750 grammes
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15 maggio 2012 2 15 /05 /maggio /2012 19:16

Torte-dolci 8455

 

Non ho una fabbrica di Alchermes, ne tanto meno una coltivazione di fragole, ma sulla scia dell'ultima ricetta pubblicata ed avendo ancora a disposizione gli stessi ingredienti, ho voluto cambiare il genere.

Mini cup-cake da far fuori a colazione oppure ogni qualvolta si abbia voglia di qualcosa di dolce.  Un piccolo peccato di gola!

 

La ricetta

 

Ingredienti per un sacco di mini cup-cake

 

300 gr di farina bianca 00

  50 gr di fecola di patate

220 gr di panna fresca semi montata

100 gr di fragole fresche tagliate a dadini

150 gr di zucchero semolato

200 cc di Alchermes

     1 bustina di lievito vanigliato

         gocce di essenza di limone e arancia

 

Procedimento

 

Mi devo ripetere per ciò che concerne il montare la panna :

 

Per montare bene la panna è necessario che questa, e la bacinella in cui la monterete, siano freddissime.  Consiglio quindi di mettere nel freezer il contenitore per almeno 10 minuti, di versarvi poi la panna fredda e incominciare a montare con la frusta. La panna non dovrà essere totalmente ferma e soda, basterà che abbia una consistenza morbida.   A questo punto stemperate il lievito, le essenze. Aggiungete le farine precedemente miscelate; aggiungetele poco per volta e non appena l'impasto tende ad indurirsi, versatevi a filo l'Alchermes.  Siate generosi e vedrete che l'impasto prenderà un bel colore ciliegioso.  Non appena avrete inglobato tutta la farina, versate anche le fragole tagliate a dadini e finite d'impastare.

 

Preparate due teglie da forno, ricoperte da carta da forno.  Disponetevi pirottini da forno, mono-mini porzione. Riempiteli aiutandovi con un sac à poche a bocca larga e poi infornate a 180° per 15 minuti.

 

Sfornate e lasciate raffreddare . Volendo si possono cospargere di zucchero a velo, oppure eseguire un topping a Vs. piacere.  Io li ho serviti nature.

 

ENJOY !

 

 

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13 maggio 2012 7 13 /05 /maggio /2012 09:13

Dolci-al-cucchiaio 8437

 

 

 

E che ci vuole a fare una cosa così diranno in tanti?  Niente, proprio un pizzichino di tempo e la voglia di regalare un po' di panna ai bambini di casa da provare rigorosamente con il dito indice prima che gli adulti se la mangino tutta.!

Questa volta è Panna con fragole e non Fragole con panna, perchè la panna è molto di più e la fa da padrona.  Il liquido in questione è l'Alchermes, liquore al sapore di ciliegia e la fogliolina verde?  Beh! Io non posso vivere senza basilico e vi assicuro che le foglioline più piccole ben si adattano anche ai dolci.

 

Buona Domenica!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone + bambini golosi

 

 

  2    confezioni da 500 gr di panna fresca da montare

70    gr di zucchero a velo (la quantità dello zucchero è a piacere, a me la panna non piace dolcissima)

600  gr di fragole fresche

1      bottiglia di Alchermes

        foglioline di basilico fresco

 

Procedimento

 

Per montare bene la panna è necessario che questa, e la bacinella in cui la monterete, siano freddissime.  Consiglio quindi di mettere nel freezer il contenitore per almeno 10 minuti, di versarvi poi la panna fredda e incominciare a montare con la frusta.  A metà del lavoro, aggiungere poco per volta lo zucchero a velo,  assaggiare la dolcezza e regolarvi di conseguenza.  Finire di montare la panna e tenerla in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

 

Pulite le fragole dalle foglioline, tagliatele a spicchietti e disponetele in cerchio nel piatto di portata, come se fossero i raggi di un bel sole colorato. Aggiungete la panna usando un sac à poche, oppure una siringa per dolci, (siate generosi) e poi irrorate di Alchermes.  Attenzione, aiutatevi con un imbuto a buco stretto, affinchè il liquido non cada sulla panna e non sposti le fragole.

Decorate con foglioline di basilico fresco e .....

 

ENJOY !

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11 maggio 2012 5 11 /05 /maggio /2012 19:09

Insalate-estive-8422-copia-1.jpg

 

Freschissima, croccantissima e velocissima, cosa chiedere di più a una ricetta? Niente, solo mangiarla!

 

La Ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

6        carciofi romani

2        limoni  - loro succo

60 gr di scaglie di grana

1        lime - sue zeste e parte del succo

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Pulire i carciofi dalle foglie coriacee  e gambi. Tagliare le loro punte e scavare il loro interno con uno scavino a testa rotonda per togliere la barbetta.

Immergerli in acqua fredda acidulata con succo di limone.

Scolarne uno per volta, tagliarlo a julienne e condirlo con olio extravergine di frantoio, succo di limone e lime, pepe e sale.

Aggiungere le scaglie di grana, distribuirlo sui piatti e decorarlo con le zeste di lime.

 

ENJOY

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9 maggio 2012 3 09 /05 /maggio /2012 17:47

Insalate-estive 8432

 

Bisogna inclinare un po' la testa per vedere bene la foto, ma la luce per poter catturare tutti i colori e nessuna (o quasi nessuna) ombra era così: tutta storta.

L'insieme cromatico mi piace molto e devo dire che anche il gusto del cibo è stato gradevole per me.

Incominciano giorni un po' più caldi e quindi un invito a qualcosa di leggero, tiepido e appetitoso.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500-600 gr di mazzancolle (anche surgelate)

2   mazzetti di asparagi freschi

1   arancia - suo succo-

1   zeste di un'arancia

1   lime - suo succo -

16 cipollotti di Tropea (4 a commensale)

      olio extravergine d'oliva

      sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Lessate i gamberi partendo da acqua fredda. Non appena giunge al bollore, scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda corrente.  Togliete i carapaci e il midollino con l'ausilio di uno stuzzicadente.  Tenete da parte.

 

Pulite i cipollotti, tagliateli a metà per il senso della lunghezza. In una pentola antiaderente scaldate un poco di olio extravergine e adagiate i cipollotti dal lato tagliato. Salate subito, coprite con coperchio e nel caso aggiungete un goccino d'acqua.  Portate a cottura in 10 minuti.

 

Nel frattempo pulite gli asparagi dai loro filamenti, togliete la base legnosa e lessateli in acqua bollente leggermente salata. Scolateli al dente, risciacquateli sotto acqua fredda corrente.

 

Tagliate gli asparagi a losanghe, unite i gamberi, il succo d'arancia, quello di lime, le zeste, un pochino di sale e pepe.

Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti. 

 

Disponete sul piatto i cipollotti ancora tiepidi, adagiatevi l'insalata di gamberi e asparagi, una spolveratina di pepe finale e ....

 

ENJOY!

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7 maggio 2012 1 07 /05 /maggio /2012 13:39

Pane-pizze-focacce 8410

 

 

Un panino decisamente appetitoso, perchè le triglie sono pesciolini saporiti già di per sé. Il pane croccante rigorosamente toscano e i cannellini con i cipollotti di Tropea amalgamano l'insieme.

Il tutto di una semplicità estrema, adatto a tutti, un pasto completo diverso dal solito. Un Fast Food decisamente Mediterraneo.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 panini

 

    6  fette di pane toscano, sciapo.

500 gr di filetti di triglia

     2 spicchi d'aglio

     2 scatole di cannellini piccini

     2 cipollotti di Tropea - gambo verde incluso.

        rametti di timo freschissimo

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, i cipollotti - solo la parte rossa- . Non appena rosolano, versate i cannellini scolati e risciacquati sotto acqua fredda.  Lasciateli insaporire, aggiungete un pochino d'acqua, salate e pepate. Tagliate il verde dei cipollotti ed aggiungetelo ai fagioli. Portate a cottura in circa 10 minuti . Tenete in caldo

 

 

Lavate il pesce, tamponatelo con carta assorbente. In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio insieme ad un paio di rametti di timo. Adagiatevi il pesce dalla parte della pelle, salate e pepate. Lasciate cuocere pochi minuti per parte e girate i filetti una sola volta.  Spegnete il fornello, toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.

 

Tostate il pane, disponetelo su di un piatto di portata, irroratelo con del buon olio extravergine, adagiatevi le triglie e spolveratele di foglioline di timo fresco e di un pochino di pepe nero.

Ricoprite con il pane e disponete accanto al sandwich una cucchiaiata abbondante di fagioli cannellini.

Un filo d'olio fresco tutt'intorno e....

ENJOY!

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5 maggio 2012 6 05 /05 /maggio /2012 13:02

Paste-asciutte 8417

 

 

Le orecchiette le compro, non le so fare. Non ho mai provato e non conosco nessuno che le faccia a mano. Peccato! Magari Lucia, glielo dovrò chiedere, perchè sono un formato di pasta che amo molto; cuoce in un attimo e si adatta a molti sughi d'accompagnamento.

La ricetta di oggi è veloce ed inoltre abbastanza "primavero-estiva" sebbene le temperature ed il tempo metereologico, almeno da queste parti, non sembrano per niente tali.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

400 gr di orecchiette fresche

300 gr di pomodorini Pachino

    2  melanzane lunghe e strette

    2  spicchi d'aglio

    1  cucchiaino di capperi

    1  decina di foglie di basilico fresco

  60 gr di parmigiano reggiano

    1 spolverata di peperoncino in polvere

       Olio extravergine d'oliva, sale q.b.

 

 

Procedimento

 

Tagliate le melanzane a rondelle, disponetele su di una placca da forno ricoperta di carta da forno. Irroratele con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.  Infornate a 220° per 15 minuti, in ogni caso, non appena le vedrete dorare toglietele dal forno e tagliatele a listarelle. Tenete da parte.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, un paio di foglie di basilico ed il cucchiaio di capperi.  Aggiungete le melanzane a listarelle e poi i pomodorini tagliati a spicchietti.  Fate insaporire per bene, salate e pepate con peperoncino.  Tenete in caldo.

 

Lessate le orecchiette in abbondante acqua leggermente salata; cuociono velocemente se sono fresche, quindi attenzione alla loro consistenza.   Scolarle e passarle in padella con il sugo.  Saltarle un paio di volte e distribuirle sui piatti da portata. 

Decorare con foglioline di basilico fresco, una spolverata di parmigiano e volendo un filino d'olio fresco.

 

ENJOY !

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3 maggio 2012 4 03 /05 /maggio /2012 12:34

Stuzzichini-salati 8386

 

Sono sincera e devo dire che in questi ultimi giorni non ho molta voglia di cucinare. Capita anche a me, che adoro farlo, ma non ho molto appetito, la nuova stagione mi è meno consona della precedente. Adoro l'inverno, il freddo, il calore del forno e mal mi adatto ai repentini cambi di temperatura.  Ma il resto della brigata non è dell'idea e quindi qualcosa bisogna pur preparare. Allora un pasticcio qua ed un altro là, oggi una spizzicheria che può essere un buon antipasto ma anche un secondo se accompagnato da una buona insalata.

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

2       rotoli di pastasfoglia rettangolare

200  gr di Bresaola vaccina

200  gr di formaggio spalmabile

100  gr di ricotta

500  gr di asparagi

     1  cucchiaio di parmigiano reggiano

     1  zeste di un limone grattugiate finemente

         olio extravergine d'oliva e pepe bianco q.b.

 

Procedimento

 

Ricoprite le teglie del forno con carta da forno.  Tagliate 12 rettangoli identici e posizionateli sulle placche. Distribuite su di essi una spolverata di parmigiano. Mettete in forno a 220° per 10 minuti, giusto il tempo che si dorino. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

 

Nel frattempo pulite gli asparagi, lavateli e metteteli a bollire in acqua bollente leggermente salata per 8' minuti.  Scolateli e passateli sotto acqua corrente.  Scolateli nuovamente e teneteli da parte.

 

Preparate un composto tra ricotta e formaggio spalmabile. Riprendete le sfogliette fredde e tagliatele per il senso della loro lunghezza.  Predisponete sulla base uno strato di formaggio, giusto il perimetro, magari aiutandovi con un sac à poche oppure una siringa con bocchetta a stella. Adagiate nel mezzo un paio di asparagi, ricopriteli con tre fettine di bresaola, irrorate con un pochino di olio extravergine, pepe bianco e zeste di limone.  Proseguite in questo modo per altri due strati ed infine ricoprite con un coperchietto di sfoglia.

 

ENJOY!

 

 

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1 maggio 2012 2 01 /05 /maggio /2012 15:52

Piatti-di-carne 8341

 

 

Sebbene i tempi siano di conclamata austerity, come già detto in precedenza, il filetto di maiale è cosa per tutti; purtroppo è solo più piccolo, ma se ne può assolutamente approffittare!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1       filetto di maiale almeno da 600 gr

3       spicchi d'aglio

100  cc di vino bianco

1       foglia di alloro

1       rametto di timo

500  gr di taccole

500  gr di patate

500  gr di panna fresca

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

2       cucchiai di granella di mandorle tostata

1       cucchiaino di fecola di patate

 

 

Procedimento

 

Lavate le taccole e tagliatele a losanghe.  In una padella antiaderente, scaldate l'olio e l'aglio. Fatevi rosolare le taccole, salatele e copritele con un goccino d'acqua.  Lasciate che si ammorbidiscano un poco, dovranno comunque essere belle verdi e croccanti.  Cuocete per 10-12 minuti. Tenete da parte.

 

Lessate le patate tagliate a rondelle nella panna fresca con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio ed un minuscolo pizzico di sale. Non appena morbide, potete trasferirle, scolandole dalla panna in pirottini da muffins.  Fatene uno strato, poi un'altro con le taccole, finite con le patate, irrorate con la panna di cottura e mettete in forno fino a che la superficie non si dori.

 

Nel frattempo, in una padella antiaderente che possa andare direttamente in forno, scaldare l'olio, l'aglio e gli odori.  Adagiarvi il filetto salato e pepato, far rosolare la carne su tutti i lati per sigillarla bene, versate il vino bianco, riportate al bollore e mettete in forno per 15-20 minuti, il tempo in cui il filetto si dori. Controllate di tanto in tanto il liquido di cottura e se si dovesse restringere molto, addizionatelo con un poco di acqua calda.

Togliete il filetto dalla pentola, lasciatelo decantare per  10 minuti, scolate il sugo dell'arrosto da eventuali impurità e rimettetelo sul fuoco.  A parte sciogliete il cucchiaino scarso di fecola di patate in acqua fredda, aggiungetelo al  sugo mescolando vorticosamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate al bollore e spegnete la salsa.

 

Impiattare versando prima la salsa, poi lo sformatino di patate e taccole, sul quale potrete aggiungere le taccole verdissime rimaste in padella, tagliate l'arrosto a fette ed adagiatelo accanto.

Spolverate con una granella di mandorle tostate e servite

 

 

ENJOY!

 

 

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29 aprile 2012 7 29 /04 /aprile /2012 09:28

BISCOTTI 8329

 

Avete presente quando nella scatola dei biscotti si accumulano un sacco di briciole multigusto e multicolori? Ebbene queste briciole sono preziose e non si buttano. Vengono riciclate, a volte nell'impasto degli strudel, altre come base per delle cheese-cakes e talvolta per fare i biscociock, come in questo caso.

Fra l'altro questa ricetta non implica alcun uso di forno e solo 10 minuti di fornello per sciogliere il cioccolato.  Perfetto no?

 

La ricetta

 

Ingredienti per un bel vassoio!

 

500 gr di briciole di biscotti misti

     1 paio di cucchiaini di cannella

100 cc di Alchermes

100 cc di The al bergamotto

200 gr di cioccolato fra fondente e al latte

100 gr di granella di mandorle.

 

Procedimento

 

Frullate nuovamente le briciole dei biscotti per ottenere uno sfarinato omogeneo.

Aggiungete la cannella e disponete il tutto in un'insalatiera. Versate l'alchermes e incominciate ad impastare e poi poco per volta il the.  Dovete ottenere un impasto corposo e leggermente appiccicoso, ma comunque compatto.

Prendete una teglia da forno, ricopritela con della carta da forno, appoggiate l'impasto, ricopritelo nuovamente con carta da forno e stendetelo con il mattarello formando un rettangolo con spessore molto fine.

Sciogliete il cioccolato in un pentolino con un pochino d'acqua oppure di liquore.  Non appena morbido e leggermente liquido, versatelo sui biscotti a completo rivestimento.

Mettete la teglia nel frigorifero per almeno 3 ore. Non appena il tutto si sarà consolidato, tagliatelo a quadrotti e servite con una spolverata di granella di mandorle.

ENJOY !

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27 aprile 2012 5 27 /04 /aprile /2012 20:38

Dolci-al-cucchiaio 8294

 

 

 

 

Questa volta il budino è stato eseguito di sana pianta e non è quello istantaneo. Non è difficile ed è una golosità per tutti, grandi e piccini.  Una piccola rosellina di zucchero decora la semplicità di questo ever-lasting.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 stampo da budino

oppure per 6-7 stampini unici

 

100 gr di cacao in polvere (60 amaro, 40 dolce)

100 gr di zucchero

  70 gr di burro

  50 gr di cioccolato fondente

    1 uovo intero

   90 gr di farina bianca

 700 cc di latte

         gocce di essenza di vaniglia

         zeste di arancia

     1 paio di cucchiai del liquore preferito (non se ci sono bambini)

        roselline di zucchero per la decorazione

 

Procedimento

 

In una pentola far sciogliere il burro e il cioccolato a fiamma dolce. Non appena sciolti, rimuovere dal fuoco e aggiungere  lo zucchero; versare  l'uovo intero, il cacao miscelato ed in ultimo la farina. Mescolate con cura per evitare che si formino grumi. Scaldate il latte ed aggiungetelo a filo al composto fino a renderlo liscio e cremoso. Versate le gocce di vaniglia, il liquore e qualche zesta di arancia .  Rimettete sul fuoco e portate al bollore, cuocete per un paio di minuti e controllate che la crema s'inspessisca. Togliete dal fuoco e versate in  ministampini  inumiditi con acqua.
Mettere in frigorifero per almeno un paio di ore. Controllate la consistenza prima di servire e decorate con piccole roselline di zucchero e volendo lingue di gatto.
ENJOY!
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