015 6 24 /01 /gennaio /2015 20:32
Peperone ripieno...

Abitualmente, i peperoni li farcisco con un ripieno di carne, ma oggi avevo del riso con delle verdurine a disposizione ed ho pensato ad un'unione più leggera e sfiziosa. Un mix "vegetariano", un piatto unico che anticipa di molto un tempo estivo ancora lontano.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

3 peperoni di media grandezza (il colore a vostro piacere)

200 gr di riso parboiled bollito

100 gr di verdurine miste tra piselli, fagiolini, pomodori, carote, patate tutte tagliate a dadini

60 gr di parmigiano reggiano

1 mozzarella

1 uovo

1 cucchiaio di basilico tritato

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di soffritto misto: cipolla, carota e sedano tagliati a dadini

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una pentola a bordi alti bollite il riso in acqua bollente e leggermente salata. Cuocetelo al "dente" e a 5' minuti dalla fine della cottura aggiungete i piselli, i fagiolini e le altre verdurine tagliate a dadini. Scolate il riso e le verdure e fatelo insaporire in una padella antiaderente con un filo d'olio evo, aglio e basilico. Rosolatelo per pochi minuti, il tempo necessario a che prenda sapore. Toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare. Nel frattempo, pulite i peperoni, tagliate la calotta superiore e togliete tutti i semi. Riprendete il riso, aggiungete il parmigiano, l'uovo, un pizzico di pepe, e la mozzarella tagliata a dadini. Mescolate per bene e riempite i peperoni. In una pentola a bordi alti, versate olio, cipolla, carota e sedano a dadini, fateli rosolare e unite le calotte e i peperoni ripieni, cuocete per 5' minuti a fuoco alto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua bollente e passate in forno a 200° per 20' minuti. Non appena saranno dorati toglieteli dal forno e servite.

Enjoy :) !

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Published by Bettaroberta - in Verdure
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17 gennaio 2015 6 17 /01 /gennaio /2015 15:35
Cosce di pollo al vino rosso...

Avevo nel freezer solo cosce di pollo e per non utilizzarle sempre nello stesso modo, ho finto di avere un pollo intero e di fare il rinomato e succolento "coq au vin" con le sole "cuisses" (cioè le cosce, per l'appunto). Ancora meglio del solito, perchè tutti hanno avuto la parte più succulenta e nessuno si è lamentato per il famoso "petto o coscia?".

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

8 cosce di pollo

1 confezione di cipolline borrettane fresche (400 gr)

1 confezione di champignon freschi (500 gr)

1 cucchiaio di pancetta affumicata a dadini

1 mazzetto di aromi : rosmarino, timo, alloro, salvia

350cc di vino rosso secco

1 noce di burro

2 cucchiai di farina bianca

1 dado per brodo di carne

olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite le cosce da eventuali residui e filamenti. Passatele velocemente nella farina affinchè siano appena imbiancate. In una casseruola larga ed a bordi alti fate soffriggere il burro, l'olio, gli aromi, la pancetta e le cipolline. Non appena si rosolano aggiungete le cosce infarinate e fate insaporire su entrambe i lati fino a colorazione completa. Aggiungete i funghi precedentemente puliti e lavati, tagliati a metà, se troppo grandi, salate e pepate. Sfumate con vino rosso e lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete un bicchiere di acqua bollente, un dado e riportate al bollore. Nel frattempo accendte il forno a 200° e a bollore raggiunto, mettete la casseruola in forno e cuocete per 35' minuti. Toglietela dal forno e rimettetela sul fornello per far evaporare il brodo in eccesso e ottenere una gustosa salsina.

Servite bollente e...

ENJOY :) !

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Published by Bettaroberta - in Carne
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12 gennaio 2015 1 12 /01 /gennaio /2015 17:13
Bavette granchio, finocchio e pomodori secchi...

La pasta, la pasta e ancora la pasta! E' buona, così adattabile ad ogni condimento, nutriente, saziante e gaudente. Pensando al cibo, a cosa mangiare, la prima immagine è quasi sempre un piatto di spaghetti al pomodoro e basilico, niente di più italiano e di più nazional-popolare, ma cosa c'è di più buono, almeno per me. La ricetta che segue richiede un po' di pazienza per l'estrazione della polpa di granchio, ma c'è sempre un'escamotage: comprare la polpa in scatola!

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

2 granchi freschi di media grandezza

1 foglia di alloro

1 carota

240 gr bavette o linguine

1 finocchio grande

6 pomodori essiccati

10 olive nere

1 peperoncino rosso fresco di media piccantezza

1 limone e sue zeste

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettete a bollire i granchi in una pentola a bordi alti piena di acqua bollente a cui avrete unito una carota, una foglia di alloro e le foglie esterne del finocchio, quelle che buttereste. Cuoceteli per 10' minuti, poi togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Potete fare questa cottura la sera prima. L'operazione successiva sarà quella di scolare i granchi e di estrarre la loro polpa dal carapace. Non buttate l'acqua di cottura, perchè servirà a cuocere la pasta. Per l'estrazione della carne di granchio ci vuole pazienza e un pochino di tempo, ma il sapore è proprio quello del mare e quindi ne vale la pena. Condite la polpa bianca con olio extravergine d'oliva, limone, sale e pepe e tenete da parte. Tagliate il finocchio usando una mandolina. Le sue fettine dovranno essere trasparenti, sottili, sottili. Ponetelo in un grande piatto da servizio pasta, conditelo subito con olio evo, sale, pepe, peperoncino fresco tagliato finemente, pomodorini secchi tritati, olive nere sminuzzate e ponetelo sopra alla pentola piena di acqua bollente nella quale cuocerete la pasta. I finocchi si addolciranno con il calore del vapore, ma tenderanno a rimanere croccanti.

Cuocete la pasta, scolatela e versatela nel piatto dei finocchi, mescolate per bene e aggiungete da ultimo la polpa di granchio, le barbette dei finocchi, pomodori secchi, olive e peperoncino a piacere.

Enjoy ;) !

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Published by Bettaroberta - in Pasta
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10 gennaio 2015 6 10 /01 /gennaio /2015 07:23
Riso Venere e polpettine speziate...

Il riso Venere è un ottimo riso fresco e profumato che ben si adatta ad essere accompagnato sia alla carne che al pesce perchè rimane sempre croccante e brillante, lucido e saporito. Questa volta è insieme a delle polpettine di tacchino in salsa speziata, tra il curry e il masala, non troppo piccante però, in quanto addolcita dall'intervento di panna fresca. E' un piatto completo, adatto a tutti e una variazione sul tema polpette.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

400 gr di riso Venere

2 spicchi d'aglio

400 gr di fesa di tacchino macinata

3 fette di pane in cassetta

1 cucchiaio di basilico tritato

1 cucchiaio di sedano,carote e cipolle tritati

1 cucchiaio di zenzero fresco tritato

1 cucchiaino di Grand Masala

1 cucchiaino di Curcuma

1 cipolla piccola

250 cc di panna fresca

50 cc di vino bianco secco

1 foglia di alloro

olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Macinate nuovamente la fesa di tacchino per amalgamarla al pane (leggermente ammollato in acqua o latte freddo), al basilico, al sale, al pepe, e al cucchiaio di sedano, carote e cipolle tritati.

Togliete l'impasto dal mixer e formate piccole polpettine. In una padella antiaderente, scaldate l'olio evo, l'aglio, la cipolla tagliata finemente, l'alloro, unite lo zenzero fresco e le spezie. Lasciate insaporire l'olio e poi aggiungete le polpettine. Fatele rosolare da entrambe i lati e poi sfumatele con il vino bianco. Salatele e versate la panna. Portate al bollore e poi cuocete a fuoco basso per 10' minuti, il tempo necessario a che la salsa si raddensi.

Nel frattempo bollite il riso in abbondante acqua bollente e leggermente salata. Cuocetelo per 15' minuti. Scolatelo e fatelo insaporire in padella, in una base di olio evo e aglio.

Formate delle monoporzioni di riso con degli stampini a piacere e accompagnatelo con le polpettine bollenti.

ENJOY :) !

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4 gennaio 2015 7 04 /01 /gennaio /2015 11:06
Super baguette...

Dunque, come avete inziato il 2015?

Spero bene per voi! Da parte mia, non c'è male anche se aprendo il blog stamattina ho notato che non appare più il titolo e per alcuni istanti ho visto che gli articoli non erano più visibili nella totalità, bensì solo come piccole intestazioni con piccole foto. Un colpo! Poi, con un po' di pazienza e tipicamente da "monkey user" quale sono, cioè a dire un po' una schiappa col computer, sono riuscita a rimettere i testi a posto, ma il titolo non né vuole proprio sapere di riapparire. Vabbé, magari domani avrò più fortuna, chissà.

Ma veniamo alla ricetta di oggi: una super baguette che ho utilizzato come antipasto per un pranzo informale in queste feste. Fa molta scena perchè si presenta intera su di un vassoio e si taglia a tavola segno tangibile di condivisione.

E' semplice, è buona, è festa!

La ricetta

Ingredienti per 10 persone (un pezzettino a testa)

1 baguette (250 gr )

100 gr di roastbeef già pronto ed affettato in fette sottili

1 cespo d'insalata lattuga o ghiaccio

1 barattolo di maionese

1 cucchiaino di senape dolce

2 carote crude

1 succo di lime + quello di mezzo limone

gocce di Worcester sauce

olio evo, sale e pepe e peperoncino in polvere, aceto balsamico q.b.

1 noce di burro

1 spicchio d'aglio

1 rametto di timo

1 cucchiaio di semi misti : zucca, lino, sesamo

Procedimento

Aromatizzate il burro, sciogliendolo in un pentolino andtiderente con aglio e timo. Salate e togliete dal fuoco non appena gli odori rilasciano il loro profumo al burro. Riponetelo in frigorifero a solidificare. Prendete la maionese, il cucchiaio di senape, la Worcester sauce, il peperoncino e il pepe. Spremete il lime e il limone e aggiungetelo poco per volta alla maionese. Formate una crema morbida, regolatela ancora di piccante con Worcester sauce e peperoncino a seconda del vostro gusto. Tagliate la baguette in due parti nel senso della lunghezza, spalmatela con il burro aromatizzato al timo e aglio, ponetela su di una placca da forno e fatela dorare. Nel frattempo tagliate a julienne l'insalata e unitela poco per volta alla maionese, affinchè la crema prevalga sull'insalata e non il contrario. Sbucciate le carote, tagliatele a tagliatella tramite un pelapatate, conditele con olio evo, sale, pepe e un goccio di aceto balsamico. Tenete da parte. Riprendete la baguette, spalmate le due metà con un poco di crema di maionese e insalata, disponetevi sopra le fette di roastbeef, condite nuovamente con la crema di maionese, versate qua e là mucchietti di carote, e semi e portate in tavola, per condivivere in allegria.

Enjoy :)

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30 dicembre 2014 2 30 /12 /dicembre /2014 14:20
Semplice carpaccio di spada ...

Elegante, decisamente natalizio o festivo, ma di una semplicità e rapidità spaventosa. Servito con dei crostini di pane dorati, beh, è l'inizio di un successo...

La ricetta

Ingredienti per 4 persone
300 gr pesce spada affumicato tagliato in fettine sottili
2 cucchiai di melograno
1 baguette
1 lime
1 mazzetto di rucola
olio extra vergine d'oliva, sale e pepe

Procedimento

Tagliate la baguette in piccoli quadrati, metteteli su di una placca da forno rivestita da carta da forno. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e un pochino di sale. Cuocete in forno a 220° gradi fino a che diventino dorati e croccanti.
Disponete le fette di spada su un piatto di portata, conditelo con olio extravergine d'oliva, il succo di lime e un cucchiaio di chicchi di melograno, nonchè alcune foglioline di rucola e una spolverata di pepe. Contornate con i crostini e servite.

Enjoy!!!

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