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28 luglio 2015 2 28 /07 /luglio /2015 16:29
Pane nero, hummus di ceci, pomodori in padella e...

E' uno stuzzichino che contiene un intero "pasto": carboidrati, proteine, vitamine.

E' fresco perchè è tutto freddo, cucinato in anticipo, può essere servito con tutta calma e tenuto in frigorifero; adattissimo per queste ultime giornate di Luglio alquanto soleggiate...

La ricetta

Ingredienti per 4-5 persone

1 scatola di ceci già lessati

1 pizzico di peperoncino oppure una punta di harissa

6 cucchai di olio extra-vergine d'oliva

3 cucchiai di succo di limone

20 pomodorini ciliegia

10 foglie di basilico

1 spicchio d'aglio

1 confezione di pane nero in cassetta

300 gr di alborelle già pulite

150 gr di farina 00

olio per friggere

aceto di mele

Procedimento

Sgocciolate i ceci e frullateli finemente insieme al peperoncino, ad una punta di spicchio d'aglio, all'olio evo. Aggiungete il succo di limone e frullate ancora fino ad ottenere una crema morbida. Nel caso fosse troppo densa, aggiungete un pochino d'acqua tiepida, sempre frullando. Regolate di sale e versate il composto in una pentola antiaderente facendo cuocere il tutto per 5' minuti a fuoco vivo. Togliete dal recipiente e lasciate raffreddare.

Pulite i pomodorini, lavateli e fateli cuocere in padella con basilico, olio e aglio. Fateli rosolare per bene e salateli e pepateli solo a fine cottura, cioè dopo 7-8' minuti. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare.

Prendete le alborelle, risciacquatele sotto acqua corrente. Scolatele e passatele nella farina. Scrollate la farina in eccesso e tenete da parte. In una pentola a bordi alti, scaldate l'olio da frittura. Non appena in temperatura, versate poche alborelle per volta e cuocetele fino a che non diventino dorate. Toglietele dall'olio e lasciatele decantare su un foglio di carta assorbente, salatele poco, dopodichè riponetele su di un piatto di servizio e irroratele con un poco di aceto di mele. Proseguite la cottura fino ad esaurimento ingredienti.

Prendete il pane in cassetta ritagliatelo con un coppapasta, formate delle quenelle di hummus di ceci, depositatevi sopra un pomodoro ciliegino ed in parte il pesciolino.

Buona degustazione.

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23 luglio 2015 4 23 /07 /luglio /2015 14:03
Ravioli in un mare di sugo...

Ricordo una battuta di Alberto Sordi che s'intratteneva con Aldo Fabrizi, argomento la pasta al sugo. Ebbene, dopo aver descritto per bene come dovesse essere fatto il sugo, e cioè con un leggero soffritto, bocconcini di carne di vitella, qualche salsiccia romana, un pezzettino di guanciale e pomodori San Marzano, un pizzico di peperoncino, sale e oio extravergine d'oliva, ebbene, Fabrizi, dichiarava a Sordi:" Ah Albe, a te mica te piace la pasta, te piace er sugo".

E' vero, forse la pasta è buona perchè è goloso il sugo, ma tant'è ogni tanto vale la pena che il sugo la faccia da padrone.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

1 confezione di ravioli freschi spinaci e ricotta

2 barattoli di pelati S. Marzano

2 peperoni rossi Palermo

1 peperone giallo Palermo

1 costa di sedano

1 cucchiaio di sedano, cipolla e carota a quadratini

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1 spolverata di pecorino

1 spicchio d'aglio

Basilico a volontà

Procedimento

Lavate e pulite i peperoni, privateli dei semi, tagliateli a listarelle per il senso della lunghezza ottenendo così delle tagliatelle di peperoni. Fate lo stesso con il sedano. In una padella antiaderente scaldate olio, aglio e qualche foglia di basilico; non appena l'olio rosola, aggiungete le verdure, e stufatele a fuoco basso, coperte con coperchio. Mescolatele di tanto in tanto, e salatele solo a fine cottura, quando si sono ammorbidite, ma rimaste ancora croccantine.

Preparate il sugo soffriggendo sedano, carota e cipolla in olio extravergine d'oliva e basilico. Versate i pomodori pelati, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso, a lungo, finchè la salsa risulti ben limpida e saporita.

Bollite in abbondante acqua bollente e leggermente salata i ravioli per pochissimi minuti, scolateli e disponeteli in ogni singolo piatto nel quale avrete prima versato abbondante sugo.

Decorate con i peperoni ed il sedano, foglie di basilico fresco e una spolverata di pecorino.

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Published by Bettaroberta - in Pasta
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13 luglio 2015 1 13 /07 /luglio /2015 15:41
Cannelloni, ma la pasta dov'è?

Non c'è! La pasta non c'è e al suo posto ho usato fettine di melanzane grigliate al forno.

Si, ogni tanto mi prende la "mattana" e stamattina, prestissimo, ho acceso il forno e preparato un piatto da mangiare freddo.

Va bene per questi giorni, in quanto non è affatto il tipico sformato, è esente da ogni pesantezza - no burro, no besciamella- no uova- e quindi si tratta di un po' di carne, verdura, mozzarella ed un semplice sugo.

Facile, appetitoso e non il solito cannellone...

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

2 melanzane grandi e lunghe

200 gr di carne macinata di vitello

10 foglie di basilico

1 cucchiaio di ricotta fresca

1 paio di fette di pane in cassetta ammorbidite in acqua o latte, a piacere.

70 gr di Parmigiano Reggiano

1 mozzarella

1 barattolo di pomodori pelati

2 cucchiai di soffritto misto

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate nel senso della lunghezza, le melanzane, a fette sottili, ma non trasparenti. Posizionatele su due placche da forno, ricoperte di carta da forno e irroratele con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Cuocete per 10-12 minuti circa, il tempo necessario affinchè si dorino. Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldate il 1^ cucchiaio di soffritto, una parte di basilico, olio extravergine. Fate insaporire e versate la carne trita e cuocete velocemente, salando e pepando solo a fine cottura. Travasate la carne in una terrina, aggiungete le restanti foglie di basilico, il parmigiano, la ricotta e frullate il tutto per ottenere un morbido impasto.

Riprendete le melanzane - raffreddatesi - e farcitele con la carne, arrotolatele e tenetele da parte.

Preparate un sugo, partendo dal soffritto, aggiungete basilico e pomodori pelati. Salate, pepate e lasciate cuocere fino a che non si rapprenda per bene.

In una pirofila da forno versate un abbondante cucchiaio di sugo, adagiatevi i rotolini di melanzane, spargete un poco di Parmigiano e mozzarella, ricoprite con sugo e di nuovo con mozzarella. Mettete in forno giusto il tempo necessario alla doratura della crosticina.

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8 luglio 2015 3 08 /07 /luglio /2015 16:45
Frittatine fredde e ripiene...

E' una settimana rovente, il termometro non vuole scendere al di sotto dei 30°C in casa e fuori è un forno. Un caldo così non me l'aspettavo, in quanto l'estate scorsa è stata una pioggia continua, almeno qui al nord, e abbastanza freddina, e mi ero completamente dimenticata di cosa fosse la canicola di Luglio. Sinceramente, attendo la pioggia con impazienza ma nel frattempo posso solo pensare di cucinare cose freddissime e leggere. La ricetta di oggi: facile, facile, fresca, freschissima.

La ricetta

Ingredienti per 6 rotolini come foto

1 uovo intero

1 cucchiaino di basilico tritato

1 cucchiaino di cipolla, sedano, carota a dadini

3 cucchiaio di parmigiano Reggiano

300 gr di fagiolini verdi già bolliti

150 gr di ricotta fresca vaccina

5-6 pomodorini ciliegia.

Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale, il basilico tritato, le verdurine a dadini e un cucchiaio di parmigiano.

Scaldate una pentola larga ed antiaderente, versate un goccino d'olio sulla superficie e non appena caldo distribuitevi l'uovo. Cuocete come se doveste fare una crepe, sottile, sottile. Cuocetela su entrambe i lati e toglietela dal fuoco lasciandola raffreddare.

Miscolate la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Tagliate a dadini i fagiolini, conditeli con olio e sale e versatene un pochino nella ricotta. Riprendete la frittatina, spalmatela con la crema ricotta, fagiolini, parmigiano, avvolgetela bene su se stessa e tagliate dei cilindretti che guarnirete con il rimanente dei fagiolini e pezzettini di pomodorini. Passate il tutto in frigorifero per almeno 1 ora e serviteli freddi, freddissimi.

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1 luglio 2015 3 01 /07 /luglio /2015 14:23
Antipastino goloso: zucca, fagioli, cipolla & speck...

In questi primi giorni d'estate e di caldo, sono già ko.

Non sopporto molto le alte temperature, il sole cocente e la città in questo tempo.

Quanto a cucinare poi, le idee scarseggiano e trovare qualcosa di leggero, appetitoso e non troppo calorico non è proprio sempre immediato.

Questo antipastino mi è venuto in mente sulla logica del Gazpacho. Sebbene non abbia granchè a che vedere con la fantastica miscela spagnola, una comunanza c'è: il freddo.

Tutto è freddo, quasi gelato. E' vero c'è un solo ed unico passaggio di cottura della zucca, ma poi il resto del procedimento è una stupidaggine con un risultato gradevole.

Non resta che provare e buona estate a tutti.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1 metà di una zucca Mantovana

1 spicchio d'aglio

1 foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

1 barattolo di fagioli misti - tutti i gusti -

1 cipollotto di Tropea

150 gr di Speck trentino

Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Aceto bianco di mele

Aceto Balsamico

Rametti di timo e grissini per decorare

Procedimento

Sbucciate il cipollotto di Tropea, affettatelo in fettine sottilissime, sciacquatelo sotto acqua fredda corrente, scolatelo, versatelo in un barattolo di vetro e copritelo con aceto bianco di mele. Chiudete il barattolo con il coperchio e mettete in frigorifero

Sbucciate la zucca, togliete i semi ed i filamenti, tagliatela a dadini e rosolatela in padella antiaderente con olio, aglio, salvia, rosmarino. Non appena si colora, versate un mezzo bicchiere d'acqua, salate, pepate e portate a cottura in 15' minuti. La zucca dovrà diventare morbida e spappolarsi. Toglietela dal fuoco e frullatela con un mixer ad immersione. Assaggiatela ed eventualmente regolatela ancora di sale e pepe.

Scolate i fagioli dal loro liquido, sciacqueteli sotto acqua corrente. Scolateli nuovamente e disponeteli in un'insalatiera. Conditeli con pepe, sale, rosmarino e aceto Balsamico. Mettete in frigor.

Preparare i vasetti disponendo prima la purea di zucca, poi il mix di fagioli, qualche rondella di cipolla, rametti di timo, una fetta di Speck a commensale.

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24 giugno 2015 3 24 /06 /giugno /2015 15:46
Avena, peperoni ,zucchine & capperi...

Guardo sempre con attenzione gli scaffali del supermercato relativi ai cereali. Ultimamente, la scelta si è arricchita moltissimo e fra i soliti farro, orzo, kamut, bulghur etc.etc ho trovato anche l'avena in chicchi. Una scoperta per me, in quanto l'ho sempre utilizzata in fiocchi e farina, ma mai prima d'ora in chicchi. E' buonissima, almeno per quanto riguarda il mio palato. Se abbinata alle verdure diventa una gustosissima ricetta estiva, molto fresca e leggera.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

320 gr di avena in chicchi

2 zucchine medie

1 peperone rosso

1 cucchiaino di capperi medi

2 spicchi d'aglio

4 foglie di basilico

2 lt di acqua per cuocere l'avena

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una pentola a pressione portate l'acqua al bollore, salatela leggermente e poi versate l'avena.

Chiudete la pentola con il coperchio, sistemate la valvola e lasciate cuocere 35' minuti a partire dal fischio della pentola a pressione. Trascorso questo tempo, scaricate la pentola dal vapore e aprite il coperchio solo quando la valvola è scesa. Assaggiate l'avena e se al dente, ma decisamente masticabile, scolatela sotto acqua fredda corrente.

Nel frattempo, tagliate le verdure a quadratini. In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, il basilico. Versate le zucchine e cuocetele per 10' minuti, il tempo affinchè si dorino. Salatele e pepatele solo a fine cottura. Nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine, ora deposte su di un piatto a raffreddare, cuocete i peperoni, aggiungendo solo un pochino d'olio e ravvivando il soffritto con uno spicchio d'aglio nuovo. Lasciate saltare i peperoni in pentola per pochi minuti, devono rimanere croccanti e salateli solo a fine cottura, circa 8' minuti.

Unite le zucchine ai peperoni, aggiungete i capperi, il basilico rimasto, l'avena. Regolate con un filo di olio fresco e buon appetito.

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Published by Bettaroberta - in Cereali in grani
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16 giugno 2015 2 16 /06 /giugno /2015 16:30
Croissant, mini-pie, mini-quiche & Co....

Una cassettina di sfiziosità per un'apericena, l'aggiunta di qualche buon salume, un pezzettino di formaggio, un bicchiere di vino e la compagnia di qualche amico, rendono la serata perfetta.

Semplice, facile, gustosa e amichevole.

La ricetta

Ingredienti per 6 persone circa

Per le mini-pie

3 polpette al sugo già pronte, avanzate.

300 gr di farina 00

150 gr di parmigiano Reggiano

150 gr di burro

1 pizzico di sale

1 uovo e 1 tuorlo

Per le mini-quiche

Utilizzare come base la pasta delle mini-pie

1 uovo

2 asparagi

4 pomodorini ciliegia

1 cucchiaio di ricotta o robiola fresca

sale, pepe q.b.

Per le croissant

1 rotolo di pasta sfoglia

150 gr di ricotta fresca

50 gr di parmigiano Reggiano

1 cucchiaio di basilico fresco tritato

1 cucchiaio di olive nere macinate

1 cucchiaio di semi misti (papavero, sesamo)

Per le pizzette, panini, focaccia con le patate, schiacciatina

500 gr di farina 00

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

1 paio di cucchiai di olio evo

acqua tiepida per l'impasto

1 patata

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di origano tritato

sale, pepe e olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento per i panini, girelle, focaccine alle patate, schiacciatine

Impastate la farina con il lievito di birra, precedentemente sciolto in acqua tiepida con miele, olio e un pizzico di sale. Formate un impasto morbido ed elastico che lascerete lievitare un paio d'ore. A lievitazione avvenuta dividete l'impasto in tre parti, poi procedete con la lavorazione dei singoli pezzi. Per le girelle: stendete la pasta ottenendo un cerchio come una pizza. Spalmatevi sopra il concentrato di pomodoro, basilico fresco, olio evo, sale e pepe. Arrotolate la pasta ottenendo un grosso rotolo dal quale taglierete piccole girelle che stenderete distanziate fra loro su di una placca da forno affinchè possano lievitare ancora per 15' minuti.

Preparate ora le focaccine di patate. Pelate una patata e tagliatela a rondelle con il pelapatate. Suddividete la pasta in piccole parti, date loro la forma di una pizzetta, picchiettatele con la punta delle dita sporche di olio e sovrapponetevi le fettine di patate leggermente salate ed oliate, nonchè un poco di rosmarino. Lasciate lievitare ancora per 15' minuti.

Preparate i panini tagliando piccole quantità di pasta non superiore a 40-50gr. Fatene delle palline e incidete la superficie facendo dei tagli a raggiera. Sporcate la superficie con olio evo e lasciate lievitare ancora 15' minuti.

Tirate l'ultima parte di pasta ed ottenete una striscia larga 10cm e lunga 20 cm. Picchiettatela con olio evo, salate leggermente la superficie e lasciate lievitare ancora 15' minuti.

A lievitazione compiuta, infornate a 200° per 15' minuti, il tempo in cui tutto si dori e cuocia.

Procedimento Mini-pie

Impastare la farina con il parmigiano, il sale, il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée"). Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero. Riprendere la frolla, stenderla con uno spessore di 1cm e ritagliare dei cerchi da collocare in stampini mono-dose. Bucherellate la pasta alla base e farcitela con un pochino di polpetta, ricoprite con un ulteriore cerchio di pasta, sigillate ogni mini-pie e ponete in forno a 180° gradi per 10' minuti, il tempo necessario affinchè si dorino.

Procedimento Mini-quiche

Rivestite gli stampini mono dose con la rimanente pasta frolla salata. A parte sbattete un uovo con la ricotta, il sale e il pepe, un cucchiaino di parmigiano. Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle, fate lo stesso con i pomodorini ed unite le verdure all'uovo sbattuto. Bucherellate il fondo degli stampini e versate il composto uovo-verdure in essi. Ricoprite con striscioline di frolla e infornate a 180° per 10' minuti.

Procedimento Mini-croissant

Stendete la pasta sfoglia rotonda e spalmatela con il mix di ricotta, parmigiano, basilico e olive nere tritate. Tagliatela in tanti triangoli che arrotolerete singolarmente partendo dalla base e andando verso la punta. Spennellate il dorso delle croissant con un poco di albume e versatevi sopra i semini di sesamo e di papavero. Infornate a 220° gradi per 10' minuti, il tempo che i croissant si gonfino e diventino dorati.

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8 giugno 2015 1 08 /06 /giugno /2015 14:57
Pomodori, cous-cous & verdurine...

Pomodori freschi, un pochino di cous cous, le verdurine di stagione, olio, basilico, aglio, niente di più facile e semplice per un'insalata di pomodori completa. Fresca, freschissima, ma nutriente e saporita, naturalmente facilissima e velocissima, adatta per questi giorni di anticipata estate.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

3 pomodori ramati grandi

1 cetriolo

1 peperone giallo

16 olive nere

10 pomodorini ciliegia o datterini

20 foglie di basilico fresco

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di mandorle tostate

1 cucchiaio di semi di zucca tostati

1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

240 gr di cous cous pre-cotto

210 gr di acqua bollente

1 cipollina di Tropea a piacere

1 peperoncino rosso fresco a piacere

Olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una pentola a bordi alti fate scaldare 500 gr di acqua. Portatela al bollore e poi versatene 210gr sul cous cous che avrete disposto in un'insalatiera. Aggiungete un pizzico di sale ed un pochino d'olio. Lasciate riposare il cereale per 10 minuti, coprendolo con un coperchio.

Incidete la buccia dei pomodori eseguendo un taglio a croce sulla loro superficie. Immergeteli nella restante acqua bollente per un paio di minuti, poi in acqua gelata per facilitare il distacco della buccia.

Tagliate la calotta, privateli dei semi e svuotateli per bene. Salateli un pochino e capovolgeteli a testa in giù affinchè rilascino l'acqua in eccesso.

A parte, tritate i semi, le mandorle, 15 foglie di basilico, un poco di sale, pepe, Parmigiano ed un filo d'olio.

Tagliate i pomodorini ciliegia a spicchi, il cetriolo a fettine, il peperone a quadretti, il peperoncino e la cipollina a striscioline sottili, versateli in un'insalatiera e condite con olio extravergine, sale, pepe, aceto balsamico e basilico fresco.

Riprendete i pomodori e adagiateli in una padella a bordi alti nella quale avrete scaldato un poco d'olio, aglio e due foglie di basilico. Lasciate che i pomodori s'insaporiscano per un paio di minuti, poi estraeteli e predisponeteli nei piatti da portata.

Sgranate il cous cous, mescolatelo con il pesto, scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio e versatelo affinchè si tosti un pochino e diventi croccante, solo pochi minuti.

Lasciatelo raffreddare per bene e poi incominciate a riempire i pomodori con il cereale e poi con le verdure fresche in insalata. Decorate con olive nere e basilico fresco a piacere.

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1 giugno 2015 1 01 /06 /giugno /2015 09:09
Bagels...

Ci sono ricette della cucina Americana che mi attirano più di altre, un po' per la loro origine, un po' per la loro semplicità e simpatico aspetto. Una di queste è il "bagel". Si tratta di un panino-ciambellina di pasta lievitata, bollita brevemente in acqua e poi cotta al forno.

Di origine ebraica, è stata portata negli USA dagli immigrati polacchi. Il bagel risale al 1610 - all'interno delle Disposizioni Comunitarie della città di Cracovia e veniva dato in omaggio alle donne in occasione del parto. La forma ad anello simboleggiava il ciclo della vita e rappresentava un augurio di buona sorte. (Wikipedia https://it.wikipedia.org/wiki/Bagel)

Carino, no?! Nella mia esecuzione non poteva mancare l'italianità del gusto, ovvero, un bagel originale, farcito però con i prodotti tipici Italiani: uova e asparagi, coppa, formaggio pecorino fresco, pomodori, cetrioli, basilico e tonno. Ciò non toglie che ognuno, possa personalizzarlo a piacere e quindi "buona sorte" a tutti voi.

La ricetta

Ingredienti per 10-11 bagel

500 gr di farina manitoba

1 cubetto di lievito fresco

3 cucchiai di zucchero semolato

350-400 gr di acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di semi di sesamo, papavero, zucca, finocchio.

2 litri di acqua per la cottura in pentola

farcitura a piacere

Procedimento

Sciogliete il lievito e lo zucchero in una bacinella con un pochino di acqua tiepida.

Unite il composto alla farina, aggiungendo il sale. Incominciate ad impastare, versando poca acqua tiepida per volta, fino ad ottenere un impasto elastico (tipo quello della pizza) e morbido. Incidete l'impasto con un taglio a croce e ponetelo in una bacinella a lievitare per un paio d'ore, coperto con un telo, magari nel forno spento affinchè non vi siano correnti d'aria.

In una pentola larga ed a bordi alti, fate sobbollire l'acqua. Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in tante palline da 85 gr l'una. Premete nel centro e allargatele molto, fino ad avere un anello che immergerete nella pentola con l'acqua calda. Dovrebbero andare a fondo e riemergere poco dopo, come gli gnocchi. Se così non fosse, non importa, lasciateli a mollo per pochi minuti, scolateli e posizionateli su di una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargeteli di semi a vostro piacere ed infornate a 180° per 30-35' minuti.

Sfornateli e farciteli secondo i vostri gusti. Enjoy!

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25 maggio 2015 1 25 /05 /maggio /2015 17:02
Risotto alle pere, pancetta & timo...

E' un risottino delicato, morbido, dolce, ma è controbilanciato da pancetta e timo, un insieme armonosio e molto ghiotto.

Semplice, anzi facile, facile e yummy, yummy!!!

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di riso Carnaroli

2 pere Williams + 1 metà

100 gr di pancetta a dadini e affumicata

60 gr di robiola fresca

50 gr di Parmigiano Reggiano

50 ml di vino bianco secco

1 mazzetto di timo fresco, 1 foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino

1 noce di burro

olio extravergine d'oliva, sale (o a scelta 1 dado) e pepe q.b.

Procedimento

Sbucciate 2 pere, toglietene il torsolo, il picciolo e tagliatele a dadini. In una pentola antiaderente ed a bordi alti, rosolate una noce di burro con un pochino d'olio d'oliva, unite le pere, lasciatele insaporire un attimo e poi aggiungete il riso. Fatelo tostare per bene e poi irroratelo di vino bianco. Lasciate che l'alcool evapori e poi versate sul riso acqua bollente, poco per volta, salate con sale o con dado secondo il vostro gusto e portate a cottura in 12' minuti. Nel frattempo, in una piccola padella antiaderente scaldate una foglia di salvia, un rametto di rosmarino, unite la pancetta e lasciatela rosolare fino a che diventi croccantina. Scolatela dal suo grasso e tenetela in caldo. Lavate il timo, togliete alcune foglioline dal rametto e unitele al riso, insieme alla robiola e al parmigiano. Mantecate il tutto e servite immediatamente decorando con pancetta, timo fresco nonchè fettine di pera cruda.

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